やっと膨らみました！
というか、しぼみませんでした！^-^;
どうも、今までは焼きが足りなかったようですね。
中がまだ生焼けだったので、失敗していたようでうす。
生地に霧吹きをしたら、200度で余熱したオーブンで、下火強の設定で190度で約10分、しっかり膨らんで焼き色がついてきたら上下火設定で160度にして約20分、割れ目にも焼き色がついたらさらに140度にして5〜10分。
結構、長い時間焼いて、そのままオーブンの中で冷ますこと30分。
しっかりと乾燥焼きすることが失敗なくシューを焼き上げるポイントみたいですね。
フランスパンと同じで、霧吹きをすることで生地が膨らむ前に表面が固まるのを防ぎ、そして、下火の力で上へと膨らみます。
上火が強いと、表面が固まるのも早いので、下火強設定にするのです。
設定が出来ない場合は、オーブン下段か、ターンテーブルで焼くといいでしょう。（私はターンテーブルで焼いています。）
当然、シューの大きさで焼き時間は変わってきますので、シューの大きさを揃えることと、時間はあくまでも目安でシューの様子を確認しながら焼く事が大切だと思います。
そんなところまでフランスパンに似てる〜♪
生地作りに関しては、とにかく丸暗記が私にとって重要な要素なので（本などを見ながら作るのが苦手^-^;）、できるかぎりシンプルなレシピにしました。
卵意外全部50gのレシピですけど、ちゃーんとおいしくできますよ。
粉は基本は薄力粉ですが、一部を強力粉に置き換えたほうが、さくっとするし、粉の味わいが際立っておいしいです。
やわらかいシュー皮がお好きな型は、全部薄力粉で作るといいですよ。
生地作りでポイントは、生地がグルテンでしっかりと繋がっていること。
しっかり生地が繋がっていることで、焼成したときに、生地の中の空気が膨張しても逃げることができず、ぶわ〜っと膨らむのです。
そのためには、熱いうちにしっかりと生地を練り上げることが大切です。
理論は分かってきたとはいえ、シュー作りはまだまだ練習中で自信はないのだけど、今回はこんな感じ。
シュー皮のレシピ
牛乳 50g
水 50g
有塩バター 50g（無塩バター50gと塩ひとつまみでもOK）
粉 50g（薄力粉と強力粉が約半分ずつが、おすすめ）
卵 約2個
=準備=
粉をふるう。
オーブンを190度に余熱する。
�ゝ軻�と水と薄く切ったバターを鍋に入れ、沸騰させる。
＊＊＊バターを薄く切るのは溶けやすくするため。水分が沸騰し始めてもまだバターが溶けていないと、長時間煮ることになり蒸発して配合が変わってしまいます。
�∧�騰したらすぐに鍋を火から下ろして、粉を一気に加え、木べらでグルグルッと急いでかき混ぜる。グルテンがでて、生地がひと塊に繋がってきたら、弱火であたためながら1分くらいさらに混ぜる。火からまたおろして、指で温度を確認して60〜70度くらいに冷めるまでさらに混ぜる。
＊＊＊この時点でやわらかくまとまっていないと、生地が繋がっていないので焼いても膨らみません。
＊＊＊生地の温度が低いとこの後卵が混ざりにくいし、高すぎても卵に火が通ってしまうので注意。
��よくときほぐした卵の半分を加え、急いで混ぜる。残りは生地の硬さを見ながら少しずつ加え、木べらですくったときにゆっくりと落ちて、ヘラに三角形に垂れ残るくらいになったらストップ。
�つ招贈�cmくらいの丸口型をつけた絞り袋にいれ、間隔をあけて直径４cmにこんもりと絞る。（とぐろを巻かないようにしぼるといいそうです。）水をつけたスプーンで生地のとんがりを押さえ、表面に霧を吹き、190度で約10分。ふくらんで焼き色がついたら、160度で約20分。オーブンに入れたまましっかりと冷ます。
どうでしょう？？
まだまだ、改善の余地がありそうかな？？
詳しい方はアドバイスをおねがいしま〜す。
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幼稚園を休んだまりあ。
熱はあるけれど、なんだか妙に元気。
熱の出始めから、とってもハイテンションだったし、もしかして、笑いきのこか何かにでもあたったのかしら？^-^;
39度を超えなければ、寝転んでいられないし、食欲もある。。。というわけで、まりあも一緒に作れる簡単おかし、ロッシェココを作ってみました。
ロッシェココとは、ココナッツの岩。。。とかそんな感じの意味だったと思うけど、忘れちゃった。
