まりあの夏休みの自由課題の宿題用に作ったものです♪
テーマは、福岡のブランド農産物を使った朝ごはん。
ごはんは必ず使い、米以外の福岡ブランド農産物を1品以上取り入れること。。。
うーん、と悩んだ結果、まりあの好きなスフレを作ることにしました。
使った福岡産の農作物は、米とえのきと牛乳です。コープの卵もブランド農産物に入るかな？
米は、福岡産「ひのひかり」。
えのきは、博多えのき。
牛乳は、福岡県宗像産の農協牛乳です。＾−＾
「キハチ」総料理長・熊谷喜八さんのレシピを参考に、調理時間短縮（規定の調理時間が20分程度だったので）のため、レンジでホワイトソースを作り、小さく焼いて焼成時間も短くしました。
喜八さんのレシピにはえのきは入っていないのですが、福岡ブランド農産物を使用するために無理やり追加しました。
実際に平日の朝ごはんとして作るのはちょっと面倒だけど（＾−＾；）、とーってもおいしくて栄養も満点なので、日曜日のブランチなんかにはぴったりだと思いますよ♪
ごはんとかにとえのきのスフレ（約4人分）
小麦粉 15g
バター 15g
牛乳 200g
えのき 1/2パック（1cmにカット）
塩こしょう 適宜
ナツメグ 少々
卵黄 1個分
ごはん 50g
カニ身（カニ缶使用） 50g
乾燥オレガノ ひとつまみ
卵白 2個分（このうち1つは冷凍卵白使用）
塩 ひとつまみ
=準備=
冷凍卵白を半解凍に戻しておく。
ココット（直径8cm程度）にたっぷりバターを塗り小麦粉をはたいておく。
オーブンを200度に余熱。
�‖冉�ガラスボウルに、小麦粉とバターを入れて、レンジで1分弱。バターが溶けて泡が出てきたら、取り出して泡立て器でなめらかに混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、もう一度レンジで4分程度。途中で3回くらい泡立て器で混ぜ、とろりと濃度がついたらOK。
�⊆茲蟒个靴毒�いうちにえのきを混ぜ、さらに卵黄、塩コショウ、ナツメグを加え混ぜる。ごはんとカニとオレガノも加え混ぜる。（ここで一度味見。足りなければ塩。）
�Ｍ馭鬚鳳�ひとつまみを加えて、よく泡立て、しっかりとしてツヤのあるメレンゲを作る。�△�3回に分けてさっくりと混ぜ、ココットにたっぷりと流しいれ、表面を平らにならしたら、200度に余熱したオーブンで20分程度焼く。ふんわりと膨らんで表面においしそうな焼き色がついたらできがり。
写真のものは、仕上げに福岡産スダチの皮のすりおろしをトッピングしています。
すぐにしぼんでしまうので熱々をどうぞ。
昨日の残りのラタトゥイユで作った、キッシュのようなフランのようなもの。（いったい何なの？＾−＾；）
キッシュよりもふんわり軽くて、フランよりもしっかりしています。
このレシピで、牛乳を加えないで作ったらしっかりとしたキッシュに、生クリームを牛乳に置き換えてチーズを入れないで作ったらプリンのように軽いフランになります。＾−＾
きちんとパイ生地を敷きこんでキッシュにすれば、さらにボリュームアップ！きちんと切り分けていただきたい場合におすすめ♪
ラタトゥイユとチーズのフラン
ラタトゥイユ 適宜
ピザ用チーズ 適宜
=アパレイユ=
卵 1個
卵黄 1個分
牛乳 100g
生クリーム 80g
塩 少々
大きめのグラタン皿にラタトゥイユをいれ、その上にチーズを散らし、よく混ぜたアパレイユをひたひたまで流しいれる。200度に余熱したオーブンで、約30分。真ん中までふんわりと膨らんで、こんがりと焼き色がついたらできあがり。
ちなみに、これは昨日のパパの前菜。
ビュッフェスタイルでみんなが食べた残りを、きれいに盛り付けてサーブしました。＾−＾；ｱﾊﾊ
これで、ゆっくりとビールと白ワインを飲んでから、メインのペンネを出して次は赤ワイン。
昨日はパパ、かなり飲んでごきげんでした。
酔っぱらうとおしゃべりになるパパと、子供たちと一緒に一度うとうと眠ってすっきり目が覚めた私とで、久しぶりに夜中までいろんなことを話し込みました。
昨日はお酒のせいもあったけど、しらふでも夜の精神状態で話し込むと、思いがけない話の展開になったり、哲学的な話になったりすることってありますよね。
夜に書いた手紙を、次の日に読み返したら、「こりゃ、出せないわ！！」というような内容だったりも。＾−＾；
ちなみに、昨日の哲学は、「人間は何のために生きているのか」というテーマでした。ぎゃ〜〜〜！！
土曜日にまたまた、パパが室見川でたくさん採って来てくれたあさり。
一日塩抜きをして、昨日の夜はあさりとえびの酒蒸しにしました。
食事の〆は、卵ごはんにしたのですが、この酒蒸しの残ったお出汁を混ぜたら、とーってもおいしかったんです♪
卵＋アサリのダシ＋お醤油、す〜っごくおいしい組み合わせを発見♪
パパも、「飲んだ後にこれはおいしいなぁ！」と喜んでくれて、自分でお代わりまで作って食べていました。（パパだけはゆっくり飲んでいて、私と子供たちはこの時もうすでにお布団の中だったの。。。＾−＾）
少しだけ残っていたアサリで、今日はさっそくこの組み合わせで茶碗蒸しを作ってみました。
ゆりあと一緒に、1つだけ熱々を味見したけど、おいしいよ！！
残りは冷やしておいて、夜に、ひんやり冷製の茶碗蒸しにする予定です♪
夏の茶碗蒸しは、冷たく冷やすとおいしいので、ぜひお試しを。
作り方は、ル･クルーゼで簡単に。
沸騰するまでは中火にして、沸騰したら4分弱火、あとは火を止めて蒸らすだけで、ふるふるのなめらかーな茶碗蒸しができあがります。
そう、これは、ル･クルーゼで作るプリンとほぼ同じ作り方。
火を使う時間が少なくて済むうえ、すも入らずなめらかにおいしくできあがるので、最近はもっぱらプリンも茶碗蒸しもこの作り方ばかりです。
冷製あさりの茶碗蒸し(4人分)
アサリ 40個くらい
水 400cc強
卵 M2個（約100g）
だし醤油 小1程度
三つ葉 適宜
�‐�鍋に400cc強のお湯を沸かして、アサリを入れる。アサリの開いたら火を止める。アサリを取り出し殻から身をはずしておく。
�▲椒Ε襪僕颪魍笋蠅い譟▲灰靴鮴擇襪茲Δ砲茲�ほぐし、あさりのダシを加える。だし醤油を加える。（アサリの塩分によってだし醤油の量は変わります。味を見ながら調節してね。）
��ル･クルーゼに深さ4cmくらいまでのお湯を沸かしておく。器に、卵液を漉しながら入れる。アサリの身と三つ葉を加える。ル･クルーゼに並べ入れて蓋をし、再び沸騰するまで中火で、沸騰したら弱火にして4分。火を止めてそのまま20分蒸らす。竹串をさしてみて透き通った水分が出てきたらOK。熱々でも、冷たくしてもおいしいです♪
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