先日ダイエーに売っていたパンチェッタが、その後何度か買いに行っても、もう売っていないのでがっかりしていたのですが、私が勝手に師匠と仰いでいる艸さんのブログで、塩豚の作り方を紹介していたので、それを参考にして手作りしてみました♪
塩とハーブに漬け込むうちに水分がずいぶん出て、かなり脱水されたみたいです。
上の写真じゃ分かりにくいけど、作る前の豚バラ肉と比べると、赤身の部分が生ハムのようにねっとりとして色も少し透明感がでました。
これで、うまく出来上がってるのかどうか分からないけれど、とにかく完成！
ハムやベーコンと違って、燻製にしたりする必要がないので、思いのほか簡単にできちゃう塩豚にちょっと感動！
さっそく焼き塩豚にして味見をしてみたら、すごくおいしい〜♪
さて、この塩豚で何を作ろうかな。楽しみです。＾−＾
艸さん、分かりやすいレシピをありがとうございました。
温かくなり始めてから、しばらく焼いていなかったバターケーキ。ふんわり軽いケーキばかりが続いていたせいか、無性に食べたくなりました。
めったに作らないのならいっそ、リッチでめちゃくちゃおいしいのを作ろう！と思い立ち、バターはカルピスバターをたっぷり使い、アーモンドプードルも入れて、卵は卵黄が多め、カランツも加えて、焼き上がりにラム酒ベースのシロップをたっぷり打って。。。できちゃいました！本当にめちゃくちゃおいしの♪
もう、バターケーキは一生このレシピだけでいいと思える味になりました。
このケーキ、Bread Noteのスペシャリテにしちゃいます♪
一晩冷蔵庫で寝かせて、キュッとしまった生地は、ひとくち口に入れると、ひんやりと冷たくてしっとり、ふわ〜っとバターとラムの香りが口に広がって、アーモンド粉入りのしっとり濃厚な味わいの生地と小粒でキュッと味の濃いカランツがぴったりです。
いつもよりちょっとリッチに作るだけで、こんなにおいしくなるなら、その甲斐もあるというものですね。バターケーキは断然リッチに限ります！
Bread Noteのバターケーキ（15cmのセルクル1台）
卵 2個（約100g）
卵黄 1個分
きび砂糖 90g
薄力粉 70g
アーモンドプードル 30g
カルピスバター（無塩） 100g
カランツ 適宜
ラム酒 大2
ぬるま湯 大2
砂糖 大1
=準備=
薄力粉とアーモンドプードルをあわせてふるう。
カランツにぬるま湯をかけて戻す。
オーブンを180度に余熱。
バターを湯煎で溶かし、保温しておく。
�〕颪藩餡�をボウルに入れてほぐし、きび砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。泡立て器に生地が一瞬こもって、たらりと落ちた生地がしばらく積もっている状態をキープするくらいまで泡立てたら、低速でキメを整える。
�∧肝爐鬚佞襪いい譟▲乾爛戰蕕把譴�らすくっては折りたたむようにして丁寧に混ぜる。粉っぽいところがなくなればOK。
��バターに�△寮乎呂鬚�玉いっぱい分くらい加えて、マヨネーズ状になるまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。それを、�△忙兇蕕靴い譽�ランツも加えて、底から丁寧に混ぜる。ツヤが出てきたらOK。
�ぅ拭璽鵐董璽屮襦陛携帖砲縫�ーブンシートを敷き、その上にセルクルをのせて、生地を流しいれる。型の8割くらいまで。オーブンに入れて35〜40分焼く。膨らんで焼き色がついてきたら、温度を160度に落とす。焼いている間に、シロップを作る。ラム酒とぬるま湯と砂糖をあわせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
�ゾ討韻燭蕁¬屬両紊砲�いて、生地と型の間にグルっとナイフを入れて型を外し、熱いうちに全体に刷毛でシロップを染み込ませる。冷めたらぴったりとラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
シロップを打って、冷ましているところ。ケーキの裏にも丁寧にシロップを打つので、ケーキのトップにも網のストライプがつきます♪
セルクルで焼くのが楽でおいしく焼けるので、丸く焼いていますが、切り方を工夫すればこんな風にバターケーキらしくいただくこともできます。＾−＾
新鮮ないわしが安く売っていたので、子供たちの大好きなオイルサーディンを作りました。
オイルサーディンは、いわしをオリーブオイルと白ワインでことこと煮るだけ、簡単でおいしいし、翌日のバゲットサンドにするのも楽しみなのです♪
今日はなんとなく思い立って、いつものオイルサーディンにたっぷりのお野菜を加えて煮込んでみました。そしたらね、くたくたに煮えた野菜がこれまたとーってもおいしくて、色合いもきれいだし、きちんとした一品に昇格しちゃいましたよー♪
夏野菜といわしのオイル煮
いわし 10匹
自然塩 適宜
こしょう 少々
唐辛子 2個
ローズマリー 2枝
にんにく 2片（皮付きのままつぶす）
白ワイン カップ1程度
オリーブオイル カップ1程度
赤ピーマン 1個（細切り）
さやいんげん 5本（半分にカット）
玉ねぎ 1/2小（スライス）
�，い錣靴藁篆紊任�れいに洗ってうろこを取り、頭を落として、手開きにし、骨と背びれを取り除く。流水できれいに洗って水気をきり、バットに重ならないように並べて、全体に薄く塩をする。
��厚手のお鍋に、いわしを並べ、こしょうをして、にんにく、唐辛子、ローズマリーをのせて、上から白ワインとオリーブオイルをひたひたまで加える。このまましばらくマリネしておく。
��フタをして中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして30〜40分煮込む。15分くらい煮込んだところで、さやいんげんをくわえ、5分くらいしたら、赤ピーマンと玉ねぎをいわしの上にのせる。野菜を入れたらに軽く塩をふりかけておく。味見をして、いわしの小骨が柔らかくなっていればできあがり。そのままオイルに数時間漬け込んでおく。（熱々をすぐに食べてもおいしいです。）
長女まりあのイメージで作ったケーキです。
本当はね、ブルーベリーやラズベリーなどのミックスベリーを使ったパイを作りたいのだけど、フレッシュのミックスベリーがなかなか揃わなくて、仕方なくチェリーやぶどうで代用しているので、これは試作です。
サクサクの練りパイの台の上には、まろやかでコクのあるメイプルリコッタクリームをたっぷり入れて、わんさとフルーツをてんこ盛り♪
できれば、ここへ、ミックスベリーの赤いソースもたら〜りといきたいところでしたが、これも断念。かわりに粉砂糖をふってお化粧しました。
まりあは、感情がすごく豊かなんです。表情も豊か。
まりあがいるだけで、なんだか家がパッと明るくなって、そこへ不思議と人が集まるんです。
じーじもばーばも、叔母やいとこ達やお友達も、うちへ来る人はみんな、なんとなくまりあに会いに来ているという感じがします。
なんだかまりあには、人を惹きつけるフレッシュなパワーがあるみたい。
まりあ自信も、人を好きになるパワーがすごく大きくて、横から見てても「本当に大好きなんだなぁ！」というのがヒシヒシと伝わってくるんです。
大好きな人が遊びにくるとなると、いったい何をプレゼントしようか、なにをしてあげようか、どこに連れて行ってあげようか。。。と、考えている様子は、ドキドキソワソワして、それはもうパンク寸前！といったくらいなんです。
もちろん、良い面ばかりではなく、泣き虫で、怒りんぼで、怖がりで、淋しがり、あわてんぼう、心配性、緊張すると熱がでる、etc...＾−＾；
喜怒哀楽すべての感情が激しいんですね。
キラキラと輝く色とりどりの宝石が、まりあの心の中には輝いているような気さえします。
まりあが笑うと家中がパッと明るくなるのに、まりあが泣くとみーんなどんより。まりあが怒ると、なぜか家族全体の大ゲンカに発展しちゃう。
一人目の子供ということもあって、親としてはまりあのことがいつも気にかかるし、お金もかかるし、手もかかる。。。＾−＾；
そんなまりあは、我が家の太陽なのです。
色とりどりのフルーツは、喜怒哀楽、心のなかの宝物のイメージで。
生クリームよりもコクと栄養があって、フレッシュ感いっぱいのリコッタチーズクリームは、濃厚な感情のイメージ。
そして、手のかかるパイの台。フルーツそろえるのにお金もかかるしね、あはは＾−＾；
う〜ん、それにしてもどうも、上の写真を見ると色が足りない。
やっぱり真っ赤なラズベリーがないとダメですねー。
フルーツが揃ったらリベンジします！
ところで、このメープルリコッタクリーム、すごーくおいしいのですが、分量を量らずに味見をしながら適当に作ったんです。はっきりとしたレシピが分かりませんが、おおよその分量をご紹介しますねー。（たぶんこんな感じ。）
メープルリコッタクリーム
