外はサクッと、中はふわっと♪
私が作る天然酵母スコーンズは、ベーキングパウダーのよりも軽い食べ心地です。いつものスコーンのレシピよりも少しバターも控えめ、それでもとってもおいしい。
食べたい分だけカットして焼いたら、残りは袋に入れて冷蔵庫で保存します。生地さえ作っておけば、いつでも焼きたてを食べられるのも天然酵母のいいところです。
酵母はホシノ丹沢で、粉の一部を全粒粉に置き換え、砂糖をオーガニックのブラウンシュガー（まるで黒糖のよう！）にしました。香りも豊かで、やさしいベージュが私の好みです♪
アレンジはその日の気分や在庫次第。干しぶどうやチョコチップを入れてもおいしいね。卵を入れるときもあるけれど、今日は私が基本にしているレシピをご紹介しますね。丸暗記系の簡単レシピです♪
=天然酵母スコーンズ（基本レシピ）=
薄力粉 200g
砂糖 20g
塩 ひとつまみ
バター 40g
生種 20g
牛乳 約80g
�（粥∈重�、塩をフードプロセッサーに入れて、ざっとまわす。1cm角にカットしたバターを加えパルス。さらさらになったら、生種と牛乳を加えひと塊になるまでパルス（。牛乳を少し残しておいて、生地の硬さを見て牛乳を調節します。（パン生地くらい。耳たぶ？）生地を取り出し（お好みで軽く捏ねる。食感が少し変わります。）、手でひと塊にまとめ、ビニール袋に入れて常温でひとまわり大きくなるまで（4時間程度）発酵させる。食べるときまで冷蔵庫で寝かせておく。
��軽く打ち粉をして2cmくらいの厚みに伸ばし、食べたい分だけ薄く粉をつけた型で抜き（包丁でカットしてもOK）、残りはそのまま袋に戻して、また冷蔵庫で保管しておく。カットした断面を触らないように気をつけて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
��200度に余熱したオーブンで15分くらい焼く。もしくは、オーブントースターで余熱なし10分強。（トースターの温度を調節できない場合は薄めに作って、それでも焦げそうならうえにアルミを乗せるといいよ。）
ちなみに、ベーキングパウダーの基本レシピはこちら。
=プレーンスコーン（基本レシピ）=
薄力粉 200g
砂糖 20g
塩 ひとつまみ
B.P. 5g
バター 60g
牛乳 80g
卵黄 1個
油山のもーもーランドへ行ってきました。まりあが幼稚園のときの遠足で初めて訪れて、もう一回ゆっくり来たいなぁ。。。と思っていた場所♪
午前中に行ったからでしょうか？GWだというのに全然込んでいなくてこの景色！風が気持ちいい〜♪
こういう場所に来ると、子供たちはとりあえず走ります。＾−＾何も無い広い場所って、それだけでウキウキするみたい♪走りながら、小さな虫や蝶々を見つけたり、シロツメクサやタンポポの綿毛を見つけては大喜び。
しばらく行くと、「！」と驚いて、フェンスによじ登り始めました。
うしさん発見♪黄色いきれいな花の咲く草をもくもくと食べています。なんだか贅沢〜。
あひる？牛はちょっと怖いけど、あひるなら大丈夫♪。。。と思って、みんなで近づくと！！！
ひ〜。襲ってきた〜。>_< どうも、パパの靴がメッシュでふわふわしていて食べ物に見えるらしい。パパの靴ばかりが狙われていました。＾−＾；
乗馬コーナー。「どうする？ゆり。乗る？」。。。って、相談してるけど、むしろ怖がっているのはまりあの方。幼稚園のときは、みんなが乗るのでその流れでつい乗ってしまったみたいだったけど、本当はこういうのすっごく苦手なの。
じゃなくって、ミルクソフト。（つつじもいっぱい吸いましたけど。＾−＾；）
紫の藤もきれいだけど、白い藤も素敵♪白い花って大好き。赤やピンクよりも、白い花ばかりを集めて咲かせた方が断然豪華だと思います。イギリスの有名な「シシングハースト」のホワイトガーデンは永遠のあこがれです。
母からの贈り物です♪
母の作る山ブキの佃煮には、山椒がいっぱい入っていて後味がさわやか〜。この佃煮に使う青山椒の実は、今の時期はまだ売っていないので、去年の夏に箱買いして下処理し冷凍しておいたものを使います。そんなわけで、この山吹の佃煮は作ろうと思ってからほとんど一年近くかけてやっと出来上がるんですね。
お母さん、ありがとう〜。大事にいただきます。（うそです。本当は、かなりガツガツといただいてます。）
山ブキは普通のフキよりもずっと香り高くて大好きです。これがあると、ご飯が進んで進んで困ってしまいます。こんなに山椒が入っているのに、うちの子供たちは平気でパクパク食べて、「ごはんにのせて〜」と大人気♪最後はお茶漬けで。。。なんて言い出して、まるでばーばとそっくりです。
気がつけば今日からGWなんですね。GWといえばフキ採り！！。。。というくらい、去年は母と一緒にたくさん採りました。糸島のとある陶芸家さんのお家の裏庭に一面、目を見張るほどの大量のフキがなっていて、しかもその方はフキが嫌いなので「いくらでもどうぞ。」言って大きなゴミ袋まで用意してくださったんです。
それから、黒川温泉の近くの有名なお豆腐屋さんの近くでもたくさんフキを採りました。
九州の豊かな自然の中では、ドライブしていてもフキが気になって気になって、のんびりなんてしてられません。。。＾−＾；
