カンパーニュ、とってもいい感じに焼きあがりましたー♪
今日はこのカンパーニュをスライスしてサンドウィッチを作り、お誕生日前日のお友達に、オフィスまでランチボックスをお届けしました。＾−＾
サンドウィッチの中身は、ロースハム、レタス、ブリー（白カビのチーズ）、トマト、そしてマスタードです。
その他、シナモンクッキー（失敗気味＾−＾；）、そしてもう一人の友達が作ったレーズンスコーンとプリンも一緒に♪
これは、ランチボックスとは関係ないけど、カンパーニュと一緒に作ったバゲット。
先日失敗したのを教訓にして、もう一度作ってみた。
が、リベンジならず。＾−＾；
うまく開ききらないクープをベリリとめくりあがらせようと、少しクープを短くしたら。。。
全部リボンが切れてしまった〜！！ｼｭﾝ>_<
バリバリクラストに、もっちりクラム、気泡も良い感じで、味はGOOでしたが。
この味は、ホシノのおいしさもあるけど、もしかして粉？
F（フランスパン用粉）、使いやすくておいしいので、気に入りました。
今まで定番にしていたリスドォルの代わりに普通に使えそうです。
さて、反省点。
やっぱりリボンはもとの長さに戻そーっと。
もうちょっとだけ捏ねてみよう。。。
もうちょっと最終発酵を待ってみよう。。。
もうちょっと蒸らしの温度を下げてみよう。。。
もうちょっと成形を丁寧に（生地を張り過ぎないように）してみよう。。。
果てしなくありそうですね。＾−＾；
次回、がんばります。
私の中では鬼門だったバゲット。
オーブンのサイズが小さかったため、物理的に無理だったというのもあるけれど、実家の大きなオーブンでも、めったに成功しなかった。
やはりクープの数が多いほど、一本一本にかかる圧が減るため（？）、上手く開かせるのは難しいのかなぁ。。。と思ってたんですけどねぇ。
さすが、ビストロ！
このパン、実はいくつかの致命的な失敗を繰り返してるのにもかかわらず、ちょっと小マシなバゲットができちゃいましたよ。
ビストロ様様ですね。
いくつかの失敗というのはですね、恥ずかしながら公開しますと、まずは生地作り。
冷蔵発酵といえども、ある程度発酵が進み始めてから冷蔵庫に入れて一晩おくんですよね。
それを、眠さに負けて、捏ねて早々に冷蔵庫にいれちゃったこと。
早起きしてみても、生地はただだれ〜んとなっていただけで、全く膨らんでおらず。＾−＾；
あわててオーブンの発酵機能を使って温めてみるも、結局1.5倍どまりであきらめ。。。
それから、クープの数。5本のつもりが気がつけば6本。ｱﾘﾘ？
寝ぼけてたのかなぁ？？？
そして、さらに、いつもよりも長いパン（40cmくらい）を扱いきれず、シルパン（オーブンシート）に移す際にヨレレレッとなってしまい、アタフタするも、もはや真っ直ぐには戻せずに、毛筆の「し」の字のようになったこと。。。などなど。＾−＾；ﾄﾎﾎ
今まで使ってたプラスチックシートじゃ、短すぎるので、やはり、今日はホームセンター行って、板を切ってもらおうっと♪
こちら、友達が作ってくれたパンマット。
ステッチがかわいいんです♪
使うたびにうれしくてウキウキします。
成形のときにも便利だし（軽く打ち粉をすれば、全然くっつかなかったよ！）、しっかりしてるので布取りにもばっちりです。
ありがとう、Setsukoさん♪
最終発酵では、良い感じだったんですよ〜。
ガーゼをふんわりかけて発酵させ、最後の10分ではガーゼを取って生地をちょっと乾燥させるようにします。
この生地は少し捏ねてますから、成形も簡単。
成形は、高橋雅子さんの「少しのイーストで、ゆっくり発酵パン」より基本のバゲットの成形方法を採用しました。
この方法今まででベストかも〜。
確実に生地が張る！
これからは、これで行こう♪
もう一度リベンジしなくっちゃ。
今度は本の通り、発酵生地もつかってみようかな。
ちなみに、発酵生地（パートフェルメンテ）、この本の中では、わざわざべつに捏ねて作り、冷凍保存をしてるみたいだけど、私は前日のフランスパン生地をちょっと取っておいて使ってます。そして、出来上がった生地をまたちょっとだけ取っておいて次に使う。。。という方法。
ものぐさな私にはぴったりです。
