昨日焼いた全粒粉入りプチバゲットで、カスクルートを作りました♪カスクルートとは、フランスパンを使ったサンドイッチのことで、チーズとハムをサンドしたものが定番ですよね。チーズは、モッツァレラやブリードモーのような白カビのものをはさんだのをよく見かけます。
今日は、レッドチェダーとハムの組み合わせ。半分に切り込みを入れたバゲットに、粒マスタードをたっぷりと塗り、チーズとハムをはさんだら、荒挽き黒こしょうをパラリとふって、クラストがバリッとなるまでトーストします。チーズが程よくとろけておいしそう♪
それから、これは私のオリジナルレシピ。といっても、定番風な取り合わせだけど、ピーナッツバターとレーズンをはさんだカスクルートです。パンに切り込みを入れトーストしてから、具をはさみます。余熱でピーナッツバターが溶けて、レーズンが柔らかくもどります。これね、簡単だけどとーってもおいしいの！オススメですよ。
使ったピーナッツバターは、西新商店街のK's ovenの手作りのもの。スーパーで売ってるピーナッツバターは嫌いでめったに買わない私だけど、なぜかこれはなんとなく目について買ってみた。これね、おいしいよ！バターにピーナッツペーストを練りこんで作ってるのかなー？
さて、お昼にカスクルートとサラダを持って近くの広場にピクニックへ行きました♪できればちょっとだけ白ワインも欲しいところだけど、冷やした紅茶でがまん。
メタセコイアの大木の木陰にシートを広げて、さっそく「いっただっきまーす！」。
う、うまっ！お店のカスクルートに負けず劣らず、マスタードとこしょうが効いてて、チェダーチーズの独特の香りもいい感じ〜。
サラダもはさんでみた。ベビーリーフはゆりあも大好きなので、ほとんど取り合うようにしてゲット！ルッコラやほうれん草が入っていい香り。パンも全粒粉25%でしっかりした味です。クープはバリリとめくれなったけど、結構おいしく出来ていて満足満足！はしっこは細く成型したので、ここがカリッとしておいしい最後のお楽しみなのです。
ゆりあ、「おいしいよ。食べて！」＾−＾
ゆりあはピーナッツバター＆レーズンサンドがとても気に入ったみたいです。
ピクニックのときは、手を使わなくてもさっと履ける靴が重宝。これ、親子3人でおそろいなんですよ。私とまりあのは白なんです。履きやすくて、パンツにもスカートにも合うのでお気に入りです♪
お腹がいっぱいになって、ごろんと寝転んでみました♪しあわせ〜。
メタセコイヤです♪メタセコイヤは、和名を曙杉といって、絶滅したと思われていたのが1945年に中国で発見され、「生きた化石」と呼ばれているそうです。（詳しいでしょ？木にプレートがついていました。＾−＾；）
樹形がきれいで、葉も涼しげ。そして、かわいい球果（松ぼっくりのようなもの）をつけるのです。大好きな木です。
適当料理なので、レシピはないのですが、どんな風に作ってもたぶんおいしくできるお料理です。^-^
フランスパンをバリリと焼いて、香り付けににんにくをすり込みます。
そこにバターをのせても、オリーブオイルたらしておいしい塩をパパッとふりかけるだけでも十分においしいけれど、野菜のソテーやマリネなどをのせると、きちんとアンティパストになりますね。
なすのアンチョビソテーは、アンチョビの缶の中のオイルににんにくのみじん切りを加えて熱し、アンチョビとナスを加えてしんなりするまで炒めるだけ。
お好みで、オリーブやハーブやたかのつめを加えてもいいですね。
最後に味をみて、塩コショウしますが、アンチョビの塩気でほとんど大丈夫なはずですよ。
ソテーが残ったら、次の日はパスタランチになります。
ソテーにトマトソースを加えてすこし煮込み、パスタソースにするのですが、これまたおいしいので、わざと残るようにいつもたっぷりと作るです♪
ブルスケッタの横にちょこんと添えているのはこれ。
ブルーチーズのはちみつがけ。
塩味のチーズに、ちょっとのはちみつをかけるだけで、どうしてこんなにおいしくなるのかな。
昨日のリエットとりんごジャムとか、生ハムメロンもそうだけど、塩辛いものと甘いもの出会いが劇的にお互いを引き立てあうとき、マリアージュという言葉がぴったりだなぁ。。。と思います。
塩入りのロールケーキなんかも売ってるみたいですし、キャラメル味のケーキとかチョコレートの上に塩の花を乗せたものとかもすごくおいしかった！
ケーキに塩という取り合わせ、自分ではまだ作ったことがないけれど、これから研究しておいしく作れるようになりたいな。。。
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豚とりんごは出会い物♪
こってりコクのあるリエットに自家製りんごジャムをあわせると、甘みとさっぱり感とシャリッと歯ごたえがプラスされておいしい。
それをおいしいパンにサンドしたら、ますますおいしい！
リエット。
初めて食べたのは、心斎橋の小さなフレンチのビストロでした。
食前にバゲットと一緒に出されたそれを、あまりのおいしさに満腹になるまで食べ続け、サラダとこれだけで十分！と思ったほどにおいしくて満足していたところに、メインにサーブされた小さなフォアグラとレンズ豆がこれまた絶品で、これは小さくて少なくて、残さずにすんでよかったと、ほっとしたのを覚えています。
OL時代はランチに命をかける勢いでしたから(^-^;)、1時間という短いお昼休みに、おいしいものを食べるためなら電車に乗ってまで出かけて行き、グラスワインまで飲んでほろ酔いで満腹で、それでもダッシュで帰って、もう仕事なんてできません状態で、残りの数時間をなんとかやり過ごした日のなんと多かったこと！
