今日は朝からパン教室をしました。
作ったパンは3種類。
焼き芋入り平焼きあんぱん（いきなりだんご風）
ナン
そして、上の写真のバタールです。
これがね、この三種類のパン、全然違う趣のパンなんだけど、配合はほとんど同じなんです。
粉 200g
塩 3g
イースト 3g
砂糖 5g
水130g
これがベースで、あんぱんには5gのバターが加わり、ナンには約5gのオリーブオイルが入ります。
そして、バタールは油脂はなしで。
油脂や焼き方を変えるだけで、とても同じ生地とは思えない焼き上がりなのが、おもしろいですよね。
特にみんなが絶賛していたのはナン。
なんといっても簡単なんです。(だじゃれ？？）
二次発酵の終わった生地を4等分にカットしたら、丸めたりせずにそのまま手でびろーんと伸ばしてあげるだけなんです。それを、フライパンで両面こんがり焼いたらできあがり♪
二次発酵もなしです。
だけど、私が一番驚いたのはバタールです。
こんなに立派に焼きあがるとは、思いもかけなかったから。＾−＾；
焼き上がりはピチピチと長い間天使のささやきが聞けたし、バリバリのクラストは香ばしくていい香り！
粉も普通の強力粉だし、砂糖も配合してるし、クープにはバターものせたし、本格的なフランスパンとは決していえないけれど、でもでも、おうちパンならこれで十分じゃないかしら？
いやはや、これだからパン作りって面白いですよね。
色々とこだわって焼いても失敗する時もあるし、こんな風に気軽に焼いたときに思いがけずとっても素敵に焼きあがる時もある。
これがベストと思っても、いつもそれを覆す出来事が起こるんですから。。。＾−＾
さて、簡単バタールの作り方です。
�．椒Ε襪吠瓦蛤重�、塩、ドライイーストを入れて、泡立て器で混ぜる。そこへ水を加え、カードで切り混ぜる。台に取り出して5分ほど軽く捏ね、丸めてボウルに戻す。ラップして3倍近くまでたっぷり発酵させる。
��軽く打ち粉をした台に生地を傷つけないようにカードですくい出し、生地のきれいな面を下にして（上下をひっくり返す）、横長の楕円に広げる。向こう側から半分まで折り、手前からも半分まで折る（真ん中を少し重ねるような感じ）。重なった部分を指でギュッと押さえ、さらに半分に折りたたむ。手前の２cmくらいを親指の付け根できっちりと押さえ綴じる。綴じ目を下にして、転がして伸ばす。布取りし（キャンバス地などの上において、畝を作り左右から支える）、ふっくらするまで発酵させる。始めはビニールなどで覆っておくが、途中から外してすこし生地を乾燥させる。
��オーブンを２５０度に余熱し、ターンテーブルを焼いておく。余熱が完了したら、クープを３本入れる。（クープはほとんど縦に入れる。１cm弱程の幅で、重なりを3cmに。）クープに細く切ったバターをのせる。
�ぅ�ーブンに入れて霧ふきをし、ふたを閉めて蒸らす。スイッチは入れない。クープがひらいたら、220度に設定しなおして30分くらい焼く。全体がこんがり焼けたらできあがり。途中でもしも焦げそうになったら、200度にするなど調節のこと。
昨日はまりあの7歳のバースデーでした♪
作ったケーキはこちら。
ベリーとチョコのムースケーキです。＾−＾
これ、本を見ながら作ったのですが、思いがけず苦労しましたー。>_<
できあがってみるとまったくの別物ですが、味はとてもおいしかったから良しとしましょうか。＾−＾；
ケーキのベースはダックワーズのような軽いスポンジです。
アーモンドプードルと卵白で作るマカロン生地に、ココアがたっぷり入ります。
そして、その上にはチョコとベリーのムース。
チョコを溶かしたところにブラックベリーやイチゴなどのピュレにゼラチンを溶かしたものを加えていくのですが、この段階でチョコが一度激しく分離します。
