粉は加えず、ぎりぎりやっと固まるくらいの卵白で、焼き上げるので、しっとりとろとろ。
まるでクリームかムースのようなベイクドチーズケーキです。
昨日焼いたロールケーキに添えて、いちごシロップをたらりとかけて食べたら、朝からしあわせ〜♪
このレシピはまだ試作中なのですが、たまたま冷蔵庫の中にあった、いちごのヨーグルトを混ぜて作ったので、ほんのりピンクで、味わいはあっさり♪
これはこれでかわいいしおいしいのだけど、目指す味はもうちょっと濃厚なもの。
今度はサワークリームを使ってみよう♪
（メモ）
クリームチーズ 150g
上白糖 20g（ヨーグルトが加糖なのと、シロップをかける前提なので甘さ控えめ。）
卵白 1個分
ストロベリーヨーグルト 150g
生クリーム 30g
上から順にボウルに加え、その都度泡立て器でなめらかに練り混ぜる。
耐熱容器に流しいれ、湯煎焼き。200度で10分。110度で10分。
焼き色をつけないように気をつける。
乳製品が品薄で、高くて困っちゃいますね。
手に入りにくいとなれば、ますます食べたくなっちゃう食いしん坊な私なので、どうもこのところバターケーキやチーズケーキが目についてしかたないんですよ。＾−＾；
そんな中、作ったチーズケーキは、バター不使用で、チーズ少なめ、さらにそのチーズの半分を自家製カッテージチーズで補って、メレンゲでふんわりとボリュームを出した、乳製品節約チーズケーキ♪
あえてレモンも使わず、その分お砂糖も減らすことができて、カロリーも控えめなのに、全然物足りない感じがしないのは、グラタン皿などの耐熱容器を使ってじっくりと湯銭焼きにことで、しっとりと焼きあがるからなんです♪
グラタン皿ごとテーブルに出して、おうち用にはざっくりとスプーンですくって取り分けられるのもイイ感じです。
そのまま食べてもとってもおいしいのですが、やさしい味なので、フルーツソースなどを添えてデザート感をアップするのにもぴったりなんですよ。
やさしい味のスフレチーズケーキ（約6〜8人分）
クリームチーズ 60g
自家製カッテージチーズ 60g
卵黄 2個分
生クリーム 60g
コーンスターチ 大1
卵白 2個分
砂糖 30g
=準備=
チーズを室温に。
オーブンを160度に余熱。
湯煎焼きにするのでお湯を沸かしておく。
�．�リームチーズとカッテージチーズをボウルに入れて、スープスプーンなどで練り合わせる。卵黄を一個ずつ、生クリーム、コーンスターチの順に加え、その都度泡立て器でなめらかに混ぜる。
�∧未離椒Ε襪僕馭鬚蛤重�を入れて、ハンドミキサーの強で一気に泡立てる。やわらかな角が立って、全体にツヤがでたらOK。�，離椒Ε襪縫瓮譽鵐欧�3回に分けて加え、最初は泡立て器でグルグルと、2回目からは、ゴムベラでさっくりと且つムラなく混ぜる。底からすぐいあげてはふんわり折りたたむようにすると良い。
��生地を大きめのグラタン皿やココットなどの耐熱容器に流す。トントンと底をたたいて大きな気泡を抜いて、表面をならす。160度に余熱したオーブンに入れて、天板に熱湯を注ぐ。40分くら湯煎焼きにする。ふんわりと膨らんで表面にうっすらと焼き色がついたらOK。そのまま、オーブンの中でゆっくりと冷ます。冷めたらラップして冷蔵庫で一晩寝かせる。
パパのお誕生日をお祝いするために作ったのは、ひさしぶりのレアチーズケーキです。
生クリームを泡立ててから混ぜるムースのような食感のレアチーズケーキに、中にはブルーベリーのコンフィチュールが入って、上には夏に作ったブラックベリーのソースでちょこっと模様をつけました。
本当はハート形の模様になるはずが、うまくいかずに崩れてしまったので（＾−＾；）、葉っぱを飾ってバラの花びらということに変更しました。あはは。
このデザインは、石橋かおりさんの「4つの季節のシンプルチーズケーキ」を参考にしたのだけど、この本の中ではハートの模様がとてもかわいいチーズケーキが紹介されているんです。
レシピが違うせいか、きれいなハートにならなくて残念！
でも、子供たちと一緒にわくわくしながら作ることができて、楽しかったです。
このケーキのデザインを選んだのはゆりあなんです。
やっぱりこういうラブリーなの、大好きなんですね。
ベリーベリー・レアチーズケーキ（15cmの底が抜けるタイプの丸形）
ゼラチン 5g
白ワイン 大2
牛乳 100ml
クリームチーズ 250g
グラニュー糖 70g
レモン汁 大1
生クリーム 200ml
ビスケット 60g
溶かしバター 30g
ブルーベリージャム・いちごジャム・ブラックベリーソースなど 適宜
下準備
・クリームチーズを室温に
1.土台を作る。ビスケットを細かく砕いて、溶かしバターとを加え混ぜる。型の底に敷き詰め、スプーンの背などで押さえて平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
