フィアドーヌという、フランスの南コルシカ島のチーズケーキが、こんな風にアルミホイルをくしゅくしゅと丸めただけの即席の型にチーズフィリングを流して焼いているのです♪
正式なフィアドーヌのレシピは分からないのだけど、このフィアドーヌのラフなスタイルはとっても好きでよくまねっこしています。
今日のチーズケーキは、レモンをきかせたさっぱり味のベースに、メレンゲをたっぷり加えて、それを湯煎で焼き上げるので、しっとりしているけれど軽いタイプのスフレチーズケーキです。
本当はね、チーズ蒸しパン風にしたかったのだけど、粉がまだまだ少なかったのか、しっかりチーズケーキしてますね〜^-^;
レシピはまだまだ改良の余地あり。。。です。
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この積み木、自然木そのままの形を大切にしてるので、子供達の想像力次第で、何にでも見えるみたいなんです♪
積み上げたり並べたりして、普通に積み木ととして遊んでもいいけど。。。
例えば、これはヨット。
子供達にはヨットの帆が見えてるみたい。
この形、ゆりあはだーいすき♪
あ、傘ちょうだ〜い♪
なるほど、ひっくり返せば傘だね。
でも、こうすれば、ほら。
おもちつき？
薪割り？
積み木を食べ物に見立てたり。
ずらりと並べたら、一つ一つが小人さんのおうちになって、素敵な町並みのできああり♪
これは、秘密の扉。
鍵穴の向こうは、別世界♪
。。。という感じ。
まだまだ、いっぱいあるんだけど、よく似たような写真ばかりなのでこの辺りで。
ほとんどがまりあの発想なんだけど、すごく楽しいでしょ♪
それに比べて、私の考えること言えば。。。
おでん。
こんな程度です。^-^;
でもね、「ゆり、これ何？」って聞いたら、「おだんご！」。
そっか、串に刺さったおでんなんて見たことないよね。。。と、妙に納得。
なんだか生野菜が、すごくおいしい今日この頃♪
毎日のようにもりもりとレタスやベビーリーフを、ほとんど一人で消費している私です。^-^
こんな風に、何かに懲りだすとそればっかり食べたくなるのは、昔からの癖なんだけど、そういう場合ある日突然ぱったりと飽きてしまうんですよね〜。^-^;
今のブームはシンプルなサラダなので、たぶん長続きするとは思うのですが。。。
昨日のサラダは、おとうふのサラダ。
。。。といっても、おとうふが見えないくらいどっさりと乗せられた千切りレタスと貝われ大根がメイン♪
実は、なぜかこの千切りレタスがマイブーム真っ只中なのです〜。
手でちぎったレタスとは違う食べやすさが、魅力なの♪
ザクザク切ったり、細く切ったり。
ちなみに、去年はサラダ用の水菜にはまり、その前は春菊のサラダに夢中だった♪
さて、サラダに使うお豆腐。
濃厚な味の木綿豆腐を、ざっくりと手でちぎりながら、器に盛り付けます。
そして我が家では、おとうふのサラダにはいつも金ごまのドレッシングです。
こっくり濃いゴマの風味が木綿豆腐と合わさって、おいしい〜。
たまーに気分が変わって、おとうふサラダの上に、のりをちぎりながら乗せて自然塩をパラパラしたら、ちょこっとのお醤油と少〜しだけごま油をたらしたり。
あと、意外なようだけどイタリアンドレッシングを使ってもおいしかったりしますよ〜♪
。。。って、実のところグリーンサラダだったら、今はなんでもおいしく感じてしまうんだけどね。^-^;
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おねぎって、切っても切っても新しい芽が出るんですね。
かれこれもう20回以上、芽が出ては切って、お味噌汁やお惣菜の上に散らしたりしてるけど、3日もすればまたこの通り♪
キッチンのカウンターの上においてるので、長く育つ前についチョキンとやってしまうのだけど、このちょっとのおねぎって、すっごく便利〜。
新鮮できれいだし、無農薬だし〜。
水しかあげてないけど、ちょっとくらい液肥をあげたほうがいいのかな？？？
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シルフィーさんの蒸しパン、大人気ですね♪
シルフィーさんがいちごシロップでいちご蒸しパンを作ってらして、私も〜♪と思ったのだけど、シロップはすでに子供達が いちごミルクにして飲んじゃった！
そこで、残ったいちご煮をたっぷり使って、足りない水分を牛乳で補って、かわいいピンク色のいちごミルク蒸しパンを作ってみましたよ。
アルミカップもなかったので、プリンカップにカップケーキのグラシンカップを敷いて。
もちもちして、いちごの香りがいっぱい♪
そのうえ、まりあでも出来るくらい超簡単なのね〜♪
ほら、ふんわりもちもち〜。
シルフィーさん、素敵なレシピをありがとう〜♪
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オーブンを使わずに、フライパンで焼きあげたパン生地って、こんがり焼けた皮がサクッと香ばしくておいしいですね。
焼きもちやご飯のおこげのように、でんぷんがα化したあのおいしさと同じ原理なんですって。
もっとぐっと押しつぶしてペッタンコにして、焦げ目をいっぱい味わえるようにすればよかったなぁ。。。と、ちょっと反省。
はるゆたかブレンドとホシノ丹沢のソフトフランス風の生地に、市販の缶詰のあんこ使用。
あんこがゆるくて包むのが難しかった〜>_<
でも、朝から焼きたてを食べて幸せ♪
昨日の夜に生地を仕込んでおいたの。
サクッとした皮の中にモチモチの生地、あんこが程よく甘くって、おじいちゃんが大好きだった、あんこ入りの焼餅を思い出しちゃった。
お焼きあんぱん（約7個分）
強力粉 200g
砂糖 15g
塩 3g
生種 20g
牛乳 60g
水 約55g
市販のあんこ
フライパンで焼く場合は、極弱火でふたをしてじっくりと焼きます。
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まりあから表彰状をもらっちゃった♪
実はね、昨日初めてお留守番をさせたんです。
と言っても、15分か20分のことなんですが。。。
もうすぐ、6歳になるというのに、まだお留守番ができなかったまりあ。
少しまえから、やっとゴミ出しだったら平気になって、そろそろちょっと遠出を。。。と考えていたの。
昨日は２時ごろから突然お天気が悪くなって、幼稚園の帰りにお買い物をしようと考えていたのにできなかったんです。
お天気が回復したら、お買い物に行こうね。。。とい言ってたら、そのうちにゆりあが寝ちゃった！
「まま、急いで帰ってくるから、お留守番しててくれる？」と聞いただけで、もう涙目のまりあ。
「まりが、イヤだったらいいよ。ママ風邪気味だからちょっと寝るわ。」
しばらく考えるまりあ。
「ママ、晩御飯どうするの？」
「おにぎりだけだったらできるよ。」
「ママ、パパのお酒のおつまみはどうするの？」
「ないけど、ま〜いいよ。」
迷うこと約30分。
ゆりが起きちゃったら困るなぁ。。。と、こちらはやきもきするけれど、がまんがまん。
そしたら、「ママ、やっぱり行ってきていいよ。」
と言いながら、すでに大泣きしているまりあ。^-^;
それじゃ、携帯でお話しながら行くわ。。。と納得させて、急いで出発しました。
自転車に乗りながら、スーパーでお買い物をしながら、携帯でずっと話し続けるのはちょっと恥ずかしかったけど、しかたがないね。
そしたら、案の定途中でゆりあが起きちゃったみたい。
携帯から、ゆりあの泣き声とまりあの声が聞こえる。
「ママ、お買い物いったけど、すぐ帰るよ！大丈夫！これ食べる？ゲームする？」
