あんぱんオンパレード♪
ふんわりリッチな抹茶生地のあんぱんと、天板で挟んでさっくりの黒ごまのあんぱんの対決は、久しぶりに食べた抹茶生地が風味豊かでふんわりおいしくて、抹茶あんぱんに軍配♪
抹茶あんぱんは粉の5％を抹茶に置き換え、牛乳仕込、お砂糖は少し多めです。
黒ごまあんぱんの仕込みは水で、ごまを粉に対して10％加えました。
これは、お友達（正確にはご主人）に頂いた、つまんでご卵ロールケーキ。
つまんでご卵（つまんでごらん、と読みます。）というのは、糸島の�詢个稜星爐納�然卵で、その名の通り卵黄をつまむことが出来るくらいじょうぶな卵なのです。
糸島の自然豊かな環境の中で自由に放たれた健康な鶏の卵で、とっても体に良くて濃厚なおいしい卵なのだそうです。
そんな卵を使ったこだわりのロールケーキは、生地のふんわりとした弾力と口どけのよさ、そして甘さ控えめのなめらかなクリームがおいしい！
一口食べて、わ〜！とビックリするような味じゃないのに、2切れでも3切れでもいつまでも食べていたいような味なんですね。
お友達のリクエストは、このケーキの再現レシピ。
ひ〜、難易度高そう。
同じ素材は集められそうにないので、私に出来そうなところまでやってみましょう。
とりあえず私に分かったことは、この弾力は別立ての生地で、しっかりしたメレンゲが作れるような卵を使うことと、このヒキは国産小麦粉で（ケーキ用の薄力粉じゃないと思う）、そして、脂肪分が低めの生クリームを使うこと。。。くらいかな？
味を忘れないうちにチャレンジしなくっちゃ♪
それから、今日は、ロールケーキだけじゃなく糸島で青梅と氷砂糖まで買ってきていただいたので、さっそく梅シロップを漬けてみました。
出来上がるのは3週間後。
梅シロップが出来るまでに、ロールケーキのレシピが完成するでしょうか？？
どちらも楽しみです。
子供たちのリクエストで、チョコチップをたっぷり加えたミルク仕込の白パンです。
ノンオイルのパン生地を、自家製柑橘酵母でのんびり半日発酵させて、ふっくらもっちり、かすかにオレンジの香りのパンができましたよ。
（メモ）
ゴールデンヨット 200g
砂糖 20g
天然塩 4g
自家製柑橘酵母 80g（酵母液：リスドォル=１：１）
牛乳 約115g
チョコチップ 約50g
これは売れる。。。
なんて言われて、朝から有頂天の私です♪
アーモンドスネークとシナモンロールをかけ合わせて作ったシナモンスネーク。
我が家の定番になりそうです。
子供たちでも、喜んで食べてくれるやさしいシナモン風味のアーモンドクリームです。
きついシナモンの香りが苦手な方でも、きっとおいしく食べられると思いますよ。＾−＾
シナモン風味のアーモンドクリーム
無塩バター 30g
砂糖 30g
卵黄 1個分
アーモンドプードル 20g
シナモンパウダー 10g
やわらかく練ったバターに砂糖を加え泡立て器でふわふわにホイップ。卵黄を加え良く混ぜたら、アーモンドプードルと、シナモンも加え、なめらかになるまで混ぜる。使うときまで時間がある場合は冷蔵庫に入れておく。（常温で少しやわらかく練ってから使う。）
（メモ）
パン生地
ゴールデンヨット 200g
砂糖 20g
塩 4g
柑橘酵母の元種 80g（酵母液：リスドォル=１：１）
牛乳 約125g
レーズン 適宜
油脂はなし。かなりやわらかめの生地に捏ね上げる。戻さないままのレーズンを30g程度加えてまとめ、2倍以上に膨らむまで6時間くらい発酵。約25×20cmに伸ばし、クリームをたっぷりと塗りロール。8等分にカット。型に入れてふっくらするまで室温で1〜1.5時間発酵。（暑い季節は冷蔵発酵がおすすめ。その場合常温に戻してから焼くこと。）220度に余熱したオーブンにいれ、下火強（下段）200度に設定しなおし15分程度焼成。
