黒ごまポリポリとひょうたん板からヒントを得て作ったクッキー、名前は「さくさくきな粉」にしました♪
きな粉たっぷりで香ばしく、和菓子のようなクッキーです。＾−＾
作り方は簡単で、粉類ときび砂糖をざっとあわせたところに油をすり混ぜ、最後に蜂蜜でまとめて、ビニール袋に入れて板状に伸し、冷蔵庫で冷やしてからカットして焼くだけです。
ポイントは、生地をビニール袋に入れたら、丁寧に何度も麺棒をかけてきっちりとした長方形にまとめることです。
丁寧に麺棒で伸すことで、生地が繋がり、ポリポリとした食感を生みます。
紅茶よりも抹茶や緑茶にぴったり♪
まりあがお茶を習い始めて、数ヶ月になりますが、最近とても上達したようで、作法の順序などおぼつかないときもあるのですが、全体的な印象というか、姿勢や立ち振る舞いが、とてもすっきりと美しく見えるときがあって、親ながらハッとさせられるときがあります。（親ばかですが。＾−＾；）
茶道について私は全然素人で分からないのだけど、人をもてなす温かな気持ちと凛とした風情が全体に感じられて、とても気持ちが落ち着くものですね。
そんなお茶の世界から感じられる温かで凛とした風情をイメージして、きな粉の風味でたたみのようなカクカクのきっちりとした形にしてみたのですが。。。どうでしょう？＾−＾
和菓子を作った後のきな粉がちょっと残ってる。。。なんてときに、ぜひ作ってみてくださいね★
さくさくきな粉
きな粉 50g
薄力粉 50g
きび砂糖 10〜20g（甘さはお好みで調節してください。）
塩 ひとつまみ
太白ごま油 大2（サラダ油でも）
はちみつ 大2
�．椒Ε襪砲�な粉と薄力粉と砂糖、塩を入れて、ざっと泡立て器で混ぜる。（塊が残るようなら振るってください。）そこへ太白ごま油を回しいれて、手ですり混ぜてさらさらの状態にする。はちみつも加え、すり混ぜるようにして全体に行き渡らせる。手で生地を握ってみて、塊になるようならOK。（もしもボロボロするようなら、少量の水か牛乳でまとめる。）
�∪乎呂鬟咼法璽訛泙貌�れて、麺棒で3〜5mmの薄さに伸ばす。ビニール袋を折ってその形を利用してきっちりと長方形にまとめる。何度も麺棒をかけて、しっとりとなめらかな状態にする。冷蔵庫に入れて2時間くらい寝かせる。
��オーブンを180度に余熱。ビニール袋をはさみで切って、生地をオーブンシートの上に取り出す。（割れないように気をつけて）包丁でカットし、先の細いフォークなどでピケをして、180度で10〜13分焼く。うっすらと焼き色がついたらできがり。オーブンから取り出して、そのまま天板の上で冷ます。（焦がさないように気をつけながら、しっかり目に焼くと歯ごたえのあるポリポリサクサクのクッキーができあがります。）
3週間前に仕込んだ梅シロップが完成しました♪
梅からたくさんの水分が出て、最後には種と皮だけになるのには、びっくり。
毎日見ていて楽しかった〜♪
お酢を少し加えたのが良かったのか、発酵もせず良い感じにできあがりました。
ちょっと酸味があって、爽やかなおいしさです♪
体によさそう〜。
ところで、毎朝の1時間ウォーキングを始めたのが、梅シロップを仕込むよりも少し前だったので、もう少しで1ヶ月になります。
ほぼ同時に、ヨガも始めて、毎日1万歩＋ヨガ・柔軟1時間を目標にがんばっているのですが、運動して汗をかいた後に、この梅シロップで作ったジュースのおいしいことと言ったら！！
そして、なんだかパワー回復した〜、という感じになるんですよね。
疲れた体が欲しがっているものが、この梅シロップの中に入ってるんだなぁ〜、と実感しました。
がんばってるわりに、体重の方はあまり変化はないんですけどね（＾−＾；）、だんだん体力はついてきたみたいです。
1時間で約7000歩。
最初は結構きつかったんですが、今では余裕を感じられるようになってきたみたい。
体もだんだん柔らかくなってきて、面白いように前屈できるので、柔軟体操が楽しい今日この頃です♪
突然話は変わりますが、来月神戸に引越しすることになりました。
大好きな福岡を離れるのは、とてもとても淋しいのですが、しかたがないですね。
週末に神戸に行っておうちを決めてきました。