ゆりあが起きちゃったことが幸いして、まりあの気持ちがかえってしっかりしたみたい。
私も、急いで帰ろう！。。。と思ったら、自転車に乗ったところでなんと突然の嵐！
風が強くて、かさなんてさせないし、雨で携帯も使えない。
とりあえず、通話中のまま携帯はポケットへ。
自転車を必死で押してたら、さらにあられまで降ってきて痛い痛い！
挙句の果てには、雷まで鳴る始末。>_<
まりとゆりを心配して、それでも必死で家までたどり着いたら、出迎えてくれたのは相変わらず大泣きのゆりあと、涙目でへの字口のまりあ。^-^;
でもね、お姉ちゃんはがんばっていましたよ。
突然の大嵐に気がついて、お洗濯を取り入れてくれてたんです。
それから、ゆりあの手にはチョコレート。
二人とも、ずぶぬれの私をみて、びっくりして涙も止まったみたい。
着替えながら、「お姉ちゃんありがとう。めっちゃ大変やったわ〜〜！！！一緒に行かなくてやっぱり良かったよ！！」。。。と一部始終を話すと、しばらくして持ってきてくれたのがこの表彰状。
ひょうしょうじょう
あなたは
あめのひに
○○○（スーパー）まで
じてんしゃでいきました
ここでひょうをわたします
ここで表を渡す？？？
。。。とにかく、ありがとう！！
ママがまりに表彰状をあげたいくらいだよ♪
ぬか入りで売ってるお漬物を買ってきて、ぬか床を捨てずにどんぶり鉢に入れて、即席ぬか床の出来上がり♪
商店街のおばあちゃんが作ったぬか床だから、くず野菜などをつける必要もなくて、いきなりおいしい〜♪
お義母さんからぬか床をわけてもらったりして、過去にもなんどかぬか漬けは作っているんだけど、夏を越せずに腐らせたりして1年も続いたためしがないの。
大量のぬか床を捨てるときの、なんとも言えずむなしい気持ちといったら。。。ほったらかしにした私が悪いんだけど。ｱﾊﾊ^-^;
それ以来、気が向いたら、こんな風にどんぶり鉢やタッパーでちょこっとだけぬか床を作っています。
これなら失敗しても罪悪感は比較的少なくてすむかな〜？なんて。
どんぶり鉢なら、ちょうど家族4人の1食ぶんのお漬物が漬けられます。
きゅうりやにんじんだったら1本、大根だったら5〜8cmくらい。
昆布やビールをいれたり、しょうがやにんにくを入れたり、ちょっと酸っぱくなったら唐辛子や、もうだめかも？なんてときには必殺技のヤクルトを入れたり！
毎日ぬか床をかき混ぜて、新鮮な野菜をつけてあげてたら、必殺技なんて必要ないんだけどね。
きれいに表面をならしたら、どんぶり鉢の汚れた部分をきれいにふき取って、キッチンペーパーをぬか床の上に敷いて、ラップしています。
さて、このぬか床はいつまで続くことやら。。。
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R*さんのマスタードクリームソース、また作りました♪
前回同様、マッシュルームの代わりに色々きのこで、ソースにはお酒とお醤油が入って、仕上げに小葱もちらしたので、ほんのり和風テイストです。
付け合せは、ブロッコリーのパスタと、千切りレタスと温玉のサラダです。
それから、今日の豚肉は、ステーキ用の肩ロース。
いつもと同じような値段のものだけど、すじきりして売ってあったの。
家でもすじきりはちゃんとしていたけど、全然違いますね！
小さな切込みがお肉全体に入っていて、やわらか〜い♪
子供達にも断然食べやすいので、今度からはぜったいすじきり済みの豚肉にしよう〜。。。と思いました。
ところで、近頃我が家では、なんでもかんでもワンプレートなんです。
普通にお皿を分けてサーブすると、まりあは、おかずを一皿ずつ食べて最後にご飯を食べるんです。
まるで一皿ずつ「片付ける」。。。といった感じだし、ゆりあは、好きなおかずだけいっぱい食べて他のは食べなかったりと、偏食ぎみ。
それが、なぜかワンプレートに盛り付けるだけで、残さずに、しかも満遍なく三角食べができるんです。
三角食べって分かります？
小学校で教わったんですけど、おかず→ごはん→お汁→おかず→ごはん→お汁。。。というように順番に少しずつ食べることなの。^-^
もともと小食のまりあは、たくさんのお皿が食卓に並ぶだけで、ちょっとげんなりするみたいなんだけど、ワンプレートだと「これだけでいいの？」って喜びます。
そう言われると、うれしいようなうれしくないような微妙な気分だけど、残さず喜んで食べてくれたら、ま、いっか〜♪
小さいお子さんがいらっしゃる方、ワンプレートを一度お試しあれ〜♪
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昨日、ふらりと行ったサンカクヤで、安かったコットンネルのチェックの生地を3mも衝動買い♪
子供達の2段ギャザースカートを作って、ついでに私のもシンプルなギャザースカートを作って、さらに、ゆたんぽのカバーまで作ったけれど、まだ生地は余ってる。
さて、何を作ろうかな〜。
最近ずっと編み物をしているので、久しぶりのミシンはなんだか楽しいです。
あっという間に1着2着とできあがるのは、すっきりしますね！
子供のスカートも、私のも、湯たんぽも、ほとんど巾着袋の要領で、全部直線カットと直線縫いのみでできあがるので超簡単♪
朝から早起きして（もちろん早寝もして^-^;）全部作っちゃいました。
それに、コットンのネルって初めて買ったけど、あったかくて肌触りもよくっていいなぁ♪
かなり気に入りました。
ミシンでも、編み物でも、やりだすと色々と作りたくなってくるものですね。
ここ数年で、ガーゼとかリネンとか、デザインもナチュラルなかわいい生地が流行って、生地屋さんにいくとあれもこれもいっぱい欲しくなっちゃいます。
欲を言えば、プロバンスの伝統的なデザインの生地も手ごろな値段で出回るといいのになぁ。。。なんて思っています。
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本の名前を忘れてしまったけれど、たぶん「国産小麦とホシノ天然酵母のパン」を参考（実はレシピもうろ覚え^-^;）に、はるゆたかブレンドとホシノ丹沢でカンパーニュを作りました。
この本は図書館でおそらく5回は借りている本。（それなのに名前をわすれるなんて。。。^-^;）
酵母1：水1.5の割合で生種を起こすやり方が紹介されていていて、これはいいなぁ。。。と思いました。
水分が多いともちろん発酵も早いけれど、そのぶん老化も早いんじゃないかな？
おから状態からトロトロになるまで、ほとんど三日がかりで起こすこの酵母だったら、いっぺんにたくさん起こしても、もしかして比較的長持ちしてくれるんじゃないかな。。。と期待しています。
この本のカンパーニュは、クープがちょっと変わっていて、丸めたパンに対して垂直に2/3近くばっさりと切り込みを入れるのです。
そうすると、一生懸命蒸気を入れてあげなくても、あっけなくこんな風にぱっかりと開いてくれるので、砂糖も油脂も入らないフランスパンとしてはかなり作りやすいです。（一応霧吹きを2回くらいしましたが。）
ところで、今回のクープ、実は刺し身包丁で入れました。
昨日の晩ごはんはイカのお刺し身だったの。^-^
普段はウェンガーのスナックナイフを使っているけれど、刺し身包丁も結構使えるわ〜♪
刃渡りが長いので、すい〜っと1回で！
プロになった気分で、きもちいい〜♪
それから、このパン、捏ねていません。（これは本の作り方とは違います。）
ま、フランスパンはいつも捏ねないのだけど、リュスティックのように発酵とパンチで生地を作り上げるので4〜5時間かかります。
