みなさん、クリスマス･イブはいかがお過ごしでしょうか？
我が家のイブは、のんびりまったり、家族そろって何気ない一日を過ごしています♪
今年のクリスマスケーキは、いちごのショートケーキです♪
まりあもゆりあもいちごが大好き。
１パックのいちごでは、物足りないようで、いつも取り合いしながら最後にはゆりあが泣いてしまうという始末。。。
私に似て、くいしんぼうなんですね。^-^;
こらこら！まだなめないでよ！
このクリスマスケーキには、1パック660円もする高価なあまおうを２パックも使って、とってもリッチ〜！
絶対に失敗できない。。。というわけで、レシピは小嶋ルミさんの「おいしい！生地」を参考にしました。
ただし、ジェノワーズには、1個分卵黄が多め。
生クリームは砂糖じゃなくて、はちみつで甘みをつけて。
と、少々アレンジをしてとっても私好みに仕上がっているはずです^-^
まだ食べてないの。
ショートケーキは作りたてよりも、冷蔵庫に1〜2時間おいたほうが断然おいしいんですよ。
スポンジがしっとりとして、生クリームにもいちごの香りが移って、最初はバラバラだった味が、全体にしっとりと馴染む感じです♪
今夜は、家族そろってクリスマスパーティです。
そして、明日の朝、奈良の実家に帰る予定なので、おそらくこれが今年最後の更新となります。
思えば１月にこのブログを始めてから、たくさんのパンやケーキを焼きました。
ブログの更新も三日ぼうずになるどころか、どんどん楽しくなって、ほとんど毎日のように記事を更新するほどにまでのめりこんだのは、ここで知り合ったたくさんのお友達のおかげです。
普通に生活していたら絶対に知り得なかった方々との、楽しいメッセージのやりとり。
色々なアドバイスをいただいたり、うまくできたら褒めていただいたり、失敗したら慰めてもらったり、私のレシピでうまく作れたと感謝されたり。。。
何気ない毎日のおやつやパン作りのはずが、家族が食べてそれで終わり。。。ではなくて、そこから新たな楽しみが展開されることがとてもうれしかった！
それから、子供達にも、あたたかいエールをありがとうございました。
まりあは、すごくうれしかったみたいで、何度も何度も読まされました。^-^;
辛いこともあった一年だったけれど、そんなときも皆さんのやさしいコメントにとても励まされました。
最初は、何気なく始めた「Bread Note」だったけれど、いつの間にか私にとってとても大切な場所となりました。
いろいろあったけど、今年はすごく良い年だった！と思えることが、今とても幸せです。
だから、今年のクリスマスプレゼントは、みんなと出会えたこと♪
サンタさん、ありがとう。
みんな、本当にありがとう！
大切なお友達へ、心をこめて。。。
Merry Christmas!
そして、すばらしい年をお迎えください！
りんごは、まりあとゆりあのトレードマークなんです。
まりアップル、ゆりアップル♪
幼稚園のかばんやお着替えなど、持ち物にはすべて、りんごのマーク。
公園へ持っていく、ゆりあのお砂場セットにも♪
さて、クリスマスまであと2日！
サンタさんは、そろそろソリの調子の確認をしたり、トナカイさんの点呼、プレゼントの最終確認などをしているころでしょうか？？？
世界中の子供達にプレゼントを配るのですから、それはそれは大変！
。。。というわけで、せめてうちに来たときにでも、クッキーと紅茶で休憩をしてもらおうと考えているまりあ♪
去年もクッキーと紅茶を用意して、ドキドキしながら眠りにつきました。
今年も芸がないのですが、同じクッキーです。
このクッキー、オーナメント用のクッキーのレシピで作ってるので、カリッと焼きあがります。
粉が少し多めなので、扱いも簡単で崩れにくい。
子供達もお手伝いできるのが、良いところですね♪
今年は、クッキーに穴を開けて砕いた飴を入れて焼く「ステンドグラスクッキー」にも挑戦しました。
子供達が手伝ってくれたので、仕上がりはちょっとひどいのですが、楽しいですね。
NHKの子供番組でも紹介されていて、まりあは今年のクッキーは絶対にこれ！と考えていたようです。
砕くのに便利な袋入りのキャンディ♪
ステンドグラスクッキーのコツは、焼成中、飴が溶けてきた頃に一度取り出し、隙間のあるところや少ないところにもう一度飴を入れることです。
ラッピングもして、準備完了〜♪
これから、明日のケーキのスポンジを焼きます。
毎年クリスマスのケーキはパパが買ってきてくれるのだけど、今年は、いちごを取り合って泣くほどいちごが大好きなゆりあのために、いちごがどっさりのったリッチなケーキを焼くことにしたのです♪
オーナメントクッキー
無塩バター 90g
きび砂糖 80g
卵黄 1個
はちみつ 大2
薄力粉 200g
�，笋錣蕕�くしたバターをハンドミキサーで練り、砂糖を加えて良く混ぜる。卵を少しずつ加え混ぜ、さらに蜂蜜も加えて混ぜる。
�△佞襪辰討�いた粉を加え、ゴムベラで混ぜる。粉けがなくなりまとまってきたら、ラップの上に生地を取り出して包むようにして生地をまとめる。そのままラップして、冷蔵庫で生地を休ませる。
��生地を軽く打ち粉（強力粉）した台に取り出し、やや厚めに伸ばして型で抜く。オーブンシートを敷いた天板に並べ、穴を開けたり、飴やアラザンをのせたり、ステッチをしたりして、仕上げる。
��160度に余熱したオーブンで15分くらい焼成する。（焼き色を見て加減してね。）
＊バターをあまりふわふわにホイップしないことが、オーナメント用の固いクッキーを作るポイントです。滑らかになって、砂糖がよく混ざればOK。
出来上がりにアイシングで飾ってもかわいいですね。
アイシングの作り方は、粉砂糖にごくごく少量の卵白をくわえ練るだけです。
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ご存知、Chez R* おうちごはんのR*さんのレシピから、豚肉のマスタードクリーム添えを作ってみましたよ♪
まずは、感想から！
R*さんのレシピだから、当たり前だけど、これ、すっごくおいしい〜♪
ワインもいいけど、ご飯もモリモリ進んじゃう感じです。
ちょっぴりですがアレンジしています。
私は、豚フィレじゃなくて、豚肩ロース（ステーキ用）で。
マッシュルームの代わりに、家にあったしいたけ・舞茸・ブナピー・シメジ・えのきのたっぷりきのこに変更。
肩ロースなので、ソースは少しあっさりとさせるために、きのこを炒めたあと、白ワインを投入。
フランベしてから、生クリームを加えましたよ。
子供達には、サーモンのムニエルを作ってこのソースをかけたものに。
こちらもGOOでしたが、やっぱり豚肉にこのソースがBestかも〜♪
R*さん、おいしいレシピをありがとうございます^-^
帰国前の忙しいときに、すみません〜。^-^;
トラックバックを送らせていただきますね。
ついでに、昨日の朝ごはんも〜。
ココア入りのブリオッシュ生地に、ラムレーズンやくるみやチョコを加えて作った、とってもリッチなちぎりパンです。
朝ごはんというよりも、おやつにぴったりかも♪
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グルテンについてお話するのを忘れていましたね。
グルテン、ケーキやパン作りをされたことがある方ならよくご存知かもしれませんね。
小麦粉の中には、6〜15％程度のタンパク質が含まれています。
小麦粉と水をあわせて練ると、タンパク質が絡み合ってグルテンが作られ、ねばりと弾力が生まれるのです。