ほんとうにごめんなさい。課長。
そして、いつもクールな横顔で午後の遅刻を見過ごしてくださって、ありがとうございました！
過去の反省はさておき、リエットですね。
おいしく作るためには、脂がポイントです。
カロリーはこの際無視して、脂がたっぷりの豚バラを使うか、脂が少ない部位ならば背脂を追加して作ります。
この脂は、出来上がったリエットの表面を覆い保存性を高める働きもしていますから、これは本来一度にそんなにたくさんはいただかないお料理なので（OL時代は若かったからもりもり食べましたけど、今はとてもむり。）、とても重要なポイントですよ。
パンはやっぱりリーンなものを。
かりっと焼いたバゲットにのせてもいいし、カンパーニュなど全粒粉やライ麦などが入ったパンでサンドイッチにするのもGOO。
今回初めてドイツパンを使ってみました。
なんとかブロート。（名前がわからりません。というか、覚えられません。）
フランスパンとは、すごく香りが違うのにびっくりしました。
パン自体の存在感がすごいです。リエットに全然負けていませんよ。
ドイツパン、なかなか奥が深そうですね。これからもっと、勉強しなくっちゃ！
リエットの作り方を。
�＾豸�大に切った豚ばら肉400gに、天然塩と荒挽黒こしょうをすりこみます。
�△燭泙佑�1/4個とにんにく1片は荒みじんに。
�８�手の鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を投入。こんがりと焼き色をつける。途中で�△皺辰┐董△茲�炒める。
�ご鼎�ちの白ワインをひたひたまで注ぎ、ブーケガルニ（なければローリエ、タイム、セロリの葉、パセリの茎などの中から手に入るものを）を加え、強火にかける。沸騰したら、丁寧にアクをとる。
�ゼ紂礎羃个砲靴導犬鬚掘�2時間くらい煮る。ほろほろと肉がやわらかくなれば、ハンディプロセッサーでペースト状にする。（または、フォークでつぶす。）ビンにぴっちりとつめて保存。（冷凍も可。開封後は冷蔵保存で一週間くらいで食べきる。）
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フライパンで焼いたパンって、サックサクでどうしてこんなにおいしいのかな♪
ホットサンドメーカーも持ってるけれど、手軽なのでいつもフライパンで作っているクロック・ムッシュー。
クロック・ムッシューとは、パンとチーズとハムのシンプルな材料で、簡単にできるホットサンドのことです。
おいしさのポイントは、パンよりもひとまわり大きいお皿などをかぶせて、さらにおやかんなど重しも乗せて、ぎゅーっと押さえながら焼くこと。
ぎゅっとつぶれて具と一体になったパンに、おいしさもぎゅっと詰め込んだ感じなんですよ♪
パンは、イギリスパンなど、軽くてリーンなタイプのパンがおすすめです。
クロック・ムッシュー（1人分）
パン（1cmくらいの厚みにスライス） 2枚
スライスチーズ 2枚
ハム 1〜2枚
マーガリン 適宜
�．僖鵑縫繊璽此Ε魯燹Ε繊璽困僚腓任里擦董△發Π賈腓離僖鵑鬚�ぶせる。パンの外側になる面に、マーガリンを塗る。
�▲侫薀ぅ僖鵑鯒�し、弱火にしてパンをのせ、パンの上にお皿をかぶせ、さらに上から重しをのせて焼く。こんがり焼けたら、パンをひっくり返して、同じように両面焼く。（弱火でじっくり焼くことで、チーズがとろけます♪急がないでね。）
できあがったところに、さらに目玉焼きをのせたら、クロック・マダムになります♪
ボリュームたっぷりなので、お腹がペコペコのときには、こちらもおすすめ。^-^
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手軽に缶詰を使ったお料理。
ホワイトソースの缶詰も売ってるけれど、おすすめの簡単絶品ベシャメルソース（風？）は、実は、ご存知キャンベルのクラムチャウダー♪
貝のお出汁が効いて、旨みのあるホワイトソースという感じなんです。^-^
今日は、きのこを炒めて、このクラムチャウダーの缶詰で合えたものを、カリカリに焼いたパンにのせて、オープンサンドにしました♪
おいしい〜^-^
もちろん、残ったソースに牛乳を足せば、きのこ入りクラムチャウダーもできちゃいます♪
一度に2品できて、得した気分。^-^v
今日は、この2品と、ジューシーハンバーグと、サラダで、ボジョレヌーボーをいただきま〜す♪
貝ときのこのホワイトソースのオープンサンド
にんにく 1片
しめじ 1パック
エリンギ 1本
舞茸 1パック
さやいんげん（下湯でしておく）
サラダ油 適宜
塩こしょう 少々
白ワイン 1/3カップくらい
キャンベルのクラムチャウダーの缶詰（3〜4人前） 1缶
パン（カンパーニュなどのリーンなパン）
荒挽き黒コショウ 少々
�，砲鵑砲�はみじん切り。きのこはいしづきを落として適当な大きさに裂く。さやいんげんは下湯でしておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を入れて熱し、にんにくときのこ類を炒める。あまりさわらずに、焼き色をつける。途中でさやいんげんも加え、一緒に炒める。塩こしょうし、さやいんげんだけ、取り出しておく。
�Ｇ鬟錺ぅ鵑鬟献紂璽辰伐辰─▲▲襯魁璽襪鯣瑤个靴燭蕁▲�ラムチャウダーの缶詰を入れて混ぜる。（必要ならここで牛乳を加えて、硬さを調節。）
�ぅ僖鵑鯒�くスライスし、カリカリにトーストする。パンの上に��を適量のせて、さらにさやいんげんを飾り、荒挽き黒コショウを振る。
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