ホシノ丹沢、発酵バター、それから残り物の粉いろいろで作ったバターロール。
成型は、まりあと一緒にしました♪
分かるかな？奥から順に巻きの回数を一回ずつ増やしています。
もう少し見やすい写真を。
私の好みは一番手前。結構巻き巻きしてるのでぽってりとしています。
まりあの好みは真ん中。幅も持たせて少しほっそりとした成型が好き。
一番奥の成型は、以前の私がしていた成型です。巻き回数は少なめ。これもかわいいけどね♪
好みの問題だけど、成型のときに、しずく型にした生地を思いのほかぐーんと伸ばして、くるくる巻き巻きしたほうが、ちょっと格好良くなるのですね。
そして焼くときは、いつもよりもしっかりと最終発酵に時間をとります。
これはクロワッサンのときも同じだけど、真ん中までしっかりと芯がなくなった状態までです。
そうですね、ためしにそーっとそーっと持ち上げたとしても、きっと潰れてしまう〜。。。ってくらいまで。
そうしないと、焼成中に生地がはじけてしまいますからね。^-^
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