先日焼いたバターケーキ。
今日はちょっとおめかしして、はちみつでほんのり甘みをつけた生クリームと、はちみつであっさりと煮たいちごを添えてみました♪
飲み物は、クッキーの香りがする紅茶を、ミルクティーにして。
女の子が好きそうな、ちょっとラブリーなティータイムのできあがりです。＾−＾
今日は、自転車で博多どんたくを見に行く予定だったのが、子供たちが微熱のため中止に。
いつもは手に持ってぱくりと食べちゃうバターケーキですが、ちょっと残念な今日の午後を、ウキウキとすごせるようにと考えて作った3時のおやつです♪
話は変わりますが、熱くも寒くもない気持ちのいいこんな季節は、天然酵母を起こすのに最適ですね。
先月は甘酒の酵母で、パンやケーキなどを作ってましたが、5月になったのでもう少し爽やかに、甘夏やグレープフルーツなどかんきつ類の酵母を起こしてみました。
実を食べたあとに残る皮などを、数日間水につけておくだけなのですが、しゅわしゅわ〜っと元気な酵母の出来上がり。
かんきつ類で作る酵母は、そのまま飲みたくなるくらいにいい香りで、ふたをあけるとポンと音がなってシュワシュワ〜！！！っと泡がでるとても元気な酵母になります♪
私はいつも、天然酵母を起こすときは、スターターとして他の酵母をほんの少しだけ使います。
元気のいい酵母液があればそれでもいいし、ホシノ天然酵母の種などでもいいんですよ。
それもなければ、ホシノを粉のままひとつまみ加えたっていいんです。
ほんの少しのスターターを加えるだけで、通常1週間ちかくかかるところを2〜3日で起こすことができちゃうんです。
すごくすごくこだわっている、というのでなければ、ぜひスターターをおすすめしますよ♪
自家製天然酵母を起こすのに、スターターを使うメリットとしては、もちろん時間の短縮もだけど、必死でビンの煮沸消毒などをしなくても失敗（腐敗）を防げるという効果と、酵母の実がまだフレッシュなままに酵母が完成するので、さらにそれを再利用することができるという点です。
例えば一番一般的ともいえる干しぶどうで酵母を起こした場合、スターターを使わないと干しぶどうがスカスカになっちゃうんですが、2〜3日くらいで酵母を完成することができたら、その干しぶどうを使ってぶどうパンを作ることができるんです。
果物の皮ならマーマレードなどを作ることができるんですよ。（実際そこまでしたことはないけれど。。。あ、でも干しぶどうは捨てるのがもったいないですからね。）
さてかんきつ類の酵母ですが、こんなにいい香りで元気な酵母液なら、ストレートでパンやケーキ作りをやってみようかなぁ。。。とワクワクしています♪
どんなものができるかな？
乞うご期待！（って、うそうそ。期待なんてしないでくださいね。＾−＾；）
バターが品薄で値上がりしているこんなときに、すいません。
冷凍庫で眠っているカルピスバターを発見したのです。
それを見つけちゃった瞬間の、きゃ〜♪と小躍りする私を、ゆりあに見られてしまって、ちょっとはずかしかったけれど、2人でひさしぶりにリッチなバターケーキを作るのは、とっても楽しかったです。
なんというか、貴重なバターをたっぷり使うものだから、いつもよりも慎重に丁寧に心をこめて作ったせいか、とてもきれいにおいしく焼けてくれて。。。
やっぱり、丁寧な仕事がおいしいものを生むんですよね。
卵黄が一個分多いいつものバターケーキとはちょっと違うレシピです。
。。。とはいっても、カトルカールにより近づいてるので、基本に戻ったという感じなのですが。
