フランスパンは、何度作ってもいまだにドキドキです♪
クープがちゃんと開くかな？
気泡はいい感じに出来るかな？
焼き色はきれいにつくかな？
香りは？
味は？
出来上がってみるまでわからない。
特に心配なのは、やっぱりクープ！
そのクープがこんなにバリリと割れて、今年はなんだか幸先の良いスタートです♪
義姉がフランスパンを教えて〜。。。と言ってくれたので、二人で作ったのですが、どちらもきれいにクープが開いて、味もグ〜でしたよ。^-^
ちなみに、左が私のバゲット。
クープがバリリと開いたのは良いけれど、これってどう？
開きすぎ〜？^-^;ｷﾞｸｯ
のんびりとした一年を過ごせそうな予感は、あまりしないかも。。。
さて、作り方。
いつものバゲットと同じレシピで、今回は水種を作ってから生地作りをしてみました。（ポーリッシュ法）
ずいぶん前にこれでひきの強いパンができてしまい、ずっと遠ざかっていたのですが、作り方が天然酵母のパン作りに似ているので、天然酵母にちょっと自信がついてきた今、もう一度チャレンジしてみたというわけです。
結果は、バリバリのもちもち、納得できる味になったのでよかったですが、たぶん水種じゃないほうが、もっと歯切れの良い軽いパンになるような気がします。
このやり方だと、発酵に時間をかけることができるので、天然酵母パンのように風味がアップできるかな〜？というもくろみだったのだけど、いつものフランスパンでも発酵に4時間ちかくかけるので、結果味としてはあまり違いはなかったです。
それに今回は、バゲット成型。
クラストが多くて香ばしい香りが勝つため、ますます違いは分かりにくかった。。。
水種作りにもっと時間をかけたほうが、より特徴をだせるかもしれませんね。
前日の夜に水種を作っておいたら良かったなぁ。。。
ミニバゲット(２本)
リスドォル 200g
ドライイースト 1g弱
塩 4g
モルトパウダー 2g
水 130g
�／綣錣鮑遒襦Ｊ�量の中から粉50gと水50gとイーストひとつまみをボウルに入れてグルグル混ぜて、ラップし、温かな部屋でぶくぶくと泡がでるまで発酵させる。（今日は約5時間）
�∋弔蠅虜猯舛鯀瓦堂辰─▲�ードで切り混ぜる。まんべんなく水分が行き渡ったら、カードで中央に生地を寄せて、ラップし、15分くらいおく。
�０貪拈乎呂鮗茲蟒个靴討�れいに丸め、ボウルに戻し、ラップ。温かな部屋で約2倍になるまで発酵させる。
�い發Π貪抓櫃瓩覆�し、2倍近くまで発酵。
�ィ科�割し、それぞれ丸め、硬く絞ったガーゼをかけて20分ほどベンチタイム。
��生地が十分に緩んだら、バゲット成型。
��布取りし、1.3〜1.5倍にふっくらするまで最終発酵。途中で最高温度にオーブンの余熱をはじめ、天板を焼いておく。パンには、前半はガーゼをかけて、余熱をはじめたあたりからガーゼを外し、薄皮一枚分乾燥させる。（発酵がスローだったので、こんな風に調節してみました。）
��余熱が出来たら、パンをオーブンシートの上に移し、クープを入れる。ノートなどを支えにして、オーブンシートを滑らせるようにし、熱々の天板の上に生地を乗せる。（こんな説明で、分からんよね。^-^;ｺﾞﾒﾝ）
��すぐにオーブンの中にたっぷり霧を吹き、急いで窓を閉めて蒸らす。パンのクープが開くのを確認しながら、何度か霧を吹きクープの乾燥を防ぐ。（このとき、パンは直接ぬらさないように。）クープが6割ほど開いて、オーブンの温度が160度くらいまで下がってきたら、今度は250度まで上げながら焼く。合計30〜40分、全体にきれいな焼き色が付いたらできあがり♪
フランスパンは、ほんとうに難しいですね。
今回の作り方をメモとして残しましたが、この通りに作ったからといって絶対にうまく焼けるという保証はありませんよ〜。^-^;
説明も下手だし、なにより、私自身まだまだ勉強中。。。
まずは、本などを見て作ってみてくださいね♪
その上で、なにか参考になれば、と思います。
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