Bread Note 20080227

■ 簡単バタール

2008年02月27日 (水) 編集 | ▼

今日は朝からパン教室をしました。
作ったパンは3種類。
焼き芋入り平焼きあんぱん（いきなりだんご風）
ナン
そして、上の写真のバタールです。

これがね、この三種類のパン、全然違う趣のパンなんだけど、配合はほとんど同じなんです。

粉　200g
塩　3g
イースト　3g
砂糖　5g
水130g

これがベースで、あんぱんには5gのバターが加わり、ナンには約5gのオリーブオイルが入ります。
そして、バタールは油脂はなしで。

油脂や焼き方を変えるだけで、とても同じ生地とは思えない焼き上がりなのが、おもしろいですよね。

特にみんなが絶賛していたのはナン。
なんといっても簡単なんです。(だじゃれ？？）
二次発酵の終わった生地を4等分にカットしたら、丸めたりせずにそのまま手でびろーんと伸ばしてあげるだけなんです。それを、フライパンで両面こんがり焼いたらできあがり♪
二次発酵もなしです。

だけど、私が一番驚いたのはバタールです。
こんなに立派に焼きあがるとは、思いもかけなかったから。＾－＾；
焼き上がりはピチピチと長い間天使のささやきが聞けたし、バリバリのクラストは香ばしくていい香り！
粉も普通の強力粉だし、砂糖も配合してるし、クープにはバターものせたし、本格的なフランスパンとは決していえないけれど、でもでも、おうちパンならこれで十分じゃないかしら？

いやはや、これだからパン作りって面白いですよね。
色々とこだわって焼いても失敗する時もあるし、こんな風に気軽に焼いたときに思いがけずとっても素敵に焼きあがる時もある。
これがベストと思っても、いつもそれを覆す出来事が起こるんですから。。。＾－＾

さて、簡単バタールの作り方です。

①ボウルに粉と砂糖、塩、ドライイーストを入れて、泡立て器で混ぜる。そこへ水を加え、カードで切り混ぜる。台に取り出して5分ほど軽く捏ね、丸めてボウルに戻す。ラップして3倍近くまでたっぷり発酵させる。
②軽く打ち粉をした台に生地を傷つけないようにカードですくい出し、生地のきれいな面を下にして（上下をひっくり返す）、横長の楕円に広げる。向こう側から半分まで折り、手前からも半分まで折る（真ん中を少し重ねるような感じ）。重なった部分を指でギュッと押さえ、さらに半分に折りたたむ。手前の２cmくらいを親指の付け根できっちりと押さえ綴じる。綴じ目を下にして、転がして伸ばす。布取りし（キャンバス地などの上において、畝を作り左右から支える）、ふっくらするまで発酵させる。始めはビニールなどで覆っておくが、途中から外してすこし生地を乾燥させる。
③オーブンを２５０度に余熱し、ターンテーブルを焼いておく。余熱が完了したら、クープを３本入れる。（クープはほとんど縦に入れる。１cm弱程の幅で、重なりを3cmに。）クープに細く切ったバターをのせる。
④オーブンに入れて霧ふきをし、ふたを閉めて蒸らす。スイッチは入れない。クープがひらいたら、220度に設定しなおして30分くらい焼く。全体がこんがり焼けたらできあがり。途中でもしも焦げそうになったら、200度にするなど調節のこと。

# | 2008/02/27 15:28 | フランスパン・ハード系のパン | Comment (13) Trackback (0) | ▲