20cm×8cm×h6cmの貝印のスリムパウンドにあわせて分量を調整しています。
バターケーキは、カットしたときにほんの少しだけ縦長に焼きあがるのがいいなぁ。。。と思って。（あくまでも私の好みだけど。）
くるみとラムレーズンのバターケーキ（20cm×8cmのパウンド型1本分）
無塩バター 120g
砂糖 100g
卵（L) 2個
アーモンドプードル 30g
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小1/2
ラムレーズン 100g
くるみ 10粒程度
シロップ（今回は、レーズンを漬け込んでいたラム酒に蜂蜜を加えて、水で少しのばしたものを使いました。）
=準備=
・前の日までに房干しレーズンをラム酒に漬け込んで、ラムレーズンを作っておく。
・バターを室温に戻しておく。指で押さえると抵抗なくすーっと入るまでやわらかく。
･アーモンドプードルとくるみを軽くローストし、冷ましておく。くるみは半割りに。
・小麦粉とB.P.をあわせて振るう。
・型にベーキングシートを敷く。
・オーブンを170度に余熱。
�．椒Ε襪縫丱拭爾鯑�れて、ハンドミキサーでホイップする。砂糖も加え、さらにホイップ。ふわふわのクリーム状に。卵をよくほぐし、少しずつ加えながら、さらにホイップする。アーモンドプードルを加え、よく混ぜる。粉類を加えたら、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉っぽいところがだいたいなくなったら、くるみとレーズンも加え混ぜる。
�∪乎呂魴燭卜�し、表面を平らにならしたら、170度のオーブンで約45分焼く。（途中、表面が膨らんで固まってきたら、縦に一本ナイフで切り目を入れておくと、きれいに割れて焼きあがりがきれいになりますよ。）良く膨らんで割れ目にも焼き色がついたらできあがり。オーブンから出して、5分くらいしたところで、型から取り出し、シロップを全体に塗っておく。冷めたらぴっちりとラップし、冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
ところで、この器、最近買ったものなのですが、とても気に入ってるのでちょこっとご紹介しますね。
宮崎県の作家さん、杉尾信康さんの作品なのですが、一見鉄製のようにも見える陶器なんです。
まるでよく使いこまれたような古びた風合いでシブいかっこよさがあるのだけど、同時にアートっぽい新しさを感じるんですよね。無国籍な雰囲気というか。。。
インテリアとして飾っていたいような気もするけれど、実は使い勝手がよくて毎日使いまわしています。
これは一応カップアンドソーサーとして売られていたものだけど、別々に使ってもなかなか使い勝手がよくて、普段使いの器として大活躍です。
口のあたる部分がとても薄くて、これでビールを飲んでもおいしいんです♪
実は他にも数点、まるで宇宙とか星空のようにも、音符のようにも見えるデザインの、お茶碗やビアカップなども購入しちゃったのです。
もっともっと斬新でかっこいいと言うかかわいいと言うか、一言で表現できないようなのも売っていたのだけど、そちらは高くて断念しました。
この作家さんの作品達に一目ぼれですね。＾−＾
この器を使うたびにうれしい気持ちになる、ウキウキと幸せになる、そんな器に久しぶりに出会えました♪
Happy Valentine's Day!
