ふるさとに帰ってきました。
実家の庭が、さらに夏になっていました。
バラやハーブの花盛りは過ぎていたけれど、そのかわりにベリーが真っ盛り！
ブラックベリーやブルーベリー、それからワイルドストロベリーも。
子供たちは、大喜びです。
毎日、こんなにたくさん収穫できるので、実家の冷凍庫にはブラックベリーの山。
ジャムのビンもいっぱいです。
ブラックベリーはプチプチとした種が口に残るので、ジャムもいいけど、おすすめはジェリーです。
作り方はほとんどジャムと同じ。ブラックベリーに砂糖をまぶししばらくおいて、火にかけてたっぷりのジュースが出たところで、一度漉して果肉と種を取り除き、さらに煮詰めていくだけ。
ブラックベリーはペクチンがたっぷりなので、まるでゼラチンを使って作ったようにかなりしっかりとしたプルンプルンのジェリーが出来上がるんですよ♪
昨日は朝からおみこしをかついで町中を練り歩き、夜には夏祭り♪
子供たちは大はしゃぎです。
その興奮が夜になっても冷めずに寝付けず、結局夜中に「どうしよう、明日ばーばのおうちに行けるかな？」とあせって涙を流したり、それでこっそり夜食にラーメンを食べてみたり。。。＾−＾；
それにしても夏休みって、こんなに楽しいうれしいものだったんだ！。。。と鮮やかに思い出し、子供の頃にタイムスリップしたような気分です。
子育てはまるで、タイムトラベルなんですね！
フォンダン・フロマージュのチョコレートバージョン♪
今回は、焼き時間を短くしてうまくとろりととろけました。
濃厚な味わいで、チョコ好きさんにはきっとうけると思います♪
我が家はみんなチョコ好きなので、このケーキは大好評！
おいしく作るポイントは、まずメレンゲを泡立てすぎないこと。5分立てくらいにすることで、ねっとりとろりと濃厚な食感になります。
それから、やっぱり焼きすぎないこと。生焼けでOKなんです。
生地がふるふると揺れているくらいでオーブンから出して、あとは冷蔵庫で冷やし固めます。
しっかり冷たいとねっとりとしてまるでガナッシュのよう。それもまたおいしいのだけど、少し常温にもどして、上の写真くらいまでとろけたチョコを味わう方が、このケーキはベストだと思いますよ♪
今は暑い夏なので、ゆっくり味わえば、冷たいガナッシュ状〜とろりととろけたチョコクリーム状まで、両方味わえるかな？＾−＾
土台は、私にしては珍しくチョコビスケットをきちんと焼いて作りました。
ビスケットを焼いた残りの生地があったので、それを使っただけなんですけどね。
もちろん、市販のダイジェスティブビスケットを砕いてバターでしっとりさせたものを敷き込んでもいいし、スポンジでもOKですよ♪
フォンダン・ショコラ･フロマージュ(15cmのセルクル・底の抜けるタイプのケーキ型
セミスイートチョコレート 120g（きざむ）
生クリーム 70g
クリームチーズ 170g（常温に戻す）
グラニュー糖 20g
メイプルシロップ 20g
卵黄 2個分
薄力粉 20g（ふるう）
ココアパウダー 20g（粉とあわせてふるう）
卵白 2個分
グラニュー糖 20g
塩 ひとつまみ
お好みの土台
�‥畋罎鮟猗�する。ビスケット生地をセルクルの大きさにカットし型の底に敷きこんで、180度のオーブンで10分焼成。（もしくは、ダイジェスティブビスケットを砕いて溶かしバターを混ぜてしっとりとさせ、セルクルの底に敷きこんだものを使ってもOK。その場合は焼かなくてもいい。）
�▲椒Ε襪帽錣鵑瀬船腑灰譟璽箸肇譽鵐犬撚垢瓩神献�リームを入れて、混ぜる。チョコレートが溶け残ったら、湯煎で溶かす。
�Ｊ未離椒Ε襪法⊂鏖垢砲靴織�リームチーズを入れて、泡立て器でやわらかく練る。グラニュー糖20gとメイプルシロップも加え、さらに練り合わせ、卵黄を一つずつ加えながら、その都度なめらかになるまで混ぜる。�△離船腑灰譟璽箸魏辰┐董∈�ぜる。粉類も加え、混ぜる。
�い泙進未離椒Ε襪法⇒馭鬚肇哀薀縫紂偲�20gと塩ひとつまみを入れて、泡立て器で5分立てに泡立てる。キメが均一になり、とろーっと流れ落ちる程度でOK。泡立てすぎると濃厚な口当たりになりません。
�キ�のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりとかつ丁寧に混ぜる。セルクルに生地を流し、170度に余熱したオーブンで20〜25分焼く。表面にうっすらと焼き色がついて、ふるふると揺れている程度。生焼けでOK。型のまま荒熱をとって、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。カットしてから、常温でやわらかく戻してどうぞ♪
今日は朝から、子供たちとシーサイドももち海浜公園へ行って来ました♪
子供たちと一緒に泳いで、お弁当を食べて、その後マリゾンの横に夏の間だけオープンしている「海っぴビーチフードショップ」へ！
お目当てはカキ氷です。
ここの店長さんがカキ氷を山盛りにしてくれるというので、さっそく行って見たのですが、ここのカキ氷、超〜〜〜オススメですよ。
すごく細かな氷で、口の中ですーっと溶けてなくなるので、まるで雪のよう♪
そして、カキ氷の蜜はかけ放題なので、子供たちはミックスしたりして大喜び。
シロップの種類もたくさんありました。
あとからまたお代わりに来てもOKなのもうれしいところです。
それからね、ここの店長さんがオススメしてくれた、粉砂糖！氷の上に粉砂糖を振り掛けてもらうと、その部分だけシャリッと食感が変わるんです。これがまたおいしいの！
店長さんは、子供の頃こうして氷を食べていたそうですよ。
お値段も300円で、とってもお手ごろ。＾−＾
ビーチへ行くときは、お財布を持たずに1000円札を一枚だけ持っていく私ですが、それでも子供たちと私、3人分のカキ氷が食べれちゃうのです♪
フードショップは、他にも色々とあって、合計10件くらい。
このフードショップを企画したのも、実は一番星の店長さんなのです。
「１コイン（500円）で、本当においしいものを！」というのがコンセプトなんですって。
どのお店もちゃんとしたお店を構えてるところから、出張してきているということで、味のほうも自信があるそうですよ♪
ちなみに、この店長さんは、東区若宮にあるお好み焼き屋さん「一番星」の店長さんなのです。
こんどは、お好み焼きも食べに行ってみなくっちゃ♪
真剣！目が寄ってます。＾−＾
山盛りなので食べるの難しそうにみえるけど、氷が柔らかなので実は食べやすいんですよ〜。
サクッとすくって食べられるんです。
ただし、溶けやすいので早く食べること。。。って店長さんはおっしゃってたけど、口の中ですっと消えていくフワフワの氷は、子供たちもあっという間に完食♪
最後は溶けて水になっちゃう。。。なんてこともなく、最後までおいしくいただけましたよ。＾−＾
シロップを色々と試したいから、少しずつかけて食べているまりあ。＾−＾；
雪のようなカキ氷♪
子供たちはもちろん、私もすっかりはまってしまいました〜。
お近くの方は、ぜひ一度行って見てくださいね〜。。。なんて、まるでまわし者のように宣伝しちゃってますけど、全然関係ないですから！＾−＾
カチャトーラは狩人風という意味♪
鶏肉からおいしいダシが出てコクのあるトマト煮こみです。きのことブラックオリーブの香りも絶妙〜。
