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Author:tomo..
神戸在住
パパとまりあ(8)とゆりあ(4)の４人家族
パンとお菓子、時々お料理のおすすめレシピを公開しています♪
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おうち用のカジュアルなデザートにはこちら。
さらに簡単に作れるココット・ガトーショコラ♪
作り方も簡単で、レシピもシンプルです。
ココットで焼き上げたら、型の準備もいらないし、焼き時間も短くてOKなので、ほんとに手軽に作れます。
生クリームもココアパウダーも省いて、卵を共立てで簡単に作るこのガトーショコラ。おいしいチョコレートを使うのが一番のポイントかな？
ココット・ガトーショコラ（直径10cmのココット4個分）
製菓用チョコレート 100g
無塩バター 50g
卵 L2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 大3（30g）
�．船腑灰譟璽箸肇丱拭爾鬟譽鵐犬砲�けて、溶かしておく。
�▲�ーブンを170度に余熱し始める。
��ボウルに卵とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。白っぽくもったりとし、十分に空気を含ませてから、ふるった薄力粉を加え、さらに泡立てる。
�ぅ船腑灰譟璽箸肇丱拭爾鬚茲�混ぜて、��に加え、ゴムベラで手早く丁寧に混ぜる。
�ダ乎呂鬟灰灰奪箸卜�し入れ、オーブンで10分〜15分焼く。
�α毒�がとれたら、粉砂糖をふる。
ココットがなければ、コーヒーカップやグラタン皿で焼いても素敵♪
焼き時間も15分くらいを目安に、お好みの焼き加減を見つけてくださいね。
まんなかがとろりとやわらかいくらいでも、とてもおいしいですよ。
材料を加えてはぐるぐる混ぜて、最後にメレンゲを混ぜ合わせて焼くだけの、簡単な作り方のガトーショコラです。
今日はしっかりと焼き上げましたが、中まで焼ききらないでもおいしいです。
しっかり焼き上げたときは、ホイップした生クリームを添えて。。。
半生に焼き上げた場合は、アングレーズソースを周りにかけて。。。
同じ生地でも、焼き方や、ソースやクリームのアレンジ次第で、違った味わいになるのが楽しいですね♪
ガトーショコラ（16cmの底が抜ける丸型）
製菓用チョコレート 60g
無塩バター 40g
生クリーム 30g
グラニュー糖 30g
卵黄 2個分
薄力粉 20g
ココアパウダー 20g
卵白 2個分
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 30g
=準備=
型にあわせてカットしたベーキングシートをひいておく。
薄力粉とココアパウダーをあわせてふるう。
チョコレートとバターを小さくカットする。
�．譽鵐犬砲�けられるボウル（耐熱ガラスなど）にチョコレートとバターを入れてレンジに2分ほどかける。泡だて器で混ぜてきれいに溶かす。
�↓，棒献�リームとグラニュー糖を加えてよく混ぜ、卵黄も加えて滑らかに混ぜる。さらに、粉類も加えて混ぜる。
�Ｊ未離椒Ε襪僕馭鬚髪�を加えてハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を2回に分けて加えながらよく泡立てて、つややかでしっかりとしたメレンゲを作る。
�き△離椒Ε襪縫瓮譽鵐欧�1/3程加え、泡だて器で混ぜる。
�ズＥ戮魯瓮譽鵐欧離椒Ε襪豊い鬚垢戮堂辰─▲乾爛戰蕕納蠢瓩�かつ丁寧に混ぜる。
�Ψ燭卜�し、軽くゆすって平らにならし、オーブンに入れる。160度で30分焼く。
�Я毒�が取れたら型から出してベーキングシートをはずし、粉砂糖をふる。
紅茶をいれるのがとっても上手なお友達のおうちでごちそうになって以来、大好きな大好きなLupiciaの紅茶「Neptune」。
ほのかに甘いさわやかなフルーツの香りと、バランスのいい紅茶の味です。
アイスでもホットでもおいしいですが、ぜひブラックティ（ストレート）で。
このお友達にプレゼントしてもらった「Bon Bon」もおすすめ♪
まりあが自転車で転んでけがをしました>_<
