さっそくですが、我が家のトマトソースを使ったお料理です。
鯛のアラでお出汁をとって、さらにあさりを加えるので、とっても濃厚なコクのあるスープ。
鯛のアラのブロード（お出汁）は、トマトソースと同じで、たっぷり作って冷凍しておくと、とても便利。冷蔵なら3日くらいで使い切るようにしています。
スープに限らず、魚のソテーにあわせるソースや、リゾットのベースなど、色々に使うことができますよ。
ソースに使う場合、バターや生クリームを加えて煮詰めたり、パプリカやじゃがいもなどの野菜と一緒に煮込みフードプロセッサーにかけたりして、濃度をつけるととてもおいしいのです。
鯛のアラのブロードと、トマトソースが用意してあったなら、魚介のスープはあっという間にできあがりますよ♪
濃厚魚介のスープ
=魚のブロード=
鯛のアラ 1尾分
塩 適宜
野菜くず（にんじんの皮、玉ねぎ、セロリの葉、パセリの軸など） 適宜
にんにく １片
あればフレッシュタイム 3枝程
ワイン カップ1
水
オリーブオイル
にんにく 1片
あさり 1〜2パック（多いほうがおいしい）
白ワイン 大3くらい
魚のブロード カップ4
にんじん 小1本
玉ねぎ 小1個
セロリ １/2本
じゃがいも 1個
トマトソース カップ1弱（量はお好み）
�ゝ�のブロードを作る。鯛のアラの全体に塩をして、15分くらい置く。水で塩と血合いなどをきれいに洗う。深めのお鍋に、鯛のアラと、野菜くず、皮付きのままつぶしたにんにく、タイムを入れて、ワインを注ぐ。中火にかけて、数分煮詰める。水を加えて、沸騰したら弱火にして15分煮る。そのままゆっくりと冷まし、さめたら漉して、魚と野菜を取り除く。
��鍋に、オリーブオイル大2程度と、みじんぎりにしたにんにくを加え、弱火で香りを出す。さいのめに切った野菜を加えて弱めの中火でじっくりと炒める。野菜に火が通り、玉ねぎが透き通ったら、あさりと白ワインを加え、ふたをして蒸す。魚のブロードと、トマトソースを加え混ぜ、味をみて薄ければ塩を加える。あさりが多ければ、多分塩は必要ないはず。
スープが残ったら、翌日はリゾットにします。
これがまた、絶品。
ごはんを加えて煮、パルメザンチーズをふればできあがり。
お雑炊のように、卵でとじても、これまたGOO！なんですよ。＾−＾
艸さん、基本のドレッシング作りましたよ〜。
昨日作って一日寝かせたら、なるほど玉ねぎの辛味がマイルドになってやさしい味♪
色々に使いまわせそうな感じのドレッシングです。
さっそく、生食用の牡蠣を買って来て、マリネにしてみました。作るのは超簡単。
ドレッシングにイタリアンパセリのみじん切りを混ぜて、洗った牡蠣をさっと和えただけです。
お皿に盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリを飾って、おいしい岩塩を少しとオリーブオイルをひとたらし♪
おしゃれなアンティパストのできあがりです。＾−＾
やさしい味のドレッシングなので、牡蠣のうまみを損なわずにとてもおいしくいただくことができました。
このドレッシング、だししょうゆとあわせて使ったりしても、おいしいのだそうです。
艸さんのオススメは、お刺し身サラダだったのだけど、今日はフレンチなメニューだったので、ニース風サラダ（ちょっと手抜きバージョン）を作りました。
アンチョビが塩辛いのだけど、ドレッシングが全体をまぁるくまとめてくれています。
ほんと、おいし♪このドレッシング。
たっぷり作ったので、まだまだたくさん残っています。
次はなにを作ろうかなぁ。。。♪
ところで先日、念願の圧力鍋を買ったんです。
さんざん迷った挙句に決められずにいたんですけど、テレビショッピングで売ってるのを見ていたら、パパやまりあに「買っとき！買っとき！」とはやし立てられて思わず電話しちゃった、ジャパネットたかた。＾−＾；
商品はティファールのカリプソです。
圧力鍋の使い方って、ちょっと決まりごとがあるんですけど、それがなんだか私には楽しくて。
あたらしいおもちゃを手に入れた子供のように、はしゃぎまくっています。
それにしても圧力鍋、いいですね！すごいですね！