きのこはなんでもOKなんだけど、今日はブラウンマッシュルームとブナピーを使いました。
ハーブは今日はローリエを使っていますが、フレッシュのローズマリーを使うこともあります。
濃厚なおいしいソースは、残っても翌日のランチで、パスタに和えたりしてきれいにいただきます。パスタは、ペンネや太めのパスタなどがぴったりですね。
これは家族のみんなが大好き。子供たちは特に、ブラックオリーブが好きで、そればかり食べるので我が家ではブラックオリーブをちょっと多めに入れてます。ブラックオリーブは完熟したオリーブの実から出来てるので、旨みあっておいしいんですよね。
ずっとビン入りのものを使っていたんだけど、最近は袋入りのものを使っています。味もちょうどいいので、塩出しをせずにそのまま使えるし、1回で使いきれるのが便利♪種抜きでスライスした状態なのも楽なのです。＾−＾
若鶏ときのこのカチャトーラ（4人分）
オリーブオイル
にんにく 1片（つぶして芽を取り除く）
とうがらし １本（種を取り除く）
玉ねぎ 1個（1cmのさいのめ切り）
若鶏もも肉 500g（一口大に切る）
塩コショウ
強力粉
ブラウンマッシュルーム 1パック（スライス）
ブナピー 1パック（いしづきを取って小分けに）
白ワイン 1/3カップ
トマトの粗漉し（トマト缶でも） 200g
水 1カップ
ブラックオリーブ（スライス） 25g
ローリエ 1枚
塩
荒挽き黒こしょう
�仝�手の鍋にオリーブオイル大1とにんにくを入れて火にかける。鍋を傾けて隅っこでにんにくを揚げるようにして、香りが出たら鷹の爪と玉ねぎを加える。軽く塩をして弱火で玉ねぎがしんなりするまでじっくりと炒める。きのこも加えてソテーする。
��鶏肉に塩コショウして粉をふって余分を落とす。フライパンに大さじ１のオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら、�，瞭蕕坊榮�を入れる。フライパンの中の余分な油は捨てて、フライパンを熱し白ワインをジューッと入れる。フライパンの中の旨みをこそげて白ワインに溶かし込むように(デグラッセ)して、それを�，瞭蕕貌�れる。
���，瞭蕕縫肇泪箸料胴�しと水とローリエを加え、ふたをせずに中火で20分くらい煮込む。水分が飛んでソースにとろんと濃度がついてきたら、味をみて塩、黒こしょうで整える。
これは、今日の3時のおやつにパパッと作った、ブルーベリージャムのショートケーキ。卵の賞味期限が迫っていたのでそれを使うために焼いたジェノワーズを冷凍しておいたので、とっても手軽にできました。そして、意外にも冷凍してもジェノワーズはしっとりとおいしいことを発見♪おいしいのは、たぶん配合のおかげだと思うのですが。。。
できるだけたくさんの卵を使うために、卵黄が多めの配合なのです。のこった卵白は冷凍できるので。
それにしてもこのスポンジ、生クリームなしで、ジャムをはさんだだけでも十分おいしかったかもしれません。そのくらいおいしいスポンジだったんです。＾−＾
ケーキって、スポンジさえおいしければ成功なんですねー！
レシピがうろ覚えなので、もう一度焼いてみなくっちゃ。
淡白で柔らかな身のニジマスに、香ばしくバターソテーにしたスライスアーモンドが、びっくりするくらい合うんです。ニジマスとアーモンド、それぞれを別に食べても感動するほどの味じゃないのに、一緒に口に入れるとすばらしくおいしくなるのが不思議。アーモンドが足りなくなると残念なので、たっぷりと添えるのがポイントです♪
作り方は、先にバターでスライスアーモンドをソテーします。きつね色になったら取り出し、そこに今度は粉をつけたニジマスを入れてムニエルにします。アーモンドの香りのついたバターでニジマスを焼くのです♪ニジマスはこんがり焼けた皮もおいしいので、ムニエルがぴったりなんですよ。皮がおいしそうに焼けたらお皿に盛り付けて、上にたっぷりアーモンドバターソースをのせて、最後にキュッとレモンを絞っていただきます。＾−＾
簡単なのに、レストランのようなお料理に仕上がるので、おもてなしにもぴったりですね。
今回のニジマスは、身の色が白かったけれど、時々ピンク色の身をしたニジマスに当たる時があります。そんなときは、超ラッキー。脂が乗って、とてもおいしいのです。
ニジマスは大きくなるとサーモンのような色になるといいますが、小さくてもえびやかになどの餌さを食べて育ったニジマスは身の色がピンク色になるのですって。
そんなニジマスを見つけたときには、迷わず買ってみてくださいね♪
ニジマスのムニエル アーモンドバターソース
ニジマス 人数分
牛乳
塩
強力粉
バター
アーモンド
レモン（くし切り）
�．縫献泪垢硫悉萢�をする。鱗をとっておなかを切って内臓を取り出し、水できれいに洗う。牛乳にしばらくつけて置く。キッチンペーパーで水気をふき取って、全体にまんべんなく塩をする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鯑�れて中火で熱する。バターが溶けたら、アーモンドを入れてソテーする。焼き色がつき始めてから焦げるまではあっという間なので、気をつけること。余熱でも焦げるので、きつね色になったらすぐにお皿に取り出す。
��ニジマスに強力粉をつけて、余分を落とす。フライパンにバターを少し足して中火で熱する。ぶくぶくと泡だってバターに色がつき始めたら、ニジマスを入れて焼く。弱めの中火でじっくり焼く。こんがり焼き色がついたら、ひっくり返して反対側も焼く。
�ぅ縫献泪垢�両面おいしそうに焼けたらお皿に盛り付け、上にたっぷりのアーモンドバターソースをのせる。レモンを添えてできあがり♪
チョコレートとアーモンドプードルが入って、コクのあるクッキー。
クッキーの中でも、卵を使わないで作るポリポリッと軽いタイプのものが好きです。
だから私は、タルトを作るときもほとんどがブリゼタイプです。
パートシュクレは、好みじゃないというのもあるけれど、作るのも下手で。。。＾−＾；（作るの下手だから、本当においしいのを食べたことがないのかも？？？）
このクッキーは、そんな私でも確実にザクザクッと軽くおいしくできあがるうえに、作るのも超簡単！！
フードプロセッサーでガーッと回しただけの生地を、ビニール袋に入れてちょっと捏ねてまとめ、そのままビニール袋の中で薄く板状に伸ばしたものを、冷蔵庫で寝かせます。ビニール袋をチョキチョキっとはさみでカットして袋をひらいたら、そのまま生地を包丁でカットして焼いちゃうだけなんです♪
配合も50と100で覚えやすくまとまりましたよ。
まるでダイジェスティブビスケットのような、ざくざくクッキーなのですが、同じ生地を手で丸めてオーブントースターで焼いてみたら、こちらはコリッ、ポリポリッとさらに軽快な歯ごたえになりました。
お菓子作りって、おもしろいねー♪
丸めた生地を軽く手で押しつぶして、真ん中をちょっとへっこませたこの形も、なんだかそら豆のようでかわいいです。
これは子供たちにもお手伝いしてもらえるので、みんなでにぎやかに楽しめます。
今日から、夏休み♪
子供たちといっぱい遊んで、楽しい思い出作らなくっちゃ！
そんなわけで、しばらくはスローな更新になるかもしれません。
