Bread Note 20080216

■ ブール

2008年02月16日 (土) 編集 | ▼

いつも作るカンパーニュのような外見をしていますが、イーストで作ったブールです。
フランスパンの中では比較的簡単で、シンプルな材料で手軽にできるのが気に入っています。
バリッとしたクラストもおいしいし、中のふんわりもっちりのクラムもたっぷり楽しめるのが、このブールのいいところ♪
使った粉（トラディショナル）のおかげか、ほんのりベージュのクラムはとても香ばしい香りがしておいしかったです。
こういうパンは、意外にも子供たちに大人気♪
昨晩はこのパンを囲んで、もちよりパーティだったのだけど、あっというまに売り切れて、うれしかった～。＾－＾

私はこのパンのほかにグラタンを作っただけなんですけど、仲良しのIちゃんママが腕をふるってたくさんのお料理を持ってきてくれたおかげで、それはそれはにぎやかな食卓だったんですよ。
丹波の黒豆ごはん、インゲン豆とトマトと卵のサラダ、牛すじと根菜の煮物、ミネストローネ！！
Iちゃんママ、全部おいしかったよ。
ありがとう♪

さてさて、ブールの作り方ですが、私はこういう大きな丸いパンを腰高に作るには、カンパーニュのように発酵かごを使うのが便利な気がして、いつもつい使ってしまうのですが、発酵かごのかわりにザルのうえにガーゼを敷いたものを代用してもいいし、もちろん何も使わなくてもできます。

ブール

フランスパン用粉　200g
塩　4g
インスタントドライイースト　2g
はちみつ　小1
ぬるま湯　約125g

①プラスチックのボウルに粉と塩とイーストを入れて、泡立て器で混ぜる。真ん中にはちみつを入れて、そのはちみつを溶かすようにぬるま湯を加える。お湯を10g程度残しておいて、カードで切り混ぜる。粉っぽいところがあれば残りのお湯をまわしかけてまとめる。
②だいたいまとまってきたら、ボウルの中で1～2分軽く捏ねる。なめらかな生地にならないけれどそれでOK。ざっくり丸めてボウルの中にこびりついた生地などをきれいにまとめ、ボウルに戻しいれてラップし、15分おく。もう一度きれいに丸めなおし、ボウルに入れてラップし、2倍に膨らむまで発酵させる。膨らんだらまた丸めなおし、2倍くらいになるまでもう一度発酵させる。
③発酵かごにたっぷり粉をふる。生地を台に取り出し、手で押さえて丸く伸ばし四方から折りたたむようにしたあと、きれいにまるめて（このとき、あまりガスを抜かなくてもいい）きっちりととじたら、綴じ目を上にして発酵かごにいれる。発酵かごにラップをかぶせておいて2倍ちかくまで発酵させる。
④オーブンを250度に余熱し、ターンテーブル（もしくは天板）を焼いておく。オーブンシートの上に生地をひっくり返して（綴じ目が下になるように）取り出し、クープを入れる。（このときクープにサラダ油などを少量たらしておくとクープが開きやすい）
⑤厚紙などを支えにしてオーブンシートごと生地を滑らせて熱いターンテーブルの上にのせる。すぐに霧吹きをふたをして蒸らす。（スイッチは入れない。）しっかりとクープがひらいてきたら220度に設定しなおして、30分程度焼く。（途中焼き色を見ながら温度調節をする。）全体にこんがりと焼き色がついたらできあがり。網の上で冷ます。

# | 2008/02/16 07:53 | フランスパン・ハード系のパン | Comment (0) Trackback (0) | ▲