さて、フキの佃煮とおにぎりを持って、今日はどこへ出かけましょうか？＾−＾
みなさんも、素敵なGWをお過ごしくださいね♪
ピッツァ・マルゲリータのパイバージョン♪ ピッツァ・マルゲリータにはトマトソースを使うけれど、このパイは、フレッシュのトマトを使っているのでバター風味のパイとのバランスがばっちり♪ 作るのも簡単です♪ 私は自家製の練りパイ生地で作りましたけれど、もちろん市販のパイ生地でもOK！それならさらに手軽にできちゃいますね。
パイは空焼きをしますが、重しを乗せたりしないでもOKです。もちろん、重しを乗せないと膨らんで焼きあがってしまうけれど、真ん中のふくらみをつぶしながら、フィリングを入れて仕上げ焼きをしちゃえば大丈夫なんです。重しを載せて焼くよりもサクサクでまるで折パイのように焼きあがるし、焼き色もつきやすく調理時間も短縮できますよん♪
=トマトとバジルとモッツァレラチーズのプチパイ=
練りパイ生地
トマト
バジルの葉
モッツァレラチーズ
自然塩
�［�りパイ生地を作る。粉と塩とバターをフードプロセッサーに入れサラサラになるまでパルス。水も加えて粉っぽい部分がなくなりひと塊になるまでパルス。フードプロセッサーから取り出して打ち粉をして（伸して半分にカットし重ねる×3回）ラップで包んで冷蔵庫で寝かせておく。
*パルスとはスイッチのオンとオフを繰り返すこと。
*（）の折り込みは省いてもOK。
��打ち粉をした台に練りパイ生地を取り出し、めん棒で3mmくらいの厚みに薄く延ばして、型よりもひとまわり大きい型（スケッパーで四角くカットしてもOK。）で抜いて、型に敷きこむ。（きっちりと敷きこまなくても大丈夫。）底にフォークで穴を開けて、冷蔵庫で寝かせておく。
��オーブンを200度に余熱し、190度に設定して約20分焼く。パイがさっくりと膨らんで色づいてきたら取り出し、真ん中のふくらみをつぶすようにして、小さくカットしたトマトとバジルの葉と、小さくちぎったチーズを乗せる。上から軽く塩をふって、さらに5〜10分、チーズがとろりととろけて、ほんのり焼き色がついたら出来上がり。お好みでバジルを飾ってね。私はちょっぴり黒こしょうをふっていただきます♪
コープで買ったメープルくるみ。くるみにメープルがコーティングされています。これを天然酵母のバゲット生地に巻き込んで成型し、焼き上げました♪ホシノ丹沢＆リスドォルです。夜寝る前に生地を仕込んで、早朝に成型＆焼成したのですが。。。失敗。焼きたてを朝ごはんにしたので、味はおいしかったんですけどね。
生地作りもいい感じで、成型もきれいにできた（つもり？）ので、結構手ごたえを感じていたんだけど、腹われしてクープは開かず、釜伸びもしないまま焼きあがり、クラムがイマイチで残念。
硬いものを巻きこむ場合のバゲット成型ははちょっと私には無理だったみたい。以前に、バゲットカンパーニュで思いがけずうまく出来たのでちょっとは自信をつけたんだけどな。そういえば、胡桃をいれるなら生地もカンパーニュ生地のほうが合ったかも〜。。。と反省しきりです。
とはいえ、このバゲット、意外にも1日で完食したんです。こういうパンは、縦半分にスライスしてからトーストし、バターとジャムを乗せて食べるに限ります。それをさらにカフェオレに浸して食べちゃうんです♪
こういう食べ方は子供のときにおじいちゃんに教えてもらったのですが、当時はパンくずがコーヒーに入るのもいやだったし、ましてやコーヒーにジャムやバターまで落ちてしまった日にはオエ〜！！！って感じだったのに、味覚って変わるのかな？
たしか学生の頃みた雑誌の中で、フランス人がこういう食べ方をしていたんです。それが素敵♪と思い込んでしまったら突然おいしく感じるから不思議。もう気分はフランス人ですよ。ｱﾊﾊ＾−＾；
それにしても、戦争を経験していた年代のおじいちゃんが、こんなおフランスな食べ方を知っていたというのは、今から思えばびっくりです。おじいちゃん、ハンチングなんてかぶっていつもおしゃれしていたし、ビリヤードなんかも上手かった（らしい）し、結構遊び人だったのかも？！
いただきもの。ルピシアのストロベリーティ♪まだ飲んでいないけど、缶がかわいい〜。
ココア味のビスコッティの中に、チョコチップと細引きのコーヒー豆が入っています。
甘さとほろ苦さのバランスが絶妙〜♪
コーヒーに浸して食べたいビスコッティには、ナッツが入っていないほうが私は好き。
カリッコリッという食感の変化はない代わりに、ほんの少し入れたコーヒー豆の風味がアクセント！
エスプレッソ用の豆を細目に挽いて、そのまま生地に加えるのです。
コーヒー豆って食べられるんですよ〜。
豆をそのまま食べたらもちろん苦〜いけど、チョコ系の甘い焼き菓子などに
スパイス感覚で使うと甘さがすごく引き締まりますね。
以前ヤミーさんが、トースターでビスコッティを焼いていたなぁ。。と思い出し、
ヤミーさんの過去レシピを探して挑戦してみましたよ。
レシピもアレンジしてるけど（し過ぎ？＾-＾;）、ヤミーさんのが基本になってます。
ガシッとかぶりつけるくらいの厚みで硬いビスコッティが好きなので、
ヤミーさんのレシピよりすこし焼き時間を長めにしたけど、