それがちょっと時間的に無理だったので、ボウルの中でひとかたまりにした生地をそのままビニール袋に入れて、軽く30秒ほどもみもみしたあと、空気を入れないようにしてきっちりと口を縛り、2重3重にビニール袋に入れてそのまま放置したんです。
寒い部屋で一晩。
次第に発酵が進み、生地は膨らもうとするけれど、きっちりとビニールに包まれているものだから、生地はお互いに（？）押し合いへし合いして、生地がかってに自分で捏ねあがってくれるというわけ♪
なんだか楽しいでしょ♪
朝起きて、袋から生地を出してきれいに丸め、天板に載せて固く絞ったガーゼをかけて、温かな室温におきます。
ふっくらと膨らんだら、オーブンを余熱し、ばっさりクープを入れて焼き上げるのです♪
これならフランスパンでも天然酵母でも、拘束される時間はすごく短くてすみますよ。^-^
そして、肝心の味は。。。
リュスティックのような薄めのパリッとしたクラストに、もっちもちのクラム、かみしめるほどに味のあるパンです。
はるゆたかブレンドとホシノで作るパンの味や香りって大好き♪
やっぱりこれって定番の組み合わせ、なんですね！
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カテゴリーを見て分かりましたか？
そう、クリームチーズが入ってるんですよ！
ほんの少しのクリームチーズで、こんなにまったり濃厚なおいしいチョコレートケーキができあがって、作った私もびっくりです。
チョコ好き一家の誰一人として、これがチーズケーキだとは気がつきませんでした。
言われても分からなかったくらいなんです。^-^v
ねっとりまったりとして、まるで濃厚なガトーショコラか、フォンダンショコラ、しばらく室温に戻せばまるで生チョコレートのような味なんです！
ホイップクリームやガナッシュなども入りません、濃いコーヒーか牛乳があればOK。
チョコレートもバターも使っていないのに、小さな一切れでも大満足の味なので、本物のチョコレートケーキを食べるよりもずっとヘルシーですよね♪
本物のチョコレートケーキではない、というわけで、今年のバレンタインの義理チョコは、これに決定？！ｱﾊﾊ
生チョコ風チーズケーキ（直径16cmの底が抜けるタイプの丸型1台）
クリームチーズ 50g
砂糖 60g
卵黄 2個分
生クリーム 100g
牛乳 20g
薄力粉 50g
ココアパウダー 50g
B.P. 3g
卵白 2個分
冷凍卵白 1個分
塩 ひとつまみ
砂糖 50g
=準備=
冷凍卵白を半解凍にしておく。
粉類をあわせてふるう。
型にオーブンシートを敷いて置く。（底も側面もきっちりと）
オーブンを160度に余熱。
湯煎焼きするので、お湯を沸かしておく。
�，笋錣蕕�くしたクリームチーズをボウルに入れて、ハンドミキサーでクリーム状に練る。砂糖、卵黄一個ずつ、生クリーム、牛乳を順に加え、その都度滑らかになるまでホイップする。
�↓，吠肝爐鬚佞襪て�れ、ゴムベラで混ぜる。
��メレンゲを作る。ボウルに卵白・シャリシャリの冷凍卵白・塩・砂糖を入れて、ハンドミキサーでホイップする。最初は高速で、しっかりしたメレンゲができたら、低速でキメを整える。（しっかりしたメレンゲとは、ぴんと角がたつ・ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちない・爪楊枝を挿しても倒れない。。。等色々な方法で確認することができます。）
�き△離椒Ε襪縫瓮譽鵐欧�3回に分けて加える。その都度、ゴムベラでメレンゲが見えなくなるまできちんと混ぜる。（特に一回目はしっかりぐるぐると混ぜてOK。）
��160度のオーブンで約40分湯煎焼きにする。天板に型をのせて、天板の半分くらいまで熱湯を注ぐ。（底取れタイプの型で湯煎焼きにする場合、私はひとまわり大きいケーキ型を重ねて、水が入らないようにしていますが、なければ、型の底にきっちりとアルミホイルを重ねるなどしてください。）
�Ε院璽�が膨らんで表面が割れてきたらできあがり、そのままオーブンの中で1時間くらい冷まし、完全にさめたら型ごと袋に入れるかラップなどをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
�Х燭�ら出して切り分け、食べる直前に茶漉しでココアパウダーをふりかける。
切り分けるのが困難なくらいねっとりまったりとしているので、小さな型に一人分ずつ作るのもお勧めです♪
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室温で発酵させたのですが、最終発酵には1時間もかかりませんでした。
オーブンの発酵機能を使ったり、ホットカーペットの上に置いたりして温めたらもっと早いですが、家事や育児の合間にパン作りをしている私はよほど急いでいる場合じゃなければ、基本的にわざわざ温めたりはしていないです。
急いで発酵させると、発酵完了→過発酵までの時間も短くなって、バタバタしてしまうから。
前回のピザのときは、もともと最終発酵に時間をかけるパンではなかったし、ピザの上からラップやふきんなどをかけにくいので、それならいっそ早く焼いちゃおうというわけで、余熱中のオーブンの上にのせて、あっという間に発酵させちゃいましたが、こういう場合もしもパン生地が乾燥しそうだったら、軽く霧吹きなどをしてあげてくださいね。
そうそう。
今回私が使ったパウンド型のサイズを書くのを忘れていました。
約21×9×H9です。
この型で、だいたい型よりも1cmくらい上まで膨らんできたら、余熱を始めています。
うちのオーブンはだいたい10分かそこらで、余熱が終了しますが、オーブンの余熱に時間のかかる機種の場合逆算して早めに余熱開始してくださいね。
私のオーブンは電気オーブンですが、余熱は200度でして、190度にして約20分焼いています。
最初の5〜10分くらいでぐんぐん膨らんで、あとの10分で焼き色がついて中まで火が通ります。
だいたい20分くらいでいい色に焼けるように、または焦げないように、最後の5分くらいでは時々パンの様子を確認して温度を調節してあげるといいですよ。
じゃーん♪
部屋中がいい香り〜♪
オーブンから取り出したら、まずは10〜15cmの高さからストンと型ごと台に落として、余分な蒸気を抜いてやります。
こうすることで、腰折れ（パンの側面がへっこむこと）を防ぎ、型からも取り出しやすくなります。
この型はフッソ加工なので、するりと抜けますが、この時点でもしも抜けない場合は、何度か型の底や側面をトントンとたたいてみてください。
こういう作業は軍手があるととっても便利。
軍手は二枚重ねです。
ケーキクーラーの上などにおいて、冷まします。
私は、完全に冷めるちょっと手前くらい、真ん中はほんのりあったかいかも〜？？というあたりで、ビニール袋やパン袋などに入れておきます。
少しくらい蒸気が袋につくかもしれないけれど、大丈夫。
完全に冷ましてからよりも、しっとりと柔らかなパンになりますよ。
翌日カットしてみました。
小さな食パンなので、厚切りです。
一日たっても、まだふわふわ♪
乾燥しないようにちゃんと袋に入れておけば、３日くらいは大丈夫なんです。
でも、長く残りそうな場合は、焼いて冷ましたところでカットし、できれば一枚ずつラップして（実は私、だいじなパンじゃなければラップしないのですが、それでもまー大丈夫なんですよ。）、ジップロックなどに入れて冷凍するといいですよ。
食べるときには、凍ったままトースト。
カットしているのでちゃんと中までもどります。
さてさて、試食タイム♪
子供達は、トーストするよりもこのままの方が好きですが、私は断然トースト派です。
それも、一番端っこの耳のところ♪