ちなみに、この発酵生地は、ぴっちりとラップして冷蔵庫なら２日くらい、冷凍なら２週間くらいで使うようにしています。
久しぶりにパンのおいしさに感動しちゃった〜♪
お友達に欧グルマンのおいしいクランベリーを頂いたので、早速カンパーニュにしてみました。
ケチってたくさんは入れなかったけれど、パン一切れに2粒くらいは入ってる感じ。
房干しレーズンと、オレンジピールで補ってはいるものの、クランベリーに当たった瞬間の感動といったら♪
ここのクランベリーってば、ドライでも実の形がそのまま残っていて、一粒がとっても食べ応えあるんです。
ほんとに、おいし。
Shihokoさん、ありがとう〜。（葉書も♪）
あのおいしいチーズも、あっという間に完食しちゃいましたよ。
今回、カンパーニュといっても、ライ麦・全粒粉は使わず、代わりに今年すっかりはまってしまったライフレークを練りこんでいます。
スーパーのパンコーナーで買ったライ麦トースト（山食）が香ばしくておいしかったので、それを真似て作ったのが家族にも大ヒット。
ライフレークはクオカで買ったものですが、熱湯をかけて30分〜1時間ほど放置するだけで使っています。（お湯をかけて一晩置くって書いてるけど。。。）
このやり方、手軽でおいしい♪
夕食後に焼き上がり食べるつもりはなかったのに、写真のためにスライスしたら、子供たちと私とであっという間に半分ペロリ。＾−＾；
このパン、おいしすぎ。
ビストロだと、220度20分ほどで焼き上がってしまうため、クラストが薄くて子供たち向き。
大人向けには、200度くらいでじっくり焼いた方がよさそう。。。
（メモ）
ライフレーク 20g
熱湯 30g
リスドォル 200g
天然塩 4g
モルトパウダー 1g
生種（ホシノ丹沢） 15g
ぬるま湯 115〜120g
クランベリー 20g
レーズン 30g
オレンジピール 20g
�．薀ぅ侫譟璽�に熱湯をかけて、好みの硬さになるまで放置。
�∧肝爐鮑�ぜて、そこへ生種とぬるま湯を混ぜて加える。緩めの生地。ざっくり混ざれば、ライフレーク、クランベリー、レーズン、オレンジピールも加え、まんべんなく行き渡るようにカードで切り混ぜたら、少し手で揉んでそのまま15分放置。丸めなおして、2倍まで発酵させる。もう一度丸めて、2倍ちかくまで発酵させる。
��成型後、ライ麦粉をたっぷりふった発酵籠に入れて、2倍近くまで発酵させる。250度にオーブンを余熱し、天板を焼く。シルパン（オーブンシート）の上に生地を取り出し、クープ1本。220度でスチーム10分。こんがり焼けるまで焼成。
ビストロ、大活躍です♪
フランスパンがこんなに簡単にできちゃうなんて！
思わずパン教室も、自信満々にハード系オンリーでやってみたりして。＾−＾；
これは、2日前に焼いたバタール。
250度で天板を焼いて、220度に設定しなおし5分スチーム後、15分くらいでこんがり焼きあがってしまいました。
こんがりバリバリのフランスパンが２０分で焼けちゃうなんて！？
それにしても本当に、オーブンによってこんなにもパワーが違うのかと驚いています。
いや、今までのオーブンがほとんど故障していた。。。というだけなんでしょうけどね。
シューシュー霧ふき、毎日のようにやってた時もありましたからね。
よくぞ、今日までがんばってくれたと思います。
。。。って、引退しちゃったみたいに書いてますけど、実はまだまだ活躍しています。
このオーブン、使い方がシンプルで分かりやすいし、私の膝くらいの高さの棚に設置しているということもあって、まりあが自分で使えるんですよね。
レンジでチンするだけのお菓子とか、私の手伝いなしでできるのがうれしいみたいなんです。
出来上がりの合図も、液晶にコックさんが現れてフライパン片手にカウントダウン。
「ソラソッミッファッレッドー♪」の音楽でお知らせしてくれるのも、かわいい。
まるで、オーブンの中でコックさんがお料理してくれてるみたい。＾−＾
道具って、長年連れ添っていると、どうも相棒のような気がしてくるものですものね。
これは、最終発酵中の自家製天然酵母バタール。
数週間前の写真です。
この後、クープを入れて（古いオーブンに）釜入れするも、オーブン途中で力尽きたか、40分焼いても焼き色がつかず、最後はトースターで仕上げたのでした。