色々見たけど、どうもピンとこなくて、妥協しようかと迷っているときに、ちょっと方向転換して、何気なく見に行った物件をとても気に入って即決定！
何が気に入ったって、なんだか今住んでる福岡の街並みに良く似ているんですよ。
そこなら引っ越しても、毎朝のウォーキングが続けられそうです♪
おしゃべりしながら一緒に歩いてくれるお友達がいないと、いつまで続くか。。。今からあんまり自信はないんですけどね。＾−＾；
生クリームを配合してさっくりしたスコーン、半分に割ると中はふんわりです♪イースト使用で、ちょっとリッチなパンにも似た軽い食感。
朝ごはんにぴったりです。
最近我が家で流行っている、くるみチーズクリームをのせて食べました。ｵｲｼ♪
くるみチーズクリームは、やわらかくしたクリームチーズに、お好みの量のはちみつと、ローストしたクルミを混ぜたものです。
ベーグルにもおいしいですよ！
さて、スコーンの作り方。
作り方は簡単なのですが、これからの季節はバターが溶けないように手早く作業し、ボウルや材料を冷やしておくことがポイントです。
全粒粉を加えると、香ばしくておいしいので、オススメなのですが、なければ普通の薄力粉に置き換えてもOKです。
バターがなければ、風味は落ちますがマーガリンとショートニングを半々で使うといいと思います。
それから、私はクオカで買った耐糖性のサフセミドライイーストを使っていますが、普通のドライイーストでも大丈夫です。
イーストで作る、さっくりふんわりスコーン
薄力粉 120g
強力粉 60g
全粒粉 20g
耐糖性サフセミドライイースト 4g
砂糖 20g
塩 1g
無塩バター 50g
卵 M1個 （50g）
生クリーム 50g
牛乳 約40g （卵の分量の誤差を牛乳で調整します。）
=準備=
・バターを1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
・ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、牛乳を加えて、合計140gにする。ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
�．奸璽廛蹐法∧肝爐函▲ぁ璽好函∈重�、塩を入れて、ざっと混ぜる。バターを加えてパルス。（フープロがなければ、カードで切り混ぜる。）バターの粒が残っている程度でOK。卵液の入ったボウルに加え、カードで手早く切り混ぜる。ボウルの中で手早く捏ね、弾力が出て、つるんとまとまった生地になればOK。2cmくらいの厚みに整え、ビニール袋に入れて冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせる。
�▲�ーブンを190度に余熱。ビニール袋から取り出し、包丁で8等分（四角でも三角でも）し、天板に間隔をあけて並べオーブンへ。ふっくら膨らんで割れ、こんがりと焼き色がつけばできあがり。190度で20分程度。
うーん、あとひといき。。かな。
もうすこし、ふんわり感が欲しいところです。
コーンスターチを使おうか、卵白を増やそうか、ベーキングパウダーを使おうか。。。
クリームは、相変わらず生クリームとホイップのブレンド。
少しの蜂蜜で、あっさりとした甘さです。
ホイップをブレンドするようになってから、ロールケーキの巻きが楽になったわ〜♪
生クリームも高いこのごろだし、お財布も助かりますね♪
先日、おともだちに頂いたほいあん堂さんのお菓子の再現レシピの試作（ちっとも似てないけどっ＾−＾；）。
黒ごまポリポリに引き続き、第２弾は、ひょうたん板です。
まわりから食べていって、きれいに型が抜けるとうれしい。。。という、ぺこちゃんの顔型のチョコレート的な楽しみもあるこのクッキー♪
当然、子供たちに大人気でした。
我が家にはひょうたんの抜き型がなくて、おうちやお花の型で抜いたので、ひょうたん板というネーミングはぴったりこないから、我が家ではただ「板」と呼んでいます。
というのも、この「板」、オリジナルのひょうたん板よりも、うーんと硬く焼きあがってしまったの。
前歯が折れそうなくらい。＾−＾；
ますます「板」というのがぴったりくる感じです。