生クリーム食パンは、トーストすると耳がおいしいの。^-^
さくさくとして、まるでパイのような食感。
何も塗らなくてもいいし、バターを塗っても、ジャムを塗っても合う、結構オールマイティーな味なので、一枚ごとに食べ方を変えたりして、一人２切れくらいペロリと食べてしまいます。
これで、第２回パン講座は終了です♪
第１回、第２回とパン講座をやってみて、実は私って、人に何かを教えるってことが、すっごく苦手なんだと気がつきました。^-^;
。。。というか、忘れていたんですね。
どうも昔から、自分が分かることは人も分かると思い込んで、説明を端折ってしまうタイプなんですよ。
感覚やイメージで、物事を理解するタイプだし、私自身法則をもってパン作りをしているわけでもないのに。。。^-^;
とっても無謀なことでした。
昔、おばあちゃんのおいしいお惣菜の作り方を教えてもらおうと思ったら、「味を見ながら適当に。。。」とか、「おいしそうな色になったら。。。」とか、なんとも大らかな答えがいっぱい返ってきて困惑したことがあったけど、私もそれと同じような感覚で、パンやケーキ作りをしているのだなぁ。。。と気がつきました。ｱﾊﾊ^-^;
第３回パン講座があるかどうかは、ちょっと分からないけど、あるとしてももうちょっと私向きな、イメージ先行型になっちゃうと思います。もしも、期待してくださってるかたがいたら、ごめんね。
「ここは、こうする！！！」みたいな、型にはまったやり方がすごく苦手なのよ〜。
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発酵しました〜！
こんなふうに、ふ〜っくらと膨らんでくれるのを確認するのは、とっても楽しいですよね。
パン作りが好きな方は、きっとこの発酵という工程が特に好きなのかも♪
ちなみに、発酵前はこんな感じでしたよ。
発酵が完了するちょっと前にパウンド型にショートニング（なければバター）を塗っておきます。
薄く満遍なく、隅々まできっちりと！
この型はフッソ加工なので、少々塗り忘れた部分があっても大丈夫なんですが、アルタイトとかブリキなどの型だったらきっちり塗らないとくっついて型から出すのに一苦労。。。ということになってしまいます。>_<
どうしても心配だったら、ベーキングシートを敷いておけば大丈夫。
それも切り込みを入れたりしてきっちりと敷きこまなくてもいいんですよ。
型の幅に合わせてきったシートをストンと入れるだけ。
型のサイド、一番小さい面にはシートを敷いていない状態だけど、ぜんぜん問題ありません。
生地を台に取り出します。
ボウルにカードを沿わせるようにして、生地をすい〜っと1回ですくい上げます。
ボウルのカーブが急だったりして、カードがうまくボウルに沿わない場合は、できるだけ生地を痛めないように、丸い形をできるだけキープするように気をつけて、工夫しながらうまく取り出してくださいね。
すくい上げたら、そのままひっくり返すようにして台に取り出します。
ふっくらと膨らんできれいな面を下に、ボウルにくっついていたベタベタの面を上に。
かるく形を整えて麺棒で縦長の楕円に伸ばします。
横幅は型の幅ときっちり同じにしますが、縦は横よりも長め、といってもいつも適当です。^-^
私が使ってるのは、ガス抜き麺棒といって、小さな凸凹があるタイプ。
ご飯粒がくっつかないおしゃもじのように、この麺棒も生地にくっつきにくいし、ガスもきれいに抜けるので重宝しています。
どうしても、麺棒にくっついて大変という場合はほんの少量の打ち粉を使うか、麺棒に粉をなすりつける程度にしてくださいね。
手前からくるくるとロールケーキのように巻いてゆきます。
このとき、巻き上げる前に、チョコチップやラムレーズンやくるみ、はたまたシナモンシュガーや、アーモンドクリームなど好きなものを散らしたり塗ったりしてから、巻き上げるとバリエーションが一気に増えますね♪
巻き終わりを下にして、型にいれます。
このとき、巻き終わりをつまんで閉じても、閉じなくてもOK。
私は閉じていません。
閉じると、釜伸びしたときにサイドが割れてそれもいい感じなんですが、お好みで♪
型に入れたら、片側に寄せておくと、あとの発酵が進みやすいです、といっても気持ち程度なので、真ん中でもOK。
ふんわりとシャワーキャップをかけるか、固く絞ったガーゼをかけて、最終発酵。
どうですか？簡単でしょう♪
かかる時間もほとんど１〜２分のあっという間の成型です。
油脂が多くて扱いやすいので、べたべたと台にくっつくこともないし、とっても簡単です。
さて、次回は焼成〜完成まで、です♪
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こんなふうに、ふ〜っくらと膨らんでくれるのを確認するのは、とっても楽しいですよね。
パン作りが好きな方は、きっとこの発酵という工程が特に好きなのかも♪
ちなみに、発酵前はこんな感じでしたよ。
発酵が完了するちょっと前にパウンド型にショートニング（なければバター）を塗っておきます。
薄く満遍なく、隅々まできっちりと！
この型はフッソ加工なので、少々塗り忘れた部分があっても大丈夫なんですが、アルタイトとかブリキなどの型だったらきっちり塗らないとくっついて型から出すのに一苦労。。。ということになってしまいます。>_<
どうしても心配だったら、ベーキングシートを敷いておけば大丈夫。
それも切り込みを入れたりしてきっちりと敷きこまなくてもいいんですよ。
型の幅に合わせてきったシートをストンと入れるだけ。
型のサイド、一番小さい面にはシートを敷いていない状態だけど、ぜんぜん問題ありません。
生地を台に取り出します。
ボウルにカードを沿わせるようにして、生地をすい〜っと1回ですくい上げます。
ボウルのカーブが急だったりして、カードがうまくボウルに沿わない場合は、できるだけ生地を痛めないように、丸い形をできるだけキープするように気をつけて、工夫しながらうまく取り出してくださいね。
すくい上げたら、そのままひっくり返すようにして台に取り出します。
ふっくらと膨らんできれいな面を下に、ボウルにくっついていたベタベタの面を上に。
かるく形を整えて麺棒で縦長の楕円に伸ばします。
横幅は型の幅ときっちり同じにしますが、縦は横よりも長め、といってもいつも適当です。^-^
私が使ってるのは、ガス抜き麺棒といって、小さな凸凹があるタイプ。
ご飯粒がくっつかないおしゃもじのように、この麺棒も生地にくっつきにくいし、ガスもきれいに抜けるので重宝しています。
どうしても、麺棒にくっついて大変という場合はほんの少量の打ち粉を使うか、麺棒に粉をなすりつける程度にしてくださいね。
手前からくるくるとロールケーキのように巻いてゆきます。
このとき、巻き上げる前に、チョコチップやラムレーズンやくるみ、はたまたシナモンシュガーや、アーモンドクリームなど好きなものを散らしたり塗ったりしてから、巻き上げるとバリエーションが一気に増えますね♪
巻き終わりを下にして、型にいれます。
このとき、巻き終わりをつまんで閉じても、閉じなくてもOK。
私は閉じていません。
閉じると、釜伸びしたときにサイドが割れてそれもいい感じなんですが、お好みで♪
型に入れたら、片側に寄せておくと、あとの発酵が進みやすいです、といっても気持ち程度なので、真ん中でもOK。
ふんわりとシャワーキャップをかけるか、固く絞ったガーゼをかけて、最終発酵。
どうですか？簡単でしょう♪
かかる時間もほとんど１〜２分のあっという間の成型です。
油脂が多くて扱いやすいので、べたべたと台にくっつくこともないし、とっても簡単です。
さて、次回は焼成〜完成まで、です♪