ほんと、ほんと、これまで良くがんばったよね。オーブン、そして私も。＾−＾；
今となってはあの苦労も、とても良い経験＆思い出です。
少しのイーストで作るバタール（1本分）
リスドォル 200g
塩 4g
モルトパウダー 1g
イーストサフ 1g
ぬるま湯 120〜130g
�（肝爐鬟椒Ε襪卜未蠅い譟∨⇔�て器で混ぜる。水を120g加えて、カードできり混ぜ、粉っぽいところがあれば残りの水を追加。粉っぽい部分が完全になくなるまで、きり混ぜたら、ラップしてそのまま15分放置。丸めなおして（パンチ）、2倍になるまで発酵。数時間かかります。もう一度パンチして、2倍近くまで発酵させる。
�∪�型後、布取りして、1.5倍くらいまで最終発酵。オーブンを250度に余熱し、天板を焼いておく。余熱が完了したら、オーブンシートの上に生地をそーっと移し、水でぬらしたナイフでクープを入れ、天板に乗せる。220度に設定し直して、5分スチーム後、こんがり焼けるまで焼成。
今日は朝からパン教室をしました。
作ったパンは3種類。
焼き芋入り平焼きあんぱん（いきなりだんご風）
ナン
そして、上の写真のバタールです。
これがね、この三種類のパン、全然違う趣のパンなんだけど、配合はほとんど同じなんです。
粉 200g
塩 3g
イースト 3g
砂糖 5g
水130g
これがベースで、あんぱんには5gのバターが加わり、ナンには約5gのオリーブオイルが入ります。
そして、バタールは油脂はなしで。
油脂や焼き方を変えるだけで、とても同じ生地とは思えない焼き上がりなのが、おもしろいですよね。
特にみんなが絶賛していたのはナン。
なんといっても簡単なんです。(だじゃれ？？）
二次発酵の終わった生地を4等分にカットしたら、丸めたりせずにそのまま手でびろーんと伸ばしてあげるだけなんです。それを、フライパンで両面こんがり焼いたらできあがり♪
二次発酵もなしです。
だけど、私が一番驚いたのはバタールです。
こんなに立派に焼きあがるとは、思いもかけなかったから。＾−＾；
焼き上がりはピチピチと長い間天使のささやきが聞けたし、バリバリのクラストは香ばしくていい香り！
粉も普通の強力粉だし、砂糖も配合してるし、クープにはバターものせたし、本格的なフランスパンとは決していえないけれど、でもでも、おうちパンならこれで十分じゃないかしら？
いやはや、これだからパン作りって面白いですよね。
色々とこだわって焼いても失敗する時もあるし、こんな風に気軽に焼いたときに思いがけずとっても素敵に焼きあがる時もある。
これがベストと思っても、いつもそれを覆す出来事が起こるんですから。。。＾−＾
さて、簡単バタールの作り方です。
�．椒Ε襪吠瓦蛤重�、塩、ドライイーストを入れて、泡立て器で混ぜる。そこへ水を加え、カードで切り混ぜる。台に取り出して5分ほど軽く捏ね、丸めてボウルに戻す。ラップして3倍近くまでたっぷり発酵させる。
��軽く打ち粉をした台に生地を傷つけないようにカードですくい出し、生地のきれいな面を下にして（上下をひっくり返す）、横長の楕円に広げる。向こう側から半分まで折り、手前からも半分まで折る（真ん中を少し重ねるような感じ）。重なった部分を指でギュッと押さえ、さらに半分に折りたたむ。手前の２cmくらいを親指の付け根できっちりと押さえ綴じる。綴じ目を下にして、転がして伸ばす。布取りし（キャンバス地などの上において、畝を作り左右から支える）、ふっくらするまで発酵させる。始めはビニールなどで覆っておくが、途中から外してすこし生地を乾燥させる。
��オーブンを２５０度に余熱し、ターンテーブルを焼いておく。余熱が完了したら、クープを３本入れる。（クープはほとんど縦に入れる。１cm弱程の幅で、重なりを3cmに。）クープに細く切ったバターをのせる。
�ぅ�ーブンに入れて霧ふきをし、ふたを閉めて蒸らす。スイッチは入れない。クープがひらいたら、220度に設定しなおして30分くらい焼く。全体がこんがり焼けたらできあがり。途中でもしも焦げそうになったら、200度にするなど調節のこと。
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