「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」のレシピを参考にして作った、チョコとくるみのスコーンです。
天然酵母のスコーンは以前よく作っていたのだけど、イーストははじめて。
うまく発酵したのかどうか、仕込んだ翌日に全部焼いて食べちゃったので、良く分からなかったけど（＾−＾；）、とってもリッチな配合でおいしいスコーンですね。
チョコが多く入れすぎたかな？1つ食べたらおなかにずっしり来る〜。
今度はプレーンで、バターを減らして、牛乳を増やして作ってみようと思います♪
ところで今朝から、6時に起きて1時間ウォーキングをすることにしました。
あまりにも運動不足な私を見かねて、ゆりあが寝ている間に一緒に歩こうと、友達が付き合ってくれることになったのです。
海を見ながら、友達と話しながらの1時間は思ったよりも短くて、楽しくて、これなら続けられそうかも♪。。。と手ごたえを感じました。
が、その後の朝ごはんのおいしすぎることには、ちょっと困った私です。
う〜ん、これではダイエットは無理かな？ｱﾊﾊ
体力づくり、ということで、がんばります！
先日、お友達に、ほいあん堂のお菓子を頂きました。
その中の一つに、黒ごまポリポリというお菓子がありました。
素朴な粉の味わいと、黒ゴマの風味が香ばしくて、歯ごたえしっかり目のポリポリとした食感がおいしいんです。
ああ、しみじみおいしいって、こういう味よね。。。と再確認できるような味わいです。
こういうお菓子を作ってみたいなぁ。。。と、材料を見ると、バターもお砂糖も入っていないので、びっくり。
原材料に書いてあった、米油、てんさい糖、豆乳などは今我が家にはないので、とりあえずおうちにあるものだけで、あの味を目指して作ってみました。
それが、この写真です。
本物の黒ごまポリポリのおいしさには、まだまだ遠いとは思うのだけど、子供たちもご近所のお友達にも好評で、作った私がびっくりです。
こういう素朴な味、やっぱりみんな好きなんですね。
試作だったので、分量が適当で、うろ覚えなんですけど、たぶん目分量でできちゃうかも。
それくらい簡単なお菓子です。
黒ごまがたっぷり入ってるのが、おいしさ、香ばしさのポイントです。
油は、黒ごまの風味を損ねないあっさりしたものなら、たぶんなんでもOK。
蜂蜜は、メイプルシロップでもおいしいでしょうね。
黒ごまポリポリ
薄力粉 50g
強力粉 50g
黒ごま 30g
塩 ひとつまみ
サラダ油 大2くらい
蜂蜜 大2
水 大1程度
�．椒Ε襪吠肝爐函�黒ごま、砂糖を入れて、ざっと泡立て器で混ぜる。油を加え、手ですり混ぜる。さらさらになったら、蜂蜜と、水を少しだけ加えて生地をまとめる。手で握ってみてひと塊になる程度ならOK。ビニール袋に入れて、上から麺棒で5mmくらいの厚みに伸ばし、長方形に整える。このとき、ボロボロしないようにきっちりと形を整えておくときれいに焼けます。冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
�▲咼法璽訛泙鬚呂気澆農擇辰董∪乎呂鯏携弔両紊砲里擦董∈拂垢�カットし、180度に余熱したオーブンでうっすらと焼き色がつくまで焼く。オーブンから取り出し、天板の上でそのまま冷ます。
Mihoさん、いつも、私の期待を（良い意味で）うらぎってくれるような、しみじみおいしいお菓子を、ありがとう！
なんだか、Mihoさんの素朴でやさしいお人柄がお菓子に表れているみたいですね。
いつも、とても良い刺激を頂いてます♪
こんどは、ひょうたん板と、レシピを教えてもらったビスコッティを作ってみますね！＾−＾
今から楽しみです。
私の中では鬼門だったバゲット。
オーブンのサイズが小さかったため、物理的に無理だったというのもあるけれど、実家の大きなオーブンでも、めったに成功しなかった。
やはりクープの数が多いほど、一本一本にかかる圧が減るため（？）、上手く開かせるのは難しいのかなぁ。。。と思ってたんですけどねぇ。
さすが、ビストロ！
このパン、実はいくつかの致命的な失敗を繰り返してるのにもかかわらず、ちょっと小マシなバゲットができちゃいましたよ。
ビストロ様様ですね。
いくつかの失敗というのはですね、恥ずかしながら公開しますと、まずは生地作り。
冷蔵発酵といえども、ある程度発酵が進み始めてから冷蔵庫に入れて一晩おくんですよね。