リコッタチーズ（ガルバーニ社） 100g
メープルシロップ 大2程度
生クリーム 30g
すべての材料をなめらかに混ぜるだけです。
鶏レバーのペーストに生クリームを加えたら、ふんわり軽くなってムースのようになりました。
生クリームのおかげで、レバーの癖も丸くなって、まるでフォアグラのようなコクのある味わいです。
これをバゲットにのせて食べたら、おいしくて止まりません。
メインを食べるまえにおなかがいっぱいになってしまうかもしれませんよ♪
フォアグラが好きな方にもがっかりさせない味です。
ぜひ作ってみてくださいね。
これは、鶏レバーのペーストを加えて作ったハンバーグ。
デミグラスソース風の味付けのせいもあって、ほとんどレバーを感じません。
レバーが苦手な人にもOKです。
ただ、このハンバーグを作るためにわざわざレバーペーストを作るのは大変なので、あくまでもペーストを作ったついでに作るハンバーグ、ですね。
鶏レバーペースト（小さなココット約4台分）
鶏レバー 約300g（白っぽい筋と油をきれいに取り除く。）
牛乳 適宜
塩コショウ 適宜
強力粉 適宜
オリーブオイル 大2
玉ねぎ 1個（スライス）
セロリの茎 1/3本（スライス）
白ワイン 50cc
エルブ・ド・プロバンス（フレンチハーブミックス） ひとつまみ
バター 30g
ブランデー 小1
自然塩
�．譽弌爾藁篆紊任�れいに洗って、牛乳に浸す。冷蔵庫で数時間〜一晩おいて臭みを取る。水分をふき取り、2cm幅に切り、塩コショウし強力粉をまぶす。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルと、玉ねぎ、セロリを入れて中火にかけ、ひとつまみ塩をして焦がさないようにソテーする。しんなりしたら、レバーも加え、さらにソテーする。レバーの色が変わったら、ワインとハーブを加え煮る。水分がなくなってツヤが出てきたら火を止める。
���△�熱いうちに、フードプロセッサーでペースト状にし、バターとブランデーを加えてさらに攪拌する。味をみて薄ければ塩を加える。小さなココットにぴっちりと詰めて、底を打ちつけて空気を抜く。ぴったりとラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
これで、レバーペーストのできあがり。これでも十分おいしいですよ。薄くスライスしたバゲットに塗って食べてください♪赤ワインにぴったりのおいしい前菜です。
でも、今は夏。冷たいワインがおいしいですよね。ですから、あと一手間かけてもう少し軽いムース状にしましょう。そして、きりりと冷やした辛口の白ワインと一緒にどうぞ♪
鶏レバームース（約2人分）
鶏レバーペースト ココット1台分（出来上がりの約1/4)
生クリーム 約大2
鶏レバーペーストに生クリームを加え、やわらかく練る。スプーンを2つ使って形を整えてお皿に盛り付ける。
天然酵母で作るお菓子の本に載っていた「お祝いのお菓子」からヒントをもらって作りました。
本当は本の通りに作りたかったのだけど、図書館に行ってみると貸し出し中。仕方がないので、自分レシピです。
紅茶のクッキーの生地でタルト台を作り、その中に同じ生地をちぎり入れて、同じ生地でフタをする、という作り方です。（分かるかな？）
とにかく、薄く延ばした生地と、それを細かくちぎった生地、同じ生地なのに食感がすごく変わるのが面白いです。
紅茶には、ルピシアのいちごのフレーバーティを使っています。紅茶の葉を最初にきちんと刻んでおくと口当たりが良くなって香りも良く出ます。
お祝いのお菓子には、確かクランベリーか何かのドライフルーツとホワイトチョコが入っていたなぁ。。。と思い出し、たまたま家にあったカランツとホワイトチョコを加えました。
この2つ、なかなかいい仕事をしていますよ。
厚みがあって食べ応えのあるお菓子なので、味が単調になるのを防ぎ、真ん中の生地がほっこりとした食感になるのを手伝っているみたいです。＾−＾
まわりはサクッ。真ん中はホロリ。
日持ちもするので、プレゼントにもぴったりです。
お祝いのお菓子では、真っ白な生地の中に、赤いドライフルーツがちらりと見えて、まるでショートケーキのような見た目がとてもかわいかったのですが、こちらはシックな色合いなので、お茶請け。。。といったカジュアルな雰囲気。＾−＾；
オレンジジュースと、甘夏ジャムを加えて作った、さわやかな香りのシフォンケーキ。
いただくときには、さらに生クリームと、ピンクグレープフルーツのミントシュガーマリネを添えたのですが、写真がありませ〜ん。＾−＾；
というのも、いとこの家族と叔母が大阪から遊びに来てくれて、にぎやかな週末を過ごしていたからなの♪
お料理や、おしゃべりや、そして食べることに夢中で、写真をすっかり忘れていました。
みんなが帰ってしまった後に、少しだけ残っていたケーキの写真を撮ったのですが、なんだかぽつんと。。。さびしい感じの後姿（？）ですよね、このケーキ。祭りの後。。。って感じ。
味はね、みんなに大好評をいただきましたよ！
叔母がぜひ作り方を教えてほしいと言ってくれて、今日もう一度同じレシピで100円ショップのシフォン型で焼きました♪
粉が少なめで軽いこのシフォンなら、小さく焼いてもなおふわふわしっとりでした。
ケーキのほかにお料理もたくさん作りました。
叔母の希望のイタリアンを中心に、フレンチやギリシャ料理も作って、にぎやかな地中海ディナーでした♪
お料理を楽しんでもらうことに精一杯で、写真を撮る余裕はなかったの。
ちっちゃな子供がいたので、食事の後半は眠たくなってきたようで、昨日はキャンドルナイトはできなかったのだけど、今夜と明日はキャンドルで夜を過ごしたいと思っています♪
そういえば今日の新聞に、100万人のキャンドルナイトの記事が載っていました。
こういう素敵なイベントは、どんどん世界中に広がるといいですね。
柑橘シフォン(20cmシフォン型)
卵黄 6個分
メイプルシロップ 60g
100%オレンジジュース 60g
＊甘夏ジャム 40g
サラダ油 40g
薄力粉 120g
卵白 6個分
塩 ひとつまみ
砂糖 60g
�．椒Ε襪法⇒餡�を入れてほぐし、メイプルシロップ、オレンジジュース、甘夏ジャム、サラダ油、ふるった薄力粉を順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
�∧未離椒Ε襪僕馭鬚髪�と砂糖を入れて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。しっかりしたメレンゲになったら、低速でキメを整える。
��メレンゲを�，離椒Ε襪烹害鵑吠�けて加え、その都度ゴムベラで底からすくっては折りたたむように、ボウルを少しずつ回しながら満遍なく丁寧に混ぜる。
�だ乎呂魴燭卜�し、１８０度のオーブンで焼く４５分焼く。上に焼きいろがついてきたら、上火を弱くするか、１６０度に温度を落とす。最高潮に膨らんで、かすかに焼き縮みするくらいまで。
�サ佞気泙砲靴謄錺ぅ鵐椒肇襪覆匹砲気靴海鵑芭笋泙后９喃�が取れたら、袋をかぶせておく。中心までしっかりと冷めたら、シフォンナイフを使って型からはずす。（手はずしでもOKです。）
＊ほろ苦い甘夏のマーマレード（煮崩れていないピールタイプ）をアクセントに加えましたが、なくてもOKです。甘さ控えめで、そのまま食べてもおいしい苦味のちょっと効いたマーマレードがもしあれば、お使いくださいね。
100円ショップのシフォン型で焼く場合は、この半量で生地作りをして3台分です。
昨日の残りのラタトゥイユで作った、キッシュのようなフランのようなもの。（いったい何なの？＾−＾；）
キッシュよりもふんわり軽くて、フランよりもしっかりしています。
このレシピで、牛乳を加えないで作ったらしっかりとしたキッシュに、生クリームを牛乳に置き換えてチーズを入れないで作ったらプリンのように軽いフランになります。＾−＾
きちんとパイ生地を敷きこんでキッシュにすれば、さらにボリュームアップ！きちんと切り分けていただきたい場合におすすめ♪
ラタトゥイユとチーズのフラン
ラタトゥイユ 適宜
ピザ用チーズ 適宜
=アパレイユ=
卵 1個
卵黄 1個分
牛乳 100g
生クリーム 80g
塩 少々
大きめのグラタン皿にラタトゥイユをいれ、その上にチーズを散らし、よく混ぜたアパレイユをひたひたまで流しいれる。200度に余熱したオーブンで、約30分。真ん中までふんわりと膨らんで、こんがりと焼き色がついたらできあがり。
ちなみに、これは昨日のパパの前菜。
ビュッフェスタイルでみんなが食べた残りを、きれいに盛り付けてサーブしました。＾−＾；ｱﾊﾊ
これで、ゆっくりとビールと白ワインを飲んでから、メインのペンネを出して次は赤ワイン。
昨日はパパ、かなり飲んでごきげんでした。