それでも、考えられないくらい時間の短縮ができますね。
焼き上がりもしっかりビスコッティです♪
これからは、ビスコッティはトースター焼きに決定！
ヤミーさん、ナイスなアイデアをありがとうございます♪
=ビスコッティ ショコラ・エスプレッソ=
強力粉 100g
ココアパウダー 30g
ブラウンシュガー 60g
エスプレッソの粉 5g
B.P. 5g（小さじ1）
卵 1個
牛乳 卵と合わせて70g
チョコチップ 30g
�（肝爐鬚垢戮謄椒Ε襪貌�れて、泡だて器で混ぜる。
�⇒呂い人颪筏軻�を合わせて�，鵬辰─▲�ードで切り混ぜたら、手でひと塊にまとめる。
�Ｂ任訴瓦鬚靴董�厚さ1.5cmくらいの長方形にまとめオーブンシートを敷いたトレイに乗せる。
�ね焦�をしたトースターで10分焼き、そのままトースターの中で荒熱を取る。
�ゼ蠅膿┐譴訥�度に冷めたら約1.5cm幅にカットし、切り口を上にして3分焼く。
�Ε肇譽い�らトースターの網に移して、もう3分焼き、
そのままトースターの中でカチンコチンになるまで冷ます。
昨日マフィン型で焼いたパイはこんな感じに仕上がりました♪
もともと、エッグタルト風のカスタードパイを作る予定だったんですけどね、
カスタードを作った残りの卵白でアーモンドメレンゲを作って、
一緒にのせて焼いちゃったというわけです。
半分に割ってみると、こんな感じ♪
サクサクのパイ生地の上に、とろんと柔らかなカスタード、
そして、ふわふわのメレンゲ。
焼きたてならメレンゲのトップはサクサクです♪
メレンゲはお砂糖を控えめにしたので、まるでシフォンケーキの生地のようです。
全体にやさしい味わいで春らしいお菓子に仕上がりました。
手に持ってパクリと食べることが出来て、
普通のカスタードパイよりも気楽なおやつという感じ。
ひとつずつ紙に包んで、外に遊びに行くまりあにもたせました。
お友達と一緒に、芝生のうえで楽しそうに食べていましたよ♪
春休みに友達にもらった、シリコン型♪
パンやお菓子の型を買うのが好きでい〜っぱい持ってるけど、実は今まで、シリコン型は一度も買ったことがなかったんです。
上のマフィン型の他にも、マドレーヌの型ももらったので、マドレーヌを作るのもとっても楽しみ〜♪
さて、シリコン型を使ってみた感想は、やっぱり便利！
底の焼き色がつきにくいと聞いていたけど、下火を強くしてるので、今のところそんな感じはありません。
型にバターを塗ったりの下処理がいらないし、取り出すときも下からちょっと押し上げたらスルッと出てきて楽〜。
この型でパンを焼いてもよさそう！
この型を初めて使ったのは、先日のマルゲリータのパイ。
マフィン型でパイを作ると、フィリングが流れ出る心配がないので、便利です。
マルゲリータのパイのときに作った練りパイ生地の残りを使って、今日もパイを作りました。
カスタードを詰めたパイの上にさらにたっぷりアーモンドメレンゲを載せて焼いているので、上の写真ではまるでマフィンか何かのように見えますね。^-^
メレンゲを入れたら、上をスプーンで軽くならすだけでいいので、作るのも簡単です！
この型、とっても便利よ〜♪
ありがとね、Rちゃん！
はりきって始めたてんぷら屋さんごっこ♪
注文した分を目の前で揚げてくれる、ちょっとリッチなてんぷら屋さんの設定です。
「こちらは、お塩でどうぞ〜♪」なんて言うのを楽しみにしていたんです。^-^
テーブルの横のカウンターにIHのヒーターをセットして、ル・クルーゼのお鍋で揚げ始めたんですけどね、なぜか衣がお鍋の底にくっつくんです。
温度を上げたりもしてみたけど、どうもうまくいかない。
結局、いつものようにガスコンロでフライパンで揚げることにしました。
そんなこんなで、油を移し替えたり、キッチンとダイニングをバタバタとしてるうちに、油酔いしてお腹がいっぱいになっちゃった。^-^;
パパや子供たちはそんなことには関係なく、熱々を喜んで食べてくれたのでよかったのだけどね。
本日は海辺の宿でございます。^-^
お風呂あがりの浴衣はすっかり子供たちが気に入ってしまって、毎日ゴキゲンです♪
今日はパパも一緒の食卓なので、ゴージャスに船盛風です！（。。。といっても、買出しはパパなのですが。^-^;）
パパが買出しに行くと、頼んでもいなくても、じゃ〜ん！！！
いつも大量です。（だよね、ばーば。^-^;）
これにはわけがあって、魚好きのパパのせいだけではないのです。
我が家からはちょっと離れた場所に「カドタ」というお店があって、そこがお刺し身安いの！
これだけ買っても２千円もしないんです。
中トロ入りなんですよ〜。
それに、お店にはいつも軍艦マーチが流れていて、購買意欲をそそられるのなんのって。^-^;
それにしても毎回、私の予想をはるかに上回る量のお刺し身を買ってきて、正直辟易することも多いのですが。。。
でも、さすがに今日はみんなよく食べました。
先にお風呂に入って、おなかもペコペコだったし、何よりも旅館ごっこが効いてるのでしょうね♪
私が作ったものはこれだけ。
冷蔵庫に残っていたモッツァレラチーズでてんぷら。
サクサクの衣のなかに、もっちりとろ〜り、おもちみたいなモッツァレラが、意外にあっさりとおいしいんですよ。
アンデスの紅塩でいただきました。