けが自体はたいしたことはないのだけど、顔をひどくすりむいて、親子ともにショックT_T
幼稚園も休んだので、「一緒に、まりあの好きなチーズケーキでも焼こう！」ということになったけれど、心配した後の疲労でなんだかやる気がでない。。。
そんなときに作った適当チーズケーキです^-^;
レシピとしては、あまり参考になりませ〜ん。
砂糖の量は味見をしながら加減したりして、ほんとに適当。
うんと甘くしてその分レモン汁もたっぷり入れてもメリハリがあっておいしいし、あっさり焼いてブルーベリージャムなどを添えてもいいのです。
ちなみに、焼く前の生のケーキ生地の味見って、うちの子供たち大好きなんですよ。
焼きあがったケーキの味見よりも好きだったりして^-^;
パウンドケーキでも、マフィンでもなんでも、生で味見しちゃう私たち親子。
自家製天然酵母なんかも、ちょこっと味見してみると、いい出来か、元気な酵母か、なんだか分かるような気がします。
ベイクドチーズケーキ（底の取れる16cm丸型1台分）
クリームチーズ 1箱（200gでも250gでもOK）
生クリーム 1箱（200ml）
砂糖 スープスプーン山盛り4〜5杯（約80g）
卵 LL1個
薄力粉 スープスプーン山盛り1杯
レモン汁 10滴くらい
ヨーグルトやサワークリームなどあれば大さじ２くらい加えてもGoo♪
（土台）
マクビティダイジェスティブビスケット 8枚
バター 約30g（バターを買ったら10g単位でカットして保存しておくと便利♪）
�‥畋羣遒蝓�ビスケットをビニール袋に入れて砕き、溶かしバターとあわせておく。それを、型の底に入れてスプーンなどの背で押し固め、冷蔵庫に入れておく。
�∪乎郎遒蝓�クリームチーズは軽くチンしてやわらかくする。材料をすべてミキサーに入れて攪拌。なめらかになれば、型に流す。
��170℃に余熱したオーブンで1時間くらい焼く。粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。生地の厚みによって焼き時間を調節するので、型がもっと大きければ、焼き時間は少なくてすみますよ。
ルヴァン・ド・ショコラがとてもとてもおいしかったので、あっという間に家族で食べてしまいました^-^;
それにしても、甘酸っぱいさくらんぼとチョコの取り合わせ、とってもおいしいです！
もう一度ルヴァン・ド・ショコラを作るのは大変なので、手軽にマフィンでもう一度「さくらんぼ＆チョコレート」を再現♪
このレシピ、デジタルスケールの上にボウルをのせたら、計量しながらどんどん材料を入れていくだけでできてしまうからほんとに簡単。40分ほどで出来上がりました。
前回のチョコマフィンを簡単ヴァージョンのマーガリンで作って、チョコレートは大東カカオのおいしい板チョコを、ざくざく大きめにカットしてゴロゴロと生地の中に入れました。
とろ〜りチョコがとろけて、おいしいです♪
生地のまんなかには、宝物を隠すようにさくらんぼジャムをたっぷり入れて。。。
チョコレートがたくさん入るので、生地はふわふわではなくホロリとしておいしいですね。
さくらんぼとチョコレートのマフィン（プリン型６個分）
薄力粉 120g
ココアパウダー 20g
B.P. 小1/2
グラニュー糖 60g
マーガリン 60g
卵 1個
牛乳 100cc
大東カカオクーベルチュールスイート 70g（ざく切り）
さくらんぼジャム 適宜
=準備=
オーブンを180度に余熱。
プリンカップにベーキングカップを入れておく。
�．椒Ε襪吠肝爐肇哀薀縫紂偲�を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
�▲沺璽�リンも加え、泡だて器で混ぜる。混ぜては、泡だて器の中に入り込んだマーガリンをトントンと落とす。それを繰り返す。バターの大きな粒がなくなって、細かく砂状になります。
�Ｍ颪筏軻�を合わせて良く混ぜ、卵牛乳を作る。
�ね餤軻�と好みの大きさにカットしたチョコレートを�△離棔璽襪貌�れて、泡立て器で大きく混ぜる。粉っぽいところがなくなればOK。だまが残っても大丈夫。
�ゥ�ップに生地を半分まで流し入れ、さくらんぼジャムを載せる。さらにその上にもう一度生地を入れる。
�Ε�ーブンに入れて25分程焼く。
しっとり濃厚なチョコレートケーキを天然酵母で作りました。
