生クリームを配合してさっくりしたスコーン、半分に割ると中はふんわりです♪イースト使用で、ちょっとリッチなパンにも似た軽い食感。
朝ごはんにぴったりです。
最近我が家で流行っている、くるみチーズクリームをのせて食べました。ｵｲｼ♪
くるみチーズクリームは、やわらかくしたクリームチーズに、お好みの量のはちみつと、ローストしたクルミを混ぜたものです。
ベーグルにもおいしいですよ！
さて、スコーンの作り方。
作り方は簡単なのですが、これからの季節はバターが溶けないように手早く作業し、ボウルや材料を冷やしておくことがポイントです。
全粒粉を加えると、香ばしくておいしいので、オススメなのですが、なければ普通の薄力粉に置き換えてもOKです。
バターがなければ、風味は落ちますがマーガリンとショートニングを半々で使うといいと思います。
それから、私はクオカで買った耐糖性のサフセミドライイーストを使っていますが、普通のドライイーストでも大丈夫です。
イーストで作る、さっくりふんわりスコーン
薄力粉 120g
強力粉 60g
全粒粉 20g
耐糖性サフセミドライイースト 4g
砂糖 20g
塩 1g
無塩バター 50g
卵 M1個 （50g）
生クリーム 50g
牛乳 約40g （卵の分量の誤差を牛乳で調整します。）
=準備=
・バターを1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
・ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、牛乳を加えて、合計140gにする。ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
�．奸璽廛蹐法∧肝爐函▲ぁ璽好函∈重�、塩を入れて、ざっと混ぜる。バターを加えてパルス。（フープロがなければ、カードで切り混ぜる。）バターの粒が残っている程度でOK。卵液の入ったボウルに加え、カードで手早く切り混ぜる。ボウルの中で手早く捏ね、弾力が出て、つるんとまとまった生地になればOK。2cmくらいの厚みに整え、ビニール袋に入れて冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせる。
�▲�ーブンを190度に余熱。ビニール袋から取り出し、包丁で8等分（四角でも三角でも）し、天板に間隔をあけて並べオーブンへ。ふっくら膨らんで割れ、こんがりと焼き色がつけばできあがり。190度で20分程度。
ホシノ丹沢で、バゲットの練習です。
水分多めの68〜70％。
粉は、リスドォルとFを半々。
ボウルの中で、ちょこっと捏ねただけで、あとは成形とパンチ（丸めなおし）で鍛える。
生地作りは、いい感じだったのだけど、やわらかい生地は成形が難しかった。
太っちょになってしまって、バタールのようです。＾−＾；
しかも、底が少しはじけて、奥に行くほどクープもいまいち。
さらに、突然外出の予定が入って焼き色がうすいままに、釜出し。
はぁ。。。
ビストロという強い味方が出来て、かなり楽観していたのだけど、やっぱ難しいですね。
でも、15分ほど焼いただけで、それなりに出来上がってしまうところは、さすがビストロですね〜♪
味もおいしかった！
今日もまたフランスパン、仕込み中です。
が、バゲットはちょっとお休みして（作戦練り直し）、プチバゲットとカンパーニュ♪
明日は来客。
サンドイッチを作る予定です。
楽しみです♪
雛祭りの時に飲みきれなかった甘酒。
倍量の水で薄めて米麹を少し加えて発酵させ、約5日ほどでシュワシュワ〜っと酵母液が完成しました。
米麹を加えたせいか？、甘酒自体がすでに発酵しているためか？、とても元気な酵母液です♪
さらに、30〜40gの酵母液と同量の粉を混ぜて発酵させ、2倍に膨らんだら一晩寝かせる。これを3回ほど繰り返し、元種の完成〜♪
元種を起こす際、一回目だけは全粒粉を使ったので、焼きあがったパンはほんのりベージュで香ばしい香りがします。
ちなみに、2回目以降はリスドォルを使いました。
写真はないのだけど、この元種で何度かバゲットを焼きました。
見た目は、成功もあり、イマイチのもあったりと、勝率は5割くらいだけど（＾−＾；）、味はGOOです。
この酵母、自家製酵母の中では、なかなか使いやすい方かと思いますよ。
写真は、ライ麦フレークをたっぷり加えて作った角食。
ライ麦フレークは初めて使ったのだけど、ぷちぷちっとおいしいですね。