酔っぱらうとおしゃべりになるパパと、子供たちと一緒に一度うとうと眠ってすっきり目が覚めた私とで、久しぶりに夜中までいろんなことを話し込みました。
昨日はお酒のせいもあったけど、しらふでも夜の精神状態で話し込むと、思いがけない話の展開になったり、哲学的な話になったりすることってありますよね。
夜に書いた手紙を、次の日に読み返したら、「こりゃ、出せないわ！！」というような内容だったりも。＾−＾；
ちなみに、昨日の哲学は、「人間は何のために生きているのか」というテーマでした。ぎゃ〜〜〜！！
ボロネーゼは、ボローニャ風ミートソースのこと。
水分に牛乳を使うイタリアのボローニャの伝統的なレシピに、きのことローズマリーを加えて森の香りをプラスしたら、とってもおいしいソースができました♪
きのこもローズマリーもお肉と相性GOOなのです。
最近お気に入りの、粗漉しトマトソースを使って、とってもなめらかなソースの中に、ごろごろとひき肉の塊がところどころに転がっています。＾−＾
ずいぶん前のことですが、テレビで、どこかの有名レストランのシェフが、「ミートソースを作るときも、ハンバーグと同じで、お肉に最初に焼き色をつけて旨みを閉じ込めるのがポイントです」。。。とおっしゃっていたのがとても印象的でした。
それまでは、ひき肉をせっせとかき混ぜてポロポロにしていたのに、混ぜないで作るとジューシーでおいしいミートソースになるというのです！
さっそく試してみたら、たしかに！ソースの中のお肉がおいしい！
お肉がソースの一部になるのではなく、ソースの中でお肉の味をそのまま残しているのです。
以来、一生懸命かき混ぜるのをやめてジューシーハンバーグ風ミートソースを目指すようにしています。＾−＾
ビーフコンソメなどを使わないけれど、パンチェッタのおかげでぐんとコクのある味わいです。
最近は、ダイエーなどのスーパーでも手軽にパンチェッタが手に入るようになったので、見つけたら飛びつくように買っている私です。＾−＾
今までずっとベーコンで代用していたお料理が、いっぺんに本格的な味に変わるので、やっぱりパンチェッタってえらいですね！
もちろん、パンチェッタなければベーコンで代用できますが、その場合は少しビーフコンソメを使ったほうがいいかもしれませんね。
森の香りのボロネーゼ
バター ３０g
パンチェッタ ５０g（粗みじん）
玉ねぎ １個（粗みじん）
にんにく １片（みじん切り）
エリンギ 大１本（粗みじん）
ブラウンマッシュルーム（シメジなどでも） ３個（粗みじん）
ローズマリー １枝（なければベイリーフ）
牛ひき肉（合挽きでも） ３００g
赤ワイン ５０g
ナツメグ 適宜
天然塩 適宜
黒こしょう 適宜
トマトの粗漉し ２００g
牛乳 ２００g
�仝�手の鍋に、バターとパンチェッタを入れて中火にかける。パンチェッタがカリカリしてきたら、玉ねぎとにんにくを加えてソテーする。野菜がしんなりしてきたら、きのこも加えさらにソテーする。野菜ときのこをはしっこに寄せて、真ん中にひき肉とローズマリーをどんと入れる。ひき肉をあまり触らず、焼き色をつけて旨みを閉じ込めるようにしながら、軽くほぐして全体に焼き色をつけてゆく。
��肉の色が変わったら、赤ワインを加えアルコールを飛ばす。ナツメグ、塩、黒こしょう、トマトの粗漉し、牛乳をくわえて、ふたをして弱火で約１時間煮込む。時々かき混ぜながら、様子をみて、つやが出てくれば出来上がり。味をみて必要なら塩を加える。（水分が飛びすぎるとソースにならないので、ル・クルーゼのような機密性の高い重い蓋の鍋を使うことがポイント。）
ボローニャでは、このソースとタリアテッレとをあわせるのが一般的ですが、ショートパスタにも合うし、ラザーニャやムサカなど、応用が利く大変便利なソースです。＾−＾
今日は、ペンネでいただきます♪
ちなみに、今日はビュッフェスタイルの夕食♪
自分で取り分けるスタイルは、子供たちも楽しいみたい。
何度も何度もおかわりしていつもよりもたくさん食べてくれました。＾−＾
下の写真は、ペペロナータとラタトゥイユの中間的なもの。
ペペロナータはさっと煮込みますが、これはラタトゥイユのようにじっくりと煮込んでいます。
パンチェッタが入って、コクのある味。
これにパスタを和えてもおいしい♪
それから、これはきびなごのサオール。
ヴェネチアの名物料理。いわしのサオールをアレンジして、きびなごで作ってみました。
洋風南蛮漬けのようなもので、エスカベッシュともだいたい同じです。
ちなみに、これは松の実とレーズンがたっぷり入って、ゆりあの大好物。私も大好き。
作った翌日から食べることができて、ひんやり冷やすととてもおいしいです。
冷蔵庫で冷やしておけば日持ちもして、野菜もおいしい、お酢も取れる夏にぴったりのメニューです。
ゆりあのイメージで作ったケーキです。
メープルシロップと三温糖で甘みと香りをつけたスフレ生地で、ホワイトチョコクリームをロールしました。
メープルと三温糖は、子供特有のお日様の香り。ホワイトチョコクリームは、赤ちゃんのようなミルキーな香りを表現しています。＾−＾
ゆりあは赤ちゃんの頃、甘〜い練乳のようないい香りがしたんです♪
寝室にはその香りが染み付いていて、ゆりあが寝ていなくても、部屋に入るといつもぷーんと甘い香りがしていました。＾−＾
授乳をやめたらその香りも薄くなってしまったけれど、ゆりあの頭に鼻をくっつけるようにして匂うと、いまでもかすかに残っています。
最近では、子供特有のお日様のような香りも加わってきて、なんともいえず香ばしいおいしそうなにおい。
それから、色白でポヨポヨのもち肌。
いつもごきげんであっさりとした手のかからない穏やかな性格。
我が家の癒し系のゆりあ。
じーじはいつも、そんなゆりあのことを「まろやかやな〜。」といいます。
ほんとに、まろやかという表現がぴったり！
のどかなのの字のロールケーキは、尖ったところが全くないゆりあのイメージにぴったりなんです。
ついでに、くるりと巻くだけで出来上がってしまう手のかからないところも。＾−＾；
出来上がってみると、なんともミルキーで本当にゆりあのような香りの、やさしい味わいのケーキになりまいた。
パパもまりあも、「ほんと！このケーキゆりの匂い！」と言ってくれました。やったー！
なんとなく何を作ってもパッとしないときもあるけれど、こんな風にイメージどおりにケーキが出来上がった日は、心もウキウキ。これだけで、一日中うれしくなってしまいますね♪
Yuria☆ホワイトチョコクリームのメープルロール
卵黄 5個
メープルシロップ 50g
生クリーム 40g
薄力粉 60g
卵白 4個分
塩 ひとつまみ
三温糖 50g
生クリーム 1パック−40g（生地に使った残り全部）
ホワイトチョコレート 40g
�．椒Ε襪僕餡�を入れてほぐし、メープルシロップと生クリームを加えてよく混ぜる。薄力粉も振るい入れ、ゴムベラでなめらかに混ぜる。
�∧未離椒Ε襪僕馭鬚髪�と三温糖を入れて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。しっかりとしたメレンゲができたら低速でキメを整える。
��メレンゲを�，離椒Ε襪�3回に分けて加え、その都度ゴムベラで丁寧に混ぜる。
�ぅ�ーブンシートを敷いた天板に生地を流し、軽く底を打ちつけて気泡を抜いてから、170度に余熱したオーブンで13分焼く。全体においしそうな焼き色がついたらOK。
�ゥ�ーブンから取り出して冷ましておく。冷ましている間に、クリームを作る。ボウルにホワイトチョコレートと同量の生クリームを加え、湯煎でなめらかに溶かす。ボウルの底を氷で冷やしながら残りの生クリームを加えて泡立てる。7分立てに。
��生地が冷めたら、型から裏返して出してシートをそっと取り外し、焼き色を上にして大きめのオーブンペーパーの上にのせる。クリームを塗り広げ、シートを持って巻きずしのように手前からクルクルと巻く。そのままシートで包んで冷蔵庫で2時間寝かせる。
ロールケーキの作り方のコツは、5月29日の記事のシンプルシンプルロールケーキ講座をご参照ください。＾−＾
土曜日にまたまた、パパが室見川でたくさん採って来てくれたあさり。
一日塩抜きをして、昨日の夜はあさりとえびの酒蒸しにしました。
食事の〆は、卵ごはんにしたのですが、この酒蒸しの残ったお出汁を混ぜたら、とーってもおいしかったんです♪
卵＋アサリのダシ＋お醤油、す〜っごくおいしい組み合わせを発見♪
パパも、「飲んだ後にこれはおいしいなぁ！」と喜んでくれて、自分でお代わりまで作って食べていました。（パパだけはゆっくり飲んでいて、私と子供たちはこの時もうすでにお布団の中だったの。。。＾−＾）
少しだけ残っていたアサリで、今日はさっそくこの組み合わせで茶碗蒸しを作ってみました。
ゆりあと一緒に、1つだけ熱々を味見したけど、おいしいよ！！