それを、眠さに負けて、捏ねて早々に冷蔵庫にいれちゃったこと。
早起きしてみても、生地はただだれ〜んとなっていただけで、全く膨らんでおらず。＾−＾；
あわててオーブンの発酵機能を使って温めてみるも、結局1.5倍どまりであきらめ。。。
それから、クープの数。5本のつもりが気がつけば6本。ｱﾘﾘ？
寝ぼけてたのかなぁ？？？
そして、さらに、いつもよりも長いパン（40cmくらい）を扱いきれず、シルパン（オーブンシート）に移す際にヨレレレッとなってしまい、アタフタするも、もはや真っ直ぐには戻せずに、毛筆の「し」の字のようになったこと。。。などなど。＾−＾；ﾄﾎﾎ
今まで使ってたプラスチックシートじゃ、短すぎるので、やはり、今日はホームセンター行って、板を切ってもらおうっと♪
こちら、友達が作ってくれたパンマット。
ステッチがかわいいんです♪
使うたびにうれしくてウキウキします。
成形のときにも便利だし（軽く打ち粉をすれば、全然くっつかなかったよ！）、しっかりしてるので布取りにもばっちりです。
ありがとう、Setsukoさん♪
最終発酵では、良い感じだったんですよ〜。
ガーゼをふんわりかけて発酵させ、最後の10分ではガーゼを取って生地をちょっと乾燥させるようにします。
この生地は少し捏ねてますから、成形も簡単。
成形は、高橋雅子さんの「少しのイーストで、ゆっくり発酵パン」より基本のバゲットの成形方法を採用しました。
この方法今まででベストかも〜。
確実に生地が張る！
これからは、これで行こう♪
もう一度リベンジしなくっちゃ。
今度は本の通り、発酵生地もつかってみようかな。
ちなみに、発酵生地（パートフェルメンテ）、この本の中では、わざわざべつに捏ねて作り、冷凍保存をしてるみたいだけど、私は前日のフランスパン生地をちょっと取っておいて使ってます。そして、出来上がった生地をまたちょっとだけ取っておいて次に使う。。。という方法。
ものぐさな私にはぴったりです。
ちなみに、この発酵生地は、ぴっちりとラップして冷蔵庫なら２日くらい、冷凍なら２週間くらいで使うようにしています。
久しぶりにパンのおいしさに感動しちゃった〜♪
お友達に欧グルマンのおいしいクランベリーを頂いたので、早速カンパーニュにしてみました。
ケチってたくさんは入れなかったけれど、パン一切れに2粒くらいは入ってる感じ。
房干しレーズンと、オレンジピールで補ってはいるものの、クランベリーに当たった瞬間の感動といったら♪
ここのクランベリーってば、ドライでも実の形がそのまま残っていて、一粒がとっても食べ応えあるんです。
ほんとに、おいし。
Shihokoさん、ありがとう〜。（葉書も♪）
あのおいしいチーズも、あっという間に完食しちゃいましたよ。
今回、カンパーニュといっても、ライ麦・全粒粉は使わず、代わりに今年すっかりはまってしまったライフレークを練りこんでいます。
スーパーのパンコーナーで買ったライ麦トースト（山食）が香ばしくておいしかったので、それを真似て作ったのが家族にも大ヒット。
ライフレークはクオカで買ったものですが、熱湯をかけて30分〜1時間ほど放置するだけで使っています。（お湯をかけて一晩置くって書いてるけど。。。）
このやり方、手軽でおいしい♪
夕食後に焼き上がり食べるつもりはなかったのに、写真のためにスライスしたら、子供たちと私とであっという間に半分ペロリ。＾−＾；
このパン、おいしすぎ。
ビストロだと、220度20分ほどで焼き上がってしまうため、クラストが薄くて子供たち向き。
大人向けには、200度くらいでじっくり焼いた方がよさそう。。。
（メモ）
ライフレーク 20g
熱湯 30g
リスドォル 200g
天然塩 4g
モルトパウダー 1g
生種（ホシノ丹沢） 15g
ぬるま湯 115〜120g
クランベリー 20g
レーズン 30g
オレンジピール 20g
�．薀ぅ侫譟璽�に熱湯をかけて、好みの硬さになるまで放置。
�∧肝爐鮑�ぜて、そこへ生種とぬるま湯を混ぜて加える。緩めの生地。ざっくり混ざれば、ライフレーク、クランベリー、レーズン、オレンジピールも加え、まんべんなく行き渡るようにカードで切り混ぜたら、少し手で揉んでそのまま15分放置。丸めなおして、2倍まで発酵させる。もう一度丸めて、2倍ちかくまで発酵させる。