3時ごろ仕込みを初めて、9時ごろ焼き上がり。
時間調整のために（真夜中に焼きあがる、というのは避けたかった。＾−＾；）、ひとつまみのドライイーストを加えていますが、それでものんびりのんびりと膨らんでじっくり熟成し、天然酵母らしい深みのある良い香り♪
ひさしぶりの角食だけど、クラムがしっとりとしてやっぱりおいしいですね♪
毎日でも食べたいあきない味です。
甘酒＆米麹酵母で、ライ麦食パン（蓋つき1.5斤型1台分）
ゴールデンヨット 300g
ライ麦フレーク 50g
砂糖 20g
塩 6g
イースト 1g
甘酒酵母の元種 100g
牛乳 100g
水 100g
バター 20g
�（粥▲薀で�、砂糖、塩、イーストをボウルに入れて、ざっと混ぜる。元種と、牛乳、水を加え、カードで切り混ぜる。台に取り出ししっかり捏ねる。なめらかになったら、バターを加え、さらに捏ねる。丸めて、ボウルに戻し、ラップして2〜3倍になるまで発酵させる。途中で1回丸めなおすと、発酵が早くなる。
��2分割して、それぞれをまるめ、15分ベンチタイム。成型。（楕円にのばし、左右から折りたたみ、手前からきつめに巻いていく。巻き終わりを綴じる。）薄くショートニングを塗った型に入れて、蓋のぎりぎりまで発酵させる。
��ふたを閉めて、220度で余熱したオーブンに入れる。180度に設定しなおして、40分焼く。最後は220度にあげて、（下火強で）さらに10分。ふたをあけてみてきれいな焼き色がついていたら、出来上がり♪型から取り出し、網の上で冷ます。
最近発芽玄米を自分で作ってごはんを炊いています。
炊飯器で普通に炊いたらプチッとちょっと硬めの食べにくい玄米が、発芽させるだけで、もちもちとしてとってもおいしくなるし、栄養面でも玄米よりもずっといいんですって。
「ギャバ」という栄養素などがたくさん増えて、これが血圧を下げてくれたり、中性脂肪を減らす働きをしてくれるそうですよ。（→お父さん！試してみて）
しかも発芽玄米を作るのは、とても簡単。
玄米をお湯に浸しておくだけ。
市販の高い発芽玄米を購入しなくてもいいし、発芽したてを炊いていただくことができるので、ずっと新鮮でおいしいと思うんです。
上の写真は、イギリスパンの生地に、レンジでもちっとやわらかくなるまで炊いた発芽玄米（炊き上がったもの正味50g）を加えて作った発芽玄米食パンです。
（＊レンジでの炊き方はまだまだ研究中なので、時々レンジから取り出してはつまんで食べてみて、硬ければまた水を足してチン。。。というのを繰り返しました。）
玄米がもちっとして、トーストすると香ばしくておいしいですよ。
=発芽玄米の作り方=
�仝縞討魴擇�洗って、バットや浅くて平らな器などに、5mmくらいの厚みに玄米を入れて、そこへ30度〜35度くらいのぬるま湯をぎりぎり玄米が浸るまで加える。
�△修里泙�1〜2日、暖かい場所におく。（夏場は常温でOK。冬場はホットカーペットの上とか、お風呂のふたの上とか、お料理中のキッチンの高いところなど）その間、数回お湯を替えるとよい。
�ｆ�芽の部分がピョコンと小さく飛び出せばできあがり♪
今日はこれから、まりあの授業参観。
今日はとても寒いし、ゆりあもまだお昼寝してるし、どうしようかなぁ。。。と悩むけれど。
でも、今朝まりあは、授業参観だからと張り切って学校へ行ったし、何か私に見せたいものがあるらしい。。。
う〜ん、ゆりあを抱っこして、風邪ひかないようにあったかくして行こうかな。
ではでは、がんばってきまーす。＾−＾
先日、ひさしぶりに作ったかぼちゃの丸パンが、ほんのり甘くてとてもおいしかったので、同じ生地でかぼちゃだけ分量を変えて（様子を見ながら100g近くまで増やしました。）やわらかい生地にし、かぼちゃ食パンも焼いてみました。
食パンといっても、4等分にして丸めただけの生地を少し長めのパウンド型に入れて焼いただけ。なので、丸パンとほとんど同じ工程だけど、食パンのときはちょっとだけやわらかい生地にするとおいしくてきれいに焼きあがりますね。
捏ねるのはちょっとだけコツがいるのですが。。。
50％近くものかぼちゃが入ってるので、切り口が鮮やかなかぼちゃ色！
そして、かぼちゃは荒くつぶしただけで、皮も少し加えたので、時々オレンジや緑色の塊があるのも、なんだかかわいいのです。＾−＾
そのまま食べてもやわらかでしっとりとしてるけど、トーストしてバターを塗ってもサクサクとしておいしかったですよ。
残ったらフレンチトーストにしようと思っています。＾−＾
Calendar