お肉でもお魚でも豆でも、蛍のような極弱火であっという間にやわらかくなって、ガス代も大幅に節約できますよね〜。
圧力鍋が我が家に来て以来、毎日煮込み料理ばかり続いてるけど、今のところまだ家族からつっこまれないので、よしとしましょう。＾−＾；
ちなみに今日のメインディッシュはカスレ（これまた手抜きバージョン）。
昨日は、大根と鶏肉と玄米のスープ煮。
その前は、いわしの梅煮。
その前は、豚と角煮、ゆで卵と大根入り。
その前は、白花豆の煮豆。
あはは。。。＾−＾；
こんなに毎日ウキウキとお料理が楽しめて、それだけでも圧力鍋を買った甲斐があるというものですよね。＾−＾
今日のお昼ごはん。
冷蔵庫の中のストック食材だけで、あっという間に作ってしまえる簡単なグラタンですが、これがあなどれないおいしさ。
おいしさのポイントは、牡蠣とバゲット。
牡蠣が旨みを、バゲットが香ばしさと食感を与えてくれるのです。
コストコの冷凍牡蠣ですが、広島産で粒も大きくておいしいです。
冷凍牡蠣の買い置きがあるととっても重宝。
たまにコープなどでも大粒の冷凍牡蠣が売ってますが、見つけると必ず買ってしまいます。
手抜きのポイントは、ホワイトソースの代わりにポテトスープを使うこと。
しかも、市販の紙パック入りのじゃがいもスープ（めいらく）を使用してるので、ますます簡単。
これは前の日のチャウダーなどでももちろん代用できますよ。
ホワイトソースよりもさらっとしたスープを使うので、おなかにもたれないし、パンに染み込んでとってもおいしいのです！
オニオングラタンスープの、じゃがいもバージョン。。。といった感じかな？
子供たちにはオニオングラタンスープよりもこちらの方が人気かも♪
前の日の残り物のスープやバゲットが、翌日のご馳走に早変わりです。＾−＾
牡蠣とバゲットのポテトスープグラタン（2人分）
冷凍牡蠣 8粒程度（水につけて解凍しておく）
バゲット 1/3本（一口大にカット）
市販のじゃがいもスープ 300cc程度
牛乳 適宜
荒挽き黒こしょう 少々
生クリーム 適宜
シュレッドチーズ 適宜
パルメザンチーズ 適宜
お好みのハーブ（パセリ・ハーブミックスなど） 適宜
�‐�鍋にじゃがいもスープを入れて温める。（味が濃い場合や、かなりとろみのあるスープの場合は牛乳などで薄める。）沸騰直前に牡蠣を入れて少し煮る。黒こしょうを加える。
�▲哀薀織鷸�にバゲットを並べいれ、その上から�，硫顔敍�りスープを注ぐ。パンがスープに沈まずに顔を出しているくらいがおいしい。全体に少しずつ生クリームをまわしかけシュレッドチーズ、パルメザンチーズ、ハーブを散らしたら、トースターでこんがり焼く。
淡白で柔らかな身のニジマスに、香ばしくバターソテーにしたスライスアーモンドが、びっくりするくらい合うんです。ニジマスとアーモンド、それぞれを別に食べても感動するほどの味じゃないのに、一緒に口に入れるとすばらしくおいしくなるのが不思議。アーモンドが足りなくなると残念なので、たっぷりと添えるのがポイントです♪
作り方は、先にバターでスライスアーモンドをソテーします。きつね色になったら取り出し、そこに今度は粉をつけたニジマスを入れてムニエルにします。アーモンドの香りのついたバターでニジマスを焼くのです♪ニジマスはこんがり焼けた皮もおいしいので、ムニエルがぴったりなんですよ。皮がおいしそうに焼けたらお皿に盛り付けて、上にたっぷりアーモンドバターソースをのせて、最後にキュッとレモンを絞っていただきます。＾−＾
簡単なのに、レストランのようなお料理に仕上がるので、おもてなしにもぴったりですね。
今回のニジマスは、身の色が白かったけれど、時々ピンク色の身をしたニジマスに当たる時があります。そんなときは、超ラッキー。脂が乗って、とてもおいしいのです。
ニジマスは大きくなるとサーモンのような色になるといいますが、小さくてもえびやかになどの餌さを食べて育ったニジマスは身の色がピンク色になるのですって。
そんなニジマスを見つけたときには、迷わず買ってみてくださいね♪
ニジマスのムニエル アーモンドバターソース
ニジマス 人数分
牛乳