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さて、ひとかたまりになったパンを台に取り出して捏ねましょう！
最初はベタベタしますが、すぐにまとまってきます。
実はベタベタ期のパン生地の写真を撮り忘れました！
「パパ！早く写真撮って〜！」って言ってるのに、「はいはい♪」と言いながら新聞を読んでいる。。。^-^;
思いのほかすぐには来てくれたんけど、時すでに遅し。。。
それくらい、あっというまにつながっがってしまうんです、この生地♪
最初の粉半分と水、イースト、砂糖でぐるぐるした効果ですね♪
ベタベタも、ぷりぷりも、捏ね方は基本的に同じ。
ぐーっと押し広げては集める、または折りたたむだけです。
ただし、油脂をあまり加えない生地で同じようにすると、生地はすぐにちぎれてしまいますよね。
油脂は、生地に伸縮性をもたらしてくれるのです。
ちなみに、油脂を加えない（もしくは少量しか加えない）パン生地の捏ね方は、イメージとしてはころがすようにするといいと思いますよ。
無理にひっぱったり伸ばしたりしないで、転がしながら体重をかけるのです。
生クリーム食パンの生地にもどります。
バターと生クリームの効果で、やわらかい伸縮性のあるこの生地は、体重なんてかけなくてもする〜っと伸びて、捏ねるのは楽々です♪
力のない人でも大丈夫ですよ。^-^
上の写真のように、ぐーっと押したら、今度は折りたたみます。
これを100回くらい繰り返すと、ベタベタとやわらかかった生地に、次第に弾力が生まれてきます。
グルテンがたくさん出来て、生地がつながってきた証拠です。
こうなると、捏ねるのはさらに簡単。
両手で、しっかりと捏ねていきましょう。
さらに100回くらい捏ねたかな？
だんだんと弾力が増して。。。
きれいなつるつるお肌になってきます。
ほら、ぷりぷりの生地♪
油脂がたっぷりなので、表面もしっとりなめらかです。
さて、丸めましょう。
丸め方は、パン生地の一番きれいな面を広げて、痛んだ部分を覆い包むようにします。
四隅を折りたたむようにして、生地を中央に集めます。
このとき手のひらに当たっている下の部分がつるつるのきれいな部分になるようにします。
さらに表面（下になる部分）を張らせるように生地を上（中央）に集めてきます。
軽くつまんでとじ、ひっくり返してみると。。。
ほら、きれいな一枚の皮で覆われたようになっています。
写真の生地には全粒粉が入っているので、分かりにくいですが、凸凹や生地の傷みはありませんよ。
こんなふうに一枚の皮で覆われたように丸めることができると、後で、発酵してきたときにガスを逃さず、ふっくらとふくらむみよい生地が出来上がります。
ここで、ぜったいにきれいに丸めなきゃ！。。。というわけでもないのですが（パン焼き機なんて、捏ねっぱなしで発酵させてるわけだし）、
「何度丸めても表面の凸凹がなくならなくてどうしても気になる〜！」という場合は、固く絞ったガーゼをかけて10〜15分ほど休ませてからもう一度きれいに丸めるといいですよ。
いくら捏ねても捏ねてもなかなかなめらかな生地にならない。。。
そんなときにも、20分も30分も捏ね続けるより、一度パンを休ませてからパン生地を丸めるといいのです。
とくに、これは伸縮性のない（水分や油脂の少ない）生地で効果的です。
生地を触り続けているかぎり、グルテンは刺激されてパンに弾力を与えますが、その状態で無理に生地を伸ばそうとしても無理なんです。
一度15分ほど休ませるだけで、生地は緩んですいすいと伸びやすくなるので丸めるのも簡単になるというわけ。
これをベンチタイム、といいます。
成型の時なんかに良く出てくるベンチタイム。
でも、捏ねの後の丸めがどうしてもきれいにできないときにも有効なんですね〜♪
きれいに丸められたら、ボウルに戻してラップして温かな室温で発酵させます。
次回は成型です♪
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第二回のパン講座は、「簡単！パウンド型で作る生クリームパン」です。
生クリームを配合して、リッチでふんわりやわらかい食パンは、そのまま食べてもおいしいけれど、トーストすると耳がサクサクとしてまるでパイのよう♪
子供達にも人気のこの食パンを、比較的多くの人が持っているパウンド型で簡単に作ってみましょう！
1回目のサクサク系ピザ生地と違って、ふわふわのパンを目指して生地を作りますよ。
ふわふわの生地を作るための今回のポイントは、グルテンをたくさん作ることと、やわらかい生地にすること。
グルテンをたくさん作るためには、しっかり捏ねることがポイントとなりますが、これが意外と初心者の方には難しいみたいですね。
そこで、計量と捏ねの方法を少し変えて、がんばらなくても簡単にグルテンを作る方法をご紹介しますね。
まず、材料はこちら。
=A=
強力粉 100g
ぬるま湯 110g
砂糖 15g
ドライイースト 3g
=B=
強力粉 100g（写真では、このうちの30gを全粒粉に変えて作っています。）
天然塩 3g
生クリーム 25g
無塩バター 25g（今回は、発酵バターを使用。）
まず。Aの材料をボウルに量りいれます。
そして、泡だて器でぐるぐると混ぜます。
こんなふうに、しっかりと粘りが出るまで、ぐるぐるしてくださいね。
ここで、捏ねる前からたくさんのグルテンを作り出すことができるので、あとの捏ねが比較的楽になるという訳です♪
それから、Aの上にBの材料を順に量りいれていきます。
つまり、イーストの働きを助ける水と砂糖は、先に加え、イーストの働きを妨げる塩や油脂は、あとから加えるというわけです。
油脂以外を切り混ぜるように、端っこから徐々に切り崩してゆき、最後にはバターも切り混ぜ、全体がまとまってバターが見えなくなってきたらOK。
（捏ね始めてしばらくしてから、バターを加えるとさらにいいのだけど、簡単にするために今回は捏ねる前に混ぜ込んでいます。バターを後から加える方法は、また後日ご紹介しますね。）
次回は捏ねです。お楽しみに♪
第1回のレシピで、初めての手捏ねパンに挑戦してくださったシルフィーさん。
ありがとうございました♪
せっかく挑戦してくださったのに、失敗という結果になってしまってとても残念>_<
私の説明不足の為に、捏ねがうまくいかなかったようですね。
人に何かを伝えることって、とても難しいと実感し、そして勉強にもなりました！
次回の捏ねでは、写真満載でお届けする予定です。
このレシピだと、油分が多いので比較的簡単に、ツルンとしたパン生地が出来上がると思いますよ。。。。多分（ｱﾊﾊ。弱気です。^-^;）
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子供達にも人気のこの食パンを、比較的多くの人が持っているパウンド型で簡単に作ってみましょう！
1回目のサクサク系ピザ生地と違って、ふわふわのパンを目指して生地を作りますよ。
ふわふわの生地を作るための今回のポイントは、グルテンをたくさん作ることと、やわらかい生地にすること。
グルテンをたくさん作るためには、しっかり捏ねることがポイントとなりますが、これが意外と初心者の方には難しいみたいですね。
そこで、計量と捏ねの方法を少し変えて、がんばらなくても簡単にグルテンを作る方法をご紹介しますね。
まず、材料はこちら。
=A=
強力粉 100g
ぬるま湯 110g
砂糖 15g
ドライイースト 3g
=B=
強力粉 100g（写真では、このうちの30gを全粒粉に変えて作っています。）
天然塩 3g
生クリーム 25g