2.白ワインにゼラチンをふりいれ、ふやかす。牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え、泡立て器で良く混ぜる。（フープロでもOK)ゼラチン入り牛乳を少しずつ加えながら、良く混ぜる。（ここで一度漉すととてもなめらかに仕上がる。）
3．生クリームを7分立てくらいに泡立て、2に加え、なめらかに混ぜる。出来上がった生地の半分を型に流し、その上にジャムを散らしいれる。残りの生地も加え、型をまわしたりして表面を平らにする。フルーツソース（ジャムを水で薄めてもOK）をスプーンで丸くところどころに散らし、水玉模様にする。その水玉の中心を竹串で引っかくようにするとハート型になる（はずだった＾−＾；）。
4.冷蔵庫で4時間以上冷やす。型から取り出すときは、熱いふきんなどを巻きつけて温めるときれいに取れる。ミントや粉砂糖などを飾ってできあがり。
ジャムは、甘さ控えめのプレザーブタイプがおすすめ。最近の私のお気に入りは、ボンママンのライトアンドフルーティです。
何度もリピートして作っているお気に入りのニューヨークチーズケーキのレシピです。
普通のベイクドチーズケーキとなんら変わりのない材料なのに、じっくりと湯煎焼きにするだけで、まったりとして濃厚な口当たりに仕上がるのが、とても気に入っています。
今日のは、焼きあがったケーキの上に、水切りヨーグルトを塗って、さらにクランブルをトッピングして、もう一度焼き上げました。
このひと手間で、ぐーんとケーキが素敵になって、味にも変化がついてとてもおいしかったです。
。。。とはいえ、これ、実は失敗から生まれたアイデアなんです。
お友達のお誕生日をお祝いするために焼いたのですが、そのお友達の楽しいお話に夢中になっている間に、ケーキのトップを焦がしてしまったの。＾−＾；
せっかくのまったりチーズケーキのトップが苦くては残念なので、こげた部分を削いで、トッピングをしてごまかしたというわけ。ｱﾊﾊ
でもね、これからは「チーズケーキにはクランブル！」が定番になっちゃうかも〜。。。というくらいおいしいんですよ〜。
クランブル・ニューヨークチーズケーキ（直径15cmの底が抜ける丸型1台分）
クリームチーズ 250g
グラニュー糖 100g
塩 少々
卵 2個（Lサイズ）
生クリーム 200ml
レモン汁 大2
薄力粉 大2
グラハムクラッカー（ビスケットでもOK） 70g
溶かしバター 30g
水切りヨーグルト 大3程度
クランブル 適宜
下準備
・湯煎焼きにするので、型の底にアルミはくを覆う。
・クリームチーズと卵を室温に。
・薄力粉はふるう。
・オーブンは160度に余熱。 （天板に熱湯を張っておく。）
1.土台を作る。グラハムクラッカーを細かく砕いて、溶かしバターとを加え混ぜる。型の底に敷き詰め、スプーンの背などで押さえて平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
2.やわらかくしたクリームチーズ→グラニュー糖･塩→卵→生クリーム→レモン汁→薄力粉の順に加えて、そのつど泡立て器でよく混ぜる。（フードプロセッサーでも）
3.型に流して、オーブンで湯煎焼きする。160度で1時間くらい。 （トップに焼き色がほんのりついてきたら、温度を低くして調節してね。）
4.一度取り出して、ゆるめの水きりヨーグルトを薄く塗り、その上にクランブルをのせる。もう一度オーブンにいれて上火だけで10分くらい焼く。クランブルがこんがりと焼けたらできあがり。（トースターを使ってもOK。）
5.粗熱がとれたら、型に入れたまま、冷蔵庫で一晩冷やす。
6.型とケーキの間にぐるりとナイフを入れ、ケーキを型から取り出し、ミントなどを飾る。
一回り大きい底の取れない型があれば、アルミはくで覆わなくても、重ねて焼けるので便利ですよ♪
スイートポテトは、いつも適当に作っちゃうので、レシピはないのですが、今日のはクリームチーズ入り、というのがポイントです。
ころころと小さく丸めて焼いたら、まるでプチシューのように見えますね。＾−＾
一口でパクッとつまめるサイズです。
白く見える塊はあられ糖で、奥の方にちょっと黒っぽく写ってるのはレーズン入り。
作り方は簡単で、蒸かしたさつまいもを熱いうちにマッシュして、さらにクリームチーズ（なければバターでも）、卵黄、生クリーム、はちみつなどを適当に加えて味とやわらかさを調節します。
後はお好みで、ザラメやレーズン、くるみ、角切りさつまいものバターソテーなど、家にあるものを適当に混ぜて、丸めて（もしくはココットなどの型に入れても）、オーブントースターで焼くだけ。
ちょっと緩めの生地にして、パイにしてもおいしいですよね。＾−＾
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