どうぞよろしくです。＾−＾
ざくざくチョコアーモンドクッキー
薄力粉 100g
アーモンドプードル 50g
グラニュー糖 50g
チョコレート 50g
カルピスバター（有塩） 50g（無塩バター＋塩ひとつまみでもOK）
牛乳 大1
�’�力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖をフードプロセッサーに入れてざっと回したら、チョコレートを加えチョコレートが細かくなるまで回す。だいたい1cm角にカットしたバターを加えパルス（ONとOFFを繰り返す）し、さらさらの状態になったら牛乳を加えてパルス。粉っぽいところがなくなって全体にしっとりポロポロの状態になったら、ビニール袋の中に入れる。（2〜3回に分けて焼く場合は、この時点でビニール袋を分けておくと便利。）
�▲咼法璽訛泙両紊�らぎゅっと握るようにして軽く捏ね、ひとかたまりにまとめる。ビニール袋の上からめん棒で3mmくらいの厚さに伸ばし、ビニール袋の形を利用してきれいな長方形にまとめておく。冷蔵庫で1時間以上寝かせる。（この状態で冷凍もOK。焼くときは冷蔵庫で解凍してから次のプロセスへ。）
��オーブンを180度に余熱し、ビニール袋をはさみでカットして袋をひらく。包丁でカットするか型で抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べる。フォークで穴を開けて、180度で10〜13分焼く。（チョコが入っていて分かりにくいけれど、うっすらと焼き色がつく位焼いた方が、ザクザクとしておいしいです。焼きが甘めだと、ホロホロっとした食感。焼き加減はお好みで♪）
とっても簡単なのに、まるでパンナコッタのように濃厚なおいしさのミルクゼリーです。
少なめのゼラチンで、ぷるるんとゆるめに仕上げています。＾−＾
甘さをほんのちょっとだけ控えめにしてるので、メイプルシロップをかけていただきました。
ほんと、乳製品にメイプルシロップは好相性ですね。おいしい！
とろーんと濃厚なミルクゼリー
ゼラチン 4g
水 大1
牛乳 カップ1
練乳 カップ1/4
生クリーム カップ3/4
ラム酒 大1（お好みで）
�．璽薀船鵑某紊鬚佞蠅�けて、ふやかしておく。
��鍋に牛乳を入れ、中火で温める。沸騰するまえに火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。練乳を加えよく混ぜたら、生クリームも加えて良く混ぜる。お好みでラム酒も加え混ぜる。
�４錣貌�れてラップし、冷蔵庫で3時間程冷やし固める。
かりんなのお弁当のゆかちゃんが作ってた、メイプルシロップとカスピ海ヨーグルトのパンが、見るからにふわっふわでおいしそうだったので、レシピをお借りして作ってみました♪
先日ケーキを作ってからまだしまっていなかった丸セルクルを使って焼いたので、丸い食パンです。
このパンね、本当にふわっふわ〜。どのくらいふわっふわなのかとういうと。。。
このくらい♪
このパンは、トーストしないでにこのままパクリと食べるのが一番おいしいと思います。＾−＾
夏は家族が朝からパンを食べてくれないので、パン作りは久しぶりなんだけど、やっぱりパンはいいわ〜。
捏ねるのもなんだか癒される感じだし、生地が発酵してくる様子はなんだかかわいくて、焼くときはワクワク、そして部屋中にいい香り〜♪
私のお料理の原点はやっぱりパン作りだなぁ。。。としみじみ思った昨日の夕方でした。＾−＾
ゆかちゃん、おいしいレシピをありがとう〜！
ムニエルにしようと思って下味をつけていたサバを、やっぱり竜田揚げにしました。＾−＾
ムニエルなら、強力粉をまぶしてバターで焼くところを、片栗粉をつけて少なめの油で揚げただけ。
粉と油脂をかえただけなので、リクエストにあわせて急遽変更できるのが便利です♪
下味は、私の18番。クレイジーソルトとカレー粉。それに、お酒も少々加えました。
全体に薄くまぶしつけるだけなのですが、臭みがとれてとてもおいしいです。
お弁当などに入れる場合など、味を濃くしたいときは塩を追加します。
カレー味にするつもりではないので、カレー粉は塩コショウをするような感じにうっすらとつけるだけでいいのですが、もちろんカレー味にしたいときはたっぷりとふりかけてもいいのです。
添えているのはピペラードとタイトルに書きましたが、アレンジしてなすも入っています。子供たちが食べやすいようにパプリカで作ってるし、生ハムの代わりに塩豚を使ってるし、野菜の切り方を細切りに変えただけのラタトゥイユのような感じ？？。。。＾−＾；
ピペラードは、フランスのバスク地方の家庭料理で、カラーピーマンのトマト煮こみのこと。
家庭によってさまざまな作り方があるみたいだけど、最初に野菜をしっかりといためて甘みを引き出すのが私は好きです。
子供たちは、いつものラタトゥイユよりも、この方が甘くて好きみたい。＾−＾
野菜だけの甘みとは思えないくらい、すごく甘くて、おいしい仕上がりです。
ピペラードを卵とじにして、生ハムを差し込んだお料理が、有名な食べ方ですが、こんな風にソース代わりに魚やお肉料理に添えてもとてもおいしいです。
竜田揚げに、どんとのせて食べちゃってもすごくおいしいんですよ♪
ピペラード風ソース
オリーブオイル 適宜
玉ねぎ 1個 （繊維に対し垂直にスライス）
塩 ひとつまみ
にんにく 1片 （つぶす）
塩豚 適宜 （小さくカット）
パプリカ（赤・黄） 2個 （細切り）
なす 2本 （パプリカと同じ大きさにカット）
白ワイン 適宜
トマトの粗漉し カップ1
ローリエ 1枚
塩 こしょう
唐辛子粉
エキストラバージンオリーブオイル
�．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、玉ねぎに軽く塩をして、弱めの中火でいためる。透明になったら、にんにくと塩豚とパプリカを加えさらに炒める。パプリカがしんなりしてきたらなすも加え、さらに炒める。野菜がくたくたになって、玉ねぎが色づいてくるまでしっかりと炒めて、甘みを引き出すがポイント。
�▲錺ぅ鵑魏辰┐謄▲襯魁璽襪鯣瑤个靴燭蕁▲肇泪箸料胴�しとローリエ、塩コショウをして、蓋をして時々混ぜながら10分くらい煮込む。（焦げそうなら少し水を足してもOK。）塩で味と調え、お好みで赤唐辛子粉を加え（我が家はちびっこがいるのでほとんど入れませんが、すこし入れるとおいしい。）、火を止めてエキストラバージンオリーブオイルを加えてできあがり♪
塩豚、すっかり我が家の冷蔵庫の常連さんになっています。和洋中、色々なお料理に使うのであっという間に消費してしまいます。
作るときはスーパーで売ってる一番大きな塊を買ってきて作るのですが、冷凍するひまがないくらいなのです。
サッと焼くだけでも、おいしい塩豚は、ベーコンエッグの代わりに塩豚エッグになって頻繁に朝の食卓にも登場します♪
チャーハンや焼きそばなんかも、塩豚を使うだけでいつもよりもおいしくなるので、お昼ごはんにもほとんど毎日のように。。。
それから、中華風、韓国風のスープや、ミネストローネにも塩豚を使うと、ダシ要らず！