残りは冷やしておいて、夜に、ひんやり冷製の茶碗蒸しにする予定です♪
夏の茶碗蒸しは、冷たく冷やすとおいしいので、ぜひお試しを。
作り方は、ル･クルーゼで簡単に。
沸騰するまでは中火にして、沸騰したら4分弱火、あとは火を止めて蒸らすだけで、ふるふるのなめらかーな茶碗蒸しができあがります。
そう、これは、ル･クルーゼで作るプリンとほぼ同じ作り方。
火を使う時間が少なくて済むうえ、すも入らずなめらかにおいしくできあがるので、最近はもっぱらプリンも茶碗蒸しもこの作り方ばかりです。
冷製あさりの茶碗蒸し(4人分)
アサリ 40個くらい
水 400cc強
卵 M2個（約100g）
だし醤油 小1程度
三つ葉 適宜
�‐�鍋に400cc強のお湯を沸かして、アサリを入れる。アサリの開いたら火を止める。アサリを取り出し殻から身をはずしておく。
�▲椒Ε襪僕颪魍笋蠅い譟▲灰靴鮴擇襪茲Δ砲茲�ほぐし、あさりのダシを加える。だし醤油を加える。（アサリの塩分によってだし醤油の量は変わります。味を見ながら調節してね。）
��ル･クルーゼに深さ4cmくらいまでのお湯を沸かしておく。器に、卵液を漉しながら入れる。アサリの身と三つ葉を加える。ル･クルーゼに並べ入れて蓋をし、再び沸騰するまで中火で、沸騰したら弱火にして4分。火を止めてそのまま20分蒸らす。竹串をさしてみて透き通った水分が出てきたらOK。熱々でも、冷たくしてもおいしいです♪
少し前に作った、ノンオイルのメイプル＆アーモンドシフォンが、ノンオイルでも思いがけず普通のシフォンケーキ並みにおいしかったので、思い切ってもっとシンプルに作ってみました。
卵黄ベースの生地を作るときに、オイルが入らない分、粉が馴染みにくいですが、シフォンはコシがあったほうが好きなので、私は泡立て器でダマがなくなるまでぐるぐるぐる〜〜〜っと思いっきり混ぜちゃってます。（次に作るときは、いっそ牛乳を加える前に粉を混ぜてしまおうかな。。。）
出来上がった卵黄ベースはとろ〜んとゆるい生地ですが、心配しないでも大丈夫。きちんとメレンゲを作れていれば、最後にはふんわり泡立てた生クリームのような柔らかな生地ができあがります。＾−＾
アーモンド粉が入らない分、あっさりとした仕上がり。
せっかくノンオイルで作ったけれど、やっぱりクリームやフルーツソースが欲しくなる感じ。＾−＾
ケーキの土台や、トライフルにも活躍しそうなシフォンケーキです。
ノンオイルだと、生地がぴしゃりと型に張り付いて、滑り落ちたりはしないけれど、はずすのはシフォンナイフが必要ですね。
ずっと、当たり前のようにシフォンにはシフォンナイフを使ってきたけれど、手はずしを覚えてからはナイフを使うのが面倒。。。＾−＾；
楽なことにはすぐになれちゃうよね！
手はずしを諦めてシフォンナイフを取り出す時、どうせ生クリームを添えるのだから、やっぱり少しは油を使おうかな。。。とか考えちゃう一瞬です。
オイルといえば、そうそう、今度はアーモンドオイルとか、おいしいオリーブオイルとかを使ってシフォン作りもしてみようと考えていたんだっけ。
思い出せてよかった♪
ノンオイル メイプルシフォン（２０cmシフォン型１台）
卵黄 ６個分
メイプルシロップ ５０g
牛乳 ９０g
薄力粉 １００g（ふるう）
卵白 ６個分（冷やす）
塩 ひとつまみ
砂糖 ５０g
�．椒Ε襪法⇒餡�を入れてほぐし、メイプルシロップ、牛乳、薄力粉を順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
�∧未離椒Ε襪僕馭鬚髪�と砂糖を入れて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。しっかりしたメレンゲになったら、低速でキメを整える。
��メレンゲを�，離椒Ε襪烹害鵑吠�けて加え、その都度ゴムベラで底からすくっては折りたたむように、ボウルを少しずつ回しながら満遍なく丁寧に混ぜる。
�だ乎呂魴燭卜�し、１８０度のオーブンで焼く４５分焼く。上に焼きいろがついてきたら、上火を弱くするか、１６０度に温度を落とす。最高潮に膨らんで、かすかに焼き縮みするくらいまで。
�サ佞気泙砲靴謄錺ぅ鵐椒肇襪覆匹砲気靴海鵑芭笋泙后９喃�が取れたら、袋をかぶせておく。中心までしっかりと冷めたら、シフォンナイフを使って型からはずす。
昼間にナポリの郷土菓子ババを食べたら、一気にナポリ気分になっちゃったので、夕ごはんもイタリアンに決定！
家にあるものプラスちょっとだけ買い足して、こんなに立派な（？）ナポリ風ディナーができあがりました。
南イタリアのお料理は、身近にあるもので簡単にできて、食べ応えがあって、そしてもちろんおいしい！こういうお料理はえらいよね！
まずは、「あさりとえびとホワイトアスパラのカルトッチョ」。カルトッチョは紙包み焼きのこと。
前日の夜にお刺し身にしたイカの残り、げそやミミの部分なども入っています。
作り方は簡単で、フライパンで、ざっと炒めただけの魚介類などを、オーブンペーパーに包んでさらにオーブンで蒸し焼きにするだけです。
紙に包んで焼く、この一手間で、全然おいしさが違うのが不思議！
パーティにはぴったりのこのメニュー。ふわーっと膨らんだ紙包み焼きを食卓に運んだら、竹串をさしてビリビリっと豪快に破ります。その瞬間、ふわ〜んとひろがるすばらしい香りに、みんなきっと感動しますよ！
一緒にパスタも入れると、おいしいお出汁が絡んで、最高のパスタがいただけます。今回はパスタなしなので、お出汁は貝がらですくって飲んだり、パンを浸したりして全部飲みました！
えびも貝も最高においしかったけれど、びっくりしたのはホワイトアスパラ！
先日の、オランディーヌソースよりもずっとずっとおいしかった！！！！
ホワイトアスパラは、フライパンでバターソテーにしただけなのだけど、紙の中でくたくたになって、じゅわじゅわにお出汁を吸い込んで、一口食べたら口の中に海の幸の香りが広がるの！そして、あとからアスパラの旨みが味わえるのです。
凝ったソースを作るより、こんなに簡単でおいしい食べ方があったなんんて！
これから、ホワイトアスパラを見つけたらカルトッチョに決定です。ｱﾊﾊ
それから、こちらはカルツォーネ。具を包んで焼いたピザ。
中身は、きのことパンチェッタのソテーと、卵。それから、上にトマトソースと、バジルとピザ用チーズ。全部たまたま家にあったものばかりで作りました。それがね、まいう〜〜〜！！（ちょっと変になってます、私。＾−＾；）
ナイフを入れたらとろりと流れる黄身！そしてあとから、きのこのいい香り♪
自分で作っても、包み系は、中を見るときにドキドキできるから大好き♪ちなみに、ふたつきの器も同じ理由で大好きです！
ピザと同じような材料と作り方で出来ちゃうカルツォーネだけど、このドキドキできるぶんだけピザよりえらいよね。
味はピザよりも子供たちに人気です。（でも、パパもこれは大好き！）
中に具が入ってる上に、上からもソースをかけてるから、パン生地がふんわりソフトでピザとは全然違うおいしさなのです♪でも、生地の底はサクッとしてるんです。これはよく焼いて熱々に熱しておいたターンテーブルの上にジューッと生地をのせるフランスパンのような焼き方で焼いているから。
それから、スップリ。ライスボールみたいなものですが、見た目よりもずっとあっさり。
中には、サフランの香りのトマトリゾットが入っています。
これね、サフランライスの残ったのを冷凍していたのですが、それをブイヨンで薄めたトマトソースで煮込んだだけ。超簡単レシピ。
ポイントは、パルメザンチーズをケチらずたっぷりと加えることかな。
お昼は、リゾットを食べて、残ったのをスップリにしました。
ご飯がぽってりと水分を吸って丸めやすくなっているので簡単。
いくつかは、中にモッツアレラチーズを潜ませました。あたりとハズレを作るのも、包み系の楽しみです♪
そして、食後にはレモンチェッロを飲んでアイスも食べて、わいわい賑やかに夜は更けてゆき、大人も子供も最後はくたくたになって、なんとかお風呂に浸かって倒れるように眠った金曜日の夜でした。＾−＾
イタリアのナポリ伝統の郷土菓子「ババ」は、サバランとよく似た作り方だけど、ラム酒もオレンジも使わずに、レモンのお酒「レモンチェッロ」を使うのが正しい作り方だそうです。
新婚旅行のときにナポリのお土産やさんで買ってきたレモンチェッロ、大切に大切にしていた最後の1本をあけて作ってみました♪7年ものです！＾−＾；
レモンチェッロは、消化を助ける食後酒として親しまれています。甘くて、レモンの香りがさわやかでおいしいけれど、アルコールは高め。たくさん飲むとあっという間に酔っ払っちゃう！やっぱり食後に少しだけキューッと飲むのがぴったりなのですね。
さて、ババを食べてみた感想ですが、これは大人のデザートですね。
たっぷりの生クリームを添えても、どこまでもさわやかなレモンの香り！