パンやケーキがふっくらと膨らむのも、うどんにコシが生まれるのも、花のような衣のてんぷらが出来るのも、このグルテンの働きによるものですが、グルテンの量や質によってバラエティに富んだ効果を生むのです。
このタンパク質の少ないものから薄力粉・中力粉・強力粉というように分類されています。
パン作りには、主に強力粉を使いますが、例えばクロワッサンや、フランスパンに準強力粉（中力粉）や強力粉に薄力粉を足して使ったりするのは、グルテンの生成を減らして、さっくりとした食感を出すためです。
例えばフランスパンをタンパク質の多い強力粉や最強力粉で作ったとしたら、ひきの強いパンが出来上がってしまいます。
ひきが強いとは。。。
焼いた翌日のフランスパンって皮がなかなか噛み切れないですよね。
あの感じが、ひきが強い状態です。
薄力粉で作るパイと、中力粉・強力粉で作るクロワッサンの大きな違い。
それはまさしくグルテンの量なんですね。
口の中でハラハラと崩れてしまうようなパイに対して、クロワッサンは最後に「クッ」と噛み切る感じがありますよね。
そんな風に、グルテンの量を調節することによって、ずいぶん出来上がりが変わるのです。
パンを作るとき、グルテンをしっかり作ってきめ細かくふんわりコシのあるパンにしたいのか、グルテンを少なくしてきめの粗いさっくりとしたパンにしたいのか、最初にイメージしてから捏ねると、ずいぶん出来上がりが違ったものになるし、パン作りがとても楽しくグレードアップできるのです♪
さて、グルテンをしっかり作るには、小麦粉に適度な水分をあわせてしっかりと捏ねることが大切。
油脂はグルテンの絡み合おうとする力をさえぎるので、しっかりとグルテンが出来上がってから油脂を加えるといいでしょう。
水分と粉の半分を先に合わせて良く混ぜ、そこに残りの粉と塩・砂糖・イーストなどを加えて良く捏ね、さらに油脂を加えて捏ねる、というのもグルテンの生成が早くしっかりとできるようです。
その逆に、グルテンをあまり作りたくない場合。
粉に先に油脂を合わせてから、水分を加える方法などがあります。
例えば、スコーンなんかがそういった方法で作りますよね。
ケーキ作りのレシピで「練らないようにさっくりと混ぜる。。。」という説明を見たことがある方は多いと思いますが、これは「グルテンをあまり作らないように」という意味なんですね。
さて、パンの生地作りに戻ります。
グルテンがしっかりとできたかどうかは、生地がよくつながっているかどうかで確認することができます。
いつもいつも、こんなことはしないけどね。
そーっと生地を伸ばしてみて、こんな風に指が透けるほど生地が伸びるようになれば、グルテンがよく作られた証拠。
このようによくつながった生地は、焼き上げたときに中のガスや風味を逃がさず、きめ細かなふっくらとおいしいパンが出来上がるのですね。
ほら、中はこんなにふんわり♪
ちなみに、このパンは、はるゆたかブレンドとホシノ丹沢の山食。
水分の半分は牛乳で、砂糖は少しだけど、バターはいつもよりもちょっと多め。
なので、いつものイギリスパンよりも、ふんわりソフトな仕上がりです♪
こんな風に、シンプルなパンの配合を少しずつ変えてみるのも楽しいですよ。
私自信、まだまだ勉強中で、これでグルテンの説明が十分がどうか心配だけど、グルテンのパンに及ぼす影響を少しでもイメージできるようになってもらえたらいいな♪。。。と思い、グルテンの説明をしました。^-^
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さて、パン作りのクライマックス、焼成ですよ。
オーブンのなかで、どんどん膨らむパン生地。
ジュウジュウと焼けたベーコンに浮き出る油がパンに染み込んでゆく。
とろーり溶けた三種のチーズが一体となって、そして天板の上でカリカリになってまるでレースの様！
そんなドラマを見逃さぬよう、オーブンの窓にかじりついて眺めているのは、子供達ではなく私自身なのです。^-^;
何度パンを焼いても飽きないこのワクワク。
そして、家中に広がるおいしい香り！
お腹をすかせた子供達が、まだかまだかと待つテーブルへ、誇らしげにパンを運ぶのもまた楽し♪
熱く語るのもほどほどにして、すこし詳しく説明しましょうね。
トッピングが出来たら、オーブンを200度に余熱し始めます。
薄くのして、クリスピーに焼き上げるピザならば、トッピングが終わったらすぐにオーブンに入れたいので、余熱はタイミングを見計らって早めに始めるのですが、ふんわりピザならトッピングが終わってからのんびりとオーブンのスイッチを押しても大丈夫♪
ついでに、余熱中のオーブンの上に天板をのせて温め、一気に最終発酵をさせちゃいましょう。
一次発酵はあせらずのんびり。。。がポイントでしたが、最終発酵は気にせず温めちゃってくださいね。
だって、もうこんなにおいしそうな姿を前にして、のんびりなんて待っていられないですよね！
オーブンの上に天板を載せられない場合は、少し待って生地がふんわりした頃に余熱を始めるのですが、生地が乾燥しないように、時々霧吹きをします。
このとき、パンには直接霧を吹かず、パンの周りの空気を湿らせるイメージで霧を吹くといいですよ。
さあ！余熱が完了したら、天板をオーブンに入れますよ。
今回私は、200度で13分焼きました。
私のオーブンはシャープの電気オーブンですが、上に電熱線があって下火が弱いタイプ。
なので、「下火強」の設定で程よく全体に焼き色がつきます。
オーブンは本当に千差万別みたいです。
友達や親戚のうちでも、パンを焼いたことがあるのですが、同じような電気オーブンでも使ってみると全然違うのにはびっくり。
ドアを開けるとあっという間に温度が下がるので最高温度で余熱しなきゃいけないオーブンもあったし、下火がすごく強くてまだ焼けないまだ焼けないと思っていたらパンの底が焦げちゃったりしたことも。。。
奥ばかりとか手前ばかりが焦げやすいタイプとかなら、途中で天板の向きを変えなきゃいけない。
このほかにもいろいろな癖が、それぞれのオーブンにはあると思います。
とにかくその癖をしっかりとつかんで、オーブンと仲良くなることが一番大切ですね。
こんな感じの小ぶりのパンなら15分以上焼いたら乾燥してしまいます。
かといって、あんまり早く焼き色がついてしまっても、中まで火が通らない。
だから、焼成時間だけはあまり変えずに、温度や火力の設定、天板の位置などを工夫して、うまく焼きあがるように、工夫することが一番なのです！
レシピにとらわれず、自分の感覚を信じてみてくださいね。
そうして、自分のオーブンと仲良くなってしまえば、たとえそれがどんなに気難しいヤツでも、もう大事な右腕！手放せない相棒となることでしょう♪
そうなってしまえば、どんなパンもケーキももう怖くない（？）。
相棒のオーブンと二人で、どんどんチャレンジしてゆけるのですからね♪
これで、第1回のパン講座の連載は終わりです。
第2回もできればいいな。。。と考えていますが、年末年始無理かもしれません。
クリスマスあたりに帰省する予定なので、大掃除や年賀状などで大忙しです。
スローな更新になるかもしれませんが、どうぞよろしく♪
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今回は、一番楽しい作業、成型ですよ〜♪
強力粉を買うと、袋にロールパンの作り方が載っていたりして、初めてのパン作りがロールパンだったという方が結構多いのには驚きます。