イタリアンやフレンチはもちろんのこと、上のように和風な煮物にも、ありとあらゆるお料理に塩豚を使って、すっかり塩豚にはまってしまった私です。冬になったら、塩豚でおでんやポトフなんかもいいなぁ。。。とあれこれ使い道を考える楽しみも増えました。
先日、塩豚とレンズ豆のあっさり煮を作ったのですが、これがとてもおいしくてレシピを書いておけばよかったと思ったくらいです。
上の煮物は、塩豚で作った筑前煮のようなもの。
我が家の筑前煮は、しっかりおかずになるように、いつもほとんど水分がなくなるまで煮るので、味が濃い目。煮っころがしのような感じです。
そこへ、昆布酢とバルサミコ酢を加えると、味はしっかりしていても、夏向けのさっぱりした感じが出ます。
ちりちりとするくらいまで煮詰めるので、お酢の酸味は飛んでさわやかな香りとバルサミコのコクが残るだけで、すっぱい感じは全然ありませんよ。＾−＾
これも、いつも適当味付けなので、ちゃんとしたレシピはないのですが、目安としては、醤油：砂糖：昆布酢：バルサミコ酢=3:4:1:1 くらいでしょうか？
いつもの味付けに、お酢を加え、その分お砂糖をちょっと増やすイメージで、作るといいと思います。
作り方を簡単に。
塩豚を炒め油が出たら、少しふき取って、こんにゃくを加え炒めます。さらに、根菜を加え油が回ったら（ちょっと焼き色がつくくらい炒めてもおいしい）、酒を加えアルコールを飛ばします。さらに調味料とヒタヒタの水を加え、根菜が柔らかくなるまでは蓋をして、あとは蓋をとってほとんど水分がなくなるまで煮詰めます。最後に下茹でした筋なしインゲンを加えてあえます（上の写真のように彩りは悪くなるけれど、いんげんをもう少し早めに加えると味が染みておいしいです）。
最後に、みりんを少し加えると、ツヤツヤときれい。さらにその後に、少し醤油を加えると香りがいいです。
肉じゃがとか、煮っころがしのような煮物は、いつもフライパンで作っています。
最初から最後まで強めの中火で一気に作るので、あっという間。
炒めるのも、最後に水分を飛ばすのも、フライパンをあおって焦がすことなくできあがります。
お鍋で作るよりも早くて楽でおいしいと思います。
九州に台風が近づいています。
その影響もあるのかどうか、昨日の夜は雷がすごかったです！雨も降るときはどしゃぶりで、すごい迫力です！ピタリとやむのだけど。
天災は怖いけれど、子供のころから台風が近づいてくるときにはなんとなくワクワクしていました。
大人になった今も、台風が近づくとなると、買出しに行って訳もなく買いだめしちゃったり、ベランダの片付けをしたり、自転車や大切なバラの鉢植えなどを家の中に入れたり。。。なぜかイソイソと準備をするんです。
それで、台風がそれたりすると、ほっとする反面ちょっとガッカリしたりも。＾−＾；
さて、上の写真ですが、ついに私も長靴をゲット！
値段、色、柄など、気に入ったものが見つかるまで、ずいぶん探しました。（といっても近所のショッピングセンターをめぐっただけですけど。＾−＾；）
最近はカラフルなのが流行っているみたいで、なかなか好みのもの（三十路の私でも似合うもの）が見つからなかったんです。
雨が降るとマンションの前にいつもできる、大きな大きな水たまり。
じゃぶじゃぶ入っていって遊ぶ子供たちがちょっとうらやましかった私。
ついに、やりましたよ！なんか気持ちいい！
最初は、ゆりあがお手本を見せてくれました。「ママも入ってみ！」
「そーっとそーっとね。」。。。なんて言いながら始めた水遊び。
水を蹴り上げて飛ばしたりしているうちに、だんだんとエスカレートして、水たまりを走る遊びになってしまいました。＾−＾；
とうとう、ゆりあの長靴のなかは大洪水。
結局はだしで。。。
頭までつかりそうな勢いです。
失敗から生まれたクランブルレアチーズケーキ♪実はこれ、土台が固まっていないだけなんです。バターがなかったので溶かしバターを省いて、そのかわりチーズケーキの生地をちょっとゆるくしたらビスケットに染み込んで固まってくれないかな〜？と思ってやってみたもの。やっぱり無理でした。仕方なくアップサイドダウンにして、ポロポロの土台を上にしたんです。＾−＾；でもね、食べてみるとこのしっとりほろりとした食感がおいしいのです！＾−＾
レアチーズケーキの生地も、適当に作ったわりに、すごくおいしくできました。
私の中ではクリームチーズにはメイプルシロップ、これがもうすっかり定番になっていて、もちろんこのケーキにもメイプルを使っています♪
安いからといって大量に購入したメイプルシロップが、冷蔵庫で幅をとっているので、早く使い切りたいというのもあるんですけどね。
クランブルレアチーズケーキ（直径15cmのセルクルか、底が抜けるタイプのケーキ型1台分）
クリームチーズ 100g（常温に戻す。時間がなければ手でつぶして柔らかくしておく。）
メイプルシロップ 大4〜5（お好みで調節。）
ヨーグルト（恵） 大3
生クリーム 大3
牛乳 大4
ゼラチン 5g（同量の水でふやかしておく。）
ビスケット 数枚（ダイジェスティブビスケットではなく、マリービスケットなどのようなやさしいタイプ。）
�．椒Ε襪縫�リームチーズを入れて、ハンドミキサーで柔らかく練る。そこへ、メイプルシロップ、ヨーグルト、生クリーム、牛乳を順に加え、その都度なめらかにホイップする。
�△佞笋�しておいたゼラチンを10秒レンジで温め（沸騰しないように注意。）、�，鵬辰�良く混ぜる。
��ビスケットを袋に入れて麺棒などで細かく砕き、型の底に敷き詰める。その上に生地を流し、冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。ケーキと型の間にぐるりとナイフを入れて型を外し、食べる分だけカットしたら逆さまにお皿に盛り付ける。
失敗といえば、こちらも。レンジチーズ蒸しパンの試作。
おいしくないわけじゃないのだけど、ちょっと重め。
夏には、火を使わずに手軽にできるおやつがやっぱりありがたいですよね。
まりあが前に買ってとねだった、レンジでできるカップシフォンケーキからアイデアを得て、作ってみました。
でも、あれは卵をグルグルっと混ぜてチンするだけ。
相当、膨らし粉なんかが入ってるはずだよね。。。
そこで、シフォンケーキを作る要領で生地作りをして、レンジでチンしてみたんです。
もっとふわふわの軽〜いのを目指ししているのだけど。。。
ベーキングパウダーを加えなかったので、失敗したのかもしれません。
もう一度リベンジしてみようと思っています。
上手にできるようになったら、レシピを公開しますね。
きれいな豆いかが安く売っていると、私の大好物子イカのトマト煮カマルグ風を作りたくなってつい買ってしまいます。＾−＾
ところが家に帰ってイカの下処理をしてみると、イカの種類によるのかどうか、ワタが少ないときがあるんです。昨日のイカもそうでした。
カマルグ風をおいしく作るには、ワタがとても大切なので、カマルグ風を諦めて、急遽レンズ豆と一緒に煮込んでスープにしました♪
パプリカと唐辛子も加えて、ちょっぴりスパイシーに仕上げたら、我ながらなかなかおいしいスープができました。カマルグ風もいいけどこれもなかなかGOOです♪
豆が崩れるくらいまで煮込むと濃度が出て、お昼ごはんならこれとパンだけで満足な感じです。
豆イカとレンズ豆のスープ
オリーブオイル 大2