ジュワーッとシロップの染み込んだケーキ（パン？）が、口の中で溶けていくようです。
ケーキは、ブリオッシュのような配合で、本来ビール酵母で膨らますようですが、私は家にあったホシノ丹沢天然酵母で作ってみました。
発酵には時間がかかるけれど、フードプロセッサーでガーッと材料を混ぜたら、そのまま発酵させるだけなので、作るのは簡単です。
レシピはこちらを参考にしました。
突然話はかわりますが、来週末は夏至ですね。
この夏至の日に行われる100万人のキャンドルナイトは、I's memoのいっこさんに教えてもらったのですが、今回はぜひ参加しようと思っています。
そんなわけで、このところ、キャンドルナイトにどんな夜を過ごそうかと色々と楽しく構想中なのです。
今一番の候補が、アラビアンナイト「千夜一夜物語」をテーマにした演出なのですが、そこでデザートをババにしようかと思って、大切なレモンチェッロを開けてまで試作してみたというわけなんですよ。
なぜ、アラビアンナイトにナポリのお菓子？？と思われるかもしれないけれど、ババという名前の由来はアリババなんですって！＾−＾
でも、このデザートは残念ながら却下ですね。
うちの子供たち、食べてくれないんです。>_<
サバランもあんまり好きじゃないみたいだったし。。。
う〜ん、アラビアンナイト。。。アラブ料理って言ってもあんまり詳しくしらないし、いったいどうしましょう？
福岡は梅雨入りしました。今日は一日中雨。
上の写真の丸い葉っぱは、ナスタチウムなのですが、これを見るとなんとなく「トトロの傘」を思い出します。＾−＾
子供たちは、雨の中のお散歩が大好き。
傘をさして、長靴をはいて、わざわざ水たまりを選んで歩いて行きます。
今年は私も長靴を買って、子供たちと一緒に遊んでみようかな〜♪
そんな雨の中のお買い物先で、北海道産の立派なホワイトアスパラが売っていて、つい買ってしまいました。
ホワイトアスパラは、鮮度が大切なので、買ったらその日にいただくのがお約束！
なので、今日は和食メニューなのに、唐突にこれだけフレンチです。＾−＾；
おそらく、今シーズン最後のホワイトアスパラなので、王道中の王道、オランディーヌソースで。
アスパラと卵は相性がいいので、半熟目玉焼きをのせて、とろりと黄身を絡ませていただくだけでもおいしいですよね。
オランディーヌソースは、少量なら作るのは簡単。アスパラを茹でている間にできちゃいますよ。
ホワイトアスパラのソテー オランディーヌソース
ホワイトアスパラガス 6本程度
砂糖
塩
有塩バター 大1
=オランディーヌソース=
ワイン 大1
卵黄 1個分
有塩バター 30g
エキストラバージンオリーブオイル 10g
レモン汁 小1/4
�．曠錺ぅ肇▲好僖蕕硫爾里曚Δ�硬ければカットし、上5cmくらいを残して、後は全部ピーラーで皮を剥く。フライパンに2cmくらいの深さまでお湯を沸かし、砂糖と塩を少々入れて5〜10分茹でる。（太さによって調節。今日のは太いので10分茹でました。）
�▲宗璽垢鮑遒襦�小さな鍋にワインを入れて、沸騰したら火を止め、卵黄を加えてすぐによく混ぜる。（小さな泡立て器がなければ、スプーンでもOK。）卵黄がトロリとなれば、有塩バターを加え、全部溶けるまで混ぜ続ける。オリーブオイルとレモン汁を加え混ぜる。
�ｈГ脳紊�ったホワイトアスパラを冷水に取り冷ます。フライパンにバターを溶かし、ホワイトアスパラを軽くソテーする（こんがり焼き色をつけてもおいしい）。軽く塩コショウして、皿に盛り付け、上からオランディーヌソースをかける。お好みでトマトのみじん切りやパセリを飾る。
夜になって気がついたのですが、今日「レシピブログ」の姉妹サイト「朝時間.jp」で、さくらんぼのカラメルクラフティが紹介されました♪なんだかうれしいものですね！よかったら見てみてくださいね。
久しぶりのタコス、おいしい〜！！
子供たちは生まれて初めて食べました。二人とも、今日の夕ごはんはまるで、ハンバーガーみたいといって喜んでいます。（例えがイマイチだけど、喜んでいるので、ま、いいか。＾−＾；）
トルティーヤは、子供たちと一緒に作りました♪
混ぜるのはゆりあが手伝ってくれて、捏ねるのは私、そこへちょうど外あそびから帰ってきたまりあが焼いてくれました。
とうもろこしの粉がないので、かわりに全粒粉を加えて、素朴な味わいです。＾−＾あっという間に出来上がるので、食事の30分くらい前に作り始めると焼きたてが食べられておいしいですよ♪
全粒粉入りトルティーヤ（6枚分）
強力粉 100g
薄力粉 80g
全粒粉 20g
塩 3g
B.P. 3g
オリーブオイル 10g
ぬるま湯 100g
�．椒Ε襪吠肝爐鯑�れて、泡立て器でざっと混ぜ、オリーブオイルとぬるま湯を回しかけて、カードで切りまぜる。
�∧瓦辰櫃い箸海蹐�なくなれば、台に取り出してだいたいなめらかになるまで捏ねる。
��６分割して、軽く丸め、一枚ずつ円形に薄く伸ばしては、中火で温めたフライパンで両面軽く焼き色がつくまで焼く。
�ぞ討い討い覺屬房，寮乎呂鮨�ばし、次々と焼いていく。焼けたものから、ふきんに包んでおく。
チリビーンズと一緒に、色々な野菜とチーズをたっぷり巻いて、どうぞ♪
チリビーンズは、チリコンカンとも呼ばれますね。
私が初めてこれを食べたのはカリフォルニアだったので、チリビーンズというほうがなんとなくしっくりきます。
学生の頃、カリフォルニアでホームステイをしていたのですが、そのおうちはお母さんと女の子1人の母子家庭でした。お母さんが図書館で仕事をしていたので帰りが遅い日は、夕ごはんによく缶詰のチリビーンズを好んで食べていたんです。
お昼はタコベル（タコスのファーストフード）で、晩は缶詰のチリビーンズ、なんて日もあったっけ。＾−＾；
一般的なアメリカの家庭がそうなのかどうか、お母さんがちゃんとしたお料理をするのは週に1回か2回程度でした。
お母さんが仕事で帰りが遅いときは、いつも女の子と2人きりで、お母さんが週末に大量に作ったお料理を2日も3日も食べたり、あとはパントリーに大量に買い置きしてあった缶詰や、時にはスナックやクッキーや冷凍のベーグルの日もあったりして、かなりジャンキーな暮らしでした。
こんな風に書くと、批判しているみたいだけど、こういうことが珍しかった学生の私にとっては、実は毎日がワクワクの連続だったんですよ。
だってね、夜に子供だけで、たっぷりとスープカップに盛り付けたチリビーンズを抱きかかえるようにして、ビデオを見ながら、大きなソファの上でだらだらと食事をするなんて、考えられなかったもの！！（ビデオの内容は全然分かんなかったけどね。＾−＾；）
それに、普段あまり家にいないことを気にしてか、たまに早く帰れる日には、お母さんはおいしいものをたくさん買ってきてくれたり、ちょっと遠くのレストランに連れて行ってくれたりもしました。
それも、毎回楽しみで、とてもうれしかったのを覚えています。
さて、チリビーンズの話にもどりますが、レンジで温めるだけの缶詰のチリビーンズでも、おいしいレッドチェダーチーズをたっぷりのせて食べたらすごくおいしかったんです！
たいてい大きな塊のレッドチェダーチーズが、冷蔵庫に入っていたけれど、なかったら誰も絶対にチリビーンズは食べなかったの。
そのイメージが強いためか、チェダーチーズののっていないチリビーンズなんて、からしのないおでん、わさびのないお刺し身のような感じ。どうも物足りなくて。。。
さて、そんな懐かしい思い出のチリビーンズは、缶詰の味だけど、週末にお母さんが一度チリビーンズを手作りしてくれたことがありました。
そのレシピを今日はご紹介しますね！
レッドチェダーのせチリビーンズ（約4人分）
オリーブオイル 大1程度
玉ねぎ 1個（みじん切り）
ひき肉（合挽き） 約250g
チリパウダー（クミン入り） 小1（お好みで調節）
パプリカパウダー 小2
オレガノ 小1
ガーリックパウダー 小1/2
白こしょう 少々
キドニービーンズ（水煮缶） 1個
トマトの荒挽き 約250g（カットトマト缶でもOK）
塩 適宜
黒こしょう 少々
レッドチェダーチーズ
�‘蕕縫�リーブオイルと玉ねぎを入れて、塩ひとつまみふって炒める。しんなりしたら、ひき肉を加えさらに炒める。色が変わってきたら、スパイスと水気を切ったキドニービーンズを加え、よく炒める。
�▲肇泪箸旅喩圓�を加え、塩と黒こしょうで味付けをしたら、時々混ぜながら、ふたをして約30分煮る。豆がやわらかく煮崩れはじめるくらいがオススメです。味をみて薄ければ、塩を足す。
�Ｇ�々を器に盛り、荒くおろしたレッドチェダーチーズをたっぷりのせて、余熱でとろりととろけたところをどうぞ♪
ナッチョスにのせて食べたり、角切りトマトや千切りレタスなどと一緒にソフトタコ（トルティーヤ）に包んで食べてもおいしいよ〜！！