だって、ロールパンって結構難しいパンなんです。
シンプルな丸パンも、意外と奥が深い。
パンの丸めって、きちんとしようと思えば結構難易度が高いもの。
その点、ピザなら丸めが少々苦手でも、そんなに気を使わなくても大丈夫♪
丸めの練習にもなるし、初心者の方にはおすすめですよ。^-^
さて、発酵した生地をボウルから台に取り出します。
ふっくらときれいに発酵した生地を台に取り出すとき、できるだけ生地を痛めないように、カードを使ってうまくすくうようにして取り出すのですが、このとき、カーブが急なボウルだとカードが沿わずすくいにくい。
ボウルの形も、意外と大切だったりします。
上の写真、生地がなんだか荒れていますね。←これポイント☆
カードですくい出した生地を台に載せるとき、きれいな面を下に、ボウルについていた面を上になるようにするのです。
ボウルについていた面は湿っていて台にくっつきやすいけど、表面になっていた部分はさらりとしていて、打ち粉をしなくても台にくっつかないのですよ☆
それから、分割。
カードの真っ直ぐな方を使って、ひとおもいにスパッとカット。
少々、大きさの違いが出来ても大丈夫大丈夫。
分量をきっちり分けるよりも、生地を痛めないように、カットする回数を少なくしたほうがいいのです。
もちろん、ちぎったりするのはタブー。
そして、丸めます。
生地の一番きれいなところが、最終的に表面に出るように、カットした面や傷んだ面を中へ中へと包み込んでいきます。
まず、三角形の角を真ん中に集めます。
さらに外側にから真ん中へと折りたたむようにします。
このとき、生地の表面が裂けたり傷ついたりしないように気をつけます。
最後に軽くつまむようにしてとじ（丸パンにするなら、きちんととじる必要がありますが、ピザなので軽くとじるだけでOK）、手のひらで包むようにしてやさしく転がします。
これは、形を整えると同時に、軽く生地を締め生地の中のガスを抜くためです。
ぬらして固く絞ったガーゼをかけて、15分くらいベンチタイム。
ベンチタイムとは、カットしたり、丸めたりして疲れた生地を休めてあげること。
グルテンが刺激されて生地はキュッと縮もうとしている状態で、無理に生地を成型すると生地は痛んでしまうし、成型するのもとっても大変。
ほんの少し待ってあげるだけで、生地はホワンホワンと緩み成型するのもラクラクになるのです。
生地が十分に緩んだら、好みの厚さに麺棒で伸ばし、天板に並べます。
今回は全部いっぺんに焼くためにふんわり厚めにしてみましたが、もちろん普通のピザのように薄〜く伸ばしてもOK。
その場合、オーブンシートの上で伸ばして、シートごと天板に移すと簡単です。
トッピングをします。
今回のトッピングは、トマトソースにベーコン・えのき・チーズ。ジェノバペーストにトマト、えのき、チーズ。オリーブオイルに三種のチーズ（ゴルゴンゾーラ、モッツァレラミックス、パルメザン）です。
どうですか？
なんだかすでに、おいしそうじゃないですか？
ホワンホワンとしたすべすべお肌な生地は、焼く前からなんだかとってもおいしそう。
これは、ケーキ作りにも言えることなんですが、焼く前の生地もおいしそうに作ること、これってとっても大切なポイントなんですよ☆
ついお味見をしたくなるような、つい触ってみたくなるような、そんなきれいでおいしそうな生地づくり、目指しましょう♪
次回は焼成です。
焼き上がり、どんな風になるのかしら〜。膨らむかしら〜。
このワクワクがやめられない、パン作りの醍醐味ですよ。
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ちょっとパン講座を休憩して、パンデピス。。。といいたいところだったのだけど、失敗。>_<
パンデピスは、フランスのクリスマスのお菓子。
はちみつがたっぷり入ってスパイスが効いた焼き菓子だけど、バターがほとんど入らないため、もっちりとしてパンに近い。
でも、そのもっちり具合が苦手な私は、バターを増やしてみたり、ココアやチョコチップも加えたりと、かなりアレンジをしています。
。。。が、やっぱりイマイチなんですよね。
う〜ん。パンデピス。
もっとおいしく作れる方法を模索するよりも、バターケーキにしたほうがいいのかも〜？
かなりあきらめぎみの私です。>_<
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パン生地ってほんのり温かで小麦粉のいい香り♪
生地を捏ねていると、子供の頃無心になって粘土あそびや泥んこ遊びをした記憶もよみがえってきます。
発酵してくると、さらにポヨポヨして気持ちの良いことといったら！
これは、他のお菓子やケーキ作りでは味わえない、パン作りだけの素敵なところ♪
パン作りで癒される。。。なんてことをよく聞くのは、このポヨポヨ効果なのではないかしら？
さて、一番パン作りの中で大変なイメージを持たれがちな「こね」の講座。
楽しみにされてる方がいらっしゃるとすれば、大変うれしい反面、恐縮もしている。。。というのが本音^-^;
だって、私も「これが一番！」というやり方を発見したわけではないし、みんなにおすすめ出来る方法をあみ出したわけではないのです。
でもね、いろんな本を見て色々な捏ねを試してみたら、なんとなく自分にあったやり方、粉（配合）にあったやり方がわかってきたような気がするのです。（気がするだけ？^-^;）
その発見の過程がすごく楽しいの！
ベーグルのように硬い生地なら、キッチンカウンターよりも低いテーブルの上に台を置いて捏ねると、生地に体重をかけやすい。
べたつく生地なら、台の上いっぱいに生地をなすりつけるようにしてカードで集める。これを繰り返すとあっという間に生地がつながる。それでもダメなら、副材料（ゴマやレーズンなど）を入れるという手もある。
イギリスパンのようにしっかりとグルテン（コシ）を作りたい場合は、油脂を入れる前にしっかりと捏ね、普段はしないけどたたきつけたりするのも効果的。
とにかく、試せるだけたくさんの方法を試すのも、楽しみのひとつだと思うのです。
だた、ひとつだけ、。
捏ねるときに、打ち粉はしないこと！
べたつく生地に打ち粉をするともちろんまとまってくるけれど、せっかく1g単位で計量した配合のバランスが崩れてしまいます。
どんな生地も最初は絶対にべたつくもの。
それをあの手この手で捏ねているうちに、グルテンが出来て自然と生地はつながってくれるのです。
その生地の力を信じて、がんばってコネコネしましょうね。
（グルテンについては、後日、もう少しだけ詳しく説明する予定です。）
パン作りに戻りましょう♪
この生地は、とてもまとまりやすく初心者の方にも捏ねやすい生地。
べたつくうちは片手で、汚れる部分を出来るだけ少なくするように気をつけながら捏ねます。
あちこちにくっついた生地を後で集めるのは面倒だし、片手が綺麗だと何かと便利。（途中で電話がなっても取れるしね♪）
でも、さすがに左手で写真は取れなった。^-^;
5分も捏ねたら、生地にハリが出てきました。
こうなると、パン生地はお互いにくっつき合ってどんどんまとまってくれるので、カードや手やボウルについた生地も乾燥してしまわないうちに、綺麗に取ってあげましょう。（乾燥してしまったものはあきらめてね。）
手についた生地はカードで綺麗にとって、カードやボウルについた生地は、捏ねている生地を使って生地を集めるといいですよ。
ここまで出来たら、子供達の出番。
まりあの捏ねもなかなか上手くなってきました♪
体重をかけてググッと押していますね。