にんにく 1片（みじんぎり）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
塩 小1/4
パプリカ 大1
唐辛子 1本
豆イカ 10杯程度
白ワイン カップ1/2程度
トマトの粗漉し カップ1/2程度
レンズ豆 カップ1/2程度（さっと洗って水気を切っておく）
水 カップ3程度
フレンチハーブミックス 小1
�‘Εぅ�は、内臓と軟骨を外して皮をこすってざっと剥ききれいに洗って輪切り、目とくちばしを取ってゲソは食べやすい大きさにカットする。
��厚手の鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れ中火で温める。にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎと塩も加えしんなりするまで炒める。玉ねぎの甘みがでてきたら、パプリカと唐辛子も加え炒める。パプリカが全体に馴染んだら、イカも加えてさらに炒める。
�Ｇ鬟錺ぅ鵑魏辰─▲▲襯魁璽襪鯣瑤个靴燭蕁▲肇泪箸料胴�しを加えてしばらく煮詰める。トマトに濃度がついたら、レンズ豆と水とハーブを加え、レンズ豆がやわらかくなるまで30分くらい煮込む。良く混ぜてレンズ豆を煮崩れさせるとおいしいです。最後に塩を加えて味を決める。
豆イカは煮込むとやわらか〜い♪
ところで昨日、おいしいスープが出来てごきげんだったのに、他愛もないことが原因でパパとけんかをしてしまいました。
パパは、スープを飲まずに早々にごはんを食べ終えて子供たちよりも先に就寝。
普段2人とも、けんかをしても眠ってしまったら忘れちゃうタイプなんだけど、それをいいことにけんかしてもその日のうちに折り合おうとせずにさっさと寝てしまうパパ！
なによりも、せっかく作ったおかずやスープを食べないで寝ちゃったことが一番頭にきてしまいました。
私もめずらしく意地を張ってしまって、今朝もほとんど話もしないままにパパは出勤。
お見送りもしなかったのは、ちょっと反省していたのだけど。。。でも、やっぱり腹が立つ〜！
そうは言ってもいつまでもけんかしてるのも疲れるし、どうやって仲直りしようかな。でもパパだって悪いのに謝るのはイヤだし。。。そんな風に思っていたところに、まりあが学校から帰ってきました。
「ママー。まり、今日Mちゃんとケンカしちゃった。ごめんね、って言ってもゆるしてくれないねん。」
Mちゃんは、クラスも同じで、マンションも同じなので、毎日夕方まで一緒に遊んでる大の仲良しなのです。
「マリが悪かったの？」と聞いてみたら、まりもお友達も2人とも悪かったみたい。
「それなら、まりがそんなに謝らなくてもいいやん。」って私も大人気ないことを言ってしまったのですが、まりは、
「でもマリ、今日もMちゃんと遊びたいから謝ってくる。」と言うんです。
そう言いながら、なんどもベランダからMちゃんが遊んでいないか覗き込んでいました。
そして、外で遊んでいるMちゃんを見つけて、大声で「Mちゃ〜〜ん。」と呼ぶまり。
そしたらね、Mちゃんのほうから「さっきはごめんねー！」って謝ってくれたんです。
まりもすぐに「まりもごめんねー！」って。＾−＾
私よりもまりあとMちゃんの方が大人ですよね。＾−＾；
「ママもマリみたいに、パパが帰ってきたら謝ることにするわ。」とまりあに話したら、「悪くないときでも、謝った方が偉いよ♪」って、教えられてしまいました。
そうだね。自分が悪くないときでも、仲直りがしたければ謝ればいいんだよね。（それに、私が全く悪くないというわけじゃないのだし。＾−＾；）
なんだか、胸の中のモヤモヤがすっきりと晴れました♪
ありがとう、まり。＾−＾
〜追記〜
昨日の夜パパが帰ってきた時に、子供たちと一緒にお布団に入ってウトウトしていた私に、パパのほうから「昨日はごめん。」と言われてしまいました。＾−＾；
眠くてぼーっとしていた私も慌てて「私もごめんね。」。。。
まるでまりあとMちゃんのような展開でした。
さらに、今朝、母から電話で、「謝る気なかったでしょ？謝るの漢字が、誤るになってるよ。」っと突っ込まれる始末！（￣□￣；）
砂糖と醤油と甜面醤でしっかりと味付けした、ご飯が進む一品です♪すじこんに似てるけれど、牛すじのようにじっくり煮込む必要がないので、すぐにできて楽なのもいいですね。たまたま冷凍庫に塩豚しかなかったので塩豚を使いましたが、普通の豚バラでも、牛コマなんかでもおいしくできると思います♪
昼間の暑い時間にお買い物に行くと、なんだかあっさりしたものばかり買ってしまって、気がつけばごはんが進みそうなものがない！そんなわけで、急遽冷蔵庫にあったもので作った一品だったけれど、家族みんながおいしいと言ってくれて、この日の一番のヒット作になっちゃいました。＾−＾；
こういう煮物は、いつもお昼過ぎからのんびり作り始めておくので、夕ごはんの仕度がバタバタとしなくて済みます。
ただし、3〜4時ごろに小腹がすいた子供たちが、おいしそうなにおいにつられて、ちょいちょいとつまみ食いにキッチンに来るので、夕方までにずいぶん減ってしまう危険は大なのですけどね。＾−＾；
子供たちはつまみ食いだと、特別おいしく感じるみたいですね。＾−＾
それを逆手にとって、普段あんまり食べてくれないものなんかを、わざと「ちょっとだけだよ！」ともったいぶって、爪楊枝に挿してちょっとずつあげたりすると、「おいしい！！」と喜んで、結構食べてくれたりもするんです。ｼﾒｼﾒ♪
塩豚とこんにゃくの炒り煮
塩豚 約150g（小さめの一口大に切る）
手作りこんにゃく 大1玉（塩豚と同じ大きさににちぎり、塩もみしてさっと洗う）
酒 カップ1/4
水
砂糖 大2
しょうゆ 大2
甜面醤 小1
小口ねぎ 適宜（小口切り）
一味唐辛子 お好みで
�．侫薀ぅ僖鵑鮹羃个撚垢瓩董�塩豚を炒める。油がたっぷり出たら半分くらいふき取って、こんにゃくを加えさらに炒める。
�⊆鬚鬚佞蠅い譽▲襯魁璽襪鯣瑤个掘△劼燭劼燭凌紊板缶Ｎ舛魏辰┐銅僂襦�
��ほぼ水分がなくなって、照りが出てきたら、さっと小口ねぎをあえて、器に盛り付ける。お好みで唐辛子を振って、どうぞ♪
それから、最近作ったおいしいもの。
これは、豆腐のポタージュ。ポタージュといっても、お味噌や練りゴマが入っていて和風の味付けです。仕上げに、荒挽き黒こしょう♪これが、まろやかな味をピリリと引き締めてくれます。
こちらは、ちょっと前に作った揚げ餃子。中身は下味をつけたえびとアボガド、それから後ろにも写っているきゅうりの千切りも入っています。生のままの具を包んで揚げるだけなので、手軽にできます。
タルタルソースで食べるのが子供たちのお気に入り♪スナック感覚で手に持っていくつも食べてくれました。＾−＾
生クリームもない、フルーツもない。。。でも、ショートケーキが食べたい。
そんなときに作るのが、ジャムとカスタードを使ったレイヤーケーキです。＾−＾
今回は、ココア生地に、カラメルリンゴとカスタードを挟んでみました。
凝ったように見えるけれど、材料は、卵と砂糖と小麦粉とバターとココアとカラメルリンゴジャムがあればOKという手軽さです。＾−＾
今回ちょっと生地が重めに仕上がってしまって、かなりのシロップを打ったので、ちょっとだけズッパ・イングレーゼのような仕上がりです。