さらに攪拌すると、また乳化してなめらかになるのですが、分かっていても気持ちは焦りますね。＾−＾；
やっとこなめらかになったところにふんわりと泡立てた生クリームを混ぜて、型に流します。
分量もきっちりと量ったはずなのに、ムースの高さがでずおかしいおかしいと思いながら、初めてのナパージュにも挑戦。
これまたなかなかなめらかに全体に流すっていうのが難しくておろおろするうちに固まるし！＾−＾；
きれいな表面にならなくて、しかたなく全体にイチゴを並べて隠したというわけです。はぁ。。。
でも、家族みんなそんなこととは知らずに、ケーキを絶賛！ﾎﾎﾎ＾−＾；
ありがたいですね、ほんと。
それから、これはカンパーニュ。
まりあの希望でお誕生日の日は、ステーキをメインにしたフランス料理。
ツナのブランダードや、ブイヤベースや、牡蠣のマリネなどを作りました。
ちょっと前に友達と作ったあんぱんです。ふかふかのあんぱんも大好きだけど、リーンな生地のあんぱんもおいしいですよね。
こちらは、お砂糖とバターがほんの少しはいったソフトフランスのような生地で作っています。
あんこは、御座候のあんこです。
御座候といえば、行列に並びながら、手作りしてるのをじ〜っと眺めるのが楽しいですよね。＾−＾
全国で売ってると思っていたけど、九州にはないんですね。
こちら（福岡）では、西新商店街の蜂楽まんじゅうが良く似た感じ♪
これもおいしいです。
このあんぱん、2枚の天板の間にギューッとはさんで焼き上げるのでお焼きのようなこんな形。
この焼き色のついたところがサクサクでおいしいので、できるだけぺったんこにしてみました。＾−＾
厚みは2cmくらいかな。
ゆりあ作、ゆきだるま。これもちゃんと焼いてます。テーブルの上で作っていたみたいなので食べるのは勇気いるけど（＾−＾；）、いちおう食べられます。
パンとパンの隙間にころんと寝転んだゆきだるまが、なんだかキュートで笑えました。
いつも作るカンパーニュのような外見をしていますが、イーストで作ったブールです。
フランスパンの中では比較的簡単で、シンプルな材料で手軽にできるのが気に入っています。
バリッとしたクラストもおいしいし、中のふんわりもっちりのクラムもたっぷり楽しめるのが、このブールのいいところ♪
使った粉（トラディショナル）のおかげか、ほんのりベージュのクラムはとても香ばしい香りがしておいしかったです。
こういうパンは、意外にも子供たちに大人気♪
昨晩はこのパンを囲んで、もちよりパーティだったのだけど、あっというまに売り切れて、うれしかった〜。＾−＾
私はこのパンのほかにグラタンを作っただけなんですけど、仲良しのIちゃんママが腕をふるってたくさんのお料理を持ってきてくれたおかげで、それはそれはにぎやかな食卓だったんですよ。
丹波の黒豆ごはん、インゲン豆とトマトと卵のサラダ、牛すじと根菜の煮物、ミネストローネ！！
Iちゃんママ、全部おいしかったよ。
ありがとう♪
さてさて、ブールの作り方ですが、私はこういう大きな丸いパンを腰高に作るには、カンパーニュのように発酵かごを使うのが便利な気がして、いつもつい使ってしまうのですが、発酵かごのかわりにザルのうえにガーゼを敷いたものを代用してもいいし、もちろん何も使わなくてもできます。
ブール
フランスパン用粉 200g
塩 4g
インスタントドライイースト 2g
はちみつ 小1
ぬるま湯 約125g
�．廛薀好船奪�のボウルに粉と塩とイーストを入れて、泡立て器で混ぜる。真ん中にはちみつを入れて、そのはちみつを溶かすようにぬるま湯を加える。お湯を10g程度残しておいて、カードで切り混ぜる。粉っぽいところがあれば残りのお湯をまわしかけてまとめる。