このレシピは成り行きに任せて作ったため、ノンオイルですが（私の好みです。）、油脂を加えてもOKなのです。その場合、さらにゆるい生地になりやすいので、水分を調節するといいでしょう。油脂を加えた生地のほうが伸縮性があるので、作りやすいでしょう。
母が庭から切ってきてくれたイングリッシュローズが、きれいに咲きました♪
花ビラの数が多いアンティークな花形に魅せられて、たくさんのオールドローズやイングリッシュローズを植えたけれど、唯一の黄色いバラがこのグラハムトーマスです。
他のバラは、ほとんどが白〜淡いピンク。
黄色はちょっと派手かなぁ。。。と心配したけれど、全然大丈夫でした。
この花がさくと、一気に庭がカントリーな雰囲気になるんですよ。
しかも病気知らずで、つるバラのようにメキメキと茎を伸ばし、春にはたくさんの可憐なカップ咲きの花をつけてくれて、そして秋にも返り咲きをしてくれる、とても優秀なバラ。
さすが、超人気のバラ、納得です。
今日は、母の好きなシナモンロールを自家製天然酵母で仕込みました。
いつものシナモンロールをもっともっとおいしくしようと思い、アーモンドクリームをシナモン風味にしたものをたっぷりと巻き込んで作ったので、シナモンスネークと名づけました。
生地にはレーズンもたっぷり練りこみ、とてもリッチな仕上がりです。＾−＾
スネークらしく、ぐんぐんと上に伸びて欲しいから、急遽型に入れて焼くことに。
行き当たりばったりで作ってるので、なんだか型にぴったりこない。。。＾−＾；
でも、良く釜伸びし、焼き上がりはなんとかイイ感じに仕上がってくれましたよ。ほっ。
使った型は、そのときたまたまキッチンにあった、野田琺瑯のバットです♪
野田琺瑯のバットは、もちろん料理の下ごしらえなどに活躍しますが、ケーキやグラタンを焼いても、そのままテーブルに出してかわいいので、とてもお気に入りなのです。
パンの焼き上がりの姿と、味のほうは、明日報告しますね〜♪
明日の朝が楽しみです。
卵黄とクリームチーズを配合した、とってもリッチなふわふわ菓子パン生地を自家製かんきつ酵母で膨らませて、朝から揚げたてドーナツを作りました。
生地を捏ねているときから、かんきつ酵母のいい香り！
これは、ドーナツよりも、普通の丸パンにするべきだったかも♪
良い香りの生地を油で揚げちゃうのはちょっともったいない気がしました。
でもでも、揚げたてホカホカのところを、何もつけずにほお張ってみたら、サクサクで、ふわふわで、もっちり♪おいしー！
両面に粉砂糖をたっぷりふりかけても、ミスタードーナツのシュガーレイズドよりもあっさりです。
軽いのでパクパクっと食べられちゃいますよ。
ふわふわパンの秘訣は、配合にもあるのだけど、作り方もいつもとは違うんです。
ケーキを作るみたいに、バターやクリームチーズを最初にふわふわにホイップするんですよ。
これは、ベーシック・ドウ法といって、シナモンロールなどのコーヒーケーキによく使われる製法だそうです。
自家製天然酵母で、このベーシック・ドウ法を試すのははじめてだけど、もっちりふわんふわんの生地ができて大成功です♪
発酵はオーバーナイトですが、休日だというのに朝6時前にパチリと目が覚めました。
朝には弱い私なんですけどね、新しいことを挑戦するときはワクワクして自然と目が覚めるんですよね、不思議。＾−＾
ハニーディップ風なのも作りましたよ。