ちなみに、チーズを荒くおろすのは、チーズおろしよりも、鬼おろしが早くて便利ですよー♪
今日はパパが夕ごはんいらないみたいなので、子供たちと一緒に、椅子をベランダに出して、食べちゃおっかなー？＾−＾
ナッチョスを買いに行かなくっちゃ！
レシピブログのモニターに当選しちゃいました♪ラッキー
丸美屋の七味芳香大人の中華というシリーズで、3つの麻婆の素、さっそく味見をしてみまいした。どれも、箱に書いてるレシピ通りです。
まずは、感想ですが、今までの麻婆豆腐の素とは、全然違います！
「101の幸福なレシピ」の麻婆豆腐が好きで、断然手作り派の私だったのですが、これならたまにはいいかも〜♪と思いましたﾖ。
ただし、茄子はやっぱり揚げるか焼いた方が断然おいしいと思います。
麻婆豆腐も、もう少しとろみが合った方が好きかな。
一番おいしかったのは、麻婆豆腐の辛口でした！これは、かなり本格的〜♪辛くてうまい！
ちなみに、こちらは一緒に食べた餃子。丸美屋さんとは全然関係ないです。＾−＾；
ついでなので、餃子を焼くコツをちょっとご紹介♪
�．侫薀ぅ僖鵑貿�くサラダ油をひろげ、火にかけつつ、餃子を並べます。
�△垢阿法�餃子が肩までつかるほどの水を注ぎ、ふたをし、蒸し焼きにします。
��水がなくなってきたら、ふたをとって水分を飛ばしながらじりじりと、餃子の周りが黒くこげ始めるまで焼く。
�ぞ�量のごま油を回しかけ、水でぬらしたふきんの上にフライパンをおいてジューッと冷まします。（こうすることで餃子がフライパンからパカッとはがれます。）
�ゥ侫薀な屬靴覆匹鮖箸辰董�餃子をはがし、ひっくり返してお皿に盛り付けます。
こんな風にして焼くと、手作りでも市販のものでも、写真のようにパリパリの羽がついたおいしい餃子ができます。
（もしも、餃子の周りに粉がついていないようならば、蒸らすときの水にひとつまみの片栗粉を加えると、パリパリの羽ができあがりますよ♪）
それでは、さっそく。。。
丸美屋さんの「七味芳香 大人の中華」モニターアンケート♪
by レシピブログ
（ http://www.recipe-blog.jp/special/2007/05/50.html ）
【1】麻婆豆腐の素＜中辛＞、
麻婆豆腐の素＜辛口＞、
麻婆茄子の素＜中辛＞。
どれが一番気に入った？
断然、麻婆豆腐の素・辛口です！
【2】「七味芳香 大人の中華」シリーズの“オトナ度”、
あなたが思うに星いくつ？（★は最高５つまで♪）
辛口が☆5つ、中辛で☆4つ。
【3】“七つの味”（※）のどれもが、味わいの欠かせない要素になって
いる「七味芳香 大人の中華」シリーズ！
(※)詳しくはコチラ＞＞
http://www.recipe-blog.jp/special/2007/05/50.html
さて、あなたが、
「自分にとって欠かせないなぁ」と思う大事なもの、
上から７つ、教えてください！（照れずに！^^）
１．家族 ２．友達・親族 ３．おいしいもの ４．居心地のいい部屋 ５．オーブン ６．本 ７．笑顔
。。。よくわかんないけど、こんな感じかな？
丸美屋さん、レシピブログさん、おいしい麻婆をありがとうございました。
あ〜おいしかった、ごちそうさま〜♪
レシピブログの、「七味芳香 大人の中華」モニター参加中♪
■http://www.recipe-blog.jp/special/2007/05/50.html
作っておくと何かと便利なペースト。色々なペーストを作るけれど、今日のはこれ。ひよこ豆のペーストです。しっかり炒めた玉ねぎの甘みと、ブイヨンで味付けをしてるので、このまま食べてもおいしいです。トーストしたバゲットの上にこのペーストをのせ、オリーブオイルをたらせば、おしゃれなブルスケッタのできあがりです♪
上の写真は、数日前の夕ごはん。もうちょっと前のイカのカマルグ風の夕ごはんと非常に似てるけどっ。＾−＾；
あれがすごく好評で、また作って！と家族がリクエストしてくれたんです。
今回は、グーラッシュに、サフランライスと、ひよこ豆のペーストを添えました。写真には写ってないけど、ベビーリーフのサラダも一緒に頂きました。
グーラッシュは、もともとハンガリーのお料理ですが、ドイツや北イタリアでも、家庭料理として親しまれている、お肉の煮込み料理です。いろいろなバリエがありますが、パプリカパウダーをたっぷり使って煮込むのが一般的で、ザワークラウトと一緒に食されることが多いです。我が家ではお子ちゃま向けにじゃがいもや豆のペーストなどをよく添えています。混ぜて食べると、マイルドになり子供たちにも食べやすいです。ちなみに、グーラッシュ自体、パプリカやその他のスパイスを控えめにして代わりにニンジンが多め、なのでマイルドな仕上がりなんですけどね。
ぼえままさ〜ん、トトロ作ったよ〜♪
残ったひよこ豆のペーストを、ととろの目や口に使いました。作った翌日はちょっと硬くなっているので、形を作るのも楽々です♪ちなみに、このお弁当は、私とゆりあの。今日は、2人でこれをもって図書館に行ってきました。ピクニックもいいけれど、たまには雰囲気を変えて、2人でちょっとワクワク。＾−＾
あ、それから、ペーストがたくさん残ったら、ペーストの上にミートソースかトマトソースを重ねて、チーズを乗せて焼いてもおいしいです♪
使い道がたくさんあるので、多めに作るといいですね。
作り方は簡単。粗みじんに切った玉ねぎ（1個）をオリーブオイルで甘みが出るまでよく炒め、前日から戻しておいたひよこ豆（乾燥豆カップ1）と水とブイヨンを入れてコトコト煮、豆がやわらかくなって水分が少なくなってきたら、ミキサーにかけます。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを加えてできあがり♪
濃厚なチョコレートシートで、オレンジ入りのカスタードクリームを巻きました。
もともとシンプルなオレンジクリームのロールケーキを作ろうと思って生地作りを始めたところに、ゆりあが「チョコレートのケーキ！」というので急所チョコレートシートに変更。
共立ての生地に、ココアパウダーを加えたら、シュワシュワと泡が消えるので、あとからメレンゲも追加！
なんとも手際の悪いシート作りでした。＾−＾；
でもね、このチョコレートシート、かなり濃厚なチョコ味で、しっとりホロっとした口どけがすごくおいしいです。
いつもとそんなに変わらないレシピなのに、共立て＋メレンゲがよかったのかな？？？
ただし、割れやすいのが難点です。
ケーキが焼きあがった時点で、ロールケーキにするのを諦めたらよかった。
そのまま食べたらすごくおいしいチョコケーキなのに、オレンジクリームと一緒になると、どうもけんかするみたいなんです。
どちらも個性が強すぎたかも？
苦労して巻いたのに、残念です。
今度作るときは、このチョコレートケーキ、焼きっぱなしでスティックケーキにしよ〜っと♪
濃厚チョコレートシート（30cmの天板一枚）
全卵 M4個
砂糖 100g
ココアパウダー 40g
薄力粉 40g
卵白 2個分
砂糖 20g
�〜翰颪蛤重�をふわふわに泡立て、あわせて振るった粉類を加え、混ぜる。
�∧未離椒Ε襪法⇒馭鬚蛤重�を泡立て、硬いメレンゲを作る。
���△鬮，�3回に分けて加え、その都度さっくりとかつ丁寧に混ぜる。
�ぅ�ーブンシートを敷いた天板に生地を流し、180度に余熱したオーブンで約13分。全体にふっくら膨らんだらOK。（ココア入りの生地は焼き色が分からないので、注意。プレーンに慣れてから挑戦してね。）
日曜日は、まりあが作ってくれたお弁当をもってピクニックに行きました。
メインはまりあが一番得意なスクランブルエッグ。これを、我が家では「くちゅくちゅ卵」と呼んでいます。
焼きすぎて、焦げ気味で、ポロポロの炒り卵になってるけれど、卵を割るところから、味付けやコンロの火をつけて卵を焼くのも、最後の盛り付けまでまりあが1人で作りました
横から口も手も出そうになるのだけど、ここはぐ〜っとこらえてがまんがまん。
くちゅくちゅ卵だけは、我が家で一番まりあが上手、ということになっているので、その自尊心を傷つけないようにするのは、親としては一苦労です。
そのほかのおかずは、レンジでチンするだけのものがほとんどで、あとはキャラクターおにぎりです。
キャラクターおにぎりは私がちょっと手伝いましたが、顔のパーツをくっつけたり、盛り付けはまりあがやってくれました。
簡単なお料理や盛り付けを子供に作らせると、意外な発見があったりして、おもしろいのですよ。
例えば、盛り付け。大きめのお弁当箱に3人分まとめて盛り付けているのですけど、いろんな方向からみてもかわいいように盛り付けているのです。
ほーっ、なるほど！と、ちょっと関心しました。（親ばかです。＾−＾；）
以前、きゅうりのサラダを作ってもらったら、一人一本ずつ丸ごときゅうりのサラダを作ってくれて、びっくり！