��成型後、ライ麦粉をたっぷりふった発酵籠に入れて、2倍近くまで発酵させる。250度にオーブンを余熱し、天板を焼く。シルパン（オーブンシート）の上に生地を取り出し、クープ1本。220度でスチーム10分。こんがり焼けるまで焼成。
ビストロ、大活躍です♪
フランスパンがこんなに簡単にできちゃうなんて！
思わずパン教室も、自信満々にハード系オンリーでやってみたりして。＾−＾；
これは、2日前に焼いたバタール。
250度で天板を焼いて、220度に設定しなおし5分スチーム後、15分くらいでこんがり焼きあがってしまいました。
こんがりバリバリのフランスパンが２０分で焼けちゃうなんて！？
それにしても本当に、オーブンによってこんなにもパワーが違うのかと驚いています。
いや、今までのオーブンがほとんど故障していた。。。というだけなんでしょうけどね。
シューシュー霧ふき、毎日のようにやってた時もありましたからね。
よくぞ、今日までがんばってくれたと思います。
。。。って、引退しちゃったみたいに書いてますけど、実はまだまだ活躍しています。
このオーブン、使い方がシンプルで分かりやすいし、私の膝くらいの高さの棚に設置しているということもあって、まりあが自分で使えるんですよね。
レンジでチンするだけのお菓子とか、私の手伝いなしでできるのがうれしいみたいなんです。
出来上がりの合図も、液晶にコックさんが現れてフライパン片手にカウントダウン。
「ソラソッミッファッレッドー♪」の音楽でお知らせしてくれるのも、かわいい。
まるで、オーブンの中でコックさんがお料理してくれてるみたい。＾−＾
道具って、長年連れ添っていると、どうも相棒のような気がしてくるものですものね。
これは、最終発酵中の自家製天然酵母バタール。
数週間前の写真です。
この後、クープを入れて（古いオーブンに）釜入れするも、オーブン途中で力尽きたか、40分焼いても焼き色がつかず、最後はトースターで仕上げたのでした。
ほんと、ほんと、これまで良くがんばったよね。オーブン、そして私も。＾−＾；
今となってはあの苦労も、とても良い経験＆思い出です。
少しのイーストで作るバタール（1本分）
リスドォル 200g
塩 4g
モルトパウダー 1g
イーストサフ 1g
ぬるま湯 120〜130g
�（肝爐鬟椒Ε襪卜未蠅い譟∨⇔�て器で混ぜる。水を120g加えて、カードできり混ぜ、粉っぽいところがあれば残りの水を追加。粉っぽい部分が完全になくなるまで、きり混ぜたら、ラップしてそのまま15分放置。丸めなおして（パンチ）、2倍になるまで発酵。数時間かかります。もう一度パンチして、2倍近くまで発酵させる。
�∪�型後、布取りして、1.5倍くらいまで最終発酵。オーブンを250度に余熱し、天板を焼いておく。余熱が完了したら、オーブンシートの上に生地をそーっと移し、水でぬらしたナイフでクープを入れ、天板に乗せる。220度に設定し直して、5分スチーム後、こんがり焼けるまで焼成。
粉は加えず、ぎりぎりやっと固まるくらいの卵白で、焼き上げるので、しっとりとろとろ。
まるでクリームかムースのようなベイクドチーズケーキです。
昨日焼いたロールケーキに添えて、いちごシロップをたらりとかけて食べたら、朝からしあわせ〜♪
このレシピはまだ試作中なのですが、たまたま冷蔵庫の中にあった、いちごのヨーグルトを混ぜて作ったので、ほんのりピンクで、味わいはあっさり♪
これはこれでかわいいしおいしいのだけど、目指す味はもうちょっと濃厚なもの。
今度はサワークリームを使ってみよう♪
（メモ）
クリームチーズ 150g
上白糖 20g（ヨーグルトが加糖なのと、シロップをかける前提なので甘さ控えめ。）
卵白 1個分
ストロベリーヨーグルト 150g
生クリーム 30g
上から順にボウルに加え、その都度泡立て器でなめらかに練り混ぜる。
耐熱容器に流しいれ、湯煎焼き。200度で10分。110度で10分。
焼き色をつけないように気をつける。
我が家に新しいオーブンが仲間入りしました♪
念願のスチームオーブンです。＾−＾
温度が安定しないし、さらに最近ターンテーブルが割れてしまった古いオーブンですが、どうしても愛着があって手放せず、結局我が家はオーブン2台です♪
さて、新しいオーブンの試し焼きは、焼きムラが分かりやすいシートスポンジです♪
約10分で焼き上がり、オーブンから出てきたところがこちらです。
おお〜！天板の前後を入れ替えたりしなくても、全体に焼き色がついてる〜！！え？当たり前?