今日はパパにプレゼントする生チョコを作るために、お友達との約束もしないでいそいそと学校から帰ってきたまりあ♪
パパにチョコをあげるのをこんなにワクワクするなんて、何歳くらいまでかしらね？＾−＾；
子供でも簡単に作れるようにと考えたレシピなので、だれでも失敗なくおいしくできるとおもいますよ。
チョコは荒くきざむだけで、生クリームを沸騰させたりもしないでいきなりチョコと混ぜて湯煎にかけちゃうだけでいいんです。
というのはこれ、私がいつもガトーショコラなどを作るときにやっているガナッシュの作り方、そのままなんですね〜。
いつもかなり適当にやってるけど、一度も失敗したことないんですよ。＾−＾
湯煎にするときは小さなお鍋（フライパンでもOK）にお湯を沸かし、その上にステンレスのボウルをのせると、お湯がボウルの中に入ってしまう心配もありません。
今日はガスを使わずIH調理器を使ったので、お鍋を触ったりしない限り、やけどをすることもないしね♪
簡単！とろける生チョコ
製菓用チョコレート 150g
生クリーム 100g
ラム酒 大1
ココアパウダー 適宜
=準備=
・12×15cmくらいの流し缶の底にオーブンシートを敷いておく。（小さめのバットにラップを敷いたものでもOK。）
・チョコを荒くきざむ。
・小さなお鍋に、水をいれ、沸騰したら火を極弱火（IHなら保温）にしておく。
�．好謄鵐譽垢離椒Ε襪縫船腑灰譟璽箸叛献�リームを入れて、湯煎でゆっくり溶かす。ボウルがだんだん熱くなってくるけれど、でもずっと手で触っていられるくらいの温度です。なめらかになったら湯煎から外し、ラム酒を加え、ツヤがでるまで混ぜる。
��型に流しいれ、軽くゆすって表面を平らにし、ソフト冷蔵（パーシャルでも）で1時間くらい冷やし固める。
��まわりにナイフをいれ型から外してオーブンシートをゆっくりとはがす。（きれいにはがれない様ならもう少し冷やす。はがしたオーブンシートの上にもう一度のせて、小さなキューブ状にカットしていく。(ナイフを温めると切りやすいです。ナイフを熱湯につけておいて、水気をふき取るといいのですが、それが面倒でガスの直火であぶったりするときもありますけど。。。＾−＾；どんだけ〜)
�ぅ丱奪箸覆匹縫灰灰△鬚佞蠅い譟∪擇辰織船腑海鯑�れて全体にまぶす。余分なココアを落としてできあがり♪
まりあとゆりあが選んだラッピングはこんな感じ♪
今日はパパが帰ってくるのをワクワクドキドキして待っている二人です。＾−＾
皆さんも、素敵なバレンタインをお過ごしくださいね！
久しぶりにゆりあとお菓子作り♪
キャラメルりんごのクランブルケーキです。
クランブルは以前に作って冷凍しておいたものを。
キャラメルリンゴは、これまた以前に作ったもの（しっかりキャラメル色になるまで煮たもの）と、今日さっとキャラメルソテーにしたものの2種類入ってます。
凝ってるように思うかもしれないけれど、ただただ在庫整理のため。。。＾−＾；
なので、今日はスタンダードなキャラメルりんごのケーキのレシピをご紹介しますね。
このレシピとってもお気に入りなのです。
卵黄が多めでアーモンドプードルも加わってコクのある味わいに、メレンゲとヨーグルトの効果でふんわりと軽い生地に仕上がります。
キャラメルリンゴがたっぷり入ると、しっとりとした焼き上がりに、少なめにすると少しふんわりとした感じになります。
今日作ったものはたっぷり2個分くらいのキャラメルりんごが入っているのだけど、りんご1個で作ってもおいしいですよ。
キャラメルりんごのバターケーキ（パウンド型1台分）
りんご 1個
砂糖 大4程度
水 大1
ラム酒 大1
無塩バター 100ｇ
砂糖 50ｇ
卵黄 3個（Lサイズ）
アーモンドプードル 30g
ヨーグルト 大2
牛乳 大1
薄力粉 100g
卵白 2個分
砂糖 30g
レモン汁 少し
=準備=
バターを室温に。
粉をふるう。
型にクッキングペーパーを敷く。
オーブンを170度に余熱。
