Bread Note 20080213

■ フランス田舎料理♪カスレ

2008年02月13日 (水) 編集 | ▼

フランスでは知らない人はいないほど有名な、フランス田舎料理、カスレです。
伝統的なレシピでつくると、かなりの時間がかかるらしく、材料も地方によっては鴨とかがちょうとか羊とか生ウィンナーなどが必要なのだそうですが、それをアレンジしてかなり簡単に作ってしまいました。
かなりボリュームのある一品なので、直径10cmくらいのちいさなグラタン皿で、十分満足できちゃいますよ。

私のカスレのおいしさのポイントは、塩豚と、圧力鍋です～♪
こういう煮込みはいままでル・クルーゼで作っていたのですが、圧力鍋を買ってからは出番がすくなくなっちゃいました！
でも、鍋ごとテーブルにサーブするお料理なんかは、もちろんかわいいルクが活躍するんですけどね♪

さて、作り方ですが、簡単なんだけど一つだけ、塩豚を事前に作っておく必要があるんです。
塩豚が入るだけで、ぐ～んと味に深みがでるのでぜひお試しください。
たくさん作っておいても、用途がいろいろとあるので便利ですよ。
ベーコンやパンチェッタのかわりとして使うことができますからね！

簡単カスレ

豚バラかたまり肉　200g
豚肩ロースかたまり肉　200g
塩
月桂樹・タイム・ローズマリーなど　適宜
玉ねぎ　1個
にんにく　1片
白ワイン　カップ1
粗漉しトマト（トマト缶）　カップ1
白いんげん豆（水煮缶・大豆でもOK)
パン粉

①豚肉の全体に塩をたっぷりすりこみ、ハーブと一緒にジップロックに入れて丸一日冷蔵庫に入れておく。時々水を替えて水につけて約2時間、塩抜きする。キッチンタオルで水気を拭いて、暖かい場所でS字フックなどにぶらさげて約2時間熟成させる。（使うまでラップして冷蔵庫に入れておく。
②塩豚を一口大に切り、玉ねぎは粗みじん、にんにくはみじん切りにする。圧力鍋に薄く油を塗って中火にかける。塩豚を入れて焼き色をつけ、いったん取り出す。その油でにんにくと玉ねぎを炒める。豚肉を戻しいれ、白ワインをジューっと加える。鍋にこびりついたうまみをこそげるようにして、ヒタヒタの水と粗漉しトマトを加える。ふたをして圧がかかったら極弱火にし10分圧をかける。そのまま自然に冷ます。
③ふたがあけられるようになったら、豆を加える。ふたをあけたまま水分を飛ばすように煮詰める。ミートソースくらいの濃度になったら、味を見て塩コショウ（酸味が残っていたら大さじ1程度の砂糖）で味を調える。
④小さめの耐熱容器に盛り付け、上にパン粉をふって、オーブントースターでこんがり焼く。

＊塩豚のほか、荒挽きウィンナーなどを加えても本場のカスレっぽくなります。＾－＾

# | 2008/02/13 18:15 | 肉料理 | Comment (4) Trackback (0) | ▲