私的には感激です。
短時間でしっとりと焼きあがったスポンジは、シロップなしでも、ふっくらしっとり。
生地も割れたりしなくて、難なく、くるんとロールケーキが出来上がってしまいましたよ♪
しっとり効果には、今回ちょっと裏技を発見して、その効果もあるのかもしれませんが。。。
その裏技というのは、オーブンペーパー代わりに使ったこの白い紙です。
これは、無印アウトレットで見つけた「らくがき帳」です。
3冊150円弱という破格値で売られていて、子供たちのお絵かき用にとたくさん購入したものなのです。
これが程よく薄くて、でもわら半紙ほど薄くなくシャンとしてるので、シートスポンジにとても使いやすいんですよ！
焼きあがったら、端っこをつまんでヒョイッと持ち上げられるので、生地がよれないんです。
そして、このシートをはがすときに発見したのが裏技（という程でもないかも？）。
生地を裏返したら、紙全体を湿らせるように霧吹きをするんです。
そうしたら、シートが生地からきれいにはがせるし、そのしっとりとした紙を使ってケーキをロールしても紙はまだしっかりしていて破れたりしないんです。
そして、しっとりと湿った紙で包んで冷蔵庫に寝かせるので、生地がしっとりとするんじゃないかと思います。
いろんな紙を試しましたが、これ、今のところ一番のお気に入りです♪
レシピは以前に紹介したシンプルシンプルロールケーキに、しっとり効果のためのお湯とサラダ油を加えたものです。
いつでも家にあるような材料だけで出来てしまうのに、とっても優秀な焼き上がり♪
おすすめのレシピですよ。＾−＾
シンプルロールケーキのシート（30cm×30cmの天板1枚分）
卵 L3個
砂糖 70g
薄力粉 50g
熱湯 大1
サラダ油 大1
=準備=
卵を室温に。
オーブンを180度に余熱。
型に紙を敷いておく。
�‖腓�めのボウルに卵と砂糖を入れて、湯煎にかけながら、ハンドミキサーで一気に泡立てる。白っぽくふわふわになって、すくい落とした生地が積もってその状態をしばらくキープするくらいまでしっかりと。全卵はメレンゲと違い泡立て過ぎにそんなに気を使わなくても大丈夫。しっかりと泡立ててくださいね。
�∧瓦鬚佞襪いい譟▲乾爛戰蕕任気辰�りと切り混ぜる。粉っぽい部分がなくなれば、熱湯とサラダ油を混ぜたものを散らしいれ、まんべんなく混ぜる。型に流しいれ、表面を平らにならしたら、180度のオーブンで10分〜12分くらい焼く。全体においしそうな焼き色がついたらできあがり。
�７燭�ら取り出し、紙をつけたまま網の上で冷ます。荒熱が取れたら、上にラップをかぶせておく。完全に冷めたら、ラップの上に生地を裏返し、紙全体に霧吹きをする。ゆっくりとはがす。湿った紙の上に、焼き色を上にして生地を移す。お好みのクリームを巻いてロールケーキの出来上がり。
子供たちのリクエストで、チョコチップをたっぷり加えたミルク仕込の白パンです。
ノンオイルのパン生地を、自家製柑橘酵母でのんびり半日発酵させて、ふっくらもっちり、かすかにオレンジの香りのパンができましたよ。
（メモ）
ゴールデンヨット 200g
砂糖 20g
天然塩 4g
自家製柑橘酵母 80g（酵母液：リスドォル=１：１）
牛乳 約115g
チョコチップ 約50g
これは売れる。。。
なんて言われて、朝から有頂天の私です♪
アーモンドスネークとシナモンロールをかけ合わせて作ったシナモンスネーク。
我が家の定番になりそうです。
子供たちでも、喜んで食べてくれるやさしいシナモン風味のアーモンドクリームです。
きついシナモンの香りが苦手な方でも、きっとおいしく食べられると思いますよ。＾−＾
シナモン風味のアーモンドクリーム
無塩バター 30g
砂糖 30g
卵黄 1個分
アーモンドプードル 20g
シナモンパウダー 10g
やわらかく練ったバターに砂糖を加え泡立て器でふわふわにホイップ。卵黄を加え良く混ぜたら、アーモンドプードルと、シナモンも加え、なめらかになるまで混ぜる。使うときまで時間がある場合は冷蔵庫に入れておく。（常温で少しやわらかく練ってから使う。）
（メモ）
パン生地
ゴールデンヨット 200g
砂糖 20g
塩 4g
柑橘酵母の元種 80g（酵母液：リスドォル=１：１）
牛乳 約125g
レーズン 適宜
油脂はなし。かなりやわらかめの生地に捏ね上げる。戻さないままのレーズンを30g程度加えてまとめ、2倍以上に膨らむまで6時間くらい発酵。約25×20cmに伸ばし、クリームをたっぷりと塗りロール。8等分にカット。型に入れてふっくらするまで室温で1〜1.5時間発酵。（暑い季節は冷蔵発酵がおすすめ。その場合常温に戻してから焼くこと。）220度に余熱したオーブンにいれ、下火強（下段）200度に設定しなおし15分程度焼成。