ベーキングパウダーが無かったので、代わりに重曹を衣に加えてみたけど、大丈夫でした。
サクサクですよ！
あとは、お豆腐とかお漬物とか、切って出すだけのものばかり。^-^;
それにしても、今日はビールが進む進む！
今日は私も、ちょっと飲みすぎてしまいました。
でも、それが幸いして、体調が良くなったかも？！
実は、ずっと長い間自律神経の乱れによる、口の中のトラブルに悩んでいたんですよ。
それが、完全とはいえなくても、どうもほとんど治ったようなんです♪
病気の話なので、興味のある方のみ続きからどうぞ。
毎晩のごっこ遊び、子供たちも喜んでくれるけど、私自身も結構楽しいので続いています♪
第３弾の今日は、中華バイキング！
。。。といきたいところだったのだけど、今日はまりあの遠足で、お弁当に春巻きを入れてしまったので、さすがにちょっと。
晩御飯のことをすっかり忘れていました。
でも、一応中華バイキング風に、大皿料理でやってみようと思います。
メニューは和洋折衷で♪
メインは、たけのこたっぷりのチンジャオロースーです。
カラーピーマンで作ったら、見た目もにぎやかで、味もマイルドに出来るので、子供たちも食べやすいみたい♪
たけのこは薄切りだけど縦に切って、シャッキリ歯ごたえを楽しみます♪
お肉も野菜も焼きすぎないことがポイント。
これで、じーじが送ってくれたたくさんのたけのこはすべて使い切りました♪
じーじ、ありがとう。
さすが！まだほとんど芽を出していないたけのこを見つけ出して掘ってくれたたけのこは、アクがなくて最高においしかったよ。
また、来年もよろしくね〜♪^-^
チンジャオロースーのレシピ、とっても一般的なものです。
希望があれば書きますが、今は時間がないので、これで。
バレエ教室にいってきまーす。
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
メニュー
前菜 マルゲリータの小さなパイ
スープ 粒入りコーンスープ（市販）
サラダ 美味トマトのスライス
メイン ジェノバ風イサキとたけのこのグリル
パン チャバッタ
デザート あまおうとパパのお土産のロールケーキ
簡単練りパイ生地のカップにトマトとバジルとモッツァレラをのせて焼いたパイ。
これ、簡単なのに、とってもおいしいです。
レシピは後日ご紹介しますね。
紹介するほどでもないくらい、簡単なんだけど。。。^-^;
イサキとたけのこをオリーブオイルで焼いて、市販のジェノバペースト（バジルペースト）を乗せただけ。
これも簡単。
でも、旬のイサキがおいしい〜♪
たけのこもグリルにすると、シャキッとおいしいです。
たけのこの風味もダイレクトに味わえて、一番好きな食べ方かも。
お刺し身で食べられそうなくらい、アクの少ないおいしいたけのこなら、おすすめの調理法です。
まりあには、今日は初めての大人用のナイフとフォークで、テーブルマナーの練習です。
お茶をワイングラスで飲んだら、ゆりあも大人気分です♪
昨日の夜、パパが買って帰ってくれたルピシアのロールケーキ。
卵味でリッチな味わい。
でもちょっと甘くて、いちごを添えたらちょうどいい感じ♪
は〜。
おなかいっぱい。^-^
明日は、どうしようかな？
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
バブのお風呂で温泉気分を楽しんだ後は、旅館風の夕食です。
じーじが掘って送ってくれた採れたてたけのこを使って、たけのこ料理のお膳です。
メニューはこんな感じ♪
たけのこの煮物
ゆば屋のなめらかどうふ
柚子こんにゃくのお刺し身
えびとたけのこの蒸し餃子
焼きししゃも
たけのことわかめの炊き込みご飯
なめこ汁
ごま昆布と梅干
食事が始まると、まりあのマナー講座がはじまりました。
これが、おもしろいの！
「背筋を伸ばして、食べるときは手を添えるのよ！ゆり。」
真剣に聞くゆりあ。^-^
でも、早く食べたい。
「手はピーンと伸ばしてね！こんなふう」
って、もう全然聞いてないしっ。
あはは。でもゆりあ、一応やってます。
でも、口にご飯粒ついてる〜。
う〜ん、なんか変。
「お茶碗は持つのよ」って言ったら、お茶碗を持つ手がぴーん！
ロボットみたいになっちゃった。^-^;
久しぶりに菓子パン焼きました〜♪
コルネも一年以上焼いていなかったような。。。？？
チョココルネは昔からパパの大好物。
だけどもちろん、こういう甘いパンは子供たちも大好きですね！
コーヒーの香りのふんわり柔らかいパンと濃厚なチョコ味のカスタードって最高に合う〜。
ケーキみたいで、すごくおいしいんだもん♪
7個焼いて今日のおやつと明日の朝ごはんに〜。。。なんて、思っていたけど、子供たちと私とであっという間に4個も食べちゃった！！
まりあが近頃、市販の甘いコーヒー牛乳に凝っていて、コープで注文していたのを忘れてスーパーでも買ってしまった白バラコーヒー牛乳。
冷蔵庫をコーヒーと牛乳が占領しちゃった。^-^;
このコーヒーを消費するためにパンにもチョコカスタードにも使っていますが、もちろん、普通に牛乳でも作ることができますよ〜。
カスタードを押さえているのは、市販のビスケット♪
マクビティーのキッズダイジェスティブビスケットです。