塩やマヨネーズを各自好きなようにつけながら、丸かじりをしたのです。
でもこれが、ゆりあにヒット。
まるで、トトロのワンシーンのようだと喜んで、ポリポリと小さめのきゅうりをほとんど全部食べたのです。＾−＾
それから、ケーキやパンの生地を焼く前に味見するのも、子供たちの発見です。
生卵が大丈夫な子供たちでよかったです。
子供たちにはとろりとクリーム状の生地や、おもちのように柔らかなパン生地がおいしそうに見えるのですね。
あんまりおいしそうに生の生地をペロリと舐めるから、私もつい。
でも、この生地の味見で、どんな味の生地がどんなケーキにできあがるのか、すごく勉強になったと思います。
レシピを好みの味にアレンジをするようになったのも、生地の味見がきっかけ。。。かもしれません。
子供たちが生で味見することを前提に生地作りを始めると、卵やそのほかの材料も新鮮で良質なものを使うようになり、それがケーキやパンをぐんとおいしくもしてくれました。
常識にとらわれない自由な子供たちの発想は、大人にも新鮮な発見をさせてくれるのですね。
やまももでシロップを作って、カルピスに加えたら、かわいいピンク色のカルピスができました♪
やまもものシロップは、かなり濃い色。スモーキーなピンクです。
作り方はかなり適当なのですが、やまももの分量のおよそ1/2の分量のお砂糖と少しのワインを加えて煮て、ガーゼで漉しました。
シロップは少ししか取れなかったけれど、カルピスにほんの少量加えただけで、きれいな色♪
香りはあまりしないので、やまももの実を添えました。＾−＾
こういうかわいい演出は、子供たちが大喜びです。
たとえばスパークリングワインに、このやまももシロップを少し足したら、かわいいロゼ風のスパークリングワインになりますよね♪
やまももは手に入りにくいけど、ラズベリーで同じようにできるはず。＾−＾
うちの前の街路樹のやまももが、今、たわわに実をつけています。
結構えぐみがあってたくさんは食べられないけれど、よく熟した実は甘酸っぱくて、子供たちは遊びながら深紅になった実を1粒つまんでは食べているみたいです。＾−＾
鳥たちもおいしいものを良く知っていて、柔らかく熟した実だけをついばんでいるみたい。
それでも、あまりにたくさんの実をつけるので、一本の木の下のほう、手が届くところだけで、こんなにたくさん収穫できましたよ♪
家にあるもので、なにか作れないかと考えて、これ、サングリア♪
材料は、昨日の夜の飲み残しのワインときれいに洗ったやまももとお砂糖だけ。
おいしく出来るかどうかもわからないので、試しに少しだけ。＾−＾
夕食までの3時間ほど漬け込んで、氷で割って飲む予定です。
フルーツが甘すぎた場合などは、無糖の炭酸水で割ってもおいしいですね。
サングリアは、普通、柑橘系のフルーツなどでよく作るのですが、ワインは赤でも白でもおいしいです。そしてお好みで、香り付けにシナモンなどのスパイスやハーブを少し加えたり、ウォッカやラムなどでアルコールを足したり、蜂蜜や砂糖などで甘みを加えたりします。
漬け込む時間もお好みだけど、柑橘系の場合、あまり長い時間漬け込むと苦味がでるみたい。私は、いつも5時間程度までにしています。
おいしくな〜れ♪
こんな風にじっくりと待つお料理や飲み物って、なんだかワクワクしますね。
イカの旨みを凝縮したようなコクのあるソースによく合うサフランライス、炊飯器でもパラリと金色に炊き上げることができました♪炊飯器のふたをあけた瞬間、サフランの香りときれいな色のご飯に、ちょっと感動〜。＾−＾
少し硬めにパラリと仕上げるために、普通のお米に十五穀米を加えて炊いてみたら、これがまた予想通り、パラリと外米風に炊き上がって、雑穀のプチッとした歯ごたえも、小いかのトマト煮にぴったり！
パパはまだ帰っていないけどっ（＾−＾；）、新婚旅行での懐かしい味を子供たちと一緒にたっぷり楽しみましたよ。
毎週金曜日の夕方は、まりあのバレエのレッスンです。帰ってきたらおなかペコペコなので、すぐに食べられるようにと、いつも我が家では「金曜日はカレー曜日」だったのですが、これならパパもワインがおいしく飲めて、きっと喜んでくれるはず♪（カレーやハヤシライスなどはパパに不評だったの。＾−＾；金曜日はやっぱり飲みたいよね。）
早く帰ってこないかなぁ。。。♪
炊飯器でサフランライス
米 2合
十五穀米 大3弱
サフラン ひとつまみ
固形ブイヨン 1/2個
��50cc位の水にサフランを入れて、さっと混ぜ、30分くらい置いておく。軽くレンジで温めて、そこへ固形ブイヨンを加えて溶かしておく。
�∪�った米と十五穀米と水と�，鮨翦售錣粒�に入れ、普通の水加減（2合のライン）で早炊きで炊く。
��炊き上がったら、すぐに上下を返すように混ぜる。蒸らさなくてOK。
私の大好物、小いかのトマト煮 カマルグ風です！これね、ほんとにほんとに大好きなの〜。
カマルグは、南フランスのローヌ河のデルタ地帯。野生の馬やフラミンゴが見られることで有名です。カマルグに行くと、ここはほんとうにフランスかと一瞬不思議な感覚に陥るくらい、見渡す限りの自然豊かな湿地帯。
新婚旅行のときに、このカマルグでも一日過ごしたのですが、野生のフラミンゴを見たときはすごく感動しました。フラミンゴは動物園でも見たことがあったけど、空を飛んでいるフラミンゴを見たとき、なぜかものすごく自由を感じてジーンとしました。
それから、カマルグはおいしい塩や米の産地でもあります。大きくて真っ白な塩の山がいくつも並んでいる風景は、とても幻想的でした。
スペインが近いこともあって、カマルグにあるサントマリードラメールという町では闘牛なども見られ、街並みもプロバンスの他の町並みとは、雰囲気が全然違うのです。ますますフランスにいることを忘れそうになってしまう、そんな不思議なところなんですよ。
海の幸が豊富で、お米がおいしくて、スペイン色の強いカマルグらしいこのお料理を今日は、新婚当時を思い出しながら（初心を思い出しつつ＾−＾；）、いただきたいと思います。
本来、supionsという小さないかを使うものなのですが、日本には売っていないので、小さなやりいかやするめいかなどで代用しています。今日は、近くのダイエーで豆やりいかが安く売っていたので、1パック（約400g）買って来ました！
サフランライスに添えて食べるとすごくおいしいです。ちょうど今、父が南アフリカへ行ったときのおみやげのサフランがあるので、いまからサフランライスを炊く予定♪旨みの濃いソースに合わせるサフランライスは、ブイヨンはあまり使わずあっさり味で仕上げます。
サフランといえば、スペインを思い浮かべますが、アフリカも有名な産地なのですって。
こんなにいっぱい！日本で買ったら高いよね。
パエリア作ったら、一体何人分できるかな？
話がサフランにそれてしまいましたが、この「小いかのトマト煮 カマルグ風」は、柔らかく煮込んだイカもさることながら、ソースが絶品！
イカわたも一緒に煮込むので、すごくすごく旨みが濃くてめちゃくちゃおいしいです！イカわたって本当にすごい！
小さなイカを見つけたら、これが食べたくなってしまうくらいです。
新鮮なイカが手に入ったなら、ぜひ作ってみてくださいね♪
おいしくておかわりは絶対してしまうこのお料理！分量は倍で作ればよかった。。。と今後悔している私です。＾−＾；
大人3人以上で召し上がる場合、ぜひ倍量で作ってくださいね〜。
小いかのトマト煮 カマルグ風（4人分）
にんにく 大1片（粗みじん）
鷹の爪 2本（辛さはお好みで）
オリーブオイル 大3
玉ねぎ 1玉（粗みじん）
塩 ひとつまみ
新鮮な豆やりいか 約400g
ブランデー 大1
ワイン（白でも赤でも） カップ1
トマトの粗ごし（トマト缶でも） カップ1
水 カップ1
フレッシュのタイム 1枝
フレッシュのイタリアンパセリ 3枝
月桂樹 1枚
バジルの葉 1本分
塩・黒コショウ
�．ぅ�の下処理をする。足をつかんで胴からわたを引き抜き、軟骨もはずす。胴はナイフで皮をこそげとり、一口大の輪切りに。足は、目とくちばしを取りのぞき、わたからイカ墨を取り除く。きれいに身を洗う。
��厚手の鍋に、オリーブオイルとにんにくと鷹の爪をいれ、中火にかける。いい香りがしてきたら、玉ねぎと塩ひとつまみを加えしんなりするまで炒める。下処理したイカとイカわたを加え、さらによく炒める。ブランデーを加え、アルコールを飛ばすようにさらに炒める。
�Ｇ鬟錺ぅ鵝▲肇泪箸料胴�し、水（水はトマトの入っていた容器を使うと良い）、ハーブ類を加え沸騰させる。アクを取り、塩コショウで味付けする。
�い佞燭鬚靴董⊆絏个�30〜40分煮込む。煮詰まっておいしいソースになったらできあがり。サフランライスを添えていただきます♪
少し前の晩御飯、スパゲッティ・ボンゴレロッソです。