こうすることで、生地はどんどんハリのあるつややかな状態になっていきます。
でも、生地がちぎれたり、傷んだりしては逆効果。
程よく力を加えてコネコネします。
ゆりあの仕事は、パンチパンチ！
この生地ではあんまり必要のない作業だけど、コシのあるパンを作りたいときに、パンチやたたきつけは効果的です。
でも、やりすぎて生地の温度を下げないように、捏ねと交互にやるといいですね。
二人ともがんばったご褒美に、ほんの少しだけ生地をあげると大喜び。
残りの生地を丸めなおして、きれいにハリを持たせたほうを上にしてボウルに入れます。
このときボウルに油を塗ったりする必要はありません。
パパが出張に行ったら持ち帰ってくれる、ホテルの使い捨てシャワーキャップ、ボウルにかぶせるのにとっても便利♪
なければ、大きめビニール袋にボウルごと入れるとか、ステンレスのボウルならラップでもOK。
どんなときも生地が乾燥しないように気を配ってあげること、これはとっても大切なポイントですよ。
発酵させている間、子供達はねんど遊び。
最後には、汚くなって捨ててしまうことがおおいけど、出来上がった作品を低温でじっくり焼いて、乾燥させておくと1年くらい飾っていられるんですよ。
発酵前。発酵後。
発酵は温かな場所で。
わざわざ湯煎にしたりしなくても大丈夫。
急激に温めるよりも、一定の温度を保ち続けるほうがパン生地にはいいみたい。
おそらく1〜2時間で大丈夫だと思うけど、パン生地の温度、室温、湿度などによっても微妙に発酵時間は変わってきます。
ふっくら2倍に膨らむまで！
目で見て確認することが大切です。
2倍ってどのくらい？
ひとまわり大きくなったくらいではまだまだ。
思ってるよりもずっと大きいですよ。
ボウルにコップ2杯くらい水を入れて、もう一度同量の水を足してみると感じがつかめるかな？
一目見て、「わ〜！大きくなったね〜！」と子供達がびっくりするくらいなんです。
これ以上発酵させたら、今度は気泡がぶくぶく出来てきて、生地のハリが急速になくなってきます。
そうなると過発酵。
そうなる前に、次の作業へと参りましょう♪
次は、さらに楽しい成型ですよ。
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比較的簡単なピザ生地で、楽しいパンの作り方をご紹介しましょう♪
材料はこんな感じ。
中力粉（強力粉でもいい） 200g
砂糖 0〜5g
塩 3g
インスタントドライイースト 3g
オリーブオイル 5g
ぬるま湯 約130g
雑誌でおいしそうなケーキのレシピを発見して、「よし！作ろう！」と思いたち、大切にしまいこんだ（？）スケールを棚の奥の奥から取り出してと、計量スプーンは「あれれ？どこに行った？」、軽量カップは持ってませ〜ん^-^;。。。、ってな具合で材料を揃える前からすでに前途多難な雰囲気で、いっぺんに意気消沈していたのは、そうですね、かれこれ５〜６年ほど前の私のことです。
そんなことにならないように、私の普段のパン作りでは、計量はほとんどデジタルスケールのみです。
さすがに、今ではスケールをしまいこまず、すぐに取り出せる場所においてますよ。
そして、砂糖の容器に大さじ、塩の容器に小さじ（1/4サイズ）をはじめから入れておくのも便利。
デジタルスケールの上に、ボウルを置いて、TARE（風袋）ボタンを押して0gにセットします。
そこへ、まずは粉を投入。
私は袋から直接ドドドッとやってますよ。^-^;
また、TAREを押してOにし、砂糖を量りいれます。
今日は子供達がお手伝い。。。なので、7gくらい入っちゃった！、でも気にしない気にしない。砂糖は少しくらいの誤差はぜんぜん平気なんですよ。
ちなみに、砂糖は焼き色に貢献してくれるので少し加えていますが、入れなくても大丈夫。
ピザならむしろ、そのほうがおいしいです。
いつもよりも少し温度を高めにして焼いて、クリスピーにできあがります。
＊今日は、薄く延ばさないピザ（フォカッチャ？）を作る予定なので、あえて加えてみました。
次は、塩。
またTAREを押してOにセットし、塩を量りいれます。
塩はできるだけ厳密に！
入れすぎると、すぐに辛いパンになってしまうし、イーストの動きも抑制してしまいます。
ところが、少なすぎても間の抜けた味になってしまう。
塩味をちょっと効かせたい場合でも、4gくらいまでに。
入れすぎないように、うちでは一番小さな1/4サイズの小さじを塩の容器に入れていますが、指でつまんで入れるのが一番かも♪
さらに、イーストも投入。
冷凍庫から取り出して、ビンからそのままサラサラ〜ッと横着しちゃってますが、イーストは軽いのでめったに入れすぎることはないみたいですよ。
ただし、イーストは入れすぎるよりも、ちょっと少なめくらいを目指してね。
ここで、一度泡だて器でよく混ぜます。
材料が均一になり、ダマをなくし、粉に空気をふんわりと含ませるため。
次はオリーブオイル。
バターやショートニングは、少し捏ねた後に加えたりもしますが、これは油脂が生地のつながりを遮ってしまうから。
しっかりと生地をつなげて、ふんわりコシのあるパンを作りたい場合に有効です。
今回はさっくりとしたピザを作る予定なので、はじめから加えますよ〜。
また、TAREを押して、ビンから直接量りいれます。
お〜っと！まりあちゃん8gも投入。
ま、良しとしましょう♪
後で加える水分をほんの少し減らして、生地の硬さを調節します。
最後にぬるま湯です。
これは洗い物をしていて心地よいくらいの温度（40度に設定）の水道水を、そのまま使います。
コップに入れて少し温度が下がるので、ちょうど良くなります。
水分だけは、先に量って、ぴったりの量を用意しておくほうがやりやすいです。
スケールにコップを置いて、TAREを押し、お湯や牛乳などを注いで量っておきます。
水分の9割を粉の中央に注ぎ、カードを使って粉全体に水分を行き渡らせるように切り混ぜます。
最後に、粉っぽいところがあれば、そこへ残りの水をかけて、生地をひとかたまりにします。
この時点で生地の硬さを見極められるようになったら、一番いいのですが、はじめのうちは何度もレシピどおりの量で作って感じをつかみましょうね。
。。。というわけで、私のレシピはあまりあてになりませんよ。
こんな感じでいつも適当なので。^-^;ｺﾞﾒﾝﾈ
どうですか？
皆さんはきっと、もっときっちりと計量をされてるかもしれませんね。
私も学ばねば！。。。と思うことはしょっちゅうあるのです。^-^;
だけど、毎日のパン作りなら、こんな感じで子供達がやっても楽しめるように、かなりゆる〜い気持ちで取り組んでも大丈夫かと思いますよ。
ポイントは、塩と水！
これさえ入れすぎたり少なすぎたりしなければ、あとは数グラムの誤差くらいへっちゃらなんですよ。
その水でさえ、慣れてくれば勘で調節したりも出来るようになるのですから、パン作りなんてご飯を炊いておにぎりを握るようなもの♪
さて、次は台に取り出して捏ねていきます。
ここからが一番大変なイメージですが、実は一番楽しいところなのです♪
子供達にとっても楽しいねんど遊びの時間ですからね。^-^
それにしても、計量でいきなり2度もミスするという、前代未聞のパン講座。
この先いったいどうなることやら。。。
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イースト恐怖症のお友達のために、シンプルで簡単なパンの作り方を写真付きでご紹介しますね〜♪