無塩バター 25g（今回は、発酵バターを使用。）
まず。Aの材料をボウルに量りいれます。
そして、泡だて器でぐるぐると混ぜます。
こんなふうに、しっかりと粘りが出るまで、ぐるぐるしてくださいね。
ここで、捏ねる前からたくさんのグルテンを作り出すことができるので、あとの捏ねが比較的楽になるという訳です♪
それから、Aの上にBの材料を順に量りいれていきます。
つまり、イーストの働きを助ける水と砂糖は、先に加え、イーストの働きを妨げる塩や油脂は、あとから加えるというわけです。
油脂以外を切り混ぜるように、端っこから徐々に切り崩してゆき、最後にはバターも切り混ぜ、全体がまとまってバターが見えなくなってきたらOK。
（捏ね始めてしばらくしてから、バターを加えるとさらにいいのだけど、簡単にするために今回は捏ねる前に混ぜ込んでいます。バターを後から加える方法は、また後日ご紹介しますね。）
次回は捏ねです。お楽しみに♪
第1回のレシピで、初めての手捏ねパンに挑戦してくださったシルフィーさん。
ありがとうございました♪
せっかく挑戦してくださったのに、失敗という結果になってしまってとても残念>_<
私の説明不足の為に、捏ねがうまくいかなかったようですね。
人に何かを伝えることって、とても難しいと実感し、そして勉強にもなりました！
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このレシピだと、油分が多いので比較的簡単に、ツルンとしたパン生地が出来上がると思いますよ。。。。多分（ｱﾊﾊ。弱気です。^-^;）
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父らしいなぁ。
突然の贈り物。
朝一番の宅急便、開けてみると。。。
マンゴー10個！
年末に実家で食べたマンゴーが、すごくおいしくて、子供達が競うようにして食べたんです♪
それにしても10個も。
ところで、マンゴーのこの形。
なんとなくかわいいですよね。
ほら。
ひよこか、あざらしか。。。
なにか、かわいいものに見えてしまうのは、私だけかな？
まりが幼稚園から帰ってきたら、なんて言うか楽しみです♪
=追記=
まりあ、このマンゴーを一目見て「あ！ペンギン！！」と叫びました。
あはは^-^ やっぱり親子だね。
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朝一番の宅急便、開けてみると。。。
マンゴー10個！
年末に実家で食べたマンゴーが、すごくおいしくて、子供達が競うようにして食べたんです♪
それにしても10個も。
ところで、マンゴーのこの形。
なんとなくかわいいですよね。
ほら。
ひよこか、あざらしか。。。
なにか、かわいいものに見えてしまうのは、私だけかな？
まりが幼稚園から帰ってきたら、なんて言うか楽しみです♪
=追記=
まりあ、このマンゴーを一目見て「あ！ペンギン！！」と叫びました。
あはは^-^ やっぱり親子だね。
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残った焼きいも一本分たっぷり使って、お芋の味がする素朴なパンを作ってみました。
生地には油脂を加えなかったしお砂糖もすこし。
なので、かなりリーンな生地なのですが、お芋の糖分でほんのり甘いパンです。
パリパリのクラストと、ふんわり甘いクラム。
軽くつぶした焼き芋を、捏ねあがった生地に混ぜるのですが、完全に練りこんでしまわず、お芋がマーブル状に残るようにしたので、生地を丸めるのは困難。
なので、丸めずに切りっぱなし。
こういう感じに四角くカットするお菓子やパンをフランス語でパヴェ（石畳）と言いますが、横着大好きな私の18番の成型です♪
丸めるのが困難なくらいやわらかい生地や、このパンのように副材料がべたつく生地なんかだと、無理をせずにすぐにパヴェにしちゃいます♪
無理して成型するよりも、ずっとふんわりおいしい生地になるから初心者の方にもおすすめですよ。^-^
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ほら、しっとり金色の焼き上がり〜♪
さつまいも、今までは蒸して食べていたんだけど、魚焼きグリルで焼いてみたら、とってもおいしくできました。
グリルは高さがないので、魚焼きグリルの網を外して、アルミホイルで包んださつまいもを並べて焼くといいですよ。
水を入れられないので、ちょっと危険かな？
でも、今まで一度もアルミが燃えちゃったりしたことはないので、たぶん大丈夫だと思いますよ。
あんまり太いさつまいもだと火に近づきすぎるので、細め（6cmくらい？）のがおすすめです。（。。。って、おすすめしてもいいのかな〜！？）
焼き時間はさつまいもの大きさによって全然違います。
お箸を刺してみて、すーっと通れば焼き上がり。
私はついでに、冷凍したパンやスコーンなんかも、アルミホイルに包んでグリルの端っこで一緒に温めちゃってます。^-^;
実は、私はいつも魚はフライパンで焼いていて、もっぱらグリルは野菜やパンやたま〜にお肉を焼いています。
それでも、魚焼きグリルって呼んでるところが、なんかおかしいね〜^-^
はふはふ。熱いけど食べたい、食べたいけど熱い。。。
葛藤しているようすがおかしいゆりあ。^-^
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先日、義姉のおうちでご馳走になった、手作りのチーズシフォンケーキがとてもおいしかったので、私も自分なりに作ってみました。
ちょっと牛乳が多かったのか、ゆるい生地に仕上がったけれど、思いのほか膨らんでくれて、食べてみるとしっとりふわふわでおいしかったのでホッ♪
クリームチーズとメイプルシロップって、最高かも♪
やみつきになりそう。^-^
子供達も手に持ってパクパクと食べて、おかわりまでしてくれました。
スフレタイプのベイクドチーズケーキのような味わいをもつシフォンケーキなので、クリームなどを添えなくても、そのままで十分おいしくいただくことができますよ♪
クリームチーズとメイプルシロップのシフォンケーキ（20cmのシフォンケーキ型）
クリームチーズ 100g
メイプルシロップ 65g
卵黄 M4個分
牛乳 50g
サラダ油 50g
薄力粉 100g
B.P. 小1/2
卵白 M4個分
冷凍卵白 2個分
塩 ひとつまみ
砂糖 70g
=準備=
クリームチーズを室温に。
牛乳を沸騰直前まで温める。
薄力粉とB.P.をあわせてふるう。
冷凍卵白を室温において、半凍り（シャリシャリ）にしておく。
オーブンを160度に余熱。
�‖腓�めのボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでやわらかく練り、メイプルシロップ、卵黄を順に加えてその都度なめらかに混ぜる。
��牛乳と油を同時に加えて、さらに混ぜる。粉類を振るいいれ、なめらかに混ぜる。
�Ｊ未梁腓�めのボウルに、卵白と冷凍卵白を入れてハンドミキサーでよくほぐし、塩と砂糖を加えて高速でホイップ。固いメレンゲを作る。最後は低速でキメを整える。
��1/3のメレンゲを�△離椒Ε襪鵬辰�泡だて器でよく混ぜる。さらに1/3のメレンゲを加えて、泡を消さないようにゴムベラで混ぜる。最後に、メレンゲ側のボウルに生地をすべて入れて、ゴムベラで混ぜる。
�シ燭棒乎呂鯲�し、真ん中の筒を押さえながら、数回トントンと台に打ちつけるようにして空気を抜く。160度のオーブンで、約50分焼く。最高潮に膨らんで、すこし焼き縮むまで。
