外はサクッと、中はふわっと♪
私が作る天然酵母スコーンズは、ベーキングパウダーのよりも軽い食べ心地です。いつものスコーンのレシピよりも少しバターも控えめ、それでもとってもおいしい。
食べたい分だけカットして焼いたら、残りは袋に入れて冷蔵庫で保存します。生地さえ作っておけば、いつでも焼きたてを食べられるのも天然酵母のいいところです。
酵母はホシノ丹沢で、粉の一部を全粒粉に置き換え、砂糖をオーガニックのブラウンシュガー（まるで黒糖のよう！）にしました。香りも豊かで、やさしいベージュが私の好みです♪
アレンジはその日の気分や在庫次第。干しぶどうやチョコチップを入れてもおいしいね。卵を入れるときもあるけれど、今日は私が基本にしているレシピをご紹介しますね。丸暗記系の簡単レシピです♪
=天然酵母スコーンズ（基本レシピ）=
薄力粉 200g
砂糖 20g
塩 ひとつまみ
バター 40g
生種 20g
牛乳 約80g
�（粥∈重�、塩をフードプロセッサーに入れて、ざっとまわす。1cm角にカットしたバターを加えパルス。さらさらになったら、生種と牛乳を加えひと塊になるまでパルス（。牛乳を少し残しておいて、生地の硬さを見て牛乳を調節します。（パン生地くらい。耳たぶ？）生地を取り出し（お好みで軽く捏ねる。食感が少し変わります。）、手でひと塊にまとめ、ビニール袋に入れて常温でひとまわり大きくなるまで（4時間程度）発酵させる。食べるときまで冷蔵庫で寝かせておく。
��軽く打ち粉をして2cmくらいの厚みに伸ばし、食べたい分だけ薄く粉をつけた型で抜き（包丁でカットしてもOK）、残りはそのまま袋に戻して、また冷蔵庫で保管しておく。カットした断面を触らないように気をつけて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
��200度に余熱したオーブンで15分くらい焼く。もしくは、オーブントースターで余熱なし10分強。（トースターの温度を調節できない場合は薄めに作って、それでも焦げそうならうえにアルミを乗せるといいよ。）
ちなみに、ベーキングパウダーの基本レシピはこちら。
=プレーンスコーン（基本レシピ）=
薄力粉 200g
砂糖 20g
塩 ひとつまみ
B.P. 5g
バター 60g
牛乳 80g
卵黄 1個