それがね、これまた意外にも子供達やお友達に評判が良くて、不思議。（みんなのやさしさかな？＾−＾；）
ひとくち目は硬くて、「うん？？なんじゃこりゃ？」と思うのだけど、ふわーんとシナモンの香りが広がって、コリコリっと噛みしめるほどに粉のうま味と、きび砂糖のやさしい甘みが口の中に広がるんですね。
そして、だんだん「これはおいしいかも」という感じになって、なんとなくもう一枚もう一枚と食べてしまう・・・そんな感じです。
それにしても、やっぱこれは硬すぎたなぁ。。
もう一度レシピを見直して、作り直してみますね。
というか、材料をちゃんと仕入れて、たまたま家にあった強力粉だけで作っちゃったりしないようにしますっ。＾−＾；
ちなみに、今回使った原材料は、春よ恋（国産強力粉）、きび砂糖、シナモン、太白ごま油、はちみつ、牛乳です。
カンパーニュ、とってもいい感じに焼きあがりましたー♪
今日はこのカンパーニュをスライスしてサンドウィッチを作り、お誕生日前日のお友達に、オフィスまでランチボックスをお届けしました。＾−＾
サンドウィッチの中身は、ロースハム、レタス、ブリー（白カビのチーズ）、トマト、そしてマスタードです。
その他、シナモンクッキー（失敗気味＾−＾；）、そしてもう一人の友達が作ったレーズンスコーンとプリンも一緒に♪
これは、ランチボックスとは関係ないけど、カンパーニュと一緒に作ったバゲット。
先日失敗したのを教訓にして、もう一度作ってみた。
が、リベンジならず。＾−＾；
うまく開ききらないクープをベリリとめくりあがらせようと、少しクープを短くしたら。。。
全部リボンが切れてしまった〜！！ｼｭﾝ>_<
バリバリクラストに、もっちりクラム、気泡も良い感じで、味はGOOでしたが。
この味は、ホシノのおいしさもあるけど、もしかして粉？
F（フランスパン用粉）、使いやすくておいしいので、気に入りました。
今まで定番にしていたリスドォルの代わりに普通に使えそうです。
さて、反省点。
やっぱりリボンはもとの長さに戻そーっと。
もうちょっとだけ捏ねてみよう。。。
もうちょっと最終発酵を待ってみよう。。。
もうちょっと蒸らしの温度を下げてみよう。。。
もうちょっと成形を丁寧に（生地を張り過ぎないように）してみよう。。。
果てしなくありそうですね。＾−＾；
次回、がんばります。
ホシノ丹沢で、バゲットの練習です。
水分多めの68〜70％。
粉は、リスドォルとFを半々。
ボウルの中で、ちょこっと捏ねただけで、あとは成形とパンチ（丸めなおし）で鍛える。
生地作りは、いい感じだったのだけど、やわらかい生地は成形が難しかった。
太っちょになってしまって、バタールのようです。＾−＾；
しかも、底が少しはじけて、奥に行くほどクープもいまいち。
さらに、突然外出の予定が入って焼き色がうすいままに、釜出し。
はぁ。。。
ビストロという強い味方が出来て、かなり楽観していたのだけど、やっぱ難しいですね。
でも、15分ほど焼いただけで、それなりに出来上がってしまうところは、さすがビストロですね〜♪
味もおいしかった！
今日もまたフランスパン、仕込み中です。
が、バゲットはちょっとお休みして（作戦練り直し）、プチバゲットとカンパーニュ♪
明日は来客。
サンドイッチを作る予定です。
楽しみです♪
別立てのコシのあるシートだけど、焼き上がりに天板をかぶせて蒸らす方法で、しっとりとした仕上がりです♪
生地は、粉と砂糖と卵だけ（抹茶が少し）のシンプルなもので、油脂も水分も入ってないし、今回はシロップも打ってません。
それなのに、ふわふわしっとり。
ポイントは一つ、焼きあがった生地をひっくり返したら熱々の天板をかぶせて蒸らす、これだけなんです。
この方法は、独身の頃から愛用している本、山本麗子さんの「101の幸福なお菓子」よりふわふわのスポンジ生地の作り方を参考にしたものです。
もう、どれだけ作ったかわからないくらい何度も作ったこのスポンジ。
しっとりした共立てとじゅんわりしたスフレ生地に出会ってから、しばらく遠ざかっていました。
でも、久しぶりに作ってみたら、これもやっぱりおいしい〜♪
先日いただいた、つまんでご卵ロールケーキが、別立てのスポンジの味わいだったので、この方法を思い出したんです。
よかった！