これね、形がかわいいのが多くて大好きなんです。
上のは、もみの木かな？
あひる。
おうち。
あとね、ハートとか星とかもかわいいし、りんごとかTシャツもカントリーな雰囲気で素敵なんですよ♪
モカチョココルネ （7個分）
=コーヒー風味のパン生地=
強力粉 200g
きび砂糖 20g
バニラフレーバーコーヒー（インスタント） 5g
天然塩 3g
インスタントドライイースト 5g
コーヒー牛乳（加糖） 140g
無塩バター 約20g（私は適当に加えています。）
=コーヒー風味のチョコカスタード=
卵黄 2個分
砂糖 20g（牛乳を使う場合は、もう少し増やしてね。）
小麦粉 大2
コーヒー牛乳（加糖） 230g
チョコタブレット 30g
無塩バター 30g（薄く切っておく。）
�．僖鸚乎呂鮑遒襦�水分と油分意外をすべてボウルに入れて、泡だて器でふんわり混ぜる。水分を加えカードで切り混ぜ、まとまったら台に取り出して捏ねる。5分ほど捏ねたらバターも加え、何度も両手でぎゅーっとつかむようにして馴染ませ、さらに5分ほど捏ねる。丸めてボウルに戻しラップして、２倍に膨らむまで発酵させる。
�▲�スタードを作る。卵黄と砂糖をボウルに入れて泡だて器ですり混ぜ、小麦粉を加え混ぜ、さらに温めた牛乳を加えてよく混ぜる。一度漉して厚手の鍋に移し、弱めの中火で混ぜながら温める。全体になめらかにとろみがつくまで混ぜ続ける。耐熱容器にチョコとバターを入れて、レンジにかけて時々混ぜ、滑らかに溶かししておいたものを、カスタードに加え混ぜる。
��1次発酵の終わった生地を7分割し丸めベンチタイム5分。手のひらで薄く延ばして、コッペパンのように成型しベンチタイム10分。手のひらで転がして35cmくらいの長さに伸ばす。コルネ型に巻きつける。巻きはじめと巻き終わりを生地の中に巻き込むようにすると良い。硬く絞ったガーゼをかけて、2倍に膨らむまで最終発酵。途中でオーブンを200度に余熱。190度に設定して約15分。全体においしそうな焼き色がついたらできあがり。網の上で冷ましておく。
�ぅ僖鵑�冷めたら、型から外し、カスタードを絞りいれ、ビスケットで押さえておく。
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
やっと膨らみました！
というか、しぼみませんでした！^-^;
どうも、今までは焼きが足りなかったようですね。
中がまだ生焼けだったので、失敗していたようでうす。
生地に霧吹きをしたら、200度で余熱したオーブンで、下火強の設定で190度で約10分、しっかり膨らんで焼き色がついてきたら上下火設定で160度にして約20分、割れ目にも焼き色がついたらさらに140度にして5〜10分。
結構、長い時間焼いて、そのままオーブンの中で冷ますこと30分。
しっかりと乾燥焼きすることが失敗なくシューを焼き上げるポイントみたいですね。
フランスパンと同じで、霧吹きをすることで生地が膨らむ前に表面が固まるのを防ぎ、そして、下火の力で上へと膨らみます。
上火が強いと、表面が固まるのも早いので、下火強設定にするのです。
設定が出来ない場合は、オーブン下段か、ターンテーブルで焼くといいでしょう。（私はターンテーブルで焼いています。）
当然、シューの大きさで焼き時間は変わってきますので、シューの大きさを揃えることと、時間はあくまでも目安でシューの様子を確認しながら焼く事が大切だと思います。
そんなところまでフランスパンに似てる〜♪
生地作りに関しては、とにかく丸暗記が私にとって重要な要素なので（本などを見ながら作るのが苦手^-^;）、できるかぎりシンプルなレシピにしました。
卵意外全部50gのレシピですけど、ちゃーんとおいしくできますよ。
粉は基本は薄力粉ですが、一部を強力粉に置き換えたほうが、さくっとするし、粉の味わいが際立っておいしいです。
やわらかいシュー皮がお好きな型は、全部薄力粉で作るといいですよ。
生地作りでポイントは、生地がグルテンでしっかりと繋がっていること。
しっかり生地が繋がっていることで、焼成したときに、生地の中の空気が膨張しても逃げることができず、ぶわ〜っと膨らむのです。
そのためには、熱いうちにしっかりと生地を練り上げることが大切です。
理論は分かってきたとはいえ、シュー作りはまだまだ練習中で自信はないのだけど、今回はこんな感じ。
シュー皮のレシピ
牛乳 50g
水 50g
有塩バター 50g（無塩バター50gと塩ひとつまみでもOK）
粉 50g（薄力粉と強力粉が約半分ずつが、おすすめ）
卵 約2個
=準備=
粉をふるう。
オーブンを190度に余熱する。
�ゝ軻�と水と薄く切ったバターを鍋に入れ、沸騰させる。
＊＊＊バターを薄く切るのは溶けやすくするため。水分が沸騰し始めてもまだバターが溶けていないと、長時間煮ることになり蒸発して配合が変わってしまいます。
�∧�騰したらすぐに鍋を火から下ろして、粉を一気に加え、木べらでグルグルッと急いでかき混ぜる。グルテンがでて、生地がひと塊に繋がってきたら、弱火であたためながら1分くらいさらに混ぜる。火からまたおろして、指で温度を確認して60〜70度くらいに冷めるまでさらに混ぜる。