このレシピは成り行きに任せて作ったため、ノンオイルですが（私の好みです。）、油脂を加えてもOKなのです。その場合、さらにゆるい生地になりやすいので、水分を調節するといいでしょう。油脂を加えた生地のほうが伸縮性があるので、作りやすいでしょう。
母が庭から切ってきてくれたイングリッシュローズが、きれいに咲きました♪
花ビラの数が多いアンティークな花形に魅せられて、たくさんのオールドローズやイングリッシュローズを植えたけれど、唯一の黄色いバラがこのグラハムトーマスです。
他のバラは、ほとんどが白〜淡いピンク。
黄色はちょっと派手かなぁ。。。と心配したけれど、全然大丈夫でした。
この花がさくと、一気に庭がカントリーな雰囲気になるんですよ。
しかも病気知らずで、つるバラのようにメキメキと茎を伸ばし、春にはたくさんの可憐なカップ咲きの花をつけてくれて、そして秋にも返り咲きをしてくれる、とても優秀なバラ。
さすが、超人気のバラ、納得です。
今日は、母の好きなシナモンロールを自家製天然酵母で仕込みました。
いつものシナモンロールをもっともっとおいしくしようと思い、アーモンドクリームをシナモン風味にしたものをたっぷりと巻き込んで作ったので、シナモンスネークと名づけました。
生地にはレーズンもたっぷり練りこみ、とてもリッチな仕上がりです。＾−＾
スネークらしく、ぐんぐんと上に伸びて欲しいから、急遽型に入れて焼くことに。
行き当たりばったりで作ってるので、なんだか型にぴったりこない。。。＾−＾；
でも、良く釜伸びし、焼き上がりはなんとかイイ感じに仕上がってくれましたよ。ほっ。
使った型は、そのときたまたまキッチンにあった、野田琺瑯のバットです♪
野田琺瑯のバットは、もちろん料理の下ごしらえなどに活躍しますが、ケーキやグラタンを焼いても、そのままテーブルに出してかわいいので、とてもお気に入りなのです。
パンの焼き上がりの姿と、味のほうは、明日報告しますね〜♪
明日の朝が楽しみです。
とうもろこしの赤ちゃん、ベビーコーンです♪ヤングコーンと言ったほうが一般的ですよね。
ずっとビン詰めのものしか知らなかったのだけど、去年初めて西新商店街で売ってるのを見つけました。
朝採れたてというのを、買って来て、すぐに茹でて食べたら、甘くて歯ごたえがあってすっごくおいしかったのでびっくり！
もう一度買おうと思って、西新商店街を探したけれど、１週間後にはもうどこにも売ってなかったんです。
旬が短いのかな？
食べ方は、焼いてもよし、茹でてもよし、蒸してもよし、てんぷらや炒め物にもおいしい、とのことですが、私のおすすめは、皮ごとレンジでチン♪
簡単で、とってもおいしいのです。
葉っぱの部分からもう少し下をはさみでカットして、サッと洗ったら、そのままレンジでホカホカと湯気が上がるまでチン。それだけ。
皮をむくと、たくさんのひげの中に、小さなベビーコーンが入っていて、なんだか貴重なものを食べてる気分がまたうれしいのですね。
このひげもまた、サラダに散らしたりして食べることができるんですよ。
この小さなベビーコーンが、立派なとうもろこしに育つころには、暑い夏になってるんだなぁ。。。♪
なんだか夏を予感させてくれる、ワクワクするお野菜、ベビーコーン。
今年は、いっぱい食べまくるぞ〜！！と気合十分です♪
さっそくですが、我が家のトマトソースを使ったお料理です。
鯛のアラでお出汁をとって、さらにあさりを加えるので、とっても濃厚なコクのあるスープ。
鯛のアラのブロード（お出汁）は、トマトソースと同じで、たっぷり作って冷凍しておくと、とても便利。冷蔵なら3日くらいで使い切るようにしています。
スープに限らず、魚のソテーにあわせるソースや、リゾットのベースなど、色々に使うことができますよ。
ソースに使う場合、バターや生クリームを加えて煮詰めたり、パプリカやじゃがいもなどの野菜と一緒に煮込みフードプロセッサーにかけたりして、濃度をつけるととてもおいしいのです。
鯛のアラのブロードと、トマトソースが用意してあったなら、魚介のスープはあっという間にできあがりますよ♪
濃厚魚介のスープ
=魚のブロード=
鯛のアラ 1尾分
塩 適宜
野菜くず（にんじんの皮、玉ねぎ、セロリの葉、パセリの軸など） 適宜
にんにく １片
あればフレッシュタイム 3枝程
ワイン カップ1
水
オリーブオイル
にんにく 1片
あさり 1〜2パック（多いほうがおいしい）
白ワイン 大3くらい
魚のブロード カップ4
にんじん 小1本
玉ねぎ 小1個
セロリ １/2本
じゃがいも 1個
トマトソース カップ1弱（量はお好み）
�ゝ�のブロードを作る。鯛のアラの全体に塩をして、15分くらい置く。水で塩と血合いなどをきれいに洗う。深めのお鍋に、鯛のアラと、野菜くず、皮付きのままつぶしたにんにく、タイムを入れて、ワインを注ぐ。中火にかけて、数分煮詰める。水を加えて、沸騰したら弱火にして15分煮る。そのままゆっくりと冷まし、さめたら漉して、魚と野菜を取り除く。