本にはプレーンしか載っていないので、抹茶シートのレシピを載せておきますね。
たまたま卵が3個しかなかったので、3個分のレシピになっていますが、本には4個で載っています。
ちなみに、生地作りも、少し違いますが、これは、抹茶を溶けやすくするためです。
プレーンなら、本の通りで大丈夫。
クリームは、生クリームとホイップを半々でブレンドで、お砂糖はほんのちょっぴりだけ。
これ、生クリームのコクと、ホイップの扱いやすさを両立できて、とてもいい方法かと思いますよ。
抹茶シート（30cm×30cm天板一枚分）
卵黄 3個分
卵白 3個分
砂糖 60g
塩 ひとつまみ
薄力粉 30g
抹茶 5g
=準備=
天板に紙を敷き込む。
オーブンを180度に余熱。
薄力粉と抹茶を合わせて、2回振るっておく。
�’┐譴討覆い�れいなボウルに、卵白と砂糖の半分、塩ひとつまみを入れて、ハンドミキサーの高速で一気にホイップ。ピンと角が立つまで。最後は低速でキメを整える。
�∧未離椒Ε襪僕餡�と砂糖の残りを入れて、もったりするまでホイップ。（このとき、メレンゲのついたハンドミキサーは洗わなくていいよ。）
��まずメレンゲの1/3を加えて、泡立て器でぐるぐるっと混ぜる。ここで振るった粉をもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで丁寧に混ぜる。抹茶の粒がほぼなくなるくらいまで。（ちょっとくらい粒が残っても味はおいしいけど。）残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと且つ丁寧に混ぜる。
�づ携弔棒乎呂鯲�し、表面を平らにならしたら、180度のオーブンで約12分焼く。全体においしそうな焼き色がついたらOK。台の上に別の紙を敷き、その上に生地を上下ひっくり返してのせる。さらにその上に熱々の天板をかぶせ、蒸らしながら冷ます。これで、しっとりと仕上がります。
�ヅ携弔魍阿掘�敷き紙を丁寧にはがす。はがした紙をもう一度のせて、紙で生地をはさんだ状態で、生地をひっくり返す。上の紙をそっと剥がすと、蒸らした効果で、焼き色のついた皮がするりと剥けますよ♪（ロールケーキの焼き色を取りたい人にもおすすめの方法ですよ。）
あんぱんオンパレード♪
ふんわりリッチな抹茶生地のあんぱんと、天板で挟んでさっくりの黒ごまのあんぱんの対決は、久しぶりに食べた抹茶生地が風味豊かでふんわりおいしくて、抹茶あんぱんに軍配♪
抹茶あんぱんは粉の5％を抹茶に置き換え、牛乳仕込、お砂糖は少し多めです。
黒ごまあんぱんの仕込みは水で、ごまを粉に対して10％加えました。
これは、お友達（正確にはご主人）に頂いた、つまんでご卵ロールケーキ。
つまんでご卵（つまんでごらん、と読みます。）というのは、糸島の�詢个稜星爐納�然卵で、その名の通り卵黄をつまむことが出来るくらいじょうぶな卵なのです。
糸島の自然豊かな環境の中で自由に放たれた健康な鶏の卵で、とっても体に良くて濃厚なおいしい卵なのだそうです。
そんな卵を使ったこだわりのロールケーキは、生地のふんわりとした弾力と口どけのよさ、そして甘さ控えめのなめらかなクリームがおいしい！
一口食べて、わ〜！とビックリするような味じゃないのに、2切れでも3切れでもいつまでも食べていたいような味なんですね。
お友達のリクエストは、このケーキの再現レシピ。
ひ〜、難易度高そう。
同じ素材は集められそうにないので、私に出来そうなところまでやってみましょう。
とりあえず私に分かったことは、この弾力は別立ての生地で、しっかりしたメレンゲが作れるような卵を使うことと、このヒキは国産小麦粉で（ケーキ用の薄力粉じゃないと思う）、そして、脂肪分が低めの生クリームを使うこと。。。くらいかな？
味を忘れないうちにチャレンジしなくっちゃ♪
それから、今日は、ロールケーキだけじゃなく糸島で青梅と氷砂糖まで買ってきていただいたので、さっそく梅シロップを漬けてみました。
出来上がるのは3週間後。
梅シロップが出来るまでに、ロールケーキのレシピが完成するでしょうか？？
どちらも楽しみです。
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