�Ψ燭瓦筏佞気泙砲靴椴笋泙后Ｎ笋瓩燭蕁�型ごとビニール袋に入れて、一晩おく。
型から出すときは、シフォンナイフなどを使わずに手はずししました。
＊冷凍卵白がなければ、普通の卵白でも大丈夫。少し冷凍庫にいれてシャリッと凍らせるとさらにいいですよ。
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小粒のいちごが、山盛り１箱（4パック）600円だったので、迷わずget♪
ジャムにするつもりで買ったけど、意外にも食べてもおいしいいちごだったのでラッキーでした。^-^
半分は食べて、半分は洗ってへたを取り、お砂糖をまぶして水がでるまで放置しておきました。
2〜3時間ほど置いたら、いちごからたっぷりの水分が出てきます。
そしたら、中火にかけて沸騰させるのですが、そのときに出る泡とアクを氷を入れた冷たいミルクに浮かべるだけで、おいしいいちごミルクができるんですよ。
子供達も大好きなこの泡ミルク、もちろん私も大好きなのですが、いちごジャムを作った日だけのお楽しみなのです♪
今回は、ジャムまで煮詰めずに、いちご煮にしました。
いちごを火にかけると、一度いちごから色が抜けてシロップが真っ赤に染まります。
シロップだけをとるならこのときがベスト。香り高い最高のシロップが取れます。
もう少し煮ると、今度はいちごにまた色が戻ってきます。
そのときに火を止めたら、いちご煮とシロップの両方が取れます。
今日のいちご煮はこの状態。
いちご煮はジャムやソースのようにもいただくことができるし、ケーキに焼きこんだりもできるうえ、シロップは、いちごミルクやカキ氷などに使えるので一番用途が広くて便利♪
さらに煮詰めると、いちごが崩れてとろりとしたジャムになります。
分量は毎回適当なのですが、一応。。。
いちご 正味400g
砂糖 150g
レモン汁 大3
�，い舛瓦鮴�ってへたをとり、砂糖をまぶして2時間ほど置き、水分を出す。
��中火にかけて沸騰させ、アクをとり、いちごに色が戻ったところで火を止め、熱いうちに煮沸しておいたビンに入れる。
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本当は、オレンジとざらめのパウンドケーキを作る予定だったのだけど、ざらめがなかったのであられ糖で代用しました。
案の定、生地の中に混ぜたあられ糖は溶けてしまって、存在感ゼロ。
上にトッピングしたあられ糖は、しゃりしゃりとしておいしかったけど、味のバランスを考えたらトッピングだけにしたほうが良かったみたいですね。
生地はいつものカトルカールからアレンジしたものだけど、粉100gに対して80gものオレンジピールが入るので、かなりどっしりとした焼き上がりになりました。
最近ゆりあがお料理に目覚めて、すごく楽しいみたいなのは、うれしいことなのですが、「手伝いたい」というよりも「自分でしたい」ので私は大変です。^-^;
このケーキも実は、ゆりあと一緒に作って、卵は分離するし、粉は練りまくりだし。。。^-^;
どっしりと焼きあがったのはそのせいかもしれません。
たっぷり入ったオレンジピールはやわらかくておいしいし、焼き上がりに染み込ませたシロップのおかげでオレンジの香りがいっぱいでおいしいケーキになったのは不思議なくらいです。
腕にもまさる素材、ということでしょうか？
いいものを使う事って大切なんだなぁ。。。ということを実感しました。
でもやっぱり、もう一度リベンジした〜い。
オレンジとあられ糖のパウンドケーキ（パウンド型小1台分）
発酵バター 100g
きび砂糖 70g
卵 M2個
薄力粉 100g
B.P. 小1/4
オレンジピール 80g
あられ糖（ざらめ） 20g（入れないほうがいいと思います。）
トッピング用あられ糖 適宜
=準備=
バターと卵は室温に
粉とB.P.はあわせてふるう
型にベーキングシートを敷く
オーブンは170度に余熱
�．丱拭爾鬟魯鵐疋潺�サーでやわらかく練り、砂糖も加えてふわふわにホイップ。卵も少しずつ加えながらさらにホイップ。
�∧肝爐魏辰┐董▲乾爛戰蕕悩�ぜる。粉気がなくなれば、オレンジピールとざらめも加え混ぜる。
�７燭棒乎呂鯲�し、平らにならし、上にあられ糖をトッピング。
��170〜160度で約40分焼成。（膨らんで割れ目が入る前に、縦一本切れ目を入れるときれいに割れます。）
�ゾ討�あがったら、型から出して、熱いうちにシロップを染み込ませる。（シロップは、オレンジピールを漬け込んでいたキルシュです。）
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2種類作った自家製オレンジピールのうち、シロップの糖度を毎日上げながら漬け込んで作るタイプのピールを、細長くカットしてキルシュに漬け込んでみました。
これをケーキに焼きこむ予定なのですが、そのまま食べてもおいしいピールなので、あまり小さくカットしないで、ピールの味を活かしたいなぁ。。。ともくろみ中♪
どんなケーキになるのかな。ﾜｸﾜｸ
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ベーキングパウダーで膨らませるアメリカンタイプのワッフルに、メレンゲを加えたさらにふわふわの軽〜いワッフルは家族全員が大好きな朝ごはんのひとつ。
いつものレシピには、溶かしバターが入るのだけど、今日は代わりに生クリームをたっぷり加えてみたら、いつもよりもさらにふ〜んわり。
焼きが甘いと、ほにょほにょと頼りなげなワッフルだけど、それもまたおいしいものですね♪
いつも、アメリカンタイプのワッフルには、バニラアイスを添えるのだけど、これにはふんわり生クリームとか、カスタードクリームなんかの方が合いそう。
生クリームワッフル（約８枚分）
卵黄 M3個分
生クリーム 約150ｇ
牛乳 約100ｇ
砂糖 20g
薄力粉 160ｇ
B.P. 小1
卵白 M3個分
塩 ひとつまみ
砂糖 20g
�．椒Ε襪僕餡�を入れてほぐし、生クリームと牛乳を加えて、合計300gにする。
�∈重�を加えて混ぜ、薄力粉とB.P.も加えて滑らかに混ぜる。
�Ｊ未離椒Ε襪法⇒馭鬚髪�と砂糖を入れて、しっかりとしたメレンゲを作る。
�ぅ瓮譽鵐欧鬮△離椒Ε襪�2回に分けて加え混ぜる。
�ネ焦�したワッフルメーカーで、好みの焼き色に焼き上げる。
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３連休ですね。
みなさん、楽しくお過ごしですか？
昨日福岡に帰ってきたら、とっても寒くてびっくりしたけど、今日は良いお天気です♪
今日は、家族みんなでクリスマスツリーを片付けて、ついでにお部屋も模様替えしました。
お部屋も明るくなって、なんだか広くなったみたいです♪
上の写真は、クリスマス前にまりあと作ったクッキー。
おいしくなってます♪
実は、パウンドケーキと同じで、このクッキーも湿らないようにさえ注意すれば１〜２週間くらいたったほうが、バターの香りが際立っておいしいんですよ。
私は、クッキーを小分けにして、シリカゲルと一緒に、シールつきの袋に入れて密閉しておきました。
シリカゲルを買っておくと、誰かにお菓子をプレゼントするときにも便利ですね。
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自家製オレンジピールを使って、さっそくパンを作ってみました〜♪
使ったピールは、細かくカットして絞り汁のシロップで煮詰めるタイプの方です。
HB使用で一番初めからピールを加えてこねるので、ピールがさらに細かくなって食べやすいです。