5時間かけて醗酵させるこのケーキは、チョコレートをふんだんに使っているけれど、丸みのある甘さが心地よく、甘酸っぱいさくらんぼのジャムを添えると、お互いを引き立てあってとてもおいしいです♪
ねっとりチューイーなチョコレートでコーティングされるように焼かれたしっとり生地の中には、さくらんぼジャムと、アプリコットの酸味が利いていて、ローストした香ばしいくるみの歯ごたえも楽しい♪
一切れ食べるだけで大満足の、とても贅沢なルヴァン・ド・ショコラです。
今回使ったチョコレートは、ガレボーのセミスイートと、大東カカオのクーベルチュールスイート。
ガレボーは私の中では定番だけど、大東カカオのチョコレートは初めて。
食べてみた感想は、◎です。
リーズナブルだけど、決して安っぽくないお味ですよ。
カカオの香りもいいし、ほろ苦くて後味すっきり。
こちらも定番になりそうな予感♪
２本焼いて、１本は母に贈ります。
お母さん、さくらんぼジャム、食べきらないで待っててね♪
ルヴァン・ド・ショコラ（スリムパウンド2本分）
=生地=
大東カカオクーベルチュールスイート 100g
無塩バター 100g
卵 2個
きび砂糖 40g
牛乳 100g
ココア 15g
生種 20g
さくらんぼジャム 80g
セミドライアプリコット（1/4にカット） 60g
強力粉 100g
薄力粉 130g
ガレボーセミスイートチョコレート 90g
くるみ 50g
=チョコレートクリーム=
大東カカオクーベルチュールスイート 150g
生クリーム 130g
卵 1個
きび砂糖 5g
�＼乎郎遒蝓�チョコとバターを湯煎で溶かす。卵と砂糖をホイップしたものを加え混ぜる。牛乳〜アプリコットまで順に混ぜていく。粉をさっくり混ぜる。約5時間醗酵。
�▲�リーム作り。粉鍋にチョコと生クリームを入れ、弱火で溶かし火からおろす。卵と砂糖をホイップしたものをつややかに混ぜる。
�７燭縫�ッキングシートをひき、チョコクリームを流す。
�だ乎呂縫船腑灰船奪廚肇蹇璽好箸靴織�ルミを混ぜる。チョコクリームの中央に生地を入れるようにして、表面をならす。
��180度に余熱しておいたオーブンで、40分くらい焼く。粗熱が取れたら型からだし、粉砂糖をふる。
＊参考にした本は「天然酵母で作るお菓子」です。
兄の家の庭には、大きなさくらんぼの木があって、毎年とてもとても小粒だけれど、甘酸っぱくておいしいさくらんぼが鈴なりにできるのです♪
母がそのさくらんぼをもらってきて、さくらんぼジャムを作り、うちにも送ってくれました。
種とるの、大変だったろうな〜(>_<)
でも、このさくらんぼジャム、甘さ控えめで、さくらんぼそのものって感じの味がすごくおいしい！！
パンにつけて食べてもおいしいけど、これをどうにかお菓子に使いたいなぁ。。。
ちょうど、ホシノの生種もあることだし、天然酵母のお菓子をさくらんぼジャムを使って作ってみよう！
こんなに手の込んだジャムだから、ちょっと気合を入れて特別なお菓子を作りたいと思います。
何ができるかはお楽しみ♪
フレンチ屋台菊屋のレシピ、第三弾。ハッシュドビーフ。
家庭にあるもので、本格的な味を出す秘密は、ワインを煮詰めること。
フォアグラのソテーでは、ワインをカラメルくらいまで煮詰めますが、ハッシュドビーフでは、約半量まで煮詰めればOK。
まず、薄切りにしたにんにくをオイルで炒め、香りが出てきたら、スライスしたたまねぎと薄切りの牛肉を投入。塩コショウしてさっといためて、牛肉の色が変わったら、ワインをひたひたまで注ぎます。半量まで煮詰める。
水を加え、煮立ててアクをとり、市販のハッシュドビーフのルーを加えます。とろりとしたら、ウスターソースとケチャップを加え、隠し味程度に醤油をたらり。
これは私のアレンジだけど、最後にバターをひとかけら溶かし込んで出来上がり。
菊屋さんでは、このハッシュドビーフをオムレツにかけて、仕上げに生クリームをたらり、パセリをちらしてサーブしていましたが、うちではご飯にかけて、温泉卵をポトリ♪
ちなみに温泉卵は保温中のご飯の上にきれいにあらった卵（もしくはラップした卵）を載せて、約40分〜1時間でできちゃいます。
ご飯を保温中でなければ、炊飯器に卵を4〜5個くらい入れて熱湯を注ぎ、ふたをして保温にすること40分〜50分でOK。