＊＊＊この時点でやわらかくまとまっていないと、生地が繋がっていないので焼いても膨らみません。
＊＊＊生地の温度が低いとこの後卵が混ざりにくいし、高すぎても卵に火が通ってしまうので注意。
��よくときほぐした卵の半分を加え、急いで混ぜる。残りは生地の硬さを見ながら少しずつ加え、木べらですくったときにゆっくりと落ちて、ヘラに三角形に垂れ残るくらいになったらストップ。
�つ招贈�cmくらいの丸口型をつけた絞り袋にいれ、間隔をあけて直径４cmにこんもりと絞る。（とぐろを巻かないようにしぼるといいそうです。）水をつけたスプーンで生地のとんがりを押さえ、表面に霧を吹き、190度で約10分。ふくらんで焼き色がついたら、160度で約20分。オーブンに入れたまましっかりと冷ます。
どうでしょう？？
まだまだ、改善の余地がありそうかな？？
詳しい方はアドバイスをおねがいしま〜す。
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
パパの得意な手打ちパスタ、タリアテッレ＆フェットチーネ♪
詳しくは知らないけど、幅の広さで名前が変わるみたい。
今日のは5mm程度の幅なので、フェットチーネです。
タリアテッレは1cmくらいかな、もっと幅が広いです。
新婚旅行のときに、ナポリで食べたタリアテッレがすご〜くおいしくて感動して以来、パパが時々うちでも手打ちパスタを作ってくれるのです。
本場の味に近いかどうかは、もうあまりにも前のことでわからなくなってしまったけど、日本のそこそこおいしいイタリアンレストランのパスタには負けないくらいおいしいのができるんですよ。
それに、パスタ作りってすごーく簡単。
薄力粉を配合してるから、伸ばすのもするする〜って出来ちゃう。
セモリナ粉があれば、薄力粉をセモリナ粉に置き換えれば、もっと本格的でおいしいのができるんですけどね！
今回はまりあも一緒に作ったので、途中でねんど遊びのようになっていたけど、それでもおいしいパスタができちゃうからびっくりでしょ。
平打ちパスタには、こってり濃いソースがぴったり。
なので、今日は魚介のトマトクリームソースにしました。
じゃーん。豪華に見えるでしょ。
有頭えびが１尾２０〜３０円位で売っていたので、迷わずゲット。
子供たちの大好きなアサリもたくさん使って、すごくおいしい濃〜いダシが出ます。
トマトソースは市販のもので簡単に。
冷蔵庫に残っていた生クリームを最後に加えたら。。。激うま〜！！！ｱﾊﾊ
ちょっと固めにゆでたパスタをこのおいしいソースの中で煮込むようにして、しっかりと味を染み込ませるのが我が家流♪
煮込みパスタですよ〜。^-^
でも、手打ちパスタはこんな風に煮込んじゃっても、やわらかくなりすぎないの。
パスタのレシピと手作りしている様子は、続きからどうぞ。
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
バナナとメイプルも相性GOO！
香りでは、ちょっとバナナにおされ気味のメイプルだけど、バナナが十分に熟して甘いのでメイプルのあっさりした甘さが全体にバランスをとって、良い感じ♪
そのまま食べてもおいしい、おやつ系のシフォンケーキです。
荒くつぶしたバナナのつぶつぶが良い感じでしょ。
メイプルならではの、ふんわりしっとりのやわらかな焼き上がりです。^-^
よく熟して黒い斑点ができたバナナが一本あったなら、バナナケーキよりもシフォンがおすすめですよ〜♪
メイプルバナナシフォン（20cmシフォンケーキ型1台分）
バナナ 1本（約90g）
卵黄 4個分
メイプルシロップ 60g
サラダ油 60g
コーヒーフレッシュ 1個（生クリームや牛乳大さじ1程度でもOK）
薄力粉 110g
B.P. 小1/2
卵白 5個分
砂糖 60g
レモン汁 小1（塩ひとつまみでもOK。）
=準備=
卵白を冷凍庫で少しの間（できればシャリッと凍り始める程度まで）冷やしておく。
薄力粉とB.P.をあわせて振るっておく。
オーブンを160度に余熱する。
�‖腓�めのボウルに皮を剥いたバナナをいれ、泡立て器でつぶす。卵黄、メイプルシロップ、サラダ油、コーヒーシロップの順に加え、その都度よく混ぜる。粉類を加え、粉っぽいところが無くなるまで混ぜる。
�∧未離椒Ε襪僕馭鬚鬚い譴討茲�ほぐし、砂糖とレモン汁も加えて、ハンドミキサーの強で一気に泡立てる。角が立って、ボウルを逆さまにしても落ちないくらいの、硬いメレンゲになったら、ハンドミキサーを弱にしてキメを整える。
��メレンゲの1/3を�，離椒Ε襪鵬辰┐茲�混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて、ゴムベラでさっくりと、かつ丁寧に混ぜる。
�だ乎呂魴燭卜�し、トントンと打ち付けてならし、竹ぐしで2週くらい混ぜて大きな気泡をなくす。160度（下火強設定）のオーブンで45〜50分焼成。焼きあがったら、逆さまにしてワインボトルなどにさしてしっかりと冷ます。荒熱が取れた頃にビニール袋を被せておくとしっとりとします。
�シ燭�ら外すときは、手外しがおすすめ。手で生地をおしたりして型から少しずつはがしていく方法です。簡単できれいに一皮剥けて取り出せますよ。
