イーストで作るベーグルは1次発酵をしないで焼くことが多いのだけど、その場合プレーンだと風味がイマイチなのがちょっと気になっていました。
やっぱり発酵することによって、生地が熟成する旨みや風味が生まれるんですよね。
発酵時間が短いベーグルの場合、粉を一部全粒粉やライ麦、アタなどに代えるとか、そうじゃなければシナモンやブルーベリー、ココアなどを加えて味をプラスするのがいいみたい。。。

だけどなんとなく、どうしてもおいしいプレーンのベーグルを突然作ってみたくなって、ホシノ丹沢で作ってみました♪
1次発酵には4時間くらい。（途中で1回丸めなおして、約1.5倍まで膨らみました。）
ガスを抜いて分割、丸め。
15分のベンチタイムのあと成型。
その後さらに10分くらい軽く発酵させ、茹でて焼き上げました。

1次発酵させてるためか、どうしてもクラムに気泡ができてしまうけれどそれでも、味はね、もちもちとして風味があって、イーストよりもずっとおいしい！
ちゃんとベーグルになってますよ。＾−＾
もう少しムラなくきれいに焼き上げたいところだけど、初めてにしてはイイ感じかな？
次回はさらにもう少し長く最終発酵をとって、軽めのベーグルを作ってみよう。


=レシピメモ=

強力粉　200g
砂糖　8g
塩　3g
生種　約16g
水　約104g（生種と合わせて120g）

茹でる水に加える砂糖　大5
湯で時間　片面1分強ずつ
190度で15分〜18分焼成。