ただし、炊飯器によって、できあがる時間に差があるようなので、ご注意ください。私は10分単位でひとつずつ卵を割ってみて、好みの硬さを見つけましたよ^-^
フレンチ屋台菊屋さんのレシピ第2弾は、フォアグラのソテー。
。。。実は、フォアグラなんて高価なものは使わずに、地鶏のレバーで作っちゃいますよ！
まず、地鶏のレバーを下処理し（筋や硬そうな部分などを取り除いてきれいにカット）、ひたひたの牛乳に浸しておきます。これで、臭みをとります。
この間に、ソース作り。ソースパンに赤ワインを入れ（50ccくらいかな？）カラメル状になるまで煮詰める。そこへ、バルサミコ酢を加え煮立ったら、ブルーベリージャムを加えます。ブルーベリージャムはできあがったソースに甘みを感じられるくらい入れたほうが私は好み。大2〜3くらいでしょうか？ すべては目分量です^-^;
フライパンにオリーブオイルを入れて、適当な大きさに切ったナス・ズッキーニ・パプリカなどを焼いていきます。そして塩コショウ。野菜を取り出す。（今日は野菜はなかったので、色どりにかいわれ^-^;）
同じフライパンでレバーを焼いていきます。牛乳から引き上げたら、キッチンペーパーできれいに水分をふき取って、塩コショウ。小麦粉をつけてはたきます。バターをフライパンで熱し、ぶくぶく泡立ってきたらレバーを焼いていきます。中までしっかりと火を通して。
あとは盛り付け。ソテーした野菜とレバーを美しく盛り付けたら、周りにバルサミコソースをかけて出来上がり。
おいしい赤ワインと一緒にどうぞ♪
ブラウンシュガーの豊かな風味がとってもおいしい。
はちみつのようなメイプルのような香りです。
外側はサクッと中はふんわりのマフィンの中に、シャクシャクっとした歯ごたえのカシューナッツが入っています。
実は、このマフィン、ベーキングパウダーを入れ忘れていて、最後にふりいれてさらに混ぜたので、ちょっと混ぜすぎたんです^-^;
それでも、十分においしいのだから、ある意味すごいですよね。
この作り方！失敗知らずです。
先日の作り方よりもさらに簡単に、そしてレシピも単純にアレンジしています。
時間があれば、やわらかくしたバターに砂糖を加えてしっかりとホイップしてから粉類を混ぜたほうが、さらにおいしいでしょう。
ブラウンシュガーとナッツのマフィン（プリンカップ6個分）
薄力粉 120g
B.P. 小1/2
ブラウンシュガー 60g
マーガリン（ラーマ） 60g
卵 1個
牛乳 90cc
ヨーグルト 大1
ナッツ 適宜
�．棔璽襪吠瓦�B.P.と砂糖を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
�▲沺璽�リンを加えて、泡だて器でポロポロになるまで混ぜる。
�Ｍ颪筏軻�とヨーグルトをあわせてかき混ぜ、�△離棔璽襪鵬辰┐襦�ナッツもくわえて、泡だて器を大きく混ぜながら粉っぽいところがなくなるまで混ぜる。だまが残っても大丈夫。
�ぅ戞璽�ングカップを入れた型に流し入れ、180度に余熱したオーブンで25分くらい焼く。
↑なんだかかわいい♪
シフォン型をコルネ型にさして、冷ましているところ。ぐらぐらするのでコルネ型の上部をピンチで止めました。いい感じ♪
お友達へのプレゼントに直径12cmと小さなシフォン型で焼きました。
このシフォン型は100円ショップのもの。
プレゼントや、お味見、試作に便利です。
直径20cmの型1台分の分量で、この型ならちょうど4台分になります。
4つそろえると作りやすいですね。
プレゼントには生クリームを添えることができないので、このまま食べてもおいしいようにチョコチップを入れて焼きました。
ココアシフォンよりも、チョコレートを溶かして混ぜ込むシフォンよりも、チョコチップをそのまま混ぜるほうが子供には人気です。
きざんだチョコでもOKですが、その場合、一度ざるで漉して細かいものを除いたほうがいいです。 生地に色がついてしまうから。
GWに行った中洲のフレンチ屋台「菊屋」さんで食べたお料理のレシピの一つ。
前菜の盛り合わせ。
クラッカー（練りパイで代用）
クリームチーズ（ニュージーランド産）
ブルーベリージャム
生ハム
水菜
あと、まわりにペッパーのついたロースハムがついていたのだけど、今日は手に入らなかったので省略しました。
クリームチーズはニュージーランド産が癖がなくて、このお料理に合うそうです。
