Bread Note チーズケーキ

■ 適当スイートポテト

2007年10月25日 (木) 編集 | ▼

スイートポテトは、いつも適当に作っちゃうので、レシピはないのですが、今日のはクリームチーズ入り、というのがポイントです。
ころころと小さく丸めて焼いたら、まるでプチシューのように見えますね。＾－＾
一口でパクッとつまめるサイズです。
白く見える塊はあられ糖で、奥の方にちょっと黒っぽく写ってるのはレーズン入り。

作り方は簡単で、蒸かしたさつまいもを熱いうちにマッシュして、さらにクリームチーズ（なければバターでも）、卵黄、生クリーム、はちみつなどを適当に加えて味とやわらかさを調節します。
後はお好みで、ザラメやレーズン、くるみ、角切りさつまいものバターソテーなど、家にあるものを適当に混ぜて、丸めて（もしくはココットなどの型に入れても）、オーブントースターで焼くだけ。
ちょっと緩めの生地にして、パイにしてもおいしいですよね。＾－＾

# | 2007/10/25 10:21 | チーズケーキ | Comment (4) Trackback (0) | ▲

■ フォンダン・ショコラ・フロマージュ

2007年07月26日 (木) 編集 | ▼

フォンダン・フロマージュのチョコレートバージョン♪
今回は、焼き時間を短くしてうまくとろりととろけました。
濃厚な味わいで、チョコ好きさんにはきっとうけると思います♪
我が家はみんなチョコ好きなので、このケーキは大好評！

おいしく作るポイントは、まずメレンゲを泡立てすぎないこと。5分立てくらいにすることで、ねっとりとろりと濃厚な食感になります。
それから、やっぱり焼きすぎないこと。生焼けでOKなんです。
生地がふるふると揺れているくらいでオーブンから出して、あとは冷蔵庫で冷やし固めます。

しっかり冷たいとねっとりとしてまるでガナッシュのよう。それもまたおいしいのだけど、少し常温にもどして、上の写真くらいまでとろけたチョコを味わう方が、このケーキはベストだと思いますよ♪
今は暑い夏なので、ゆっくり味わえば、冷たいガナッシュ状～とろりととろけたチョコクリーム状まで、両方味わえるかな？＾－＾

土台は、私にしては珍しくチョコビスケットをきちんと焼いて作りました。
ビスケットを焼いた残りの生地があったので、それを使っただけなんですけどね。
もちろん、市販のダイジェスティブビスケットを砕いてバターでしっとりさせたものを敷き込んでもいいし、スポンジでもOKですよ♪

フォンダン・ショコラ･フロマージュ(15cmのセルクル・底の抜けるタイプのケーキ型

セミスイートチョコレート　120g（きざむ）
生クリーム　70g
クリームチーズ　170g（常温に戻す）
グラニュー糖　20g
メイプルシロップ　20g
卵黄　2個分
薄力粉　20g（ふるう）
ココアパウダー　20g（粉とあわせてふるう）
卵白　2個分
グラニュー糖　20g
塩　ひとつまみ

お好みの土台

①土台を準備する。ビスケット生地をセルクルの大きさにカットし型の底に敷きこんで、180度のオーブンで10分焼成。（もしくは、ダイジェスティブビスケットを砕いて溶かしバターを混ぜてしっとりとさせ、セルクルの底に敷きこんだものを使ってもOK。その場合は焼かなくてもいい。）
②ボウルに刻んだチョコレートとレンジで温めた生クリームを入れて、混ぜる。チョコレートが溶け残ったら、湯煎で溶かす。
③別のボウルに、常温にしたクリームチーズを入れて、泡立て器でやわらかく練る。グラニュー糖20gとメイプルシロップも加え、さらに練り合わせ、卵黄を一つずつ加えながら、その都度なめらかになるまで混ぜる。②のチョコレートを加えて、混ぜる。粉類も加え、混ぜる。
④また別のボウルに、卵白とグラニュー糖20gと塩ひとつまみを入れて、泡立て器で5分立てに泡立てる。キメが均一になり、とろーっと流れ落ちる程度でOK。泡立てすぎると濃厚な口当たりになりません。
⑤③のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりとかつ丁寧に混ぜる。セルクルに生地を流し、170度に余熱したオーブンで20～25分焼く。表面にうっすらと焼き色がついて、ふるふると揺れている程度。生焼けでOK。型のまま荒熱をとって、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。カットしてから、常温でやわらかく戻してどうぞ♪