私が考える簡単なパン作りとは、短時間で出来るパンではなくて、手間をかけないで出来るパンのこと。
例えば、レンジでチンしたりイーストを増やしたりして、あっという間に発酵させることは可能だけど、それってなんだかパンに負担をかけてるような、かわいそうな気がしてしまうのです。
それに、早ければ早いだけ、作り手も時間に追われてしまいます。
話はそれてしまいますが、天然酵母のパン作りって、一日がかりで大変！というイメージがあるようですね。
でも、発酵させている時間が長いだけで、パン作りにかける手間はイーストと同じ。
そればかりか、発酵させている間にのんびりお買い物に出かけることもできるし、夜捏ねて朝まで発酵させることもできる。
イーストと違うのは、過発酵になってしまうまでの猶予がとても長い、そして発酵時間がとてもフレキシブルだということ♪
これって、実は忙しい主婦にはとても助かるんですよ。
さて、手間をかけないシンプルなパン作りの講座をはじめましょう。
まずは、道具。
ぜひ、そろえてもらいたいのはこれだけ。
プラスチックのボウル、カード、ガーゼ、それからデジタルスケール。
それから、二枚重ねの軍手とか、シャワーキャップなどもあると便利。
捏ね台は、テーブルを綺麗に拭いてアルコール殺菌してもOKだし、キッチンカウンターでも大丈夫だと思いますよ。
私が使ってるプラスチックのボウルは、100円ショップのもの。
ステンレスのボウルはもっぱらケーキ作りに使っています。
パンづくりには、冷えすぎたり熱くなったりしにくいプラスチックの方が向いていると私は思います。
そして、発酵は温かな室温で。
自分が心地いい場所は、きっとパン生地も心地いいはず。
陽だまりのなかのソファーの上とか、煮炊き物をしているときのキッチンとか。。。
カードはかまぼこ型がおすすめ。
私が使ってるのは、マトファーのもので、程よいアールと厚みとコシがパン作りに適しているので、とても気に入っています。
パン生地を作るときや、ボウルからすくうようにして取り出すとき、分割するときにとっても便利なカード。
100〜300円くらいで売ってるので、ぜひ買ってくださいね。
それから、ガーゼ。
パンを発酵させているとき、硬く絞ったガーゼをかけるのですが、軽くてキメが細かいので、パンに負担をかけません。
ガーゼの肌触りがとにかく大好きで、子供達の服や肌着にもガーゼを選ぶようにしています。
お風呂で顔や体を洗ったりするのもガーゼ、ハンカチやおふきんもガーゼタオルが一番好き。
きっと、パン生地も気持ち良いはずです♪
1g単位のデジタルスケールは、私のパン作りには必須アイテム。
私は、計量スプーンや計量カップを使わないで、ほとんどのパンやケーキを作っています。
洗い物が減るし、そのほうが早いから。
デジタルスケールの上に、ボウルでも小鍋でも、ホームベーカリーのパンケースでも、フードプロセッサーの容器でもなんでも置いて、直接材料をざざっと入れて量ってしまいます。
私が使ってるのは、ホームセンターで1000円弱で買ったもので、1kgまでしか量れないの。
ホームベーカリーをお使いの方だったら、ちょっと奮発しても1kg以上量ることができるものをお勧めします。
ほとんどの材料を袋から直接ボウルに入れて量るのですが、温める必要のある材料、例えば牛乳だったら、普通の耐熱性のコップに入れて軽くレンジでチン。
コップから直接、ボウルに流し込んで重量を量り、残った牛乳は飲んじゃいましょう〜♪
夏だったら、チンしないで牛乳パックからそのままボウルに流しいれていますから、さらに楽です。^-^
そんなわけで、私のレシピは水分もすべてグラムで管理しているのです。
次回は、計量の仕方を具体的に説明しますね。
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私が考える簡単なパン作りとは、短時間で出来るパンではなくて、手間をかけないで出来るパンのこと。
例えば、レンジでチンしたりイーストを増やしたりして、あっという間に発酵させることは可能だけど、それってなんだかパンに負担をかけてるような、かわいそうな気がしてしまうのです。
それに、早ければ早いだけ、作り手も時間に追われてしまいます。
話はそれてしまいますが、天然酵母のパン作りって、一日がかりで大変！というイメージがあるようですね。
でも、発酵させている時間が長いだけで、パン作りにかける手間はイーストと同じ。
そればかりか、発酵させている間にのんびりお買い物に出かけることもできるし、夜捏ねて朝まで発酵させることもできる。
イーストと違うのは、過発酵になってしまうまでの猶予がとても長い、そして発酵時間がとてもフレキシブルだということ♪
これって、実は忙しい主婦にはとても助かるんですよ。
さて、手間をかけないシンプルなパン作りの講座をはじめましょう。
まずは、道具。
ぜひ、そろえてもらいたいのはこれだけ。
プラスチックのボウル、カード、ガーゼ、それからデジタルスケール。
それから、二枚重ねの軍手とか、シャワーキャップなどもあると便利。
捏ね台は、テーブルを綺麗に拭いてアルコール殺菌してもOKだし、キッチンカウンターでも大丈夫だと思いますよ。
私が使ってるプラスチックのボウルは、100円ショップのもの。
ステンレスのボウルはもっぱらケーキ作りに使っています。
パンづくりには、冷えすぎたり熱くなったりしにくいプラスチックの方が向いていると私は思います。
そして、発酵は温かな室温で。
自分が心地いい場所は、きっとパン生地も心地いいはず。
陽だまりのなかのソファーの上とか、煮炊き物をしているときのキッチンとか。。。
カードはかまぼこ型がおすすめ。
私が使ってるのは、マトファーのもので、程よいアールと厚みとコシがパン作りに適しているので、とても気に入っています。
パン生地を作るときや、ボウルからすくうようにして取り出すとき、分割するときにとっても便利なカード。
100〜300円くらいで売ってるので、ぜひ買ってくださいね。
それから、ガーゼ。
パンを発酵させているとき、硬く絞ったガーゼをかけるのですが、軽くてキメが細かいので、パンに負担をかけません。
ガーゼの肌触りがとにかく大好きで、子供達の服や肌着にもガーゼを選ぶようにしています。
お風呂で顔や体を洗ったりするのもガーゼ、ハンカチやおふきんもガーゼタオルが一番好き。
きっと、パン生地も気持ち良いはずです♪
1g単位のデジタルスケールは、私のパン作りには必須アイテム。
私は、計量スプーンや計量カップを使わないで、ほとんどのパンやケーキを作っています。
洗い物が減るし、そのほうが早いから。
デジタルスケールの上に、ボウルでも小鍋でも、ホームベーカリーのパンケースでも、フードプロセッサーの容器でもなんでも置いて、直接材料をざざっと入れて量ってしまいます。
私が使ってるのは、ホームセンターで1000円弱で買ったもので、1kgまでしか量れないの。
ホームベーカリーをお使いの方だったら、ちょっと奮発しても1kg以上量ることができるものをお勧めします。
ほとんどの材料を袋から直接ボウルに入れて量るのですが、温める必要のある材料、例えば牛乳だったら、普通の耐熱性のコップに入れて軽くレンジでチン。
コップから直接、ボウルに流し込んで重量を量り、残った牛乳は飲んじゃいましょう〜♪
夏だったら、チンしないで牛乳パックからそのままボウルに流しいれていますから、さらに楽です。^-^
そんなわけで、私のレシピは水分もすべてグラムで管理しているのです。
次回は、計量の仕方を具体的に説明しますね。