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
これも、福岡に引っ越して初めて知った食材。
あごとは、とびうおの事で、天日干しにして炭火で焼いたものを焼きあごといいます。
これでね、すご〜くすご〜くおいしいお出汁が取れるんですよ。
初めてあごだしのお味噌汁を食べた時は感動したくらい♪
すごく濃くて、でも魚臭さがない上品なお出汁なんです。
博多では、この焼きあごのお出汁でお雑煮を作るらしく、年末年始になるとあちこちのお店で出回るのだけど、もう最近はどのお店でもすっかり姿を見かけなくなりました。
私は年末年始にたくさん買って、冷凍しているので、それを少しずつ出してきては大切に使っています。
この焼きあごは、西陣商店街のリアカー部隊のおばさんからかったもの。
平戸産のすごくりっぱな型の焼きあごが、一袋1500円で売っていたのをまとめ買いなら1300円にしてくださるというので、実家や親戚に送る分も入れて「20袋買います！」と意気込んで言ったのにお財布を見ると2万円しかなかったの。
「2万円で買えるだけ買います。」としょんぼり言い直したら、「よかよか。20袋2万円でよかよ〜。」と気風のいい博多の女性らしい返事が返ってきました。^-^わ〜い♪
最近胃の調子が悪い私のために、母が先日、あごだしのお鍋を作ってくれました。
母の作るあごだしのお鍋には、いつもこの鳥だんごが入ります。
たっぷりのしょうがとパン粉を加える、あっさりふわふわのお団子が、濃いお出汁にぴったり♪
実家に帰っていたときも、何度も何度も作ってもらったのだけど、なんといってもこのお鍋のメインはお出汁。
お団子も最高だけど、お野菜がおいしいおいしい！
豪華な具がなくったって、まるでおいしいちゃんこ屋さんのお鍋のように十分おいしいんですよ〜。
昨日はドキドキしながら迎えた入学式。
緊張のあまり前日の夜は体調が悪かったまりあでしたが、今日はうって変わってルンルンご機嫌です。
いつも遊んでくれる仲良しの6年生が、朝誘いに来てくれるというので、楽しみで楽しみでワクワクしていたようです。
送り出した後しばらく見守っていましたが、振り返りもしないで行きました。^-^
そして、帰ってきたところをパシャリ♪
さっそく新しいお友達もできたようで、楽しそうに手を繋いで帰ってきたので、私もホッ。
帰ってきてすぐに、うれしそうに明日の準備をするまりあ。
帰ってきたばかりなのに、「もう学校に行きたい。」と♪
順調に学校生活がスタートしたようです。
小さなゆりあでも、大切な人に花束をプレゼントする喜びは分かるのね〜。ばーばに会って、一番に花束を渡したのはゆりあでした。^-^
そんなわけでご無沙汰していましたが、毎日楽しく過ごしています。ばーばのお土産に加えて、パパの出張のお土産など。。。おいしい頂き物って不思議とかさなるもので、毎日パンやケーキを作れない日々が続いています。
あ、もうひとつ、ご無沙汰していた理由があったのでした。実は一度シュークリームにチャレンジしたのですが、失敗したんです。 でもね、ちょっとコツをつかんだみたい。なぜ膨らむのかが（というかなぜ膨らまなかったのか）、分かってきたようです。^-^;
次こそはきっと、たぶん、もしかしたら(^-^;)成功できそうな、そんな予感を抱きつつ、しぼみ気味のシュークリームを食べました。 本などを見ながら、忠実に調理をするのが苦手な私なので、パン作りなどと同じで、すべての工程の理由が分からないとうまくいかないんですね。次回こそは、写真に残せるようなシューを焼きたいな〜。
我が家の夏の定番の「ずるずる」♪
病み上がりで、まだ完全には回復していない体が要求していたのか、突然食べたくなって作りました。
山芋と、オクラと、なめこと、温泉卵。
粘りのあるものばかりを集めて、と〜っても体に良さそうでしょ。
のりとわさびをトッピングして、だし醤油をかけたら、ぐちゃぐちゃ〜っと混ぜて、ずるずる〜っといただくので、「ずるずる」といいます。
うちの子供たちは、山芋にかぶれるので、山芋以外の材料を使って「ずるずる汁」にします。
お味噌汁の具に、温泉卵を入れるのは、おすし屋さんで食べた「温泉卵の赤だし」からアイデアをいただきましたよ♪
この２品、大人メニューと子供メニューの下処理がいっぺんにできちゃうので便利でしょ。
ずるずるとずるずる汁
山芋 千切りに
オクラ 塩もみしてさっとゆで、小口切りに
なめこ さっと洗って、湯通ししておく
温泉卵
きざみのり
わさび
だし醤油
あわせ味噌
�，困襪困襪鮑遒襦� 山芋、オクラ、なめこを器に盛り付け、上に温泉卵を載せたら、食べる直前にきざみのりとわさびをトッピング。だし醤油をまわしかける。
�△困襪困觸舛鮑遒襦� 鍋に出汁をいれ沸騰したら弱火にし、味噌を溶き、オクラとなめこを入れて温める。お椀に注いだら温泉卵を落としてできあがり。
=１Ｌの魔法瓶（広口ポット）で作る温泉卵=
��700ccくらいのお湯を沸かす。その間に、卵4個を冷凍庫で冷やしておく。
��広口ポットに冷えた卵を入れ、熱湯をいっぱいまで注ぐ。
��ふたをして、ポットを横に倒し、20分そのままにする。
