自家製のパンチェッタを使ったラタトゥイユです♪
以前は野菜だけでもよく作っていたけれど、パンチェッタをちょっと加えるだけでぐんとコクが出て、子供たちも喜んで食べてくれるので最近はこちらのほうが定番になりました。
私の作るラタトゥイユは切りながらどんどん炒めていくという思いっきり主婦的な作り方だし、特別オリジナルなレシピ、という訳じゃないのだけど、先日我が家に遊びにきた叔母といとこ家族が、このラタトゥイユを「おいしい！」と言ってくれて詳しく作り方を教えてほしいと言ってくれたので、レシピを公開することにしました。＾−＾
いつもは、必ず赤とか黄色のパプリカを使うのだけど、たまたまスーパーで珍しい肉厚のピーマンが売っていたので今日はこちらで。
このピーマン、サラダでもおいしいというだけあって、パプリカのようにマイルドな味わいですが、やっぱり私はパプリカの方がカラフルでかわいいし、甘みもあって好きです♪
自家製パンチェッタ入りラタトゥイユ
オリーブオイル 大2〜3
にんにく 1片（包丁の背でつぶす）
パンチェッタ 適宜（1cmくらい幅の薄切りに）
なす 2本（1.5cm幅の半月切り）
たまねぎ 1個（なすとだいたい同じ大きさに）
パプリカ 2個（なすとだいたい同じ大きさに）
白ワイン カップ1/3程度
トマトの粗ごし カップ1程度
水 カップ1程度
塩 適宜
エルブドプロバンス（フレンチハーブミックス） 適宜
黒こしょう 少々
エキストラバージンオリーブオイル 適宜
�‖腓�めのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、中火にかけ、にんにくの香りがして少し色づいてきたらパンチェッタを加える。パンチェッタの色が変わったら、なすを加える。あまりさわらずになすに焼き色をつける。（にんにくは焦げないように気をつける。）玉ねぎも加え、しんなりしてきたら、パプリカも加え、全体に油を絡ませるように混ぜる。
��白ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、トマトの粗漉しと水を加え、塩とハーブを加えてフタをして煮込む。（フタをして蒸し焼きにするのがポイントです♪）途中で何度かかき混ぜて、野菜がクタッとなり、水分がほぼなくなってトマトソースがもったりとおいしそうになったらOK。
�Ｌ�をみて塩と黒こしょうをする。（冷めてもおいしいようにちょっと濃い目の味付けにする。）火をとめてエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。バットなどに移して、ぴったりとラップをし食べるまで冷蔵庫で寝かせる。一晩寝かせたらますますおいしいよ！