# | 2007/07/26 18:36 | チーズケーキ | Comment (2) Trackback (0) | ▲

■ クランブルレアチーズケーキ

2007年07月12日 (木) 編集 | ▼

失敗から生まれたクランブルレアチーズケーキ♪実はこれ、土台が固まっていないだけなんです。バターがなかったので溶かしバターを省いて、そのかわりチーズケーキの生地をちょっとゆるくしたらビスケットに染み込んで固まってくれないかな～？と思ってやってみたもの。やっぱり無理でした。仕方なくアップサイドダウンにして、ポロポロの土台を上にしたんです。＾－＾；
でもね、食べてみるとこのしっとりほろりとした食感がおいしいのです！＾－＾

レアチーズケーキの生地も、適当に作ったわりに、すごくおいしくできました。
私の中ではクリームチーズにはメイプルシロップ、これがもうすっかり定番になっていて、もちろんこのケーキにもメイプルを使っています♪
安いからといって大量に購入したメイプルシロップが、冷蔵庫で幅をとっているので、早く使い切りたいというのもあるんですけどね。

クランブルレアチーズケーキ（直径15cmのセルクルか、底が抜けるタイプのケーキ型1台分）

クリームチーズ　100g（常温に戻す。時間がなければ手でつぶして柔らかくしておく。）
メイプルシロップ　大4～5（お好みで調節。）
ヨーグルト（恵）　大3
生クリーム　大3
牛乳　大4
ゼラチン　5g（同量の水でふやかしておく。）

ビスケット　数枚（ダイジェスティブビスケットではなく、マリービスケットなどのようなやさしいタイプ。）

①ボウルにクリームチーズを入れて、ハンドミキサーで柔らかく練る。そこへ、メイプルシロップ、ヨーグルト、生クリーム、牛乳を順に加え、その都度なめらかにホイップする。
②ふやかしておいたゼラチンを10秒レンジで温め（沸騰しないように注意。）、①に加え良く混ぜる。
③ビスケットを袋に入れて麺棒などで細かく砕き、型の底に敷き詰める。その上に生地を流し、冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。ケーキと型の間にぐるりとナイフを入れて型を外し、食べる分だけカットしたら逆さまにお皿に盛り付ける。

失敗といえば、こちらも。
レンジチーズ蒸しパンの試作。
おいしくないわけじゃないのだけど、ちょっと重め。

夏には、火を使わずに手軽にできるおやつがやっぱりありがたいですよね。
まりあが前に買ってとねだった、レンジでできるカップシフォンケーキからアイデアを得て、作ってみました。
でも、あれは卵をグルグルっと混ぜてチンするだけ。
相当、膨らし粉なんかが入ってるはずだよね。。。
そこで、シフォンケーキを作る要領で生地作りをして、レンジでチンしてみたんです。

もっとふわふわの軽～いのを目指ししているのだけど。。。
ベーキングパウダーを加えなかったので、失敗したのかもしれません。
もう一度リベンジしてみようと思っています。
上手にできるようになったら、レシピを公開しますね。

# | 2007/07/12 15:31 | チーズケーキ | Comment (8) Trackback (0) | ▲

■ ふわふわしゅわ～♪チーズムースケーキ

2007年05月17日 (木) 編集 | ▼

フォンダンチーズケーキをもっと簡単に作れないかと考えて、失敗から偶然できたムースケーキです。^-^ スポンジもなし、生地も分けずに簡単にしてみたら、やはりとろりとなめらかなカスタードクリームにはならなかったけれど、ムースのような口どけのケーキになりました。ふわふわの軽ーいケーキを一口食べると、しゅわーんと口の中で消えてしまうんですよ♪ 分量はフォンダンチーズケーキと同じ、生地を分けずに、メレンゲと泡立てた生クリームを混ぜ込んでしまうのです。それをセルクルに直接流しこみ、200度→180度に温度を落としつつ、25分くらい焼成。表面にこんがり焼き色がついてきたら、そのままオーブンの中でゆっくりと冷まし、一晩冷蔵庫で寝かせたらできあがりです。

# | 2007/05/17 09:13 | チーズケーキ | Comment (4) Trackback (0) | ▲

■ あの味を再現！フォンダンフロマージュ♪

2007年05月02日 (水) 編集 | ▼

うふふ＾－＾　いきなり成功♪赤い風船のフォンダンフロマージュにそっくりの味ができちゃった。ちょっと焼きすぎたけど、それでも真ん中はとろーり♪
その秘密は生地作りにあるんですよ。カスタードクリームを作る要領で生地を作って、クリームチーズを溶かし込み、その後生地を二つに分けてクリーム生地とスフレ生地にするんです。
このひと手間で焼き加減を気にしなくても、確実に真ん中とろーりのフォンダンフロマージュができちゃいますよ。＾－＾ｖ