材料は、まるでマカロン。
卵白とアーモンドプードルと粉砂糖を使います。
それからたっぷりのココナッツロング。
でも、マカロンと違って、卵白を泡立てたりせず、ただ材料を混ぜるだけなので、とっても簡単です。
今日は、子供達が喜ぶように、ココアとチョコレートシロップ（ハーシーズ）を加えて、チョコ味にしてみました。
チョコレートシロップがなければ、はちみつで代用できます。
ロッシェココ・ショコラ（25〜30個）
ココナッツロング 130g
アーモンドプードル 30g
ココアパウダー 20g
粉砂糖 100g
卵白 2個分
チョコレートシロップ 20g
�，垢戮討虜猯舛鬟椒Ε襪貌�れ、ゴムベラでよく混ぜる。
��栗のような形大きさに、指先でぎゅっとまとめ、オーブンシートを敷いた天板に並べる。指で軽く押して、厚みを均一にする。
��180度のオーブンで10〜13分くらい焼成。焦げないように注意。
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大きく作ったダックワーズを切り分けていただくスタイル。
よく見かける小さいダックワーズもかわいいけれど、こちらも手作り感が「おうちカフェ」っぽくて、なかなかいいですね♪
ダックワーズのレシピって、よく見るとなんだか一般的なスポンジ生地とあまり変わりはないみたい。
卵（ダックワーズは卵白のみだけど） 2個
粉（アーモンドプードル） 50g
砂糖（上白糖＋粉糖） 50g
と考えれば、私が基本にしているジェノワーズとほぼ一緒。
バターが入らないけど、アーモンドプードルのコクがあるから、とてもリッチなスポンジ生地。。。といった風なんです。
だから、これも実は、丸暗記でいつでも気軽に作れるお菓子のひとつなんですよ〜^-^
今日のダックワーズ生地には、20gほどのココアパウダーを追加して、ダックワーズ・ショコラにしましたが、初めてならプレーンの方が作りやすいです。
少し軽く仕上げたい場合は、コーンスターチを10gほど加えたりもしますが、それもなくてもOKなんですよ。
ダックワーズ・ショコラ（約15cmの丸 2枚分）
卵白 2個（約80g）
グラニュー糖 25g
アーモンドプードル 50g
粉糖 25g
ココアパウダー 20g
=チョコレートクリーム=
製菓用チョコレート 30g
生クリーム 30g
卵黄 1個
シリーズでどこまで出来るかわからないけど、チョコキャラメルクリームを使ったお菓子、まずはダックワーズ♪
サクッふわっと軽〜いダックワーズに、チョコとカラメルのコクのあるクリームがとても合います。
たくさん作っても、あっと言う間になくなる人気お菓子のダックワーズ。
チョコ味にすると、なおさらなくなるのは早い！
ガナッシュをはさんだ、ダックワーズ・ショコラもいいけれど、チョコキャラメルクリームがあるときは、断然こちらをおすすめ♪
クリームがある、というだけで、とっても手軽に作れてしまう気がします。。。
ダックワーズ・ショコラキャラメル（約8個分）
アーモンドプードル 50g
ココアパウダー 5g
コーンスターチ 10g（なければ薄力粉でもOK）
粉砂糖 40g
卵白 2個分
グラニュー糖 20g
焼く前にふる粉砂糖 適宜
チョコキャラメルクリーム 適宜
=準備=
アーモンドプードル、ココアパウダー、コーンスターチ、粉砂糖をあわせてふるう。
オーブンを180度に余熱。
天板にオーブンシートを敷く。
�．瀬奪�ワーズ生地を作る。ボウルに卵白とグラニュー糖を少しだけ入れて、泡立てる。しっかりと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えてさらに泡立て、つやのあるしっかりとしたメレンゲを作る。粉類も加えて、ゴムベラでムラなく混ぜる。
�∪乎呂鬟后璽廛好廖璽鵑任垢�い、天板の上に直径4cmくらいになるように落としていく。（絞り袋で絞るともっときれいに焼きあがりますが、スプーンで作った素朴な感じもかわいいです♪）
��生地の上に、茶漉しで粉砂糖を2回ふりかけたら、オーブンに入れて15分くらい焼く。
�ぅ�ーブンから取り出したら、ペーパーからはずして、ケーキクーラーの上で冷ます。
�ダ乎呂�完全に冷めたら、チョコキャラメルクリームをサンドする。
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