塩
強力粉
バター
アーモンド
レモン（くし切り）
�．縫献泪垢硫悉萢�をする。鱗をとっておなかを切って内臓を取り出し、水できれいに洗う。牛乳にしばらくつけて置く。キッチンペーパーで水気をふき取って、全体にまんべんなく塩をする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鯑�れて中火で熱する。バターが溶けたら、アーモンドを入れてソテーする。焼き色がつき始めてから焦げるまではあっという間なので、気をつけること。余熱でも焦げるので、きつね色になったらすぐにお皿に取り出す。
��ニジマスに強力粉をつけて、余分を落とす。フライパンにバターを少し足して中火で熱する。ぶくぶくと泡だってバターに色がつき始めたら、ニジマスを入れて焼く。弱めの中火でじっくり焼く。こんがり焼き色がついたら、ひっくり返して反対側も焼く。
�ぅ縫献泪垢�両面おいしそうに焼けたらお皿に盛り付け、上にたっぷりのアーモンドバターソースをのせる。レモンを添えてできあがり♪
ムニエルにしようと思って下味をつけていたサバを、やっぱり竜田揚げにしました。＾−＾
ムニエルなら、強力粉をまぶしてバターで焼くところを、片栗粉をつけて少なめの油で揚げただけ。
粉と油脂をかえただけなので、リクエストにあわせて急遽変更できるのが便利です♪
下味は、私の18番。クレイジーソルトとカレー粉。それに、お酒も少々加えました。
全体に薄くまぶしつけるだけなのですが、臭みがとれてとてもおいしいです。
お弁当などに入れる場合など、味を濃くしたいときは塩を追加します。
カレー味にするつもりではないので、カレー粉は塩コショウをするような感じにうっすらとつけるだけでいいのですが、もちろんカレー味にしたいときはたっぷりとふりかけてもいいのです。
添えているのはピペラードとタイトルに書きましたが、アレンジしてなすも入っています。子供たちが食べやすいようにパプリカで作ってるし、生ハムの代わりに塩豚を使ってるし、野菜の切り方を細切りに変えただけのラタトゥイユのような感じ？？。。。＾−＾；
ピペラードは、フランスのバスク地方の家庭料理で、カラーピーマンのトマト煮こみのこと。
家庭によってさまざまな作り方があるみたいだけど、最初に野菜をしっかりといためて甘みを引き出すのが私は好きです。
子供たちは、いつものラタトゥイユよりも、この方が甘くて好きみたい。＾−＾
野菜だけの甘みとは思えないくらい、すごく甘くて、おいしい仕上がりです。
ピペラードを卵とじにして、生ハムを差し込んだお料理が、有名な食べ方ですが、こんな風にソース代わりに魚やお肉料理に添えてもとてもおいしいです。
竜田揚げに、どんとのせて食べちゃってもすごくおいしいんですよ♪
ピペラード風ソース
オリーブオイル 適宜
玉ねぎ 1個 （繊維に対し垂直にスライス）
塩 ひとつまみ
にんにく 1片 （つぶす）
塩豚 適宜 （小さくカット）
パプリカ（赤・黄） 2個 （細切り）
なす 2本 （パプリカと同じ大きさにカット）
白ワイン 適宜
トマトの粗漉し カップ1
ローリエ 1枚
塩 こしょう
唐辛子粉
エキストラバージンオリーブオイル
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、玉ねぎに軽く塩をして、弱めの中火でいためる。透明になったら、にんにくと塩豚とパプリカを加えさらに炒める。パプリカがしんなりしてきたらなすも加え、さらに炒める。野菜がくたくたになって、玉ねぎが色づいてくるまでしっかりと炒めて、甘みを引き出すがポイント。
�▲錺ぅ鵑魏辰┐謄▲襯魁璽襪鯣瑤个靴燭蕁▲肇泪箸料胴�しとローリエ、塩コショウをして、蓋をして時々混ぜながら10分くらい煮込む。（焦げそうなら少し水を足してもOK。）塩で味と調え、お好みで赤唐辛子粉を加え（我が家はちびっこがいるのでほとんど入れませんが、すこし入れるとおいしい。）、火を止めてエキストラバージンオリーブオイルを加えてできあがり♪
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