赤い風船のはバニラビーンズが入っていたけれど、我が家にはバニラビーンズどころかバニラエッセンスもバニラオイルもないので、メイプルシロップを使って風味をつけました。クリームチーズとメイプルシロップの組み合わせって大好きなんです。

土台には軽めのジェノワーズを敷いていますが、スポンジを薄くスライスするのが一番難しかったです。＾－＾；ふわふわ度は下がってしまうけど、ビスケットを土台にしたら手軽ですね。
もっと手軽にココットで焼いちゃったら、土台なしでもＯＫですよん。

=軽いジェノワーズ（15ｃｍのセルクル1台）=

卵　2個
砂糖　50ｇ
薄力粉　40ｇ
生クリーム　大1

準備
・卵は室温に。粉は振るう。
・セルクルが無い場合は、丸型にオーブンシートを敷いておく。
・生クリームをレンジで温めて、余熱中のオーブンの上において保温しておく。
・オーブンを170度に余熱。

①ボウルに卵を割りいれ泡だて器でほぐし、砂糖を加えてざっと混ぜる。湯煎で温めながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくもったりするまで泡立ってきてもさらに泡立て続ける。生地をすくうとゆっくりと落ちて、落ちた生地がしばらく積もっているくらいまでになれば、低速でキメを整える。
②粉をふり入れ、ゴムベラで底から生地を返すようにしながら丁寧に混ぜる。温めた生クリームも加え、なめらかに混ぜる。
③天板にオーブンシートを敷き、その上にセルクルを乗せたら、生地を流す。170度で25分程焼く。竹串をさして何もついてこなければＯＫ。セルクルごと網の上で冷まし、型が手で触れるくらいになったら、袋に入れておく。しっかり冷めたら、セルクルと生地の間にナイフを入れて生地を外しておく。1～1.5ｃｍの厚みにスライスする。（使わない分はラップして冷凍しておくといいよ。）

=メイプル風味のフォンダンフロマージュ（15ｃｍのセルクル1台）=

卵黄　2個分
メイプルシロップ　80ｇ
薄力粉　20ｇ
牛乳　200ｇ
クリームチーズ　100ｇ
生クリーム　50ｇ
卵白　1個分
塩　ひとつまみ
砂糖　10ｇ
スライスしたスポンジ　1枚

下準備
・クリームチーズは室温に。卵白はシャリシャリっとなるくらいまで凍らせておく。
・天板にオーブンシートを敷いて、セルクルを置き、セルクルの内側にオーブンシートを貼り付けておく。
・オーブンを180度に余熱。

①ボウルに卵黄とメイプルシロップを入れて、泡立て器でよく混ぜる。薄力粉も加えなめらかに混ぜる。
②鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、①のボウルに少しずつ加えながらよく混ぜる。漉しながら鍋に戻し、弱火～中火で温める。焦がさないように注意して、常に混ぜながら、しっかりととろみのついたカスタードを作る。火をとめてクリームチーズを加え、余熱で溶かし込こむ。
③別のボウルに、生クリームを入れて、7分立てにする。そこへ②のクリームを半分（200ｇ）加え混ぜる。これで、真ん中の部分、チーズカスタードクリームのできあがり。
④また別のボウルに、卵白と塩と砂糖を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ツヤのあるしっかりとしたメレンゲができたら、低速でキメを整える。②のボウルに、メレンゲをひとすくい加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ、残りのメレンゲも加えて、ゴムベラで底から大きくさっくりと混ぜる。これで、チーズスフレ生地の出来上がり。
⑤組み立てます。セルクルの底にスポンジを敷いて、スフレ生地を薄く流し、その中央にチーズカスタードクリームをたっぷり流す。さらにその上に、チーズカスタードを隠すようにしながら、全体にスフレ生地を流し込む。
⑥オーブンの上段に入れて（もしくは下火を弱くして）、表面に軽く焼き色がつくまで20分くらい焼く。セルクルに入れたまま、網の上で冷まし、そのまま冷蔵庫で一晩寝かせる。

# | 2007/05/02 10:07 | チーズケーキ | Comment (19) Trackback (0) | ▲

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