��鍋に、オリーブオイル大2程度と、みじんぎりにしたにんにくを加え、弱火で香りを出す。さいのめに切った野菜を加えて弱めの中火でじっくりと炒める。野菜に火が通り、玉ねぎが透き通ったら、あさりと白ワインを加え、ふたをして蒸す。魚のブロードと、トマトソースを加え混ぜ、味をみて薄ければ塩を加える。あさりが多ければ、多分塩は必要ないはず。
スープが残ったら、翌日はリゾットにします。
これがまた、絶品。
ごはんを加えて煮、パルメザンチーズをふればできあがり。
お雑炊のように、卵でとじても、これまたGOO！なんですよ。＾−＾
我が家のトマトソースは、パッサータ・ディ・ルスティカという荒漉しトマトを使い、にんにくとイタリアンハーブミックスと白ワイン、そしてたっぷりめにオリーブオイルの入ったもので、材料がシンプルなわりにコクとうま味があるトマトソースなんです。
パスタはもちろん、色々なお料理に使えるのでとても便利。
気が向いたときにたくさん作って冷蔵庫に保存しています。
トマトの粗漉しがなければ、もちろん、イタリアントマトの缶詰めでOKです。
イタリアンハーブミックスは、お好みで。入れても入れなくてもOK。夏だったら、ベランダで育てたバジルの葉をフレッシュで入れるのですが、とてもおいしいです。
白ワインも、甘すぎなければなんでもOK。
オリーブオイルはエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり。これが、おいしさのポイントです。
我が家のトマトソース
にんにく １〜2片
オリーブオイル 大さじ3〜4
パッサータ・ディ・ルスティカ（粗漉しトマト） 1本（700g）
白ワイン 大3程度
イタリアンハーブミックス 適宜
塩 こしょう 砂糖 適宜
仕上げ用 オリーブオイル 大1程度
�，�鍋にみじんぎりにしたにんにくと、オリーブオイルを入れて、弱火にかける。いい香りがしてきたら、粗漉しトマトを一気に加え中火にして炒めるようにして少し煮る。
��白ワインとハーブ、塩、こしょうを加え、10〜15分くらい煮詰める。最初は分離していた油が馴染んでとろんと乳化してくる。味をみて酸味が強ければ、砂糖を小1〜2杯加える。味が薄ければ塩を加える。最後に、仕上げ用オリーブオイルを加え、火を止めてさっと混ぜる。
卵黄とクリームチーズを配合した、とってもリッチなふわふわ菓子パン生地を自家製かんきつ酵母で膨らませて、朝から揚げたてドーナツを作りました。
生地を捏ねているときから、かんきつ酵母のいい香り！
これは、ドーナツよりも、普通の丸パンにするべきだったかも♪
良い香りの生地を油で揚げちゃうのはちょっともったいない気がしました。
でもでも、揚げたてホカホカのところを、何もつけずにほお張ってみたら、サクサクで、ふわふわで、もっちり♪おいしー！
両面に粉砂糖をたっぷりふりかけても、ミスタードーナツのシュガーレイズドよりもあっさりです。
軽いのでパクパクっと食べられちゃいますよ。
ふわふわパンの秘訣は、配合にもあるのだけど、作り方もいつもとは違うんです。
ケーキを作るみたいに、バターやクリームチーズを最初にふわふわにホイップするんですよ。
これは、ベーシック・ドウ法といって、シナモンロールなどのコーヒーケーキによく使われる製法だそうです。
自家製天然酵母で、このベーシック・ドウ法を試すのははじめてだけど、もっちりふわんふわんの生地ができて大成功です♪
発酵はオーバーナイトですが、休日だというのに朝6時前にパチリと目が覚めました。
朝には弱い私なんですけどね、新しいことを挑戦するときはワクワクして自然と目が覚めるんですよね、不思議。＾−＾
ハニーディップ風なのも作りましたよ。
はちみつと、かんきつ酵母を混ぜたものに、粉砂糖を溶かし込むだけで、さわやかな良い香りのハニーグレイズができました。
大人用にはレモン汁も加えてちょっと酸味をつけたのだけど、レモン汁はなしの方がおいしかったですね。
グレイズの濃度はお好みですが、さらりと作って薄くつける方があっさりしておいしいと思います。
お菓子のようにしっかり甘いのが良ければ、どろっと濃い目に作ってたっぷりとつけます。
パン生地のドーナツを型抜きで作るのははじめて。
くりぬいた真ん中の生地が、D-popみたいにできるので、子供たちが喜ぶかと思って。。。
あと、菊型で抜いたら、ふんわり膨らんでも多少ギザギザが残るかなぁ。。。と期待してたのですが、そちらのほうがあんまり効果がなかったようです。＾−＾；
今回はおすそわけの予定があったので、粉300gといつもよりも多めに作っています。