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発酵時間を短めにしてむっちりかっちり、好みのベーグルができました♪
サイズは、ミニサイズ。
風味付けに、ほんの少ーし残っていたホシノ丹沢も入ってます。
4つ分の分量で6分割。
この大きさのベーグルは結構お気に入り。
中身の詰まったベーグルはミニサイズくらいでちょうど子供達にも食べきれる大きさなんです。
今日からまりあは午前中保育。
なので一緒に、ベーグルランチです〜。
。。。といっても、ベーグルとサラダとカリカリウィンナーだけなんですけどね。
あ、でもカルピスバターがあるのです。^-^
意外と子供達は、シンプルで歯ごたえのあるこんなパンが好きですね♪
ベーグルは水分が少なくて生地が硬く捏ねるのは大変。
でも、体重をかけるようにして一生懸命捏ねると、むっちりとキメの細かいおいしいベーグルができます。
それさえがんばれば、あとは成型もゆでるのも楽しい作業ばかり♪
作りはじめから1時間もあればできてしまうのも、ベーグルのいいところですね。
それに、ベーグルの生地は油脂が入らないし、べたつかずほどよい硬さが、実は子供達の「小麦粉ねんど」にもぴったりなんですよ。
いつも、ベーグル一個分は子供達の遊び用になります♪
ゆりあ作「ごはん」。。。^-^;
プレーンベーグル(普通の大きさなら4個、ミニサイズなら6個分)
最強力粉（ゴールデンヨット） 200g
きび砂糖 6g
天然塩 3g
インスタントドライイースト 2g
水 120g
�（粥船ぁ璽好箸鬟椒Ε襪貌�れて、泡だて器でざっと混ぜ、水を加えてカードでまとめる。台に出してしっかりと捏ねる。しっとりとしたら捏ね上がり。
��4〜6等分にして丸め、5分ベンチタイム。軽く手でつぶして麺棒で楕円に伸ばす。三つ折にしてとじ、手のひらを使って転がして細長い棒状にする。片方の端を手の付け根でつぶしスプーンのような形にする。ドーナツ状に成型し、つぶした部分でもう片方の端を包むようにしてしっかりととじる。
��かたく絞ったガーゼをかけて、20〜30分発酵させる。（軽めのベーグルが好み場合、もう少し長く発酵させる。）
�ぅ�ーブンを220度に余熱し、フライパンに１Lのお湯を沸かす。大さじ4〜5の砂糖を加え溶かす。ベーグルを裏返しに入れて表になる面から1分半ゆでる。ひっくり返して裏面も1分半ゆでる。
�ヌ屬任垢�って軽く水気を切り、天板に並べてすぐ220度のオーブンで15分ほど焼く。
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先日、ラ･マニーナのワンプレートランチで、みんなが絶賛していたお料理の再現レシピです♪
このお料理の一番のポイントは、お肉を高温で一気に焼き上げること。
焦げてる〜！というくらい香ばしく焼いたチキンは、皮がパリパリでお肉はジューシーなんです。
お庭で七輪などでお肉を焼き上げることが出来れば最高だけど、それが無理でも大丈夫。
魚焼きグリルでも、同じようにこんがり香ばしく焼けるのですよ〜ん♪
タルタルソースが、意外な感じがしたけれど、食べてみて納得。
バルサミコの香りと、香ばしく焦げた皮、この2つの強い個性をタルタルソースがまろやか〜にまとめてくれるのです♪
今日のタルタルは市販のものを使いましたが、手作りだともっとおいしいはず♪
バルサミコでマリネしたチキンの炭火焼風 タルタルソース添え（4人分）
鶏もも肉 2枚
天然塩・荒挽きブラックペッパー 少々
ガーリックパウダー 少々
オリーブオイル 大1
バルサミコ酢 大1
にんにく 4片
パプリカ 1個
なす 1個
ピーマン 1個
しめじ 1パック
トマト 小2個
天然塩・荒挽きブラックペッパー 少々
タルタルソース 適宜
�〃榮�を半分に切って、厚い部分は削ぐようにして開き厚みを均一にする。塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーを両面にふる。
�▲丱奪箸縫�リーブオイルとバルサミコ酢を入れて、そこへ鶏肉を入れて両面に絡める。そのまましばらくマリネしておく。
�５�焼きグリルに鶏肉を並べ、皮を下にして2〜3分裏返して約7分、全体にこんがりと焼き色がついて焦げ始めるくらいまで様子を見ながら焼く。
�ぞ討�野菜を作る。にんにくは皮を剥いて包丁の背でつぶす。野菜を適当な大きさにカットする。フライパンにオリーブオイル（分量外）とにんにくを入れて火にかけ、香りがしてきたらトマト以外の野菜を焼く。あまり触らずに焼き色をつけ、塩ブラックペッパーで味を調える。焼けた野菜をお皿に盛り付ける。トマトに軽く塩をふり、フライパンにもう一度オリーブオイルを入れて強火でさっとトマトを焼く。焼けたらお皿に盛り付ける。
�ゾ討韻新榮�を食べやすい大きさに削ぎ切りにしお皿に盛り付け、タルタルソースをのせ、お好みでまわりにバルサミコ酢（分量外）を散らす。（煮詰めて濃度をつけたバルサミコソースだとさらにGOO！）
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第2弾シュトーレン、焼き上がり熱々のところに、たっぷりの澄ましバターを染み込ませたところです。
キラキラとしてとってもきれい。
冷めたら、粉末タイプのきび砂糖をまぶします。
この後、さらに粉砂糖で仕上げます。
メッセージも添えてラッピングができました♪
赤いリボンを買っておけばよかったなぁ。。と、ちょっと後悔。
さっそく、レシピをご紹介しましょうね♪
りんごジャムを使わない、基本のレシピです。
りんごジャム（約50g）を使う場合は、煮崩れしていないタイプのものを使い、きび砂糖を入れないで作ります。
シュトーレン（2個）
準強力粉（リスドォル） 300g
*準強力粉がない場合、強力粉と薄力粉を2対1程度の割合でブレンドしても、（同じというわけにはいかないけれど）代用できます。
きび砂糖 20g
天然塩 4g
ナツメグ 小1/4
カルダモン 小1/2
シナモン 小1/2
ドライイースト 3g（なくても大丈夫かも）
ホシノ丹沢（2倍の水でおこした生種） 30g
はちみつ 大1
卵黄 1個分
牛乳 125g（人肌に温めておく。）
無塩バター 60g
お好みのドライフルーツ 適宜
オレンジ・レモンピール 適宜
仕上げ用無塩バター 100g
仕上げ用きび砂糖
仕上げ用粉砂糖
=準備=
バター・卵は室温に。
ドライフルーツはラム酒で戻し、水気をきっちり切っておく。
�（粥船轡淵皀鵑泙任鬟椒Ε襪貌�れて、泡だて器でざっと混ぜる。
�▲曠轡痢禅軻�までをボウルに加え、カードで混ぜてひとかたまりにし、台に取り出して捏ねる。
��まとまってきたら、バターを加え、手でギュッとつかむようにして生地になじませ、さらに捏ねる。
�こ蠅蕕�になってきたら、ドライフルーツとピール（量はお好みですが、だいたい合計100〜200g）を加え、ムラなく混ぜる。最初はべたべたするけれど、捏ねるうちにまとまる。
�ゥ椒Ε襪北瓩靴謄薀奪廚掘�15分くらいしたら、綺麗に丸めなおす。2倍に膨らむまで室温で発酵させる。（5〜6時間かかるかも。時間は目安になりません。目でみて生地を触って確認する。）
�κ�割し、軽く丸め、20分ベンチタイム。麺棒で直径25cmくらいの円形に伸ばし、半分に折りたたんで（下になるほうを1cmくらい出す。）成型。天板にのせて、ガーゼをかけて、1.5倍まで最終発酵。（2時間くらい）