ブルーベリージャムはできるだけゆるいものを。あればブルーベリーソースがいいと思います。
クラッカーは市販のものを使っているようでしたが、今日は手作り♪
といっても、冷凍していた練りパイ生地を正方形にカットして焼いただけです。簡単♪
練りパイ生地の作り方は、同量の粉とバターをフードプロセッサーにかけてポロポロになったら、冷水を少しずつ加え、やっとひとかたまりになったところでとりだし、軽く打ち粉をしながら何度か折りたたみます。
ひとかたまりにしてラップをし、1時間以上寝かせます。
上下をラップではさむようにして、薄くのばし、端を折りたたむようにして、正方形に整えます。
この状態でもう一度ラップをして冷凍。
使うときに軽く粉をつけたスケッパーなどでカットして、200度のオーブンで25分くらい焼きます。
Cafe de jujuのjujuさんが、私のレシピでスポンジプディングを作ってくださいました。
jujuさん、どうもありがとう〜♪
とってもおいしそうに作ってくださって、しかも写真がとっても素敵♪
私のカメラと技術ではどうしてもうまく写せなかった、カスタードのとろとろ加減も、とってもきれいに写っていたので、ちょこっとお写真をお借りしてきましたよ。
うちのデジカメくん、パパが会社で賞をとったときにもらってきたものなんだけど、とっても薄くて小さくて持ち運びには便利。
でも、ブログを始めてからはちょっと物足りなさを感じています。
ピントを合わせるのが難しいのっ。
絞りとかできるカメラが欲しいのだけど、どんなカメラがいいのか、はたまた私に使いこなせるのか（こちらが問題）、今とっても悩んでいるところです。
マフィン嫌い返上。
いきなり大好きになってしまいました！
バターに対して粉の割合が多いマフィンは、焼きたてはいいけれど、時間がたつともそもそしちゃって。。。と思っていたけど、このマフィンは違います。
作り方はParadox Kitchenのあつさんのレシピを参考にしました。
水分よりも先にバターに粉をあわせてしまう作り方は、クッキーやスコーンなどでよくやりますが、マフィンでは初めて。
そっか〜。これだとグルテンが出ないから、おいしいわけだわ。
すごいです、あつさん。ありがとう！
ダブルチョコレートマフィン（プリン型6個分）
無塩バター 80g
砂糖 100g
薄力粉 120g
ココアパウダー 30g
B.P. 小1/2
卵 1個
牛乳 100cc
ラム酒 大2
チョコチップ 70g（板チョコを大きめにきざんで入れるてもとろーりとおいしいです。）
=準備=
材料はすべて室温に。
プリン型にベーキングカップを入れておく。
薄力粉、ココアパウダー、B.P.をあわせてふるっておく。
オーブンを180度に余熱。
�ー鴫垢任笋錣蕕�くしたバターをボールに入れて砂糖を加え、ふわふわにホイップ。（ブラウンマルチミックスを使うと楽チン♪）
�△△錣擦討佞襪辰討�いた粉類を加えホイッパーで混ぜて、ポロポロの砂状にする。
�Ｍ颪筏軻�を合わせて混ぜる。卵牛乳を�△離棔璽襪貌�れ、ラム酒とチョコチップも加え、ホイッパーでゆっくりおおきくまぜる。
�い世い燭い覆瓩蕕�になったら、型に流し入れて、180度のオーブンで25分くらい焼く。
おいしいですよ♪ マフィンが苦手だった方ぜひお試しください。
天然酵母といえば、やっぱりカンパーニュ！
朝の7時に仕込んで、一次醗酵に8時間。
オートリーズ後丸めてからは、途中で一回だけ丸めなおし。
きれいにもう一度丸めてコルプに入れたら、二次醗酵にも2時間程。途中でお買い物に行ったので^-^; これだから天然酵母は便利です。懐が広いのね。
醗酵はすべて室温で。
焼き上げは４０分くらい。
一日がかりで焼き上げました。
５％の酵母で、はじめはゆ〜っくりとふくらみ始めますが、途中からは粉自体の醗酵する力も加わって、徐々に醗酵に勢いがつき元気な生地になっていきます。
ホシノで焼くと、家庭で焼いてもなかなか本格的な香りともっちりクラムに仕上がります。
明日の朝ごはんが楽しみ♪
カンパーニュ
リスドォル 100g
レシャンデール 80g
ライ麦粉 10g
グラハム粉 10g
モルトパウダー 2g
アンデスの紅塩 3g
水 115g
生種 10g
はちみつ 5g
�／紊棒玄錣箸呂舛澆弔鰺呂�す。
�▲棔璽襪吠肝爐鬚△錣擦兇辰繁△世憧錣悩�ぜる。