こんなにたくさん一度にドーナツを食べることって、来客でもないかぎり、そんなにないと思うので、食べたい分だけをドーナツにしたら、残りは普通に丸めて焼くといいですよ。ふわふわのリッチな丸パンができあがります♪もちろん、シナモンロールやスイートロールにもばっちり♪
自家製かんきつ酵母のドーナツ（リングドーナツ約10個と小さな丸いドーナツ約10個）
バター 20g
クリームチーズ 30g
砂糖 30g
塩 5g
卵黄 1個分（20g）
強力粉 300g
牛乳 50g
酵母液 90g
（*イースト 2〜3g）
*ストレート法なので、酵母液が弱そうな場合は少しイーストを加えてあげると安心です。もちろん、ホシノの元種でもOK。その場合、酵母液の水を大さじ1/2程度減らし、減らしたぶんだけ元種を加える。自家製酵母の元種を使う場合は、全体の配合が変わります。機会があればそのレシピをご紹介しますね。）
揚げ油 適宜
�．丱拭爾肇�リームチーズを室温に戻し、砂糖、塩を加えて、泡立て器でふわふわにホイップする。卵黄も加え、泡立て器で良く混ぜる。粉類と人肌に温めた牛乳、酵母液（必要ならイースト）を加えて、カードで切り混ぜる。粉っぽい部分がなくなれば、台に取り出してしっかり捏ねる。なめらかな生地になればOK。丸めてボウルに戻し、ラップして2〜3倍の大きさになるまで発酵させる。
�∪乎呂鮟�つけないように取り出したら、軽く丸めてベンチタイム。1．5cmの厚みにのばし、9cmと4cmの丸型でドーナツ状に抜く。真ん中の小さな丸い生地は、D-ポップ風になります。残った生地は集めて丸め、15分ベンチタイムを取ったのち、同様にのばして型で抜く。さらに余った生地は、適当にカットして、D-ポップ風の仲間に加える。
�９鼎�絞ったふきんをかぶせ、約1時間最終発酵させる。生地はひとまわり大きくふっくら膨らむまで。
��170度の油に生地をそっと浮かべ、両面こんがりきつね色になるまで揚げる。揚がったら網の上で油を切って、ハニーディップ風にする分を熱いうちにグレイズに両面つける。真ん中の穴に菜ばしなどを通して深いボウルなどに菜ばしをかけてぶら下げ、余分なグレイズを落とす。シュガーレイズド風にする分は両面に粉砂糖をたっぷりとふりかける。溶かしたチョコなどを塗っても冷めたらパリッとしておいしい。
ハニーかんきつグレイズの作り方
耐熱容器に、蜂蜜大1と、かんきつ酵母（なければ水かレモン汁）大1加えて混ぜ、レンジでチンして温める。熱いうちに粉砂糖100g弱を少しずつ様子を見ながら加え、練乳くらいの濃度になればできあがり。温かいうちに使う。冷めて固まってしまったら、湯煎で温める。
先日焼いたバターケーキ。
今日はちょっとおめかしして、はちみつでほんのり甘みをつけた生クリームと、はちみつであっさりと煮たいちごを添えてみました♪
飲み物は、クッキーの香りがする紅茶を、ミルクティーにして。
女の子が好きそうな、ちょっとラブリーなティータイムのできあがりです。＾−＾
今日は、自転車で博多どんたくを見に行く予定だったのが、子供たちが微熱のため中止に。
いつもは手に持ってぱくりと食べちゃうバターケーキですが、ちょっと残念な今日の午後を、ウキウキとすごせるようにと考えて作った3時のおやつです♪
話は変わりますが、熱くも寒くもない気持ちのいいこんな季節は、天然酵母を起こすのに最適ですね。
先月は甘酒の酵母で、パンやケーキなどを作ってましたが、5月になったのでもう少し爽やかに、甘夏やグレープフルーツなどかんきつ類の酵母を起こしてみました。
実を食べたあとに残る皮などを、数日間水につけておくだけなのですが、しゅわしゅわ〜っと元気な酵母の出来上がり。
かんきつ類で作る酵母は、そのまま飲みたくなるくらいにいい香りで、ふたをあけるとポンと音がなってシュワシュワ〜！！！っと泡がでるとても元気な酵母になります♪
私はいつも、天然酵母を起こすときは、スターターとして他の酵母をほんの少しだけ使います。
元気のいい酵母液があればそれでもいいし、ホシノ天然酵母の種などでもいいんですよ。
それもなければ、ホシノを粉のままひとつまみ加えたっていいんです。
ほんの少しのスターターを加えるだけで、通常1週間ちかくかかるところを2〜3日で起こすことができちゃうんです。
すごくすごくこだわっている、というのでなければ、ぜひスターターをおすすめしますよ♪
自家製天然酵母を起こすのに、スターターを使うメリットとしては、もちろん時間の短縮もだけど、必死でビンの煮沸消毒などをしなくても失敗（腐敗）を防げるという効果と、酵母の実がまだフレッシュなままに酵母が完成するので、さらにそれを再利用することができるという点です。