��20分たったら、卵を水で冷やしてできあがり。
＊注意＊
卵の数は4個でうまくできあがります。減らしたり増やしたりしないでね。
卵を冷凍庫に入れる時間はお湯を沸かす間の5分くらいが適当です。
ポットを倒さないで作ると、生煮えのと煮えすぎのが出来てしまいますよ。
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
かぼちゃ、きび砂糖、卵、牛乳、バターがた〜っぷり入ったリッチなかぼちゃ食パンは、焼き上がりからしてサクサクっと音が聞こえてきそうでしょ♪
クラムはふわんふわんで、かぼちゃのきれいな黄色が食欲をそそります。
時々見える、緑の皮の部分もアクセントになるので、わざと少し残して加えるのが好きです。
リッチなかぼちゃパンには、必ず加えたくなるシナモンレーズン♪
好き嫌いの分かれるところなんだけど、私とゆりあはだーい好きなんです。
まりあはレーズンがあまり好きじゃないので、2人で相談しながら今日は控えめに入れましたが、ほんとはもっとたっぷり入れたいところです。
レーズンパンを手捏ねで作ったことがある方、最初はちょっと苦労しませんでした？
お湯で戻したレーズンをしっかりと水切りしても、パン生地に混ぜ込むときには最初はどうしてもベチョっとなって捏ねにくいですよね。
でも、シナモンを一振りしておくだけで、余分な水分をシナモンが吸ってくれて、レーズンがすんなりと生地に馴染んでくれるんです。
手捏ね初心者の頃に思いついたアイデアなんですよ♪
シナモンを振りかけるのはパン生地の上でＯＫなので、手間もありません。
ほぼ捏ねあがった生地の上に、レーズンを乗せて、さらにその上にシナモンを小さじ１ほど振りかけたら、レーズンをパン生地で巻きこむようにして捏ね上げるだけです。
1斤の食パンに小さじ１くらいのシナモンなら、焼き上がりにほとんど香りはなくなってしまいます。
シナモンをもっと利かせたいなら、練りこまずにシナモンロールのようにシナモンシュガーを巻き込んだほうが効果的。
書いていたら、かぼちゃパンのシナモンロールなんてものが食べてみたくなってしまいました。^-^;
そうだ！明日の朝のトーストは、バターとシナモンシュガーのトッピングに決定〜♪
ランキングに参加しています。クリックで応援してね♪
ずっと気になっていたかりんなのお弁当のゆかさんのレシピに挑戦してみましたよ。
このチーズケーキのポイントはゆっくり1時間半もかけて低温で蒸し焼きにすること。
さらに、焼きあがってもしばらくはオーブンの中でゆっくりと冷ましてあげるので、合計すれば約2時間もオーブンの中に入ってるんですよ！
待っている間に期待もいっぱいふくらみます♪
昨日、ゆりあと一緒に作ったのですが、メレンゲ作りが大好きなゆりあはとっても楽しんでくれました♪
昨日はまだ食欲は無かったみたいで、私とまりあで味見をしました。
さやわかなレモンの香りとあっさりした甘さ、いくらでも食べられそうなくらいと〜ってもおいしかったです♪
でもね、ゆかさんのチーズケーキを見るともっともっとボリュームがあるんですよね！
そういえば、私のはシュワシュワ感があまりない。^-^;
うちのオーブンでは温度をもう少し高めに設定したほうがいいのかもしれません。
あまり膨らまなかったし、焼き色もつかないので、最後に160度にあげて焼き色をつけたんです。
もう一度リベンジしてみますね。
失敗。。。といえども、スフレとベイクドの中間的な味わいで、十分においしいこのチーズケーキです。
このくらいのふんわりまったりした感じ、実はとっても好みかも！（めげない私^-^;）
今朝は、ゆりあも熱が下がって元気になってきました♪
このチーズケーキもいっぱい食べてくれましたよ。
ゆかさん、おいしいレシピをありがとうございました。
もう一度焼いて、ぜひ夢のしゅわしゅわ〜も味わいたいと思います！
昨日、福岡へ帰ってきました。
もう満開を過ぎてしまったけれど雪のように舞い散るのも素敵な桜の下を通って、このかわいいピンクの丸い花がいっぱい咲いている石垣の横を通って、そして右手に海を眺めながら橋を渡って。。。
サイクリングがてら軽い気持ちでかかりつけの耳鼻科へ行ってきました。
帰省中にみんな風邪をひいてしまい、元気になったときを見計らって予定よりも少し早く家に帰ってきたのですが、風邪をひくと一番心配なのが耳。
私も子供たちも耳が弱いのです。
なので、念のために診てもらっとこうかな、なんて。。。
軽い気持ちで行ったのに、ゆりあの耳の状態が思いのほか悪く、急遽、鼓膜切開をすることになってしまい、ショック。>_<
なかなかひかない熱の原因は中耳炎だったんですね。
気がつかないでごめんね。。。と反省。
帰り道はちょっとしんみり。
がんばったゆりあを元気付けようと、まりあは道々に咲くこれら花を採ってはゆりあにプレゼントしてくれたのです。
つつじの花もあったのだけど、泣きつかれたゆりあが、花を握りしめたまま眠ってしまったので、ダメになっちゃいました。^-^;
予定していた午後のお花見は中止になって、がっかりしているまりあと、何かおいしいケーキでも作ろうかと思っています。
こんなとき、やっぱりケーキって元気をくれるんですよね。
Calendar