はちみつと、かんきつ酵母を混ぜたものに、粉砂糖を溶かし込むだけで、さわやかな良い香りのハニーグレイズができました。
大人用にはレモン汁も加えてちょっと酸味をつけたのだけど、レモン汁はなしの方がおいしかったですね。
グレイズの濃度はお好みですが、さらりと作って薄くつける方があっさりしておいしいと思います。
お菓子のようにしっかり甘いのが良ければ、どろっと濃い目に作ってたっぷりとつけます。
パン生地のドーナツを型抜きで作るのははじめて。
くりぬいた真ん中の生地が、D-popみたいにできるので、子供たちが喜ぶかと思って。。。
あと、菊型で抜いたら、ふんわり膨らんでも多少ギザギザが残るかなぁ。。。と期待してたのですが、そちらのほうがあんまり効果がなかったようです。＾−＾；
今回はおすそわけの予定があったので、粉300gといつもよりも多めに作っています。
こんなにたくさん一度にドーナツを食べることって、来客でもないかぎり、そんなにないと思うので、食べたい分だけをドーナツにしたら、残りは普通に丸めて焼くといいですよ。ふわふわのリッチな丸パンができあがります♪もちろん、シナモンロールやスイートロールにもばっちり♪
自家製かんきつ酵母のドーナツ（リングドーナツ約10個と小さな丸いドーナツ約10個）
バター 20g
クリームチーズ 30g
砂糖 30g
塩 5g
卵黄 1個分（20g）
強力粉 300g
牛乳 50g
酵母液 90g
（*イースト 2〜3g）
*ストレート法なので、酵母液が弱そうな場合は少しイーストを加えてあげると安心です。もちろん、ホシノの元種でもOK。その場合、酵母液の水を大さじ1/2程度減らし、減らしたぶんだけ元種を加える。自家製酵母の元種を使う場合は、全体の配合が変わります。機会があればそのレシピをご紹介しますね。）
揚げ油 適宜
�．丱拭爾肇�リームチーズを室温に戻し、砂糖、塩を加えて、泡立て器でふわふわにホイップする。卵黄も加え、泡立て器で良く混ぜる。粉類と人肌に温めた牛乳、酵母液（必要ならイースト）を加えて、カードで切り混ぜる。粉っぽい部分がなくなれば、台に取り出してしっかり捏ねる。なめらかな生地になればOK。丸めてボウルに戻し、ラップして2〜3倍の大きさになるまで発酵させる。
�∪乎呂鮟�つけないように取り出したら、軽く丸めてベンチタイム。1．5cmの厚みにのばし、9cmと4cmの丸型でドーナツ状に抜く。真ん中の小さな丸い生地は、D-ポップ風になります。残った生地は集めて丸め、15分ベンチタイムを取ったのち、同様にのばして型で抜く。さらに余った生地は、適当にカットして、D-ポップ風の仲間に加える。
�９鼎�絞ったふきんをかぶせ、約1時間最終発酵させる。生地はひとまわり大きくふっくら膨らむまで。
��170度の油に生地をそっと浮かべ、両面こんがりきつね色になるまで揚げる。揚がったら網の上で油を切って、ハニーディップ風にする分を熱いうちにグレイズに両面つける。真ん中の穴に菜ばしなどを通して深いボウルなどに菜ばしをかけてぶら下げ、余分なグレイズを落とす。シュガーレイズド風にする分は両面に粉砂糖をたっぷりとふりかける。溶かしたチョコなどを塗っても冷めたらパリッとしておいしい。
ハニーかんきつグレイズの作り方
耐熱容器に、蜂蜜大1と、かんきつ酵母（なければ水かレモン汁）大1加えて混ぜ、レンジでチンして温める。熱いうちに粉砂糖100g弱を少しずつ様子を見ながら加え、練乳くらいの濃度になればできあがり。温かいうちに使う。冷めて固まってしまったら、湯煎で温める。
Calendar