���△離棔璽襪豊，凌緤�を加え、カードで切り混ぜる。粉っぽいところがなくなれば、ラップをして20分そのままに。
�だ乎呂鬟�ードで取り出し丸め、ボールに戻して一次醗酵。2倍に膨らんだところで丸め直し、もう一度ボールに戻して2倍まで醗酵させる。
�ダ乎呂鬟�ードで取り出したら、きれいに丸めてきっちりと閉じる。
�Ε灰襯廚法▲侫薀鵐好僖麒瓦肇薀で�粉をあわせたものをたっぷりと茶漉しでふりかけ、生地を綴じ目を上にして入れる。このとき軽く生地を押さえるようにしておくと、模様がきれいにつきます。2倍ちかくまで最終醗酵。
��250度にオーブンを余熱し、天板をしっかりと焼いておく。
�┘灰襯廚�らベーキングシートの上に生地を取り出しクープを入れる。（クープの上に細くショートニングを絞っておくと確実にクープがひらきます。）
��下敷きのようなものを支えにしてベーキングシートをすべらせるようにし、熱々の天板の上に生地をのせる。オーブンの中にいそいで霧をふいて、すぐにふたを閉める。
��いったんスイッチを切って徐々にオーブンの温度を下げる。生地が膨らんでクープがひらいたら、スイッチを入れる。200〜220度で約30分。焼き色を見ながら調節する。
全体にこんがりと焼き色がついてちょっと焦げ始めるくらいまでがっちりと焼いたほうが本格的♪
新緑が香るさわやかな季節になりましたね♪
家中の窓を開けて一日が過ごせる、それだけで、なんだかウキウキしてしまいます。
季節もいいことですし、久しぶりにホシノ天然酵母を起こしました。
酵母だって、こんな気持ちのいい季節に目が覚めたら、ウキウキとがんばってパンを膨らませてくれることでしょう♪
ホシノくん、今日は目が覚めたばかりで、まだうっとりとしているはずなので、あと一日涼しい場所か冷蔵庫で寝かせてあげて、明日からバリバリ仕事してもらいますよ〜。
ちょうど明日は土曜日。
外出しがちなお休みの日でも、天然酵母はのんびりと醗酵してくれるので、パン作りができちゃいます♪
さて、明日は何を作りましょう。。。
ちょっとさっぱりしたチーズケーキを食べたくて、生地にはヨーグルトを配合し、ラズベリーを沈めて焼きました。
それでも、湯煎焼きにしたためか結構まったりとした味で、ラズベリーの酸味がアクセントになっている感じ。
土台にはだれも食べないお土産のちんすこうを使いました（げっ）。
グラハムクラッカーなどで作るともっと香ばしくておいしいと思いますが、家族のだれもちんすこうを使ったとは分からなかったようです。
ふつうに「おいしい」といってましたよ。あはは^-^;
ラズベリーチーズケーキ（16cmの底が抜ける丸型1台）
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 50g
ヨーグルト 50g
卵 1個
生クリーム 100g
レモン汁 10g
ラズベリー 適宜（なくてもOK）
グラハムクラッカー（なければどんなクッキーでも） 70g
バター 25g
=準備=
湯煎焼きにするので、型にアルミホイルをかぶせておく。一回り大きい丸型があれば重ねて焼けて便利。
オーブンを170度に余熱。
�‥畋罎鮑遒襦�クラッカーを砕いて溶かしバターを混ぜる。型に敷きこむ。冷蔵庫で冷やしておく。
�▲�リームチーズ〜レモン汁までを順に混ぜていく。（スティックミキサーを使うと便利）
�Ｅ畋罎両紊縫薀坤戰蝓爾鯤造戞⊂紊�ら生地を流す。
�ぅ�ーブンの天板にのせ、天板に熱湯を注ぐ。50分くらい湯煎焼きにする。
�ゥ�ーブンから取り出し、型のまま冷ます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やす。
プチバゲットの生地を仕込みながら、クリーム作り。
前の晩から室温に出しておいた四葉のフレッシュバター100gに製菓用特細目グラニュー糖40gを加えてすり混ぜ、ハンドミキサーでホイップ。
ふわふわになったら、練乳60gも加えてさらにホイップ。
だいたい、2倍くらいの量になるまで空気を含ませながらホイップします。
練乳100%で作ったほうがなめらかでいいのかもしれませんが、今日は60gしかなかったので、グラニュー糖で補いました。
特細目のグラニュー糖を使用しても、どうしてもジャリ感が少し残ります。
でも、このジャリ感もおいしい♪