これはこれでとてもおいしかったけれど、ふわふわのショートケーキ風を期待していた私にはちょっと不満が残るかんじ。
そんなわけで、レシピはもう少し見直したいので、またリベンジしたときに。＾−＾；
ところで、週末は久しぶりに家族で釣りをしました。（パパとまりあはよく行くのだけど）
いつも釣りに行く姪浜の海岸で、カイトボーディングを楽しんでいる人達がいて、それを間近で見た子供たちは大興奮！
陸でカイトを上げてるときには、まさかそのまま海でサーフィンのように滑っていくとは思っていなかったようで、キャーキャーと喜んでいたのですが、そのままカイトをもって海に入って滑り出したときには、あまりにおどろいて固まってしまったまりあ。
そして、かわいかったのが、まりあの近くにいた男の子。
体全体で驚きを表してるの。＾−＾
2人ともビックリしたことで意気投合しちゃって、その後すごく仲良しになりました。2人で驚いて走り回ってかわいいったら♪
そんな中、のんびりと釣りを楽しむゆりあ。＾−＾
この日はお天気はあまり良くなくて暑すぎずいい感じ。
海はちょっと時化ていたのだけど、アジやいわしがたくさん釣れました。いわしと間違えるような小さなサバも一匹！
アジはから揚げに、いわしはパン粉とオリーブオイルを巻き込んでオーブン焼きにしたのですが、やっぱり新鮮な魚はおいしい！
子供たちは、自分達が釣ったということもあって、「おいしいでしょ！」とすごく誇らしげでした♪
カスタードクリームと、アーモンドクリームの中間のようなクリームをパイにしてみたら、今まで食べたことのない、新しい焼き菓子ができました♪
焼き菓子派の私も、クリーム派のパパも、おいしく食べられるケーキができて、とても平和な朝ごはん。＾−＾
みんながおいしいと喜んでくれたので、とてもうれしかったです。
パイはサクッとしているけれど、中はまるでチーズケーキかスイートポテトのようなしっとりクリーミーな食感です。
味は、焼く前のアーモンドクリームのよう。
焼いてケーキになったアーモンドクリームよりも、焼く前のアーモンドクリームの方がおいしいという子供たちには、このしっとりしたフィリングは大好評です。
サクッと焼きあがったアーモンドクリームも私は好きだけど、アーモンドスネーク（アーモンドクリームを巻き込んだパン）のように、パンでカバーされて完全に火が入らずしっとりとした状態のアーモンドクリームっておいしいですものね！
このレシピ、家族全員お気に入りになりました。＾−＾
作り方はその名の通り、まず粉の入らないゆるめカスタードを作って、そこにアーモンド粉を加えるのです。
こんなレシピ、見たことないので、焼きあがるまではどんな風に出来上がるのか予想が出来ずにドキドキだったけど、これは我が家の定番になりそうです。
カスタードとか、アーモンドクリームが好きな方には、絶対に気に入っていただける味だと思います。
長方形のタルト型は、市販のパイ生地を敷き込むのに、生地をカットしたりしなくていいので、とても便利。
なんとなくお店のパイのように焼きあがるのも、うれしいところです。＾−＾
アーモンドカスタードパイ（約10×25cmの底の取れるタイプのタルト型1台分）
市販の冷凍パイ生地 1枚
=アーモンドカスタードクリーム=
卵 1個
卵黄 1個分（卵と卵黄あわせて80g）
砂糖 70g
牛乳 160g（レンジで沸騰直前まで温める）
アーモンドプードル 80g
バター 30g
レーズン（ラム酒かお湯で戻しておく） 適宜
�．僖だ乎呂鮗鴫垢暴个靴董⊂�しやわらかくなったら、型にあわせて少し伸す。型にぴったりとしきこんで余分をカット。底にところどころフォークで穴を開けて、冷蔵庫に入れておく。
�▲◆璽皀鵐疋�スタードクリームを作る。ボウルに、卵と卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。フライパンにお湯を沸かし中弱火にする、そこにボウルを入れて熱めの湯煎にかけながら、牛乳を加える。かき混ぜながら、ゆるめのカスタードになるまで混ぜ続ける。火からおろして、アーモンドプードルを加え、なめらかになるまでグルグル混ぜて、最後に塊のままのバターを加えて混ぜながら余熱で溶かす。水気を切ったレーズンも加え混ぜる。
�７燭帽喃�をとったアーモンドカスタードクリームを流し、200度に余熱したオーブンで25〜30分焼く。ふんわりと膨らんで表面が割れ、こんがりとおいしそうな焼き色がついたらできあがり。オーブンから出して型のまま冷ましておく。荒熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして、完成！
冷たく冷やした方が断然おいしいので、夏向きのパイです♪
本来のサバイヨンソースは、白ワインを使って作るので、お酒の効いた大人の味なんですけど、ゆりあと2人のランチのデザートに作ったのは、オレンジジュースで作るサバイヨン♪
爽やかなオレンジの香りが、バニラアイスと一緒に食べると程よくておいしかったです。＾−＾
サバイヨンは、甘くしなければお料理にも使えるみたいで、「白身魚のムニエル サバイヨンソース」とか、「イセエビのグリル サバイヨンソース」なんてメニューを見たことがあります♪
そういえば、先日糸島のレストランで食べた「甘鯛のムニエル 卵とカブのソース」は、サバイヨンをもっともったりと濃度をつけたような味だったかも。
卵とカブのソース、どうやって作るのかな〜。。。って思ってたんだけど、もしかしたら似たものができるかもしれません♪
ちょっと、創作意欲がわいてきました。＾−＾
オレンジサバイヨンソース（2〜3人分）
卵黄 2個分
砂糖 20g
オレンジジュース 70cc
�．椒Ε襪僕餡�と砂糖を入れて、泡立て器（泡立て器タイプのハンドミキサーを使うと楽。）ですり混ぜる。
�▲侫薀鵐僖鵑砲�湯を沸かし中弱火にし、その上にボウルを置いて、かなり高温の湯煎にかけながら泡立て続ける。白っぽくなってトロンとしてきたら、少しずつオレンジジュースを加えながら、さらに泡立てる。もったりとクリーム状になれば、（ハンドミキサー使用の場合は低速でキメを整えて）完成！
時間が経つと、ふわふわの泡が消えてしまうので、食べる直前に作ってください♪
生クリームや牛乳を控えめにして、その分ワインと水を足して、夏向きにあっさりと軽めに仕上げたフリカッセ。
ハーブも少し効かせてみたので、さらに爽やか。
煮込んでいる間も、部屋中にハーブとワインの爽やかな香りが広がって幸せ〜♪
フリカッセとは白い煮込みのことなんだけど、これはワイン煮とフリカッセの中間くらいかな？
夏向きのフリカッセです。＾−＾
あわせたのは、干しきのこのバターライス。
こちらは、生のきのこで作るよりも、風味豊かでコクのある仕上がりになります。
あっさりした煮込みに、ちょっとコクのあるバターライスがぴったりかな〜♪と思います。＾−＾
干しきのこは春に作っておいたもの。
しいたけや、しめじや、エリンギなどを、食べやすい大きさにカットしたりスライスしたものを、ザルに重ならないように並べてベランダでカラカラに干からびるまで干しただけ。簡単♪
今は梅雨だから作れないけど、夏の暑い日なら半日くらいで出来ちゃうと思いますよ。