例えば一番一般的ともいえる干しぶどうで酵母を起こした場合、スターターを使わないと干しぶどうがスカスカになっちゃうんですが、2〜3日くらいで酵母を完成することができたら、その干しぶどうを使ってぶどうパンを作ることができるんです。
果物の皮ならマーマレードなどを作ることができるんですよ。（実際そこまでしたことはないけれど。。。あ、でも干しぶどうは捨てるのがもったいないですからね。）
さてかんきつ類の酵母ですが、こんなにいい香りで元気な酵母液なら、ストレートでパンやケーキ作りをやってみようかなぁ。。。とワクワクしています♪
どんなものができるかな？
乞うご期待！（って、うそうそ。期待なんてしないでくださいね。＾−＾；）
バターが品薄で値上がりしているこんなときに、すいません。
冷凍庫で眠っているカルピスバターを発見したのです。
それを見つけちゃった瞬間の、きゃ〜♪と小躍りする私を、ゆりあに見られてしまって、ちょっとはずかしかったけれど、2人でひさしぶりにリッチなバターケーキを作るのは、とっても楽しかったです。
なんというか、貴重なバターをたっぷり使うものだから、いつもよりも慎重に丁寧に心をこめて作ったせいか、とてもきれいにおいしく焼けてくれて。。。
やっぱり、丁寧な仕事がおいしいものを生むんですよね。
卵黄が一個分多いいつものバターケーキとはちょっと違うレシピです。
。。。とはいっても、カトルカールにより近づいてるので、基本に戻ったという感じなのですが。
20cm×8cm×h6cmの貝印のスリムパウンドにあわせて分量を調整しています。
バターケーキは、カットしたときにほんの少しだけ縦長に焼きあがるのがいいなぁ。。。と思って。（あくまでも私の好みだけど。）
くるみとラムレーズンのバターケーキ（20cm×8cmのパウンド型1本分）
無塩バター 120g
砂糖 100g
卵（L) 2個
アーモンドプードル 30g
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小1/2
ラムレーズン 100g
くるみ 10粒程度
シロップ（今回は、レーズンを漬け込んでいたラム酒に蜂蜜を加えて、水で少しのばしたものを使いました。）
=準備=
・前の日までに房干しレーズンをラム酒に漬け込んで、ラムレーズンを作っておく。
・バターを室温に戻しておく。指で押さえると抵抗なくすーっと入るまでやわらかく。
･アーモンドプードルとくるみを軽くローストし、冷ましておく。くるみは半割りに。
・小麦粉とB.P.をあわせて振るう。
・型にベーキングシートを敷く。
・オーブンを170度に余熱。
�．椒Ε襪縫丱拭爾鯑�れて、ハンドミキサーでホイップする。砂糖も加え、さらにホイップ。ふわふわのクリーム状に。卵をよくほぐし、少しずつ加えながら、さらにホイップする。アーモンドプードルを加え、よく混ぜる。粉類を加えたら、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉っぽいところがだいたいなくなったら、くるみとレーズンも加え混ぜる。
�∪乎呂魴燭卜�し、表面を平らにならしたら、170度のオーブンで約45分焼く。（途中、表面が膨らんで固まってきたら、縦に一本ナイフで切り目を入れておくと、きれいに割れて焼きあがりがきれいになりますよ。）良く膨らんで割れ目にも焼き色がついたらできあがり。オーブンから出して、5分くらいしたところで、型から取り出し、シロップを全体に塗っておく。冷めたらぴっちりとラップし、冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
ところで、この器、最近買ったものなのですが、とても気に入ってるのでちょこっとご紹介しますね。
宮崎県の作家さん、杉尾信康さんの作品なのですが、一見鉄製のようにも見える陶器なんです。
まるでよく使いこまれたような古びた風合いでシブいかっこよさがあるのだけど、同時にアートっぽい新しさを感じるんですよね。無国籍な雰囲気というか。。。
インテリアとして飾っていたいような気もするけれど、実は使い勝手がよくて毎日使いまわしています。
これは一応カップアンドソーサーとして売られていたものだけど、別々に使ってもなかなか使い勝手がよくて、普段使いの器として大活躍です。
口のあたる部分がとても薄くて、これでビールを飲んでもおいしいんです♪
実は他にも数点、まるで宇宙とか星空のようにも、音符のようにも見えるデザインの、お茶碗やビアカップなども購入しちゃったのです。
もっともっと斬新でかっこいいと言うかかわいいと言うか、一言で表現できないようなのも売っていたのだけど、そちらは高くて断念しました。
この作家さんの作品達に一目ぼれですね。＾−＾
この器を使うたびにうれしい気持ちになる、ウキウキと幸せになる、そんな器に久しぶりに出会えました♪
| ホーム |
Calendar