�△世い燭い泙箸泙辰討�たら、ボウルの中で1〜2分軽く捏ねる。なめらかな生地にならないけれどそれでOK。ざっくり丸めてボウルの中にこびりついた生地などをきれいにまとめ、ボウルに戻しいれてラップし、15分おく。もう一度きれいに丸めなおし、ボウルに入れてラップし、2倍に膨らむまで発酵させる。膨らんだらまた丸めなおし、2倍くらいになるまでもう一度発酵させる。
�Ｈ�酵かごにたっぷり粉をふる。生地を台に取り出し、手で押さえて丸く伸ばし四方から折りたたむようにしたあと、きれいにまるめて（このとき、あまりガスを抜かなくてもいい）きっちりととじたら、綴じ目を上にして発酵かごにいれる。発酵かごにラップをかぶせておいて2倍ちかくまで発酵させる。
�ぅ�ーブンを250度に余熱し、ターンテーブル（もしくは天板）を焼いておく。オーブンシートの上に生地をひっくり返して（綴じ目が下になるように）取り出し、クープを入れる。（このときクープにサラダ油などを少量たらしておくとクープが開きやすい）
�ジ�紙などを支えにしてオーブンシートごと生地を滑らせて熱いターンテーブルの上にのせる。すぐに霧吹きをふたをして蒸らす。（スイッチは入れない。）しっかりとクープがひらいてきたら220度に設定しなおして、30分程度焼く。（途中焼き色を見ながら温度調節をする。）全体にこんがりと焼き色がついたらできあがり。網の上で冷ます。
Happy Valentine's Day!
今日はパパにプレゼントする生チョコを作るために、お友達との約束もしないでいそいそと学校から帰ってきたまりあ♪
パパにチョコをあげるのをこんなにワクワクするなんて、何歳くらいまでかしらね？＾−＾；
子供でも簡単に作れるようにと考えたレシピなので、だれでも失敗なくおいしくできるとおもいますよ。
チョコは荒くきざむだけで、生クリームを沸騰させたりもしないでいきなりチョコと混ぜて湯煎にかけちゃうだけでいいんです。
というのはこれ、私がいつもガトーショコラなどを作るときにやっているガナッシュの作り方、そのままなんですね〜。
いつもかなり適当にやってるけど、一度も失敗したことないんですよ。＾−＾
湯煎にするときは小さなお鍋（フライパンでもOK）にお湯を沸かし、その上にステンレスのボウルをのせると、お湯がボウルの中に入ってしまう心配もありません。
今日はガスを使わずIH調理器を使ったので、お鍋を触ったりしない限り、やけどをすることもないしね♪
簡単！とろける生チョコ
製菓用チョコレート 150g
生クリーム 100g
ラム酒 大1
ココアパウダー 適宜
=準備=
・12×15cmくらいの流し缶の底にオーブンシートを敷いておく。（小さめのバットにラップを敷いたものでもOK。）
・チョコを荒くきざむ。
・小さなお鍋に、水をいれ、沸騰したら火を極弱火（IHなら保温）にしておく。
�．好謄鵐譽垢離椒Ε襪縫船腑灰譟璽箸叛献�リームを入れて、湯煎でゆっくり溶かす。ボウルがだんだん熱くなってくるけれど、でもずっと手で触っていられるくらいの温度です。なめらかになったら湯煎から外し、ラム酒を加え、ツヤがでるまで混ぜる。
��型に流しいれ、軽くゆすって表面を平らにし、ソフト冷蔵（パーシャルでも）で1時間くらい冷やし固める。
��まわりにナイフをいれ型から外してオーブンシートをゆっくりとはがす。（きれいにはがれない様ならもう少し冷やす。はがしたオーブンシートの上にもう一度のせて、小さなキューブ状にカットしていく。(ナイフを温めると切りやすいです。ナイフを熱湯につけておいて、水気をふき取るといいのですが、それが面倒でガスの直火であぶったりするときもありますけど。。。＾−＾；どんだけ〜)