バターライスは、炊飯器で炊いてしまうので、超簡単。
お米をといで、普通の水加減にしたら、塩で味付けして軽く混ぜ、上に干しきのこをのせてきのこが戻るまでしばらく置き、さらに市販のフライドオニオンとバターを加えて、普通に炊くだけです。
量はすべて目分量。＾−＾；
チキンと野菜の軽いフリカッセ（4人分）
鳥もも肉 2枚（一口大にカット）
天然塩 小1/2程度
玉ねぎ 1個（一口大にカット）
じゃがいも 中2個（皮を剥いて一口大にカット）
白ワイン カップ1程度
フレンチハーブミックス ひとつまみ
水 カップ1程度
ブロッコリー 1/3個分（小さな房に分けて下湯でしておく。）
生クリーム カップ1/2程度
塩こしょう
�…仔�に塩をもみこんで1時間くらい置く。
��厚手の鍋に、油を少し入れて熱し、鳥もも肉を加えて全体に焼き色をつける。鶏肉の色が変わってきたら、玉ねぎとじゃがいもも加え、一緒にソテーする。
�Ｇ鬟錺ぅ鵑魏辰┐謄▲襯魁璽襪鯣瑤个掘▲蓮璽屬反紊皺辰┐導犬鬚靴銅僂襦�じゃがいもが柔らかくなったら、ブロッコリーも加え少し煮て、仕上げに生クリームを加えて、少しトロリとなるまで煮詰める。塩コショウで味を整えてできあがり♪（もっととろみが欲しいときは、同量の水で溶いたコーンスターチを加えるといいですよ。）
我が家では、煮込みにはよくゆで卵を加えます。
卵にソースが絡んでおいしいですよ。
子供たちが卵ばかりおかわりするので、いつもたくさんゆで卵を作ります。＾−＾
そうそう。
ゆで卵って、あんまり新鮮な卵だときれいに殻が剥けないってご存知ですか？
賞味期限ぎりぎりで、ゆで卵にするとツルンと剥けるんです♪
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自家製パンチェッタを使って、ブイヨンを使わなくてもおいしいスープができちゃいました。
スープに入れるブロッコリーは、くたくたになるまでよく煮て崩れた方が私は大好きです。
仕上げにちょっとだけ加えた、市販のバジルペーストのおかげで、一気に南仏のお料理スープ・オ・ピストゥのような風味になります♪
この中に、小さなパスタを入れてもおいしいです。
我が家ではよく、ステリーネという小さな星型のパスタをスープに加えるのですが、かわいいので子供たちが喜んで食べくれるんです♪
そうそう。子供たち。
2人とも一日で熱は下がりました♪
お友達にうつるといけないので、一応念のためにもう一日学校を休んだまりあ。
ゆりあと2人で、かくれんぼやお母さんごっこなどをして楽しそうに遊んでいます。＾−＾
思えば、こんなにじっくり2人きりで遊ぶのは久しぶりかも。
ゆりあが本当にうれしそう！
一日中2人の笑い声を聞きながら過ごすのは、私もなんだかウキウキしてうれしいです。
早く、夏休みにならないかなぁ。。。♪
きのことブロッコリーのスープ プロバンス風
オリーブオイル 大1程度
自家製パンチェッタ ベーコン2枚分くらい（小さくカット）
エリンギ 大きめのもの1本（半分に切り、斜めに薄くスライス）
マッシュルーム 1パック（薄くスライス）
ブロッコリー 1/4個程度（ざく切り）
フライドオニオン（キューネなど） 大1程度
白ワイン
水
塩こしょう
バジルペースト（市販） 大1程度
�‘蕕縫�リーブオイルとパンチェッタを入れて中火にかける。パンチェッタが焼けたら、きのこを加えあまり触らず焼き色をつけるようにソテーする。白ワインを全体に回しかけ、アルコールを飛ばしたらブロッコリーとフライドオニオンを加え、水をひたひたよりも多めに注ぐ。
�▲屮蹈奪灰蝓爾�くたくたに崩れるまで煮たら火を止める。味をみて塩コショウ・バジルペーストを加える。
ちなみに、昨日のメインはステーキ♪（安売りしてたオージービーフですけどね。）
学校を休んだまりあが、おじゃ魔女ドレミちゃん（古い？）のビデオを見て、ドレミちゃんの大好物サーロインステーキが食べたい！と言ったので、病み上がりなのにこんなメニューだったのです。＾−＾；
脂っこいお肉が苦手な私とパパは、サーロインよりもヘレが好きです。（高いのでめったに買わないですけどね。）
でも、オージービーフのサーロインはは、比較的脂っこくないので、ヘレ好きな私達でもおいしく食べられるのです。＾−＾
こういうお肉をおいしく食べるには、焼き方が大切みたい。
ローストビーフのように真ん中が薄いピンク色に焼きあがったら大成功です♪
まず、お肉は焼く2時間くらい前に冷蔵庫からだして、サラダ油を絡めておきます。
そしてお肉をしっかりと常温にもどしておきます。
塩コショウは焼く直前に両面に薄く満遍なくふります。
厚めのグリルパンやフライパンしっかりと温めてから、お肉を焼きます。
弱めの中火で両面焼き、お肉がこんがりとおいしそうに焼けたら取り出して、肉汁が落ち着くまでしばらく置くのです。（これ大切♪）
やっと手で触れるというくらいになったら、薄くスライスしてお皿に盛り付け、お好みでバターを載せます。
ステーキにバターをのせるなんて脂っこいと思うかもしれないけれど、これでさらに味にパンチが加わるのです。
ところで、ステーキの塩加減って難しいですよね。
ばっちりの塩加減にできたらいいのだけど、辛すぎたら食べられないからとビビッて、いつもちょっと薄味に仕上げてしまう私。＾−＾；
そんな時は、食べるときにバターの上からさらにたまり醤油をたらりとかけるとすごくおいしいです。
洋風なステーキに醤油？！って思うかもしれないけど、これが最高なんです！
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かつおはどこ？？？＾−＾
かつおのタタキがすっかり隠れてしまうくらいたっぷりの香味野菜をのせて、サラダ感覚でもりもり食べるのが我が家の定番♪
香味野菜には、セロリとかいわれと三つ葉とにんにくは必ず。それから、その日によってシソとかみょうがやおねぎなどが加わることもあります。
そして、仕上げにたっぷりのゴマと、柚子胡椒を溶かしたポン酢しょうゆをかけていただくのです。
これは、101の幸せなレシピという本を参考に、少しずつ我が家風に変わっていったもので、これを出すとパパがゴキゲンになるので、かつおがおいしい季節には頻繁に我が家の食卓に登場します。
たっぷりの野菜がおいしくいただけるのも、うれしいところです。＾−＾
ところで、昨日、突然まりあが40度の高熱を出してびっくりしました。
かかりつけのお医者さまに見てもらうことができて、どうやらヘルパンギーナじゃないかということで、解熱剤をもらって一安心。
夜も薬が切れると40度。。。頭を冷やしたり、お茶を飲ませたり、体をさすってあげたりしながら真夜中に看病をしていると、子供のころに同じようにしてもらったことを思い出しました。＾−＾
しんどい反面うれしいんですよね。こういう時。
まりあも熱で真っ赤な顔をしながらも、ちょっと満足そうな表情をしていました。
いつも、こんな風に優しくしてあげたいなぁ。。。と思いつつ、過ごした夜でした。
ところが、朝になると！
まりあの熱が下がりほっとしたのもつかの間、次はゆりあが熱！がーん。
そしていきなり、「おねえちゃん！お着替え早くして！！」なんていってる私。＾−＾；