ミルクジャムがあれば、加えてみたらいいかもしれませんね。
先日行ったセ･トレボンで、ちょうどプチミルクバゲットを作っているところに遭遇！ラッキー♪
オーブンの前は壁も窓も何もなくて、すぐ間近で観察することができます。
びっくりしたのは、バゲットの生地のやわらかさ。
バゲットに成型してあるけど、リュスティックみたい。。。すごい。。。
相当水分が多いんだ。だから、バリリッと焼けるのね。
そして、ほとんどおせんべいのようにぺちゃんこの生地に、クープを入れていくのです。 ハヤッ！神業。
あんなふうにしわがよっても大丈夫なのかしら？
私のバゲットだったら、クープを入れたらすぐに開き始めるけど。。。
そしてそして、オーブンから出てきたらブワッと膨らんで高さがでています！ すごい。
はぁ。。。ため息がでちゃいますね。
まだまだいっぱい、私のバゲットには改良の余地がありそうです。
設備に大きな違いがあるとしても、もうすこしあんなバゲットに近づきたい！
やる気と闘志がわいてきました！
子供たちも大好きなプチミルクバゲット、作ってみよう。
オーブンの前は壁も窓も何もなくて、すぐ間近で観察することができます。
びっくりしたのは、バゲットの生地のやわらかさ。
バゲットに成型してあるけど、リュスティックみたい。。。すごい。。。
相当水分が多いんだ。だから、バリリッと焼けるのね。
そして、ほとんどおせんべいのようにぺちゃんこの生地に、クープを入れていくのです。 ハヤッ！神業。
あんなふうにしわがよっても大丈夫なのかしら？
私のバゲットだったら、クープを入れたらすぐに開き始めるけど。。。
そしてそして、オーブンから出てきたらブワッと膨らんで高さがでています！ すごい。
はぁ。。。ため息がでちゃいますね。
まだまだいっぱい、私のバゲットには改良の余地がありそうです。
設備に大きな違いがあるとしても、もうすこしあんなバゲットに近づきたい！
やる気と闘志がわいてきました！
子供たちも大好きなプチミルクバゲット、作ってみよう。
昨日は、お気に入りのパン屋さんセ・トレボンに行ってきました。
焼きたてパンが出てくるたびにトレイにのせて、帰りの車で早速あつあつバゲットに噛り付きました。
おいしい〜〜〜。
こんなにおいしいパンを食べちゃったら、作るのいやになっちゃいますね^-^;
写真に載っているのは、ほんの一部。
デニッシュ系や、プチミルクバゲット、焼きたてだったハード系のパンは全部食べちゃって、残ったのがこれだけ。
残ったパンは、切り分けてすぐに冷凍します。
一切れずつ丁寧にラップに包んで、ジップロックに入れて、冷蔵庫の切り替え室を一番低い温度に設定しておいて。。。
うちでは冷蔵庫の切り替え室はいつもパンの冷凍庫になっています。
しばらくは、毎朝このパン用冷凍室を覗き込んでは、どれを食べようかと真剣に悩む楽しい日々が続くのね。。。うふふ♪
楽しかったゴールデンウィークもあと一日。
今年のゴールデンウィークは九州を満喫しました。
街や温泉や海や山へと出かけ、たくさんの思い出ができました♪
収穫もいっぱいあったのですが、中でも、中洲のフレンチ屋台「菊屋」で教えてもらったレシピの数々。。。
丁寧に教えていただいて、とっても感激でした♪
上手に作ることができれば、ブログでもご紹介したいと思っています。
上の写真は、海へ出かけたときに持っていったハンバーガー。
バーガー用に焼いたふわふわのセサミブレッドに、マヨネーズとマスタードを塗って、レタス、トマト、スライスオニオン、照り焼きチキン、細切りにんじん、ベーコン、粗引き黒こしょうをはさんでとってもリッチ。 おいしかったです。
3月に佐世保へ焼き牡蠣とバーガーを食べに行ったのですが、佐世保バーガーっておいしいですね〜。
もちろん、焼き牡蠣も絶品でしたよ。
この夏は、佐世保バーガーを目指して、いろいろなバーガーに挑戦する予定です。
バーガー用の包み紙も買って、やる気十分(*^-^*)
子供たちとハッピーセットを作って、マクドナルドごっこをしようと相談しています♪
ハンバーガー用のパンはまだ研究中なのですが、今回のレシピはこれ。。。
ハンバーガー用セサミブレッド（6個）
最強力粉 200g
白ゴマ 10g
砂糖 10g
塩 3g
ドライイースト 3g
ショートニング 20g
全卵 20g
牛乳 50g
湯（40度くらい） 約80g