�ぅ丱奪箸覆匹縫灰灰△鬚佞蠅い譟∪擇辰織船腑海鯑�れて全体にまぶす。余分なココアを落としてできあがり♪
まりあとゆりあが選んだラッピングはこんな感じ♪
今日はパパが帰ってくるのをワクワクドキドキして待っている二人です。＾−＾
皆さんも、素敵なバレンタインをお過ごしくださいね！
フランスでは知らない人はいないほど有名な、フランス田舎料理、カスレです。
伝統的なレシピでつくると、かなりの時間がかかるらしく、材料も地方によっては鴨とかがちょうとか羊とか生ウィンナーなどが必要なのだそうですが、それをアレンジしてかなり簡単に作ってしまいました。
かなりボリュームのある一品なので、直径10cmくらいのちいさなグラタン皿で、十分満足できちゃいますよ。
私のカスレのおいしさのポイントは、塩豚と、圧力鍋です〜♪
こういう煮込みはいままでル・クルーゼで作っていたのですが、圧力鍋を買ってからは出番がすくなくなっちゃいました！
でも、鍋ごとテーブルにサーブするお料理なんかは、もちろんかわいいルクが活躍するんですけどね♪
さて、作り方ですが、簡単なんだけど一つだけ、塩豚を事前に作っておく必要があるんです。
塩豚が入るだけで、ぐ〜んと味に深みがでるのでぜひお試しください。
たくさん作っておいても、用途がいろいろとあるので便利ですよ。
ベーコンやパンチェッタのかわりとして使うことができますからね！
簡単カスレ
豚バラかたまり肉 200g
豚肩ロースかたまり肉 200g
塩
月桂樹・タイム・ローズマリーなど 適宜
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
白ワイン カップ1
粗漉しトマト（トマト缶） カップ1
白いんげん豆（水煮缶・大豆でもOK)
パン粉
�‘敍�の全体に塩をたっぷりすりこみ、ハーブと一緒にジップロックに入れて丸一日冷蔵庫に入れておく。時々水を替えて水につけて約2時間、塩抜きする。キッチンタオルで水気を拭いて、暖かい場所でS字フックなどにぶらさげて約2時間熟成させる。（使うまでラップして冷蔵庫に入れておく。
��塩豚を一口大に切り、玉ねぎは粗みじん、にんにくはみじん切りにする。圧力鍋に薄く油を塗って中火にかける。塩豚を入れて焼き色をつけ、いったん取り出す。その油でにんにくと玉ねぎを炒める。豚肉を戻しいれ、白ワインをジューっと加える。鍋にこびりついたうまみをこそげるようにして、ヒタヒタの水と粗漉しトマトを加える。ふたをして圧がかかったら極弱火にし10分圧をかける。そのまま自然に冷ます。
��ふたがあけられるようになったら、豆を加える。ふたをあけたまま水分を飛ばすように煮詰める。ミートソースくらいの濃度になったら、味を見て塩コショウ（酸味が残っていたら大さじ1程度の砂糖）で味を調える。
�ぞ�さめの耐熱容器に盛り付け、上にパン粉をふって、オーブントースターでこんがり焼く。
＊塩豚のほか、荒挽きウィンナーなどを加えても本場のカスレっぽくなります。＾−＾
パパのお誕生日をお祝いするために作ったのは、ひさしぶりのレアチーズケーキです。
生クリームを泡立ててから混ぜるムースのような食感のレアチーズケーキに、中にはブルーベリーのコンフィチュールが入って、上には夏に作ったブラックベリーのソースでちょこっと模様をつけました。
本当はハート形の模様になるはずが、うまくいかずに崩れてしまったので（＾−＾；）、葉っぱを飾ってバラの花びらということに変更しました。あはは。
このデザインは、石橋かおりさんの「4つの季節のシンプルチーズケーキ」を参考にしたのだけど、この本の中ではハートの模様がとてもかわいいチーズケーキが紹介されているんです。