ちょっと反省して、病み上がりのまりあにもやさしくしてあげようと思い返した今日の昼下がりです。
今は2人ともお昼寝中。。。
明日には、2人ともすっかり元気になりますように。
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たまにしか作らないからリッチに。。。なんて言いながら、すっかりはまってしまいました。
卵が多めの軽い口あたりなので、ついついふた切れくらいペロリと食べちゃうのです。＾−＾；ﾔﾊﾞ
前回と同じ配合の生地に、まりあの好きなくるみをのせて焼き上げました。
くるみと相性のいいメイプルを使ったシロップを打ってみたんだけど、香りは・・・？です。
でも、しっとりとして軽くておいしい！
夏には、こんな軽めのバターケーキを冷やして食べるのがやっぱりすごくいいです♪
くるみのバターケーキ（11.5×21ｃｍのセルクル1台）
卵 2個（約100g）
卵黄 1個分
砂糖 90g
薄力粉 70g
アーモンドプードル 30g
カルピスバター（無塩） 100g
くるみ 適宜
ラム酒 大2
メイプルシロップ 大2
水 大1
=準備=
薄力粉とアーモンドプードルをあわせてふるう。
カランツにぬるま湯をかけて戻す。
オーブンを180度に余熱。
バターを湯煎で溶かし、保温しておく。
�〕颪藩餡�をボウルに入れてほぐし、砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。泡立て器に生地が一瞬こもって、たらりと落ちた生地がしばらく積もっている状態をキープするくらいまで泡立てたら、低速でキメを整える。
�∧肝爐鬚佞襪いい譟▲乾爛戰蕕把譴�らすくっては折りたたむようにして丁寧に混ぜる。粉っぽいところがなくなればOK。
��バターに�△寮乎呂鬚�玉いっぱい分くらい加えて、マヨネーズ状になるまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。それを、�△忙兇蕕靴い譟�底から丁寧に混ぜる。ツヤが出てきたらOK。
�ぅ拭璽鵐董璽屮襦陛携帖砲縫�ーブンシートを敷き、その上にセルクルをのせて、生地を流しいれる。生地の上にバランスよくくるみをのせる。180度のオーブンに入れて25〜30分焼く。膨らんで焼き色がついてきたら、温度を160度に落とす。焼いている間に、シロップを作る。ラム酒とメイプルシロップと水をあわせ混ぜる。
�ゾ討韻燭蕁¬屬両紊砲�いて、生地と型の間にナイフを入れて型を外し、熱いうちに刷毛でシロップを染み込ませる。2時間くらいそのまま冷まし、生地が落ち着いてからカットする。
このキメを見るたびに幸せな気分になります♪
ざっくりとしてしっとりとして口の中で軽くほどけてゆく感じです。
この生地を作っていた時に、ご近所からぶどうをいただきました。
お返しにこのケーキをおすそ分けしようと思い立ち、急遽、薄くやいてカットしてプレゼントすることにしました。
型は、11.5×21ｃｍの角セルクルを使用しています。
薄く焼くと、焼き時間が短くて済むし、シロップも上から打つだけでOKなので楽です♪
袋はきくやで買ったフィナンシェ用のもの。
この袋で包むだけでちょっとおしゃれっぽく見えるのでお気に入りです。
やはりフィナンシェ用なので、フィナンシェを入れるともっとピタリと決まるんですけどね。
おいしいぶどう、ごちそうさまでした♪
自家製パンチェッタ、とっても便利で色々なお料理に使いまわしています♪
これは、すごもり風アスパラとパンチェッタのソテー。
失敗してちょっと硬めに仕上がってしまった温泉卵が、このお料理にはかえってピッタリだったみたい。怪我の功名です。＾−＾；
こちらは、きのこ達とパンチェッタのソテー。
にんにくとハーブもたっぷり使って、とてもいい香り♪
バゲットにのせて食べもおいしかったです。
それからこれは、パンチェッタ入りスパゲッティボンゴレロッソ。
パンチェッタと貝は意外と好相性♪
トマトソースを加えなくても、オイルベースで簡単においしいパスタソースができちゃいますよ。
この日のメニューのバランスから、トマトソースにしましたけどね。。。
パンチェッタ、初めて作ったけどおいしくできて、いろんなお料理に使ううちにあっというまに半分くらい消費しちゃいました。
今度からは倍量で作って、半分は冷凍しておこうと思います。＾−＾
自家製のパンチェッタを使ったラタトゥイユです♪
以前は野菜だけでもよく作っていたけれど、パンチェッタをちょっと加えるだけでぐんとコクが出て、子供たちも喜んで食べてくれるので最近はこちらのほうが定番になりました。
私の作るラタトゥイユは切りながらどんどん炒めていくという思いっきり主婦的な作り方だし、特別オリジナルなレシピ、という訳じゃないのだけど、先日我が家に遊びにきた叔母といとこ家族が、このラタトゥイユを「おいしい！」と言ってくれて詳しく作り方を教えてほしいと言ってくれたので、レシピを公開することにしました。＾−＾
いつもは、必ず赤とか黄色のパプリカを使うのだけど、たまたまスーパーで珍しい肉厚のピーマンが売っていたので今日はこちらで。
このピーマン、サラダでもおいしいというだけあって、パプリカのようにマイルドな味わいですが、やっぱり私はパプリカの方がカラフルでかわいいし、甘みもあって好きです♪
自家製パンチェッタ入りラタトゥイユ
オリーブオイル 大2〜3
にんにく 1片（包丁の背でつぶす）
パンチェッタ 適宜（1cmくらい幅の薄切りに）
なす 2本（1.5cm幅の半月切り）
たまねぎ 1個（なすとだいたい同じ大きさに）
パプリカ 2個（なすとだいたい同じ大きさに）
白ワイン カップ1/3程度
トマトの粗ごし カップ1程度
水 カップ1程度
塩 適宜
エルブドプロバンス（フレンチハーブミックス） 適宜
黒こしょう 少々
エキストラバージンオリーブオイル 適宜
�‖腓�めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、中火にかけ、にんにくの香りがして少し色づいてきたらパンチェッタを加える。パンチェッタの色が変わったら、なすを加える。あまりさわらずになすに焼き色をつける。（にんにくは焦げないように気をつける。）玉ねぎも加え、しんなりしてきたら、パプリカも加え、全体に油を絡ませるように混ぜる。
��白ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、トマトの粗漉しと水を加え、塩とハーブを加えてフタをして煮込む。（フタをして蒸し焼きにするのがポイントです♪）途中で何度かかき混ぜて、野菜がクタッとなり、水分がほぼなくなってトマトソースがもったりとおいしそうになったらOK。
�Ｌ�をみて塩と黒こしょうをする。（冷めてもおいしいようにちょっと濃い目の味付けにする。）火をとめてエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。バットなどに移して、ぴったりとラップをし食べるまで冷蔵庫で寝かせる。一晩寝かせたらますますおいしいよ！
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