�．�ャラメルりんごを作る。りんごを8つ割りにし皮を剥いて芯をとる。5mm程度の厚さにカットする。小さめのフライパンに砂糖を入れて、水で全体を湿らせる。中火にかけて全体が泡だってまわりから焦げ始めたらフライパンをゆすって均一に色づける。りんごとラム酒を加え、りんごの水分がなくなるまで煮詰める。
�∪乎呂離戞璽垢鮑遒襦Ｂ腓�めのボウルでバターをよくホイップしふわふわのクリーム状になったら、砂糖を加えさらにホイップする。卵黄を一つずつ加えよく混ぜる。アーモンドプードル、ヨーグルト、牛乳の順に加え、その都度よく混ぜる。
��メレンゲを作る。ボウルに卵白と砂糖とレモン汁を入れて、ハンドミキサーの強で一気にホイップする。角がたってツヤが出てきたら弱にしてキメを整える。
�だ乎呂鮖転紊欧襦��△陵餡�ベースに、メレンゲをひとすくい加え泡立て器でよく混ぜる。粉→メレンゲ→粉→メレンゲの順に加え、その都度ゴムベラで練らないようにさっくり混ぜる。最後にキャラメルりんごも加え混ぜる。生地にツヤが出たらOK。
�シ燭棒乎呂鯲�しいれ、160度〜170度のオーブンで45〜50分程度焼く。（クランブルをのせる場合は、焼き始めて10分くらいしたところで一度取り出して、クランブルをのせるといい。）きれいな焼き色がついて、串をさしてもなにもついてこなければできあがり。型からだして網のうえで冷ます。
ケーキを作り終えて、ミルクでほっと一息ついているゆりあです。＾−＾
今年のクリスマスディナーの締めくくりは、こちら。
ガトーショコラをココットで焼くので、型の準備や切り分ける作業などもなくて、作るのはとても簡単です。
クリスマスの準備に何かと忙しいときにぴったりでしょ♪
ココット・ガトーショコラは、以前にも作っていますが、それをアレンジして（冷蔵庫の都合で＾−＾；）バターを生クリームに置き換えて作っています。
これまたしっとりとしておいしいレシピになりましたよ。
お昼ごろに作って冷やしておけば、ディナーの最後にカットしたイチゴをリースのように飾るだけで、とってもキュートなデザートのできあがり♪
今年はクリスマス当日に帰省する予定なので何かと忙しく、しかも冷蔵庫を空っぽにするために材料をできるだけ買い足さずに作っているので、ちょっと手抜き気味のクリスマスディナーなんです。
それでもやっぱり家族の喜ぶ顔は見たいので、精一杯頭を使ってアイデアを捻り出しています。＾−＾
今日は、西新の商店街まで行ってきました。
お目当ては、焼きあごと、大根の田舎漬け。
焼きあごは、とてもおいしい出汁をとることができます。
田舎漬けは、見た目はタクアンのようなのだけど、とてもすっぱいお漬物。
どちらも帰省する際に持って帰るお土産です。
関西には（たぶん）売っていないものなので、とても喜んでもらえるのです。
寒い中でも、商店街はたくさんの人で賑わっていて、焼きあごが店先にぶら下がっていたり、クリスマスケーキがたくさん並んでいたりして、「あー。年末だなぁ。。」という感じがして楽しかったです。
ココット・ガトーショコラのいちごリース仕立て（直径２cm×深さ２cmのココット４人分）
製菓用チョコレート 100g
生クリーム 70g
卵 L2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 20g
いちご 4〜5粒
ミントなどの葉 数枚
�，�ざんだチョコレートに温めた生クリームを加えてなめらかに溶かす。（溶け残ったら湯煎にかけて。）
�▲�ーブンを170度に余熱し始める。
��ボウルに卵とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくもったりとし、十分に空気を含ませてから、ふるった薄力粉を加え、さらに泡立てる。
�き，離�ナッシュを��に加え、ゴムベラでムラなく混ぜる。
�ダ乎呂鬟灰灰奪箸卜�し入れ、オーブンで10分焼く。（焼きすぎないのがポイント。）
�α毒�がとれたら、小さくカットしたいちごをリースのように飾り、ところどころにミントを散らす。粉砂糖を茶漉しでふりかけて、出来上がり♪
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