先日ご紹介した「たこと新たまねぎのサラダ」。あれは前菜だったのですが、そのときのメインがこれだったのです。日曜日にパパとまりあが室見川で捕ってきたたくさんのアサリをつかって作りました。大きめのフライパンを使ってもふたをするのがやっと！なくらい、大量にいれたアサリのおかげで、それはもう！すごく旨みの濃いお出汁。
普段、ボンゴレロッソを作るときは、貝が開いたところで、作りおきの（もしくは市販の）トマトソースを加えてあえるのですが、このときはあまりにアサリのダシが大量だったので、さっぱりさせるためにトマトの粗漉しを加えてあえました。
右の写真が、使ったトマトの荒漉し、パッサータ・ディ・ポモドーロ。
これね、トマト缶ならたぶん２缶分くらいあるのですが、近くのスーパーで１６０円くらいで売ってるの。
お買い得でしょ。それに、荒漉しにしてあるので、ホールトマトのように手で潰したりする手間も省けるし、煮込み時間も短縮できてとても便利です。
分かるかな？パスタの上に鷹の爪。作りおきしているアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、みじん切りのにんにくと鷹の爪を漬け込んだオリーブオイルをかけているのです。
子供と同じパスタを大人も食べるので、出来上がってから辛味を追加するのに便利。
タバスコの酸味が苦手な人にもおすすめです。
パスタやピッツァのトッピングのほかに、炒め物や下味つけ、ドレッシングを作るときなど、色々に使えます。イタリアンなメニューの日には必ず作るにんにくのみじん切りも、これさえ作っておけば省けちゃうのです。鷹の爪だけのものや、にんにくだけを漬け込んだものも作っておくとさらにいいですよ♪使うオリーブオイルは、ピュアオリーブオイルで十分。イタリアンじゃなくても、もちろん和洋中色々に使えます。
それから、こちらは、翌日のパスタ。
たまたま前日は、突然パパが「晩御飯いらないよ」といって、約１人分のソースが残っていたの。
その残ったソースに白ワインと水を加えてスープ状にし、そこへ半分に折って短くしたスパゲッティも一緒に煮込んでしまうのです。貝の身はちょっと面倒だけど殻からはずしました。
スパゲッティが茹で上がる頃には、ちょうどよくトマトソースにも濃度がついて、とろんと濃厚なスープスパゲッティのような仕上がりになります。
最後に、生クリームを少し加えて仕上げると、とても美味♪
手抜き料理とは思えない味なんですよ。
フライパンにこびりついた旨みもこそげて、ついでにあとの洗い物も楽チンになるので、トマト煮こみなどを作った翌日によく作るパスタです。＾−＾
今日の福岡は28℃。
水遊びが大好きなゆりあのために、ベランダでプール遊びをしました。プールといっても、小さなビニールプールにお湯を入れて、お風呂感覚なんですけどね。
私も南国気分を盛り上げようと、お昼ご飯はスープカレーを作りました。そして、デザートがこれ！夏夏☆タピオカプリン。 ピーナッツバターで風味とコクをプラスしたタピオカプリンに、香ばしいココナッツロングのローストをのせて、夏らしいデザートができました♪2種類のナッツを使ってるので、「夏夏☆タピオカプリン」と、ちょっともじってみましたが。。。どうでしょう。センスない？
ネーミングはさておき（＾−＾；）、これね、とっても簡単！タピオカの袋についていたレシピをちょっとアレンジしてつくったのだけど、プリンといってもカスタードクリームのようなものなんです。オーブンも蒸し器も使わずに、材料を混ぜたらお鍋で沸騰させるだけ。そして、冷やせばできあがりなんです！今日はお鍋で作ったけれど、レンジカスタードのようにもっと手軽に作れるかもしれません。
ただ、作るのは簡単なんだけど、タピオカって戻すのにすごく時間がかかるんですね。
レシピには、熱湯で1時間半煮るって書いていてびっくり。
ネットで調べたら、水で戻す人もいたので、とりあえず熱湯を回しかけて2時間放置してみたんです。でも、芯まで透明になっていなかったの。
そのあと、カスタードの中で一緒に煮るから大丈夫かなぁ。。。なんて思ってやってみたけど、結局ほんの少し芯が残ってしまいました。パスタならアルデンテといったところでしょうか？＾−＾；
こんどは、魔法瓶を使って戻してみようと思います。
使ったのは、こんなパステルカラーのタピオカ♪子供たちもかわいいタピオカに大喜びです。きちんと煮てうまく戻せたら、ムチッとした食感がグミのようなので二人とも大好きなのです。アイスミルクティーにも、茹でて戻したタピオカを入れてあげたら、「今度からマリノア（アウトレット）で、タピオカドリンク買わなくてもいいから助かるね。」と妙に所帯じみたことをいうまりあでした。＾−＾；
夏は暑くて苦手だけど、夏が近づいてくる感じはなんだかワクワクするものですね。本格的な夏が来る前に、さわやかに夏を楽しんじゃおう〜！という魂胆なのですよ☆
とってもおいしそうな半生のたこのお刺し身が売っていたので、新たまねぎのスライスとあわせてサラダにしました。ピリリっと辛味の効いた柚子胡椒のドレッシングをかけていただくのが最高においしいサラダです。暑い日は、刺激のある味の前菜を出したら、ビールも進んで食欲も増すようで、きっとパパさんたちは大喜び間違いなしですよ！
そう思って、晩ごはんの準備をしていた私なのですけど、夕方パパからのメール「今日は晩ごはんいらないよ。」って。。。がーん！
もちろん、私の食欲がますます増して、ビールも進んでしまったことは、言うまでもありません。＾−＾；
柚子胡椒ドレッシングは、市販の柚子胡椒とポン酢とオリーブオイルを混ぜるだけ。超簡単なのに本当においしいです！野菜もおいしくいただけて、いつものお刺し身がおしゃれなアンティパストに昇格しちゃいますよ。わさび醤油に飽きたらぜひ試してみてくださいね。
子供たちには、左のたまねぎドレッシング。柚子胡椒をすりおろしたまねぎにかえるだけ。これも万能ドレッシングです。作りたてもおいしいけれど、一日寝かせたらますます旨みが増してまるでレストランのドレッシングのような味になりますよ。
こんな風に吸盤と身が別々に造ってるお刺し身でした。
しこしこ、こりこり、シャキシャキ、ピリリ！おいしい〜。口の中が辛〜くなってきたら、ビールビール！＾−＾
たこと新たまねぎのサラダ 柚子胡椒ドレッシング（2〜3人分）
=サラダ=
たこのお刺し身 1パック
新たまねぎ 中サイズ半分
=柚子胡椒ドレッシング=
柚子胡椒 小1/4〜1/2（お好みで）
ポン酢しょうゆ 大１
エキストラバージンオリーブオイル 大1
＊ポン酢は果汁のたっぷり入った酸味のきいているものを使ってください。九州でよく売ってる甘めのポン酢は合わないみたい。なければ、レモンなどの絞り汁を足してくださいね。
�，燭泙佑�を薄くスライスして水にさらしておく。たこはお皿に盛り付けて、お皿ごと冷蔵庫で冷やしておく。
�⇒�子胡椒ドレッシングを作る。小さな器に柚子胡椒を入れて、ポン酢醤油を加えながらよく混ぜる。さらにオリーブオイルも加えながらよく混ぜる。
��水にさらしたたまねぎを手でギュッと搾って、たこの上に乗せる。ドレッシングをかけながらいただきます♪
ただいま、大門醤油醸造で出来立ての「山椒しょうゆ」が発売中です！毎年あっという間に売り切れてしまう、初夏だけのお楽しみ。人気の山椒しょうゆを、ぜひお試しくださいね♪
ちなみに、私はこの山椒しょうゆをステーキにかけて食べるのが大好き！冷奴にもこの山椒しょうゆをさっとかけたら、かすかにピリッとさわやかな香りがしておいしいんですよ〜♪
昨日焼いた全粒粉入りプチバゲットで、カスクルートを作りました♪カスクルートとは、フランスパンを使ったサンドイッチのことで、チーズとハムをサンドしたものが定番ですよね。チーズは、モッツァレラやブリードモーのような白カビのものをはさんだのをよく見かけます。
今日は、レッドチェダーとハムの組み合わせ。半分に切り込みを入れたバゲットに、粒マスタードをたっぷりと塗り、チーズとハムをはさんだら、荒挽き黒こしょうをパラリとふって、クラストがバリッとなるまでトーストします。チーズが程よくとろけておいしそう♪
それから、これは私のオリジナルレシピ。といっても、定番風な取り合わせだけど、ピーナッツバターとレーズンをはさんだカスクルートです。パンに切り込みを入れトーストしてから、具をはさみます。余熱でピーナッツバターが溶けて、レーズンが柔らかくもどります。これね、簡単だけどとーってもおいしいの！オススメですよ。
使ったピーナッツバターは、西新商店街のK's ovenの手作りのもの。スーパーで売ってるピーナッツバターは嫌いでめったに買わない私だけど、なぜかこれはなんとなく目について買ってみた。これね、おいしいよ！バターにピーナッツペーストを練りこんで作ってるのかなー？
さて、お昼にカスクルートとサラダを持って近くの広場にピクニックへ行きました♪できればちょっとだけ白ワインも欲しいところだけど、冷やし