やわらかめの生地をつくります。一次醗酵2〜3倍まで。
6分割後、手粉をつけて丸め、ベンチタイム。
手粉を少しつけて軽く生地を押し、厚み1.5cmくらいの平べったい形にする。約2倍まで最終醗酵。（最終醗酵を長めにとり、ちょっとすかすか気味にしてみました。）
190度に余熱したオーブンで15分くらい焼く。
馬嶋屋で買った10cmのプディング型でフルーツケーキを焼きました。
この型は、厚みがあって焼き菓子にも適しています。
かわいく焼きあがるし、プレゼントなどにぴったり♪
いつものドライフルーツと一緒に今日はドライストロベリーも入れてみました。
写真では分かりにくいけど、いちごの赤い色が入ると、切り口がとってもにぎやかな感じでかわいいです♪
生地はいつものカトルカールベースではないのですが、シロップをたっぷり打ってしっとりふんわり。
フルーツケーキ（10cmプディング型3台分）
薄力粉 150g
アーモンドプードル 30g
B.P. 小1/2
無塩バター 100g
グラニュー糖 90g
卵 2個
はちみつ 10g
牛乳 大1くらい
ラム酒漬けのドライフルーツ 100〜150g
�（肝爐鬚△錣擦討佞襪Α�
�△笋錣蕕�くしたバターに砂糖を加えてふんわりとなるまでホイップ。
�Ｍ颪鮠�しずつ加えながらさらにホイップ。
�な肝爐肇疋薀ぅ侫襦璽弔魏辰─▲乾爛戰蕕悩�ぜる。
�イ呂舛澆弔魏辰┷�ぜ、牛乳で硬さを調節する。
�Ψ燭貌�れ、180度で40分くらい焼く。
��熱いうちに型からはずして、シロップ（水+砂糖+ラム酒）を打つ。
先日のサブレ生地の残りで、もう一度サブレパン♪
パン生地の糖分をブラウンシュガーにかえて、半分はプチパンにしました。
シンプルなプチパンは久しぶりだけど、やっぱりいいですね♪
ブラウンシュガーの素朴な香りと甘みがおいしいです。
ブラウンシュガーのプチパン
最強力粉 200g
ブラウンシュガー 20g
天然塩 3g
ドライイースト 3g
無塩バター 10g
ショートニング 10g（バターでもOK）
牛乳 約140g
輸入食材の店で買ったキューネのフライドオニオンを生地に練りこんで、フォカッチャを作りました。
香ばしくておいしいです♪
このフライドオニオン、サラダのトッピングに使うととてもおいしいし、手軽で便利。
同じ生地で、ベーコンエピとクッペも作りました。
フォカッチャは上にオリーブオイルを塗って焼くので、もっちり。
同じ生地でもベーコンエピとクッペはさっくりと焼きあがります。
フライドオニオンのフォカッチャ
中力粉 200g
砂糖 0〜5g
塩 2g
ドライイースト 3g
オリーブオイル 10g
牛乳 50g
水 約85g
これ、おいしい！
バターサブレの生地をパン生地の上にのせて焼きました。
メロンパンとスイートブレッドのちょうど中間的なあじわいです。
メロンパンよりもリッチな味で、スイートブレッドよりもサクサク♪
バターサブレの生地は多めに作って棒状にまとめて冷凍しておけば、食べたいときにちょこっと切って、焼きたてを食べることができてとても便利。
パンを作るときに、この冷凍サブレ生地を使って、半分だけサブレパンにしたりもできて、とても便利ですね。
今日は試作なので、もう一度作ってレシピを完成させたら、改めてアップしますね。
バターサブレパン（約10個分) レシピメモ
=サブレ生地= 作りやすい分量
薄力粉 130g
アーモンドプードル 50g
粉砂糖 50〜60g
塩 一つまみ
バター 120g
卵黄 1個
=パン生地=
強力粉 200g
砂糖 20g
塩 2g
ドライイースト 2g
牛乳 約140g
バター 20g
上にまぶすグラニュー糖 適宜
�．汽屮貔乎呂鮑遒襦�フードプロセッサーに粉類を入れてざっとまわし、小さく切った冷たいバターを加えパルス。さらさらになったら、卵黄を加えてひとかたまりになったところで取り出す。直径約5〜6cmの棒状にまとめてラップに包み、一晩冷蔵庫で寝かせる。
�▲僖鸚乎呂鮑遒襦�
�０貅“姐擇�すんだパン生地を10分割。サブレ生地を2cmくらいの厚みにカットして形を整えたら、パン生地の上半分を包むようにのせる。グラニュー糖を振りかける。二次醗酵。
��190度で13分くらい焼成。
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