レシピが違うせいか、きれいなハートにならなくて残念！
でも、子供たちと一緒にわくわくしながら作ることができて、楽しかったです。
このケーキのデザインを選んだのはゆりあなんです。
やっぱりこういうラブリーなの、大好きなんですね。
ベリーベリー・レアチーズケーキ（15cmの底が抜けるタイプの丸形）
ゼラチン 5g
白ワイン 大2
牛乳 100ml
クリームチーズ 250g
グラニュー糖 70g
レモン汁 大1
生クリーム 200ml
ビスケット 60g
溶かしバター 30g
ブルーベリージャム・いちごジャム・ブラックベリーソースなど 適宜
下準備
・クリームチーズを室温に
1.土台を作る。ビスケットを細かく砕いて、溶かしバターとを加え混ぜる。型の底に敷き詰め、スプーンの背などで押さえて平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
2.白ワインにゼラチンをふりいれ、ふやかす。牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え、泡立て器で良く混ぜる。（フープロでもOK)ゼラチン入り牛乳を少しずつ加えながら、良く混ぜる。（ここで一度漉すととてもなめらかに仕上がる。）
3．生クリームを7分立てくらいに泡立て、2に加え、なめらかに混ぜる。出来上がった生地の半分を型に流し、その上にジャムを散らしいれる。残りの生地も加え、型をまわしたりして表面を平らにする。フルーツソース（ジャムを水で薄めてもOK）をスプーンで丸くところどころに散らし、水玉模様にする。その水玉の中心を竹串で引っかくようにするとハート型になる（はずだった＾−＾；）。
4.冷蔵庫で4時間以上冷やす。型から取り出すときは、熱いふきんなどを巻きつけて温めるときれいに取れる。ミントや粉砂糖などを飾ってできあがり。
ジャムは、甘さ控えめのプレザーブタイプがおすすめ。最近の私のお気に入りは、ボンママンのライトアンドフルーティです。
艸さん、基本のドレッシング作りましたよ〜。
昨日作って一日寝かせたら、なるほど玉ねぎの辛味がマイルドになってやさしい味♪
色々に使いまわせそうな感じのドレッシングです。
さっそく、生食用の牡蠣を買って来て、マリネにしてみました。作るのは超簡単。
ドレッシングにイタリアンパセリのみじん切りを混ぜて、洗った牡蠣をさっと和えただけです。
お皿に盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリを飾って、おいしい岩塩を少しとオリーブオイルをひとたらし♪
おしゃれなアンティパストのできあがりです。＾−＾
やさしい味のドレッシングなので、牡蠣のうまみを損なわずにとてもおいしくいただくことができました。
このドレッシング、だししょうゆとあわせて使ったりしても、おいしいのだそうです。
艸さんのオススメは、お刺し身サラダだったのだけど、今日はフレンチなメニューだったので、ニース風サラダ（ちょっと手抜きバージョン）を作りました。
アンチョビが塩辛いのだけど、ドレッシングが全体をまぁるくまとめてくれています。
ほんと、おいし♪このドレッシング。
たっぷり作ったので、まだまだたくさん残っています。
次はなにを作ろうかなぁ。。。♪
ところで先日、念願の圧力鍋を買ったんです。
さんざん迷った挙句に決められずにいたんですけど、テレビショッピングで売ってるのを見ていたら、パパやまりあに「買っとき！買っとき！」とはやし立てられて思わず電話しちゃった、ジャパネットたかた。＾−＾；
商品はティファールのカリプソです。
圧力鍋の使い方って、ちょっと決まりごとがあるんですけど、それがなんだか私には楽しくて。