市販のピールよりもあっさりとして苦くないのに、香りがすご〜い！
すごくおいしいパンができましたよ♪
ゆりあの大好きなサルタナレーズンも加えたので、いっぱい食べてくれました♪
スライスしてそのままでも、トーストしてバターを塗ってもおいしいです。
（レシピメモ）
自家製オレンジピールの山食
最強力粉 300g
塩 4g
ドライイースト 4g
牛乳 100g
水 90g
自家製オレンジピール 50〜60g（糖度が高い場合は、少なめに。ピールによって加減する。）
無塩バター 20g
お好みでサルタナレーズン 30g？（少量のお湯で戻しふっくらとさせておく。）
��HBで生地作り。ピールまでを5分捏ね、バターも加えさらに捏ね、ミックスコールでレーズンを加える。
��発酵が済み生地が出来たら、パンケースから取り出し、２分割し1斤型に入れて最終発酵。
�７燭里�りぎりまで発酵したら、190度のオーブンで30分焼成。
�し燭�ら出して、網の上で冷ます。
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パパの実家の庭にある大きなオレンジの木。
レモンの木の苗を買ったはずが、数年たって実が出来てみるとオレンジだったという、とほほな木なのだけど、毎年たくさんの甘い実をつけてとっても優秀なんです。
それに、お義父さんとお義母さんが完全無農薬有機栽培で育てているので、体にも安全。
でもなぜか、今年の実はちょっと酸っぱかったようで、子供たちに不人気でした。
そこで、たくさんもらって帰って、オレンジピールを作りましたよ。
オレンジピールを手作りするのは初めてだけど、そのわりにはおいしくできたみたい♪
3回茹でこぼして柔らかくなったオレンジの皮から、2種類のピールを作ってみました。
左は、シロップに漬け込むタイプのピール。
毎日シロップの糖度を上げていって、３〜４日がかりで作ります。
右は、細かくカットしたピールに、オレンジの絞り汁と砂糖を加えて煮詰めるタイプ。
酸っぱいオレンジの、その酸味がかえってピールには良かったみたいですよ。^-^
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フランスパンは、何度作ってもいまだにドキドキです♪
クープがちゃんと開くかな？
気泡はいい感じに出来るかな？
焼き色はきれいにつくかな？
香りは？
味は？
出来上がってみるまでわからない。
特に心配なのは、やっぱりクープ！
そのクープがこんなにバリリと割れて、今年はなんだか幸先の良いスタートです♪
義姉がフランスパンを教えて〜。。。と言ってくれたので、二人で作ったのですが、どちらもきれいにクープが開いて、味もグ〜でしたよ。^-^
ちなみに、左が私のバゲット。
クープがバリリと開いたのは良いけれど、これってどう？
開きすぎ〜？^-^;ｷﾞｸｯ
のんびりとした一年を過ごせそうな予感は、あまりしないかも。。。
さて、作り方。
いつものバゲットと同じレシピで、今回は水種を作ってから生地作りをしてみました。（ポーリッシュ法）
ずいぶん前にこれでひきの強いパンができてしまい、ずっと遠ざかっていたのですが、作り方が天然酵母のパン作りに似ているので、天然酵母にちょっと自信がついてきた今、もう一度チャレンジしてみたというわけです。
結果は、バリバリのもちもち、納得できる味になったのでよかったですが、たぶん水種じゃないほうが、もっと歯切れの良い軽いパンになるような気がします。
このやり方だと、発酵に時間をかけることができるので、天然酵母パンのように風味がアップできるかな〜？というもくろみだったのだけど、いつものフランスパンでも発酵に4時間ちかくかけるので、結果味としてはあまり違いはなかったです。
それに今回は、バゲット成型。
クラストが多くて香ばしい香りが勝つため、ますます違いは分かりにくかった。。。
水種作りにもっと時間をかけたほうが、より特徴をだせるかもしれませんね。
前日の夜に水種を作っておいたら良かったなぁ。。。
ミニバゲット(２本)
リスドォル 200g
ドライイースト 1g弱
塩 4g
モルトパウダー 2g
水 130g
�／綣錣鮑遒襦Ｊ�量の中から粉50gと水50gとイーストひとつまみをボウルに入れてグルグル混ぜて、ラップし、温かな部屋でぶくぶくと泡がでるまで発酵させる。（今日は約5時間）
�∋弔蠅虜猯舛鯀瓦堂辰─▲�ードで切り混ぜる。まんべんなく水分が行き渡ったら、カードで中央に生地を寄せて、ラップし、15分くらいおく。
�０貪拈乎呂鮗茲蟒个靴討�れいに丸め、ボウルに戻し、ラップ。温かな部屋で約2倍になるまで発酵させる。
�い發Π貪抓櫃瓩覆�し、2倍近くまで発酵。
�ィ科�割し、それぞれ丸め、硬く絞ったガーゼをかけて20分ほどベンチタイム。
��生地が十分に緩んだら、バゲット成型。
��布取りし、1.3〜1.5倍にふっくらするまで最終発酵。途中で最高温度にオーブンの余熱をはじめ、天板を焼いておく。パンには、前半はガーゼをかけて、余熱をはじめたあたりからガーゼを外し、薄皮一枚分乾燥させる。（発酵がスローだったので、こんな風に調節してみました。）
��余熱が出来たら、パンをオーブンシートの上に移し、クープを入れる。ノートなどを支えにして、オーブンシートを滑らせるようにし、熱々の天板の上に生地を乗せる。（こんな説明で、分からんよね。^-^;ｺﾞﾒﾝ）
��すぐにオーブンの中にたっぷり霧を吹き、急いで窓を閉めて蒸らす。パンのクープが開くのを確認しながら、何度か霧を吹きクープの乾燥を防ぐ。（このとき、パンは直接ぬらさないように。）クープが6割ほど開いて、オーブンの温度が160度くらいまで下がってきたら、今度は250度まで上げながら焼く。合計30〜40分、全体にきれいな焼き色が付いたらできあがり♪
フランスパンは、ほんとうに難しいですね。
今回の作り方をメモとして残しましたが、この通りに作ったからといって絶対にうまく焼けるという保証はありませんよ〜。^-^;
説明も下手だし、なにより、私自身まだまだ勉強中。。。
まずは、本などを見て作ってみてくださいね♪
その上で、なにか参考になれば、と思います。
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あけましておめでとうございます！
今年はどんな年になるのかな？
まりあは今年は入学だし、お話が上手になってきたゆりあの今後の成長も楽しみ♪
新しい年の始まりにワクワクしています。
上の写真は、年末に作ったおもち。
年末に、パパの実家で２斗ものおもちをつきました！
まりあは、一年中このおもちつきを楽しみにしています。
おばあちゃんはおおらかな人なので、子供たちも自由に遊ぶことができます。
つきたてのおもちをかじりながら、粉まみれで走り回って、おもちで雪だるまを作ったり、自由にさせてもらえるのがすごく楽しいみたい。
もちろん、家中汚れて大変なことになるのだけど。。。^-^;
おばあちゃんもおじいちゃんも笑ってるから、「ま、いっか〜♪」。
それから、年末にこんなものを作りました。
まりあのマフラーです。
裏地がついていて、ちらりと見えるのがかわいい♪
ゆりあの分も今作っているところです。
そして、１年の始まりの一番最初にしたことは、これ。
水種。。。っていうのかな？
粉と水が同量に、ドライイーストを一つまみ。
これから、フランスパンを作る予定です。^-^
では、みなさま、素敵なお正月をお過ごしくださいね♪
素敵な一年になりますように！
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