��190度に余熱したオーブンで、35分焼成。（焼き色をみて、途中で温度調節する。）
�┿転紊架兩，泙轡丱拭爾鮑遒襦�仕上げ用のバターを小鍋に入れて弱火にかけ溶かし、浮いたアクを取り除く。透明の上澄みの部分を使う。
��パンが焼きあがったら、熱いうちに澄ましバターをはけで全体に何度も塗りたっぷり染み込ませる。（裏も）
��パンが冷めたら、袋にきび砂糖とパンを入れて振り、ムラなくまぶす。ラッピング用のセロファンを広げ、茶漉しを使って粉砂糖を振り、その上にパンをのせる。上からもたっぷりと粉砂糖を降りかける。そのままセロファンで包み、ラッピング♪
＊1週間後から食べごろ。薄くスライスして、コーヒーと一緒にいただくとおいしいです。
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ドイツではクリスマスの4週間前から少しずつ切って食べ、クリスマスを楽しみに待つというシュトーレン。
パン屋さんなどでは、それぞれに個性のあるシュトーレンが売っていますが、結構高いですよね。
そんなわけで、我が家では手作りです♪
今年のシュトーレンは、天然酵母で〜♪
先日、クオカショップで買ってきたホシノ丹沢で、サポート的に少しのドライイーストも加えて作った第一弾のシュトーレン。
本当は1週間は寝かせたいところだけど、焼いた翌日さっそく試食〜♪
まりあの希望により、ドライフルーツは少なめでりんごのジャム入り、ナッツはなし、スパイスも少しだけ。
シュトーレンにしてはバター控えめで、さっくり軽めの生地。
りんごジャムが入ってるので、生地に砂糖は加えずはちみつをすこし。とっても好みの味になりました。
いきなりおいしく出来上がって、うれしいです♪
焼きあがったら、熱いうちにたっぷりのバターを染み込ませて、冷めたらきび砂糖をまぶします。
袋にきび砂糖とパンを入れてふると、ムラなくついて簡単♪
さらに粉砂糖をたっぷりとふって、ラッピング。
リボンを結んではじめてシュトーレンは完成する。。。そんな気がします。^-^
さて、これから、お世話になった方々へのプレゼント用のシュトーレンをがんがん焼く予定です♪
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先週末に遊びに来た母が作ってくれたお料理のひとつです。
これ、やばーい！これだけで、ご飯２膳は食べられちゃいます！
ただでさえ、母の手料理を食べ過ぎ気味の毎日なのに〜。
このふりかけ、作り方は簡単だけど、大根葉の鮮度と、だし醤油の味次第で出来上がりがうんと変わります。
ぜひ、お気に入りにおいしいだし醤油で作ってみてください。
私の一押しのだし醤油はこちら。
私の和食の秘密兵器です^-^
だし巻き卵も、おひたしも、煮物も、炊き込みご飯も、実はぜーんぶこれに頼りっきりの私です。（言っちゃった！）
でもね、うちにごはんを食べにきた友達は、私がお料理上手だと信じているの。
そのくらい、おいしいだし醤油です♪
もうひとつ、先日母が作ってくれたクリームコロッケも絶品だったのだけど、ガツガツと子供達と取り合うようにして食べて、写真を撮るのをすっかり忘れていました。
母のクリームコロッケは、私が高校の頃によく作ってくれたもので、当時うちに泊まりに来た友達が絶賛して、クリームコロッケの作り方を習うためにもう一度泊まりにきたというエピソードがあるくらいなんですよ♪
でも私、このクリームコロッケを食べたのは、おそらく１５年以上ぶりだったので、懐かしすぎてかなり感激し興奮気味だったのです。
ポイントは、ベシャメルソースを作るときに、小麦粉を気長にしっかりと香ばしく炒めることだそうです。（でも、絶対に焦げないように）
機会があれば、改めてきちんとレシピを伝授してもらいますね！
大根葉とおじゃこのふりかけ
新鮮な大根葉
おじゃこ
サラダ油
ごま油
だし醤油
黒ゴマ
（分量はすべて適宜〜。すみませ〜ん。）
�‖膾�葉は、しばらく水につけておき、きれいに洗って細かく切る。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を少し入れて熱し、大根葉をしっかりと炒める。しんなりとして水分が飛んできたら、おじゃこと黒ゴマも加えて一緒に炒める。
��最後にごま油とだし醤油で味と香りをつけて、水分が飛ぶまで炒めたら出来上がり。
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ふわふわしっとりの紅茶生地に、アーモンドクリームとりんごジャムをくるりと巻いて、クランブルをのせて焼き上げたアップルティーブレッド。
さっそく朝ごはんにいただきました。
とってもおいしかったので、さっそくレシピをご紹介します♪
紅茶生地は、実はほとんど紅茶の香りは飛んでしまっていました。
紅茶好きの方なら、紅茶の葉をすりつぶして細かくしたもの（もしくはティーバックの紅茶）を生地に練りこんだほうがいいかもしれません。
今回のアーモンドクリームは、バターを練らなくてもいい「簡単ミルキーアーモンドクリーム」ですが、もちろんいつものアーモンドクリームでもＯＫです。
アップルジャムは、りんごのソテーや、カラメルりんごなど、お好みでアレンジＯＫですが、生よりも火を通して水分をある程度飛ばしたものがおすすめです。
さらに、クランブルを省いて、焼き上がって冷ましたパンにアイシングで仕上げてもいいですね♪
アップルティーブレッド（8×25cmのパウンド型1台分）
=紅茶風味のパン生地=
強力粉（あれば最強力粉） 200g
砂糖 15g
塩 3g
ドライイースト 3g
濃い目に入れた紅茶 130g
無塩バター 20g
（お好みですりつぶした紅茶の葉を追加）
=簡単ミルキーアーモンドクリーム=
アーモンドプードル 20g
砂糖 20g
卵黄 1個分
生クリーム 20g
りんごジャム 適宜
クランブル 適宜
�．椒Ε襪忘廼�力粉〜ドライイーストまで量り入れ、人肌程度に冷ました紅茶を加え、カードで混ぜてまとめる。台に取り出して5分くらい捏ねる。弾力が出てきたらバターも加え、手でギュッギュッと握るようにしてなじませる。なじんだらさらに5分くらい捏ねる。滑らかになったらきれいに丸めてボウルにもどしラップ（シャワーキャップ）して、2倍にふくらむまで1〜2時間発酵させる。
�▲◆璽皀鵐疋�リームを作る。アーモンドプードルと砂糖を小さなボウル（お茶碗サイズ）にいれてフォークなどでざっと混ぜ、卵黄と生クリームを加えて、滑らかになるまで混ぜる。
�Ｈ�酵を終えたパン生地を台の上で30×30cm程度に伸ばし、アーモンドクリームを塗り（上下3cmくらいは塗らずに残しておく）、さらにそのうえにジャムを好きなだけのせ、手前からくるくるとロールケーキのように巻く。巻き終わりをしっかりと閉じ、4等分にカット。ベーキングシートを敷いておいた型にきれいな切り口を上に向けて入れて、最終発酵。型と同じくらいの高さまでふくらんだら、クランブルをのせて、190度に余熱したオーブンで25分焼成。（途中、いい感じの焼き色がついてきたら170度に下げる。）
�し燭�ら出して、ベーキングシートをつけたまま冷ます。冷めたら、きちんと袋に入れて乾燥を防ぐ。
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紅茶仕込のパン生地に、アーモンドクリームを塗って、りんごジャムをのせ、くるりと巻いたら4等分。パウンド型に入れて、冷凍してあったクランブルをのせて焼き上げました。