あたらしいおもちゃを手に入れた子供のように、はしゃぎまくっています。
それにしても圧力鍋、いいですね！すごいですね！
お肉でもお魚でも豆でも、蛍のような極弱火であっという間にやわらかくなって、ガス代も大幅に節約できますよね〜。
圧力鍋が我が家に来て以来、毎日煮込み料理ばかり続いてるけど、今のところまだ家族からつっこまれないので、よしとしましょう。＾−＾；
ちなみに今日のメインディッシュはカスレ（これまた手抜きバージョン）。
昨日は、大根と鶏肉と玄米のスープ煮。
その前は、いわしの梅煮。
その前は、豚と角煮、ゆで卵と大根入り。
その前は、白花豆の煮豆。
あはは。。。＾−＾；
こんなに毎日ウキウキとお料理が楽しめて、それだけでも圧力鍋を買った甲斐があるというものですよね。＾−＾
何度もリピートして作っているお気に入りのニューヨークチーズケーキのレシピです。
普通のベイクドチーズケーキとなんら変わりのない材料なのに、じっくりと湯煎焼きにするだけで、まったりとして濃厚な口当たりに仕上がるのが、とても気に入っています。
今日のは、焼きあがったケーキの上に、水切りヨーグルトを塗って、さらにクランブルをトッピングして、もう一度焼き上げました。
このひと手間で、ぐーんとケーキが素敵になって、味にも変化がついてとてもおいしかったです。
。。。とはいえ、これ、実は失敗から生まれたアイデアなんです。
お友達のお誕生日をお祝いするために焼いたのですが、そのお友達の楽しいお話に夢中になっている間に、ケーキのトップを焦がしてしまったの。＾−＾；
せっかくのまったりチーズケーキのトップが苦くては残念なので、こげた部分を削いで、トッピングをしてごまかしたというわけ。ｱﾊﾊ
でもね、これからは「チーズケーキにはクランブル！」が定番になっちゃうかも〜。。。というくらいおいしいんですよ〜。
クランブル・ニューヨークチーズケーキ（直径15cmの底が抜ける丸型1台分）
クリームチーズ 250g
グラニュー糖 100g
塩 少々
卵 2個（Lサイズ）
生クリーム 200ml
レモン汁 大2
薄力粉 大2
グラハムクラッカー（ビスケットでもOK） 70g
溶かしバター 30g
水切りヨーグルト 大3程度
クランブル 適宜
下準備
・湯煎焼きにするので、型の底にアルミはくを覆う。
・クリームチーズと卵を室温に。
・薄力粉はふるう。
・オーブンは160度に余熱。 （天板に熱湯を張っておく。）
1.土台を作る。グラハムクラッカーを細かく砕いて、溶かしバターとを加え混ぜる。型の底に敷き詰め、スプーンの背などで押さえて平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
2.やわらかくしたクリームチーズ→グラニュー糖･塩→卵→生クリーム→レモン汁→薄力粉の順に加えて、そのつど泡立て器でよく混ぜる。（フードプロセッサーでも）
3.型に流して、オーブンで湯煎焼きする。160度で1時間くらい。 （トップに焼き色がほんのりついてきたら、温度を低くして調節してね。）
4.一度取り出して、ゆるめの水きりヨーグルトを薄く塗り、その上にクランブルをのせる。もう一度オーブンにいれて上火だけで10分くらい焼く。クランブルがこんがりと焼けたらできあがり。（トースターを使ってもOK。）
5.粗熱がとれたら、型に入れたまま、冷蔵庫で一晩冷やす。
6.型とケーキの間にぐるりとナイフを入れ、ケーキを型から取り出し、ミントなどを飾る。
一回り大きい底の取れない型があれば、アルミはくで覆わなくても、重ねて焼けるので便利ですよ♪
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