Afternoon Teaのレシピブックが発売されたらしく、その中で紹介されているというアップルティーブレッド。
先日とてもおいしそうに作ってらっしゃる方がいて、私もはやく作りたいのだけれど、昨日からちょっと体調が悪かったりして、なかなか本を買いに行くことができません^-^;
とりあえず、自分なりにちょっと作ってみることにしました♪
パン生地は紅茶仕込。
本ではおそらく、茶葉を加えているようなのですが、子供達が嫌がりそうなので、濃い目にいれた紅茶で生地を仕込んでみました。
焼きあがったら、香りが飛んでるかもしれないけれど、捏ねているときはそれはそれはいい香り。
。。。というのも、使った紅茶がおきにいりのフレーバーティ、ネプチューン（ルピシア）なのです。
パンを捏ねているときの香りもだけど、バターが多めの生地は扱いやすくてぷよぷよとして気持ちいいし、捏ねているだけで癒されて元気になってきましたよ♪
とはいえ、ちょっと微熱ぎみなので、アーモンドクリームは手抜きバージョンを考案してみました。（なら、パンなんて作らなきゃいいと思うのだけど、それをがまんするのもかえって熱がでそうなので。。。^-^;ｴﾍﾍ）
まだ、食べていないのですが、私の想像ではかなりおいしそうな気がします。
名づけて、簡単ミルキーアーモンドクリーム！
バターを練るのがしんどいので、変わりに生クリームを使って、卵は卵黄のみ。ミルキーでコクがある（かも？）と思います。
ついでに、砂糖をあられ糖にしてみたので、シャリ感が残ってくれるといいなぁ。。。なんて、想像しています。
作り方は材料をスプーンで混ぜるだけ。簡単♪
食べた感想は、また明日報告しますね。
レシピも、おいしければご紹介しますので、お楽しみに☆
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＠こぶたさん、大根のはちみつシロップの残りの大根を使って一品作ってみましたよ♪
昨日、Everyday Bread & Sweet'sの＠こぶたさんに、残った大根はどうするの〜？と質問されて気がつきました。^-^;
今まで、残りの大根はちょっと食べて残りは捨てていたのだけど、考えてみればもったいないですね。
ゆりあは、このはちみつ大根が大好きで、おやつ代わりにポリポリ食べるのです。
今日のおやつ。はちみつ大根と、お湯で戻しただけのレーズン。これも大好き♪
程よく水分の抜けた大根は、ポリポリとお漬物のような食感です。
なので、青じその塩漬けをきざんだものと一緒にポン酢で和えて軽く漬け込んでみました。
ほんのり甘辛い大根にポン酢のさわやかな香り。青じそが、お漬物らしい風味を添えてくれています。
思いがけずおいしい一品ができて、＠こぶたさんに感謝♪
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3日前に焼いたチョコケーキ。
かなりおいしくなってます。
ゆりあの眠気にも勝るほどに。
。。。でも、ここまで食べて力尽きたみたい。
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もう、12月ですね！
12月にはたくさんの楽しい行事が待っているというのに、しかも明日にはまりあが一番喜ぶ事が！（まだまりあには内緒なんだけど。）そして明後日はピアノの発表会が！それなのにちょっと風邪ぎみのまりあ。
しかたなく今日は幼稚園を休んでのんびりと過ごしています。
子供の頃、咳が出ると母が必ず作ってくれた「水あめ大根」。
大根に水あめをトロリとかけておくと、大根から水がでておいしいシロップができるのですが、これが咳に良く効くのです。
まりあも、昨日の夜は咳が出てちょっとしんどそうだったので、今朝一番に作ってみました。。。
でも、水あめがなかったのではちみつで。
以前にも、このはちみつ大根は作っていて、これが子供達に大好評だったため、水あめがあったとしてもたぶんはちみつで作ると思いますが。
こんなにあふれそうなほどたっぷりの大根が、だいたい2/3から半分くらいまで嵩がが減ったころには、さらりとしたシロップがとれます。
これをちびちびと舐めるように飲みながら、DVDを見たりして、まったりと過ごしているまりあです。
咳が出ると、みずあめ大根。
熱が出ると、りんごの絞り汁とか、みかん缶。
少し元気になってきたら、絵本とアイス。
。。。子供の頃自分がしてもらったことを、子供にしてあげる時、なんだかほんわか親も子も癒される時間ですね。
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大分名物のとり天。おいしいですよね♪
レシピを調べてみると、私がよく作っていたとりのから揚げに似ていてびっくり。
下味をつけた鶏肉に卵と片栗粉（薄力粉）の衣をつけて揚げるとり天に対し、私のから揚げは下味をつけるときに卵と片栗粉も一緒に加えて漬け込み漬けダレを絡めながら揚げるのです。（たぶんこれって中華風から揚げ？くわしくは知らないけど、これもおいしいです。）
さて、今日はちゃんと「とり天」の方法で作ってみましたよ。
とり天の衣は、普通のてんぷらの衣とちがって、粉と卵を粘りがでるまで練り練りしちゃってもいいみたい。
混ぜすぎを気にしなくて良いのも、気楽でいいですね♪
ところで、いつも、てんぷらの衣には、小麦粉にベーキングパウダーを少し加え手混ぜたところに、冷水を注いで作っているのですが、これがまるでてんぷら屋さんのてんぷらの様に、さっくさくの衣になるのです。
そんなわけで、とり天の衣にも気休め程度にすこ〜しベーキングパウダーを入れてみましたよ。
そのおかげかどうか？、さっくさくに出来上がって、初めてにしてはかなり満足♪
昨日作ったしその塩漬けで鶏肉をくるんと巻いてあげたのですが、鶏肉がジューシーで、青じその香りがふんわり、そしてサクサクの衣☆
安くてボリューム満点で、大人も子供もうれしいおかずですね！
大分名物とり天、えら〜い♪
衣をつける前はこんな感じ。
そして、残った鶏肉には、卵と片栗粉を加えてさらに漬け込み、明日のお弁当に♪
やっぱりお弁当には、いちいち衣を付けなくても、すぐに揚げられるから揚げの方が手軽です。
（。。。と思って漬け込んでいたけど、どうもまりあが風邪っぽい。日曜日のピアノの発表会に備えて、幼稚園はお休み。のんびりとすごしていま〜す。）
レシピ。。。といっても、目分量ばかり。
作り方のみ、ご参照ください。^-^;
青じそ巻きのとり天（約4人前）
鶏もも肉 2枚
漬け汁（醤油 酒 すりおろしにんにく すりおろししょうが ごま油 すべてお好みの量^-^;）
揚げ衣（卵1個 薄力粉と片栗粉がだいたい同量 ベーキングパウダー少々）
サラダ油
しそ、もしくはしその塩漬け
�〃椶發眛�を一口大に切って、漬け汁に最低1時間漬け込む。ひとつずつしそで巻く。
�⇒箸屋瓩鮑遒襦Ｍ颪鮠�さなボウルに割りいれほぐし、粉類を加えてよく混ぜる。普通のてんぷらの衣よりもかためで、ぽってりとした状態。）
��フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉に衣をつけて揚げる。はじめは低〜中くらいの温度でじっくりと、最後に温度を揚げてカラッと揚げます。揚げ始めはぶくぶくと泡が出ますが、泡が少なくなってきたらできあがり。）油から引き上げ、